Kā rāceņi ir labvēlīgi cilvēka ķermenim: sastāvs, kaloriju saturs neapstrādāti, vārīti, sautēti

Rāceņi ir viengadīgs vai divgadīgs zālaugu augs, kas pieder Brassica ģimenei. Diemžēl starp mūsdienu eksotikas daudzveidību veikalu plauktos nepelnīti aizmirsti ir rāceņi, kuru ieguvumus un kaitējumu veselībai zināja senie slāvi. Tāpēc īpaši svarīgi ir atcerēties, kāpēc dārzeņi ir tik vērtīgi cilvēka veselībai.

Kā izskatās rāceņi?

Rāceņus ir viegli atšķirt no citiem dārzeņiem, pateicoties to gludajām, apaļajām, nedaudz saplacinātajām saknēm, piemēram, fotoattēlā. To izmērs un krāsa atšķiras atkarībā no šķirnes.Vidēji dārzeņa garums var sasniegt no 10 līdz 20 cm, un tā svars var sasniegt 10 kg. Dārzā dārzenis izceļas ar robainām tumši zaļām lapām un racemozes ziedkopām, katrā no 15 līdz 25 spilgti zeltainiem ziediem.

Rāceņi: vai tas ir dārzenis vai auglis?

Lai gan rāceņus bieži izmanto kā desertu sastāvdaļu, tie nenoliedzami ir dārzenis. Papildus saldajiem ēdieniem no šī sakņu dārzeņa kopš seniem laikiem gatavoti pamatēdieni un zupas, no tā gatavots kvass, pildīti pīrāgi, gaļa un putnu gaļa. Mūsdienās daudzas receptes ir aizmirstas, bet interese par rāceņiem kā garšīgu un veselīgu dārzeņu vēl nav zudusi.

Kā garšo rāceņi?

Rāceņu garša ir diezgan interesanta un nedaudz atšķiras atkarībā no apstrādes metodēm: neapstrādāts dārzenis ļoti atgādina redīsus, tikai bez tam raksturīgā rūgtuma. Tvaicēti un sautēti sakņu dārzeņi ir saldāki un līdzīgi burkāniem.

Rāceņu uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs

Papildus jautrajam izskatam un interesantajai garšai rāceņi ir pazīstami ar savām labvēlīgajām īpašībām cilvēka ķermenim. Kopš seniem laikiem slāvu tautas ir izmantojušas šo vērtīgo dārzeņu dažādu slimību profilaksei un ārstēšanai. Šī sakņu dārzeņa popularitāte ir izskaidrojama ar tā bagātīgo ķīmisko sastāvu.

Kādus vitamīnus satur rāceņi?

Rāceņi ir daudzu cilvēkiem nepieciešamo labvēlīgo vitamīnu un minerālvielu avots. Neapstrādāts dārzenis satur lielu daudzumu C vitamīna – tā īpatsvars ir divreiz lielāks nekā citos sakņu dārzeņos. Rāceņi, īpaši dzeltenie, satur daudz A vitamīna, kas atbild par redzes asumu un orientēšanos tumsā.Turklāt tas satur B vitamīnus, PP un E vitamīnus, viegli sagremojamus polisaharīdus un sterīnu, kas veicina locītavu elastību. Turklāt sakņu dārzenis satur unikālu vielu glikorafanīnu, kam piemīt īpašības pretoties ļaundabīgiem vēža audzējiem.

Rāceņi satur arī daudz minerālvielu. Tas satur varu, dzelzi, mangānu, cinku, jodu un nātriju. Šis veselīgais dārzenis ir īpaši bagāts ar kalciju, kāliju un fosforu.

Cik daudz ogļhidrātu ir rāceņos

Nepārspīlējot, rāceņus var uzskatīt par diētisku produktu, jo tie sastāv no 90% ūdens. Tajā praktiski nav tauku, un ogļhidrāti veido lielāko daļu sausnas. Turklāt ogļhidrātu rādītāji dažādos apstrādes veidos atšķiras ļoti nenozīmīgi.

Cik kaloriju ir rāceņos

Arī kaloriju saturs 100 g dažādos veidos pagatavotu rāceņu daudz neatšķiras:

• neapstrādātam dārzeņam ir viszemākais enerģijas līmenis - 26 kcal;
• ceptos un tvaicētos sakņu dārzeņos ir 29 kcal;
• Vārītiem rāceņiem ir visaugstākais kaloriju saturs - 33 kcal.

