Saturs
Dažādu veidu mežos diezgan izplatīta ir Russula dzimtai piederošā masaliņu sēne. Latīņu nosaukums ir lactarius subdulcis. Tas ir pazīstams arī kā puta, saldā piena sēne un saldā piena sēne. Neskatoties uz tās izplatību, lielākā daļa cilvēku šo sugu neciena, jo tā tiek šauri izmantota kulinārijā un piešķirta nosacīti ēdamo sēņu kategorija. Tomēr šī meža dāvana ir diezgan barojoša, un ar pienācīgu iepriekšēju apstrādi no tās var pagatavot garšīgu uzkodu.
Kur aug masaliņas?
Masaliņu sēne, kuras foto un apraksts ir parādīts zemāk, aug gandrīz visur. To var atrast dažāda veida mežos uz sūnu atradnēm. Lapu koku mežu joslās šī suga dod priekšroku mikorizai ar bērzu, ozolu vai dižskābarža. Augļi no vasaras vidus līdz vēlam rudenim, aktīvi sāk augt pēc ilgstošām lietavām. Sarkanā sēne (lactarius subdulcis) ir viena no retajām sēnēm, kas spēj izturēt īslaicīgas salnas un sastopama līdz pirmajam sniegam.Šī suga diezgan bieži sastopama lielās grupās gandrīz visā Eiropā.
Kā izskatās sēnes?
Šīs sugas mīkstums izdala bagātīgi bālganas krāsas piena sulu.
Šajā fotoattēlā redzams, ka māllēpes augļķermenis sastāv no slāņainas cepurītes un tieva kātiņa. Vāciņš ir izliekts vai nospiests ar nelielu centrālo bumbuli un uz iekšu ievirzītām malām. Tas sasniedz līdz 8 cm diametrā un ir sarkanīgi sarkans. Virsma ir gluda vai nedaudz saburzīta. Vāciņa iekšpusē ir šauras, lejupejošas un blīvi izvietotas plāksnes. To krāsa svārstās no bālganas līdz gaiši brūnai vai sārtai. Sporas ir vidēja izmēra, sfēriskas formas ar acs virsmu. Sporu pulveris ir krēmīgi rozā krāsā.
Kāja ir cilindriska, sašaurināta uz leju, biezums 1,5 cm, garums 4-6 cm, to raksturo kā taisnu, bet dažos eksemplāros tā var būt nedaudz izliekta. Krāsots gaišākos toņos nekā vāciņš.
Mīkstums ir blīvs un diezgan trausls, krāsa svārstās no baltas līdz riekstu krāsai. Kad tas ir bojāts, tas rada bagātīgu piena sulu, kas paliek nemainīga gaisā. Tas garšo rūgti un izdala nepatīkamu aromātu, kas līdzīgs gumijas vai blakšu smaržai.
Vai ir iespējams ēst masaliņu sēnes?
Visbiežāk šī suga sastopama lielās grupās
Masaliņām ir piešķirta 4. kategorijas uzturvērtība, un tāpēc tā tiek uzskatīta par nosacīti ēdamu sēni. Šo paraugu nevajadzētu lietot neapstrādātu, jo tam piemīt rūgta garša. Tomēr nepatīkamo rūgtumu var novērst, veicot iepriekšēju apstrādi. Kājiņas to īpašās šķiedrainības dēļ pārtikā neizmanto, bet cepurītes ir piemērotas kodināšanai vai kodināšanai.
Viltus rednecks dubultnieki
Ārējo īpašību ziņā masaliņas ir līdzīgas citām meža dāvanām:
- Pienvedējs – ēdama sēne, ko var izmantot kā pārtiku pat neapstrādātā veidā. Tas atšķiras no attiecīgā parauga ar savu augļķermeņu lielāku izmēru, jo dubultā cepurītes diametrs ir no 5 līdz 16 cm, un kāta garums var sasniegt pat 10 cm. Turklāt bagātīgi balts no vāciņa iekšpuses izdalās piena sula, kas pēc kāda laika gaisā kļūst brūna.
- Gorkuška – tiek uzskatīta par nosacīti ēdamu sēņu, ko pēc iepriekšējas īpašas apstrādes visbiežāk izmanto kā pārtiku marinētā vai sālītā veidā. No masaliņām to var atšķirt pēc cepurītes tumši sarkanās vai bordo krāsas un asākas rūgtās piena sulas.
