Saturs
Auricularia auriculata pieder pie Auriculariaceae dzimtas, Basidiomycetes ģints. Sēnes nosaukums latīņu valodā ir Auriculariaauricula-judae. Turklāt ir vairāki citi nosaukumi, kas ir zināmi sēņu mīļotājiem. Tie visi cēlušies no neparastas augļķermeņa formas, līdzīgas cilvēka ausij. Ja mēs runājam par ohimeru, kikurage, velna ausi, suņa ausi vai Jūdas ausi, tad šī ir tā pati sēne. Tulkojumā no ķīniešu valodas “heimuer” izklausās kā melna koka auss, un no japāņu valodas “kikurage” nozīmē koka medūza.
Pateicoties tā sākotnējam izskatam, Auricularia eariformis nevar sajaukt ar citām sēnēm
Kur aug Auricularia eariform?
Sēne ir saprotrofs un tiek uzskatīta par parazītu. Atrasts uz nokaltušiem vai novājinātiem kokiem. Dod priekšroku lapu kokiem, ieskaitot plūškoku, kļavu, ozolu un alksni. Novietots stumbra pamatnē un uz zariem.
Sēne aug uz slimas vai novājinātas koksnes un ir ļoti labi redzama uz tās.
Mīl mērenu klimatu, augstu mitrumu un siltumu. Auricularia maksimālā augšana ilgst no jūlija vidus līdz novembra beigām, lai gan augļķermeņu savākšana ir iespējama visu gadu. Visvieglāk novākt labu ražu ir pēc lietainā perioda.
Aug grupās un pa vienam eksemplāram. Krievijas Federācijas teritorijā tas visbiežāk sastopams Kaukāzā.
Kā izskatās auss formas auricularia?
Sugai ir ļoti neparasta augļķermeņa forma:
- Cepure. Vāciņš pēc izskata atgādina auskaru jeb konsoli ar diametru aptuveni 12 cm. Var atrast mazus eksemplārus ar diametru aptuveni 4-6 cm. Tas ir piestiprināts pie stumbra sāniski. Krāsošana atšķiras. Krāsu mainīgums no brūni sarkanas līdz melnai. Toni mainās arī atkarībā no laikapstākļiem. Cepures ārējā virsma ir raupja un smalki pūkaina, un iekšējā virsma ir gluda. Vāciņš ir samtains uz tausti.
- Auricularia mīkstums ir ļoti plāns, bet blīvs, dažviet gandrīz caurspīdīgs. Tās struktūra ir elastīga, bet želatīna. Kad sēne izžūst, tās izmērs samazinās.
- Kāja ir ļoti īsa, cieši piespiesta pie koka. Tāpēc tai nav skaidri noteiktas formas.
- Sporu pulveris ir balts, sporas ir elipsoidālas.
Mežā atrasta sēne vienmēr pilnībā atbilst aprakstam.
Vai ir iespējams ēst auricularia eariformis?
Sēne pieder pie nosacīti ēdamās grupas.Ēdienos ausu mīkstumam ir savdabīga struktūra. Tas ir kraukšķīgs, ar skrimšļiem līdzīgu konsistenci un ir blīvs.
Sēņu garšas īpašības
Augļu ķermeņi ir otrajā garšas parametru kategorijā, citiem vārdiem sakot, vidēji. Sēne vairāk vērtēta austrumos – Ķīnā un Japānā. Šo valstu tradicionālajā virtuvē ietilpst milzīgs skaits ēdienu ar auricularia. Sēnes gatavo dažādās kombinācijās, izmantojot parastās kulinārijas procedūras, un to izmanto arī neapstrādātu salātiem.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Auricularia uzturvērtība ir ļoti augsta. Mīkstums satur:
- olbaltumvielas;
- ogļhidrāti;
- makro un mikroelementi;
- vesela virkne vitamīnu.
Auricularia ir bagāta ar B vitamīnu, kalciju, silīciju, magniju.