Šāda zema enerģētiskā vērtība kopā ar tā labvēlīgajām īpašībām padara rāceņus par neaizstājamu dārzeņu uzturā tiem, kuri vēlas palikt slaidi un vērot savu svaru.

Dzelteno, balto, melno rāceņu labvēlīgās īpašības

Rāceņu šķirņu ir diezgan daudz, bet populāras ir tikai dažas šķirnes.Tātad, mēs varam atšķirt trīs galvenos šī sakņu dārzeņa veidus, no kuriem katram ir savas īpašības:

• dzeltens;
• balts;
• melns.

• Dzeltens Rāceņos ir daudz A vitamīna, kas ir plaši pazīstams ar spēju uzlabot redzi. Turklāt tas labvēlīgi ietekmē ādu un stiprina imūnsistēmu. Dārzeņa stingrā struktūra aktivizē zarnu mikrofloras darbību, kas, savukārt, novērš kuņģa-zarnu trakta problēmu rašanos;
  
• Balts Šai sakņu dārzeņu šķirnei ir raksturīga maigāka tekstūra. Sakņu dārzeņi satur daudz šķiedrvielu, tāpēc tos ieteicams lietot cilvēkiem ar zarnu traucējumiem, īpaši caureju. Tas satur arī lielu skaitu antioksidantu, kas saista brīvos radikāļus audu šūnās, tādējādi novēršot priekšlaicīgu organisma novecošanos;
  
• Melns dārzenis tiek uzskatīts par visnoderīgāko, jo tā sastāvā ir daudz dažādu mikroelementu, tāpēc tā īpašības bieži izmanto medicīniskiem nolūkiem. Īpaši labi tas sevi pierādījis hipovitaminozes gadījumos un indicēts cilvēkiem ar vāju imunitāti.
  

Kādas ir rāceņu priekšrocības cilvēka ķermenim?

Rāceņu labvēlīgās īpašības ir ļoti dažādas un pozitīvi ietekmē gandrīz visas cilvēka dzīvības sistēmas.

Magnija pārpilnība sakņu dārzeņos atbalsta optimālu sirds un asinsvadu sistēmas darbību un novērš sirdslēkmes un insultu rašanos. Tas arī palīdz kalcija uzsūkšanai, netieši ietekmējot muskuļu un skeleta audu nostiprināšanos, kas ir īpaši svarīgi bērniem un gados vecākiem cilvēkiem.

Ne mazāk noderīgs augoša bērna ķermenim ir arī fosfors, kas ir ļoti daudz arī dārzeņos. Tas, tāpat kā magnijs, veicina kalcija uzsūkšanos, kā arī ir atbildīgs par nervu sistēmas stabilitāti un spēju izturēt ārējos kairinātājus un stresu.

Sakņu dārzeņos esošajai celulozei piemīt caureju veicinošas īpašības, kas palīdz attīrīt organismu un novērš uztura savienojumu stagnāciju.

Turklāt rāceņos esošajām aktīvajām vielām piemīt antibakteriālas un pretiekaisuma īpašības, kā rezultātā šī veselīgā dārzeņa regulāra lietošana uzturā var atjaunot kuņģa-zarnu trakta mikrofloru. Tie arī regulē žults veidošanos, novēršot žultsakmeņu veidošanos.

Kādas ir rāceņu priekšrocības vīriešiem?

Rāceņu ārstnieciskās īpašības ir izrādījušās noderīgas vīriešu veselības saglabāšanā. Sērs, kas atrodas dārzeņos, ir iesaistīts asins attīrīšanā un novērš uroģenitālās sistēmas traucējumus, jo īpaši nierakmeņu parādīšanos un urinēšanas problēmas. Cinks kombinācijā ar magniju uzlabo testosterona veidošanos, kura daudzums nosaka dzimumtieksmi un organisma spēju ražot spermu. Turklāt rāceņi satur B vitamīnus, kuru ieguvumi veselībai ietver hormonālā līmeņa regulēšanu un psihoemocionālā kaitējuma mazināšanu, ar ko vīrieši saskaras katru dienu.

Kādas ir rāceņu priekšrocības sievietes ķermenim?

