Saturs
Āzijas baravikas (Boletinus asiaticus) pieder pie Masļenkovu dzimtas un baravikas ģints. Sēnei ir neaizmirstams izskats un spilgta krāsa. Pirmo reizi 1867. gadā to aprakstīja Austroungārijas zinātnieks un garīdznieks Karls Kalčbreners. Citi tā nosaukumi:
- Āzijas režģis vai eļļotājs;
- euryporus, no 1886. gada, aprakstījis Lūsjēns Kvelē;
- Fuscoboletin, kopš 1962. gada, aprakstīja Kanādas mikologs Renē Pomerlo.
Kur aug Āzijas baravikas?
Sēne ir reta un aizsargāta ar likumu. Izplatības zona: Sibīrija un Tālie Austrumi. Tas ir atrodams Urālos, Čeļabinskas reģionā to var redzēt Ilmenskas dabas rezervātā. Tas aug arī Kazahstānā, Eiropā - Somijā, Čehijā, Slovākijā, Vācijā.
Āzijas baravikas veido mikorizu ar lapegli un ir sastopama skujkoku mežos, kur tā aug. Kalnu apvidos tas dod priekšroku apmesties nogāžu apakšējās daļās. Izzušanas cēlonis ir nekontrolēta mežu izciršana. Micēlija augļus nes no vasaras vidus līdz septembrim. Tas aug meža paklājā, uz trūdošām koku atliekām, nelielās grupās. Dažreiz no vienas saknes izaug divi vai vairāki augļķermeņi, veidojot gleznainas grupas.
Meža klajā no tālienes redzamas rozā pūkainas cepurītes
Kā izskatās Āzijas boletīns?
Āzijas baravikas rotā mežu ar savu klātbūtni vien. Tā cepurēm ir piesātināta sārtināta, sārta, vīna vai karmīna krāsa, un tās ir pārklātas ar zvīņainiem, mīkstiem matiem, kas tiem piešķir elegantu pinkainu lietussargu izskatu. Virsma ir sausa, matēta, samtaina uz tausti. Jauno sēņu forma ir noapaļota toroidāla, plakana, ar malām, kas ievilktas uz iekšu biezā grēdā. Himenofors ir pārklāts ar blīvu sniegbaltu vai sārtu segu, kas ar vecumu stiepjas, kļūst ažūra un paliek uz cepures malām un gredzenu uz kāta.
Augot vāciņš iztaisnojas, kļūstot lietussarga formā, un pēc tam arvien vairāk paceļ malas, vispirms izstieptā formā, bet pēc tam nedaudz ieliektā trauka formā. Malai var būt okera-dzelteni šaura apmale ar sloksnes paliekām. Diametrs svārstās no 2-6 līdz 8-12,5 cm.
Himenofors ir cauruļveida, palielināts un vāji nolaižas gar kātiņu, raupjš. Var sasniegt 1 cm biezumu.Krāsa svārstās no krēmīgi dzeltenas un citrona līdz bēšai, olīvu un piena kakao krāsai. Poras ir vidēja izmēra, ovāli iegarenas, izvietotas izteiktās radiālās līnijās. Mīkstums ir elastīgs, gaļīgs, bāldzeltenā krāsā, krāsa nemainās lūstot, ar tikko pamanāmu sēņu aromātu. Novecojušiem ēdieniem var būt nepatīkama augļu-rūgta smarža.
Kāja ir cilindriska, iekšpusē doba, cieta šķiedraina un var būt izliekta. Virsma ir sausa, ar izteiktu gredzenu pie vāciņa un gareniskām šķiedrām. Krāsa nevienmērīga, pie saknes gaišāka, līdzīga cepurītei. Virs gredzena kāta krāsa mainās uz krēmīgi dzeltenu, citronu vai gaiši olīvu. Garums ir no 3 līdz 9 cm, un diametrs ir 0,6-2,4 cm.
Kājas apakšējā daļā ir manāms sabiezējums
Vai ir iespējams ēst Āzijas boletīnu?
Āzijas Boletīns klasificētas kā III-IV kategorijas nosacīti ēdamās sēnes mīkstuma rūgtās garšas dēļ. Tāpat kā visas restes, to galvenokārt izmanto kodināšanai un sālīšanai, kā arī žāvētā veidā.