Kā pagatavot masaliņu sēnes
Šo sugu var izmantot pārtikā, bet tikai pēc pirmapstrādes. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams:
- Notīriet sēnes no meža atkritumiem.
- Nogriež kājas.
- Ievietojiet cepures dziļā traukā, piepildiet ar ūdeni un uzlieciet uz augšu smagu svaru. Mērcēt 24 stundas. Šajā gadījumā ūdens jāmaina apmēram 2 reizes dienā.
- Noskalo, vāra sālsūdenī apmēram 10 minūtes, pēc tam var sākt gatavot vienu vai otru ēdienu no masaliņu sēnēm.
Ir vēl viena apstrādes iespēja, kur ilgstošas mērcēšanas vietā būs nepieciešama vārīšana. Izlemjot, cik ilgi šajā gadījumā gatavot masaliņas, šim procesam jāatvēl vismaz divas stundas. Pēc tam sēnes arī nomazgā zem tekoša ūdens, pēc tam tās var izmantot tālākai gatavošanai.
Masaliņu pagatavošanas receptes
Šis paraugs kulinārijā ir izmantots diezgan ierobežoti.Masaliņas nav piemērotas zupu un ceptu ēdienu pagatavošanai, taču marinētas vai sālītas kļūs neticami garšīgas un kraukšķīgas.
Kā pagatavot sarkano kaklu ar kartupeļiem
Saldā krūtiņa ir nosacīti ēdama suga
Piemērots tikai kodināšanai un sālīšanai. Taču šādā formā masaliņas lieliski sader ar ceptiem vai vārītiem kartupeļiem. Zemāk ir receptes marinētu un sālītu sēņu pagatavošanai.
Kā marinēt masaliņu sēnes
Saldajai pienazālei ir ļoti trausla mīkstums
Sālīto meža produktu sagatavošanas process ir šāds:
- Notīriet masaliņas no netīrumiem, noņemiet kātiņus.
- Mērcē vienu dienu.
- Pēc šī laika noskalojiet.
- Ievietojiet traukos ar vāciņiem uz leju.
- Pārkaisa ar sāli.
- Liek nākamo kārtu ķiploku, sagrieztu šķēlēs, tad diļļu lietussargus un jāņogu lapas.
- Pārklājiet sagatavi ar plašu mārrutku loksni un nospiediet uz leju ar spiedienu.
- Liek ledusskapī uz 3 dienām.
- Pārlejiet sēnes iepriekš sterilizētās burkās un aizveriet vākus.
- Ļaujiet šim ēdienam brūvēt 40 dienas, pēc tam tas ir gatavs lietošanai.
Kā marinēt masaliņas
Saldajam mātes pienam ir šķiedrains un rūgts kāts, tāpēc to neēd
Masaliņu kodināšanas process daudz neatšķiras no sālīšanas. Taču šajā gadījumā mērcēšanas vietā tiek nodrošināta meža produktu termiskā apstrāde. Tātad, lai pagatavotu karstas marinētas sēnes, jums būs nepieciešami šādi produkti:
- masaliņas - 500 g;
- lauru lapa - 1 gab.;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- sāls - pēc garšas;
- 9% etiķis - 2 ēdamk. l.
Gatavošanas metode:
- Sarkanās ogas nomazgā, nogriež kātus un liek katliņā.
- Vāra uz lēnas uguns sālsūdenī apmēram 2-3 stundas.
- Pārlejiet vēl siltās meža veltes sagatavotās burkās.
- Pievieno garšvielas, etiķi.
- Sarullējiet ar sterilizētiem vākiem.
- Aptiniet un nosūtiet uz tumšu vietu.
Secinājums
Masaliņu sēnes ir krāsaini meža pārstāvji, kas aug dažādos reģionos ar mērenu klimatu. Tie izceļas ar savu nepretenciozitāti un var augt līdz pirmajai sniega segai. Bet, neskatoties uz daudzajām priekšrocībām, tiem ir arī vairāki trūkumi, no kuriem viens ir mīkstuma rūgta garša. Tieši šī iemesla dēļ daudzi sēņotāji iet garām šiem īpatņiem. Tomēr ir arī tādi cilvēki, kas novērtē marinētu un sālītu rubīnu garšu. Pareizi pagatavojot, tās pārstāj būt rūgtas, kļūst kraukšķīgas un var pat konkurēt ar citām ēdamajām sēnēm.