Pateicoties šim sastāvam, sēne tiek izmantota ne tikai kulinārijā, bet arī medicīnā. Ir vēsturiskas liecības par augļķermeņu uzlējuma izmantošanu acu un rīkles ārstēšanai. Ir daudz receptes ar heimuerne ne tikai tautas medicīnā, bet arī tradicionālajā medicīnā. Tie darbojas saindēšanās gadījumā kā enterosorbenti, atjaunojot organisma vitalitāti pēc starojuma un ķīmijterapijas. Ļoti labi rezultāti tika reģistrēti alerģisku izpausmju klātbūtnē, palielināta ķermeņa masa un samazināts vielmaiņas ātrums. Ir informācija par sēnītes pretiekaisuma, hemostatisko, pretsāpju iedarbību.
Tomēr, tāpat kā jebkuram līdzeklim, auricularia ir kontrindikācijas lietošanai medicīniskiem nolūkiem. Tie ietver:
- Grūtniecības periods un bērna barošana.
- Bērnu vecums ir līdz 10 gadiem.
- Individuāla neiecietība.
Viltus dubultspēles
Līdzīgi augļķermeņi neēdamajā šķirnē nav zināmi.Nav aprakstīti arī pārstāvji, ar kuriem Jūdas ausi varētu sajaukt. Starp līdzīgām sēnēm jāatzīmē:
- Auricularia blīvi apmatota (Auricularia polytricha). Tas ir plašāk izplatīts. Apmetas uz lapu koku stumbriem un zariem tropu mežos. Augļu ķermeņa konsistence ir patīkama, taču tie ir bezgaršīgi. Cepurīte ir mataināka, krāsota no netīri baltas līdz pelēkbrūnai.
- Auricularia radzene (Auricularia cornea). No ausveida formas atšķiras ar īsāku matu garumu un olīvu krāsu.
Abas sēnes ir klasificētas kā ēdamas.
Kolekcijas noteikumi
Krievijas Federācijas teritorijā auricularia tiek savākta ziemā. Tas ir skaidri redzams uz stumbriem un zariem bez lapotnēm. Muer savākšanas noteikumi neatšķiras no tradicionālā atgādinājuma “kluso medību” cienītājiem:
- Ir daudz veidu koku sēņu, no kurām dažas nav ēdamas. Pirms došanās mežā, jums ir jāizlasa auricularia apraksts un fotogrāfija, lai nesajauktu sugas.
- Augļķermeņus nevajadzētu vākt maisos, labāk tos uzmanīgi ievietot grozā.
- Varat ņemt sausus paraugus, kas pēc mērcēšanas iegūs sākotnējo izskatu un struktūru.
- Labākais laiks “klusajām medībām” ir rīts.
Ievērojot vienkāršus ieteikumus, jūs varat uzkrāt veselīgas sēnes arī ziemā.
Sugai raksturīga iezīme ir tā, ka tā aug grupās, ļaujot īsā laikā savākt lielu grozu
Izmantot
Ķīniešu un japāņu šefpavāri gatavo milzīgu skaitu ēdienu no Heimu er. Auricularia var žāvēt, vārīt vai ēst neapstrādātu. Vienkāršākais veids, kā iegādāties sēnes, ir žāvētā veidā, pēc tam iemērciet to 1 stundu un sāciet gatavot.
No iepriekš izmērcētām sēnēm gatavo ļoti garšīgas mērces, zupas, pamatēdienus, uzkodas, salātus. Labi garšo sautētas vai tvaicētas sēnes ar dārzeņiem. Auricularia labi sader ar zivīm, gaļu, jūras veltēm un nūdelēm. Tā kā Jūdas auss ir mazs kaloriju saturs, to izmanto diētiskā uzturā.
Parasti nepikātus ēdienus gatavo tā, lai nepārspētu galvenās sastāvdaļas garšu.
Uzglabāšanai sēnes žāvē veselas. Auricularia maina krāsu un kļūst melna.
Kad augļķermeņi ir izmērcēti, tie ir piesātināti ar mitrumu un iegūst ierasto formu, garšu, konsistenci un krāsu.
Pirms gatavošanas auricularia izskatās kā tikko salasīta sēne
Secinājums
Auricularia auriculata ir pārsteidzoša sēne ar neparastu formu. Tā uzturvielu sastāvs un zemais kaloriju saturs padara to ļoti pievilcīgu pavāriem un amatieru sēņu lasītājiem.