Rāceņiem ir arī ievērojamas priekšrocības sievietes ķermenim. Tas satur A un E vitamīnus, kas ir būtiski matu, zobu un nagu veselībai un skaistumam. Dārzeņa zemais kaloriju saturs veicina svara zudumu, un šķiedrvielas, kurām piemīt absorbējoša īpašība, droši izvada no organisma toksīnus, atkritumus un lieko šķidrumu.Sakņu dārzenis arī uzlabo ādas stāvokli un ir ieteicams aknes, ekzēmas un pūtīšu gadījumā. Turklāt rāceņos esošais holīns un fosfors palīdz vieglāk tikt galā ar nervu spriedzi un mīkstina emocionālās svārstības, kas ir īpaši svarīgi menopauzes un pēcdzemdību periodā.

Vai ir iespējams rāceņi grūtniecības un zīdīšanas laikā?

Grūtniecības laikā rāceņus var ēst nekaitējot, jo šis vērtīgais dārzenis var dot labumu ne tikai sievietes, bet arī nedzimušā bērna veselībai. Tādējādi veselīgs sakņu dārzenis atvieglos toksikozes simptomus, stabilizēs hormonālo līmeni un nervu sistēmu, kā arī novērsīs anēmijas attīstību mātei. Vienlaikus tas veicinās veselīgu augļa augšanu, stiprinās tā asinsvadus un imunitāti.

Kas attiecas uz mātēm, kas baro bērnu ar krūti, tad viņām ļoti noder arī rāceņi, tomēr dažas šķirnes var piešķirt pienam rūgtu garšu, tāpēc mazulis var atteikties ēst. Tas ir jāņem vērā, iekļaujot dārzeņu ikdienas ēdienkartē.

Kādā vecumā bērnam var dot rāceņus?

Pateicoties tā labvēlīgajām īpašībām, rāceņi kļūst par ideālu produktu bērniem, kas pāriet uz cietu pārtiku. Uztura speciālisti iesaka iekļaut dārzeņus bērna uzturā 6–7 dzīves mēnešos mīksta biezeņa veidā. Pirmajā testā tas jāievada uz tējkarotes gala, pēc tam pagaidiet 24 stundas, lai noteiktu, vai nav alerģisku reakciju. Pats produkts nav alergēns, taču retos gadījumos bērniem var rasties individuāla nepanesība pret šo dārzeņu.Ja nav aizdomīgu simptomu, piemēram, ādas apsārtums vai vaļīgi izkārnījumi, var pamazām palielināt sakņu dārzeņu īpatsvaru bērnu ēdienkartē.

Rāceņu priekšrocības svara zaudēšanai

Zaudējot svaru, rāceņu labvēlīgās īpašības izpaužas arī vislabākajā veidā. Neskatoties uz zemo kaloriju saturu, šis dārzenis ir ļoti sātīgs un ilgstoši mazina izsalkumu, kas palīdz izvairīties no neplānotām uzkodām. Turklāt tas regulē ūdens bilanci audos un mazina pietūkumu, un tā vieglās caurejas īpašības ļauj attīrīt ķermeni un normalizēt gremošanu. Ikdienas šī sakņu dārzeņa lietošana labvēlīgi ietekmēs jūsu pašsajūtu un figūru 3-4 mēnešu laikā pēc tā iekļaušanas uzturā, īpaši, ja ar to aizvietosiet kartupeļus. Atšķirībā no pēdējā, rāceņi satur daudz mazāk ogļhidrātu, kuru pārpalikums ir atbildīgs par tauku nogulsnēšanos uz ķermeņa.

Vai ir iespējams rāceņi, ja Jums ir cukura diabēts?

Neskatoties uz labvēlīgo īpašību pārpilnību, rāceņi ar cukura diabētu jālieto piesardzīgi, jo šī dārzeņa lietošanai pārtikā cilvēkiem ar līdzīgu slimību ir dažas nianses.

Atkarībā no apstrādes veida sakņu dārzeņa glikēmiskais indekss ir ļoti atšķirīgs. Tātad ceptiem un tvaicētiem rāceņiem GI ir no 70 līdz 80 vienībām. Šādi pagatavots produkts ir kontrindicēts 1. un 2. tipa cukura diabēta slimniekiem.