Sēnei ir dobs kāts, tāpēc cepurītes izmanto kodināšanai.
Līdzīgas sugas
Āzijas baravikas ir ļoti līdzīgas savai sugai, un dažas šķirnes ir eļļainas.
Boletīna purvs. Nosacīti ēdams. Tas izceļas ar mazāk pubescējošu vāciņu, netīri sārtu plīvuru un lielu porainu himenoforu.
Augļķermeņu mīkstums ir dzeltens, var iegūt zilganu nokrāsu
Boletīns položkovijs. Nosacīti ēdams. Tas izceļas ar cepurītes kastaņu krāsu un brūngani brūnu kāju.
Šo sēņu himenofors ir netīrs olīvu, liels porains
Sprague's eļļotājs. Ēdami. Cepure ir dziļi rozā vai ķieģeļu sarkana. Mīl mitras, purvainas vietas.
Ja sēne ir saplīsusi, mīkstums kļūst bagātīgi sarkanā krāsā.
Savākšana un lietošana
Āzijas baravikas jāsavāc uzmanīgi, lai nesabojātu micēliju. Augļķermeņus nogriež ar asu nazi pie saknes, netraucējot meža atkritumu slāni. Nogrieztās vietas vēlams pārklāt ar lapām un skujām, lai micēlijs neizžūtu. Sēnes ir elastīgas, tāpēc tās nesagādā problēmas transportēšanas laikā.
Tā kā Āzijas boletīns ir nosacīti ēdama sēne, ēdiena gatavošanai nepieciešama īpaša pieeja. Cepts vai vārīts ir rūgts, tāpēc vislabāk to izmantot konservēšanai ziemai.
Sašķirot savāktos augļķermeņus, attīrīt no meža atkritumiem un segu paliekām. Dobajiem kātiem ir zema uzturvērtība, tāpēc kulinārijā tos izmanto tikai kaltētā veidā sēņu miltiem.
Sagatavošanas procedūra:
- Nogrieziet kātus, ievietojiet vāciņus emaljas vai stikla traukā un piepildiet ar aukstu ūdeni.
- Mērcēt 2-3 dienas, mainot ūdeni vismaz 2 reizes dienā.
- Labi noskalojiet, pievienojiet sālītu ūdeni, pievienojot 5 g citronskābes vai 50 ml galda etiķa.
- Vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
Liek uz sieta un noskalo. Āzijas baravikas ir gatavas marinēšanai.
Marinēts Āzijas Boletīns
Izmantojot savas iecienītākās garšvielas, Āzijas Boletīns pagatavo brīnišķīgu uzkodu.
Nepieciešamie produkti:
- sēnes - 2,5 kg;
- ūdens - 1 l;
- ķiploki - 10 g;
- sāls - 35 g;
- cukurs - 20 g;
- galda etiķis - 80-100 ml;
- kaltētas bārbeles ogas – 10-15 gab.;
- paprikas maisījums pēc garšas – 5-10 gab.;
- lauru lapa - 3-4 gab.
Gatavošanas metode:
- Pagatavo marinādi no ūdens, sāls, cukura un garšvielām, uzvāra, pārlej ar 9% etiķi.
- Pievienojiet sēnes, pagatavojiet 5 minūtes.
- Cieši liek sagatavotā stikla traukā, pievienojot marinādi. Virsū var uzbērt 1 ēd.k. l. jebkura augu eļļa.
- Cieši noslēdz, aptin un atstāj uz dienu.
Sagatavotas marinētas sēnes uzglabāt vēsā, tumšā vietā ne ilgāk kā 6 mēnešus.
Secinājums
Āzijas baravikas ir ēdama sūkļa sēne, tuvs baravikas radinieks. Ļoti skaista un reta, iekļauta Krievijas Federācijas apdraudēto sugu sarakstā. Tas aug tikai blakus lapeglēm, tāpēc tā izplatības zona ir ierobežota. Atrasts Krievijā, Āzijā un Eiropā. Tā kā Āzijas boletīnam ir rūgta mīkstums, to izmanto kulinārijā žāvētā un konservētā veidā. Tam ir ēdami un nosacīti ēdami līdzinieki.