Tajā pašā laikā neapstrādāta dārzeņa GI ir pieņemamas 15 vienības. Jūs varat ēst rāceņus neapstrādātus, nebaidoties no pēkšņām glikozes līmeņa paaugstināšanās asinīs. Tomēr arī šajā gadījumā pirms produkta lietošanas ieteicams konsultēties ar speciālistu.

Kādā formā rāceņi ir veselīgāki?

Rāceņi nezaudē savas vērtīgās īpašības neatkarīgi no tā, kā tie tika pagatavoti.Tāpēc ir skaidrs, kādā veidā šis dārzenis kļūst visnoderīgākais. Šeit daudz kas ir atkarīgs no ēdāja vēlmēm, tomēr noteikta veida termiskā apstrāde joprojām uzlabo dažas sakņu dārzeņa īpašības, kas ir jāņem vērā, uzsākot gatavošanu.

Vai ir iespējams ēst neapstrādātus rāceņus?

Kā jau minēts, rāceņus var patērēt gandrīz jebkurā veidā. Neapstrādāti sakņu dārzeņi ir ne mazāk garšīgi kā vārīti, un dažas derīgās īpašības piemīt tikai svaigiem dārzeņiem. Tātad, tam ir atkrēpošanas īpašības. Tādējādi neapstrādāti rāceņi, jo īpaši no tiem iegūtā sula, ir efektīvs līdzeklis pret saaukstēšanos. Turklāt tajā ir folijskābe, kas nepieciešama normālai augļa nervu sistēmas veidošanai grūtniecības laikā.

Liels daudzums noderīgu vitamīnu ļauj pagatavot neticami daudzveidīgus salātus no neapstrādātiem sakņu dārzeņiem. Šis dārzenis īpaši labi sader ar burkāniem un kāpostiem:

1. Salātiem ņem 250 g rāceņu un jauno kāpostu, 150 g burkānu, ½ ķekaru pētersīļu un diļļu, 50 g saulespuķu eļļas un graudainās sinepes.
2. Kāpostus smalki sagriež, bet burkānus un rāceņus sarīvē uz ne pārāk smalkas rīves.
3. Smalki sagrieziet zaļumus un pēc tam apvienojiet tos ar dārzeņiem.
4. Pēc tam salātus garšo ar eļļu un pievieno sinepes. Pirms pasniegšanas sāli pēc garšas.

Šo veselīgo dārzeni var papildināt ar āboliem. Šī vienkāršā kombinācija kompensēs barības vielu trūkumu ziemā:

1. 4 mazus sakņu dārzeņus nomizo un sasmalcina uz rupjās rīves.
2. Āboli 4 gab. nomizo un serdi un sagriež plānās strēmelītēs. Lai tie nesāktu kļūt tumšāki, tos var ieziest ar augļu etiķi vai citronu sulu.
3. Sastāvdaļas sajauc, pievieno sāli un cukuru pēc garšas.
4. Pirms pasniegšanas gatavajiem salātiem pārlej 1 ēd.k. zema tauku satura skābs krējums.

Tvaicētu rāceņu ieguvumi un kaitējums

Lai gan tvaicēti rāceņi to augstā glikēmiskā indeksa dēļ nenāks par labu diabēta slimniekiem, citu cilvēku veselībai šis produkts neradīs nekādu kaitējumu. Gluži pretēji, tas palīdzēs attīrīt asinsvadus, kas palielinās asins piegādi visiem ķermeņa audiem un smadzenēm, un līdz ar to uzlabos atmiņu. Tvaicētā dārzeņa vieglās sedatīvās īpašības palīdz cīnīties ar miega traucējumiem.

Tvaicēti sakņu dārzeņi tika uzskatīti par vienkāršāko no visiem iespējamajiem ēdieniem: ne velti šī īpašība ir ierakstīta sakāmvārdā. To ir ļoti viegli pagatavot:

1. Nomizotus un nomazgātus rāceņus sagriež plānos apļos.
2. Dārzeni liek māla katlā sautēšanai, pievieno sāli un dažas ēdamkarotes ūdens. Šķidrumam nevajadzētu būt par daudz, 3 - 5 ēd.k. l.
3. Katlu liek uz cepešpannas un liek cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 160 - 180 °C.
4. Gatavo trauku izņem no trauka un pievieno eļļu. Ja vēlaties, varat dažādot ēdienu ar skābo krējumu, ķiplokiem, zaļumiem vai sinepēm.

Saldo ēdienu cienītāji novērtēs tvaicētus dārzeņus ar rozīnēm un garšvielām:

1. Deserta pagatavošanai sagatavo 250 g rāceņu un ābolu, pa 1,5 ēd.k. rozīnes un 10% krējums, 50 g sviesta, 2 tējk. rīvēta citrona miziņa, jebkuras garšvielas saldajiem ēdieniem uz naža gala.
2. Rozīnes un dārzeņus rūpīgi nomazgā. Ābolus nomizo un izņem serdi, sagriež kubiņos.
3. Sakņu dārzeņu sagriež nelielos kubiņos un ievieto bļodā ar biezām sienām.
4. Apvienojiet dārzeņus ar ābolu miziņu, rozīnēm un garšvielām.
5. Piepildiet ar ūdeni, pievienojiet augu eļļu un pārklājiet ar vāku.
6. Traukus liek uz plīts vai cepeškrāsnī un uzvāra.
7. Pēc tam izslēdziet uguni un vāriet desertu vēl 40 - 60 minūtes. Gatavību pārbaudiet ar dakšiņu.

Vai vārīts rācenis ir veselīgs?

Arī vārīti rāceņi cilvēka ķermenim var dot daudz labumu. Tā aktīvās vielas novērš matu izkrišanu, cīnās ar sirmu matu parādīšanos, un tā antiseptiskās īpašības var mazināt zobu sāpes un novērst kuņģa un zarnu gļotādas iekaisumu. Turklāt karstu dārzeņu mīkstumu, kas samalts līdz biezenim, var izmantot ārīgi kā līdzekli pret podagru, nobrāzumiem un ādas slimībām.

Vai var ēst rāceņu lapas?

Šī dārzeņa lapām ir arī labvēlīgas īpašības. Slāvu zemēs tie bija ne mazāk populārs produkts kā pats sakņu dārzenis, pateicoties tā pikantajai garšai, kas pilnībā atklājas savienojumā ar gaļas un zivju ēdieniem. Rāceņu galotnes ir bagātīgs polinepiesātināto skābju un veselīgu šķiedrvielu avots, kuru līmenis jaunajās lapās ir tuvu 75% no ikdienas vērtības. Tāpēc dārzeņa zaļās daļas būs lielisks vitamīnu papildinājums salātiem, zupām, mērcēm un pamatēdieniem.

Ierobežojumi un kontrindikācijas

Lai gan rāceņu priekšrocības ir nenoliedzamas, tāpat kā lielākajai daļai produktu, tam ir noteiktas kontrindikācijas, kuru neievērošana var radīt būtisku kaitējumu organismam. Šo sakņu dārzeņu nav ieteicams ēst cilvēku grupām, kas cieš no:

• individuāla neiecietība pret produktu;
• centrālās nervu sistēmas slimības;
• hronisks un akūts holecistīts;
• kuņģa un zarnu čūlas;
• gastrīts;
• enterokolīts;
• hepatīts.

Secinājums

Rāceņi, kuru ieguvumi un kaitējums veselībai ir aprakstīti šajā rakstā, ir unikāls dārzenis, kura īpašības ir pelnījušas daudz lielāku atzinību. Šī sakņu dārzeņa vērtība saglabājas neatkarīgi no tā, kā jūs to gatavojat, un, ja 5-6 reizes mēnesī ar to aizstājat kartupeļus, jūs varat būtiski uzlabot savu ēdienkarti un uzlabot savu pašsajūtu.

Ieteicamās ziņas

Rāceņu raža: kā uzglabāt ziemai

Rāceņi un redīsi: kāda ir atšķirība, kurš ir veselīgāks

Rāceņi ar klepus medu bērniem un pieaugušajiem: kā pagatavot, kā uzņemt

Rāceņi Petrovskaya 1: šķirnes apraksts, fotogrāfijas, atsauksmes

Gurķu barošana ar maizes uzlējumu

Mēslojums tomātiem atklātā zemē

Tomātu barošana ar sīpolu mizām

Sibīrijas smagsvars tomāti: atsauksmes, fotogrāfijas

Tomātu rozā Sibīrijas tīģeris