Saturs
Katra iesācēja zemnieka dzīvē agri vai vēlu pienāk brīdis, kad pieaudzis dzīvnieks ir jānogalina, lai to tālāk apstrādātu gaļai. Cūku kaušanai iesācējiem ir nepieciešamas noteiktas prasmes un stingra procesa secības ievērošana. Atbildīga cūku kaušana nodrošina garšīgu gaļu.
Kad jūs varat nogalināt cūkas?
Labākais kalendārais periods dzīvnieku nogalināšanai gaļas iegūšanai ir ziema. Sals palīdz samazināt cūkas papildu inficēšanās iespējamību no apkārtējā gaisa. Turklāt ziemā pilnīgi nav kukaiņu, kuriem varētu būt laiks, lai liemenī ievietotu kāpurus.Lielisks palīgs ir arī aukstums, kas ļauj nepieredzējušam cilvēkam neuztraukties par cūkas kaušanas ātrumu, nodrošinot gaļas svaiguma saglabāšanu.
Rudenī un pavasarī cūkas kaušanas procesam ir vērts pieiet atbildīgāk. Tāpēc ir vēlama pilnīga nokrišņu neesamība. Turklāt svarīgi dzīvnieka kaušanas procedūru veikt vēsākā diennakts laikā, lai samazinātu gaļas bojāšanās risku. Ja cūku kaušanas laiks iekrīt vasarā, jāizvēlas agrs rīts. Šobrīd kukaiņi, jo īpaši mušas, vēl nav aktivizējušies. Cūku ir vērts nodurt ātri - visam procesam, ieskaitot liemeņa sagriešanu gaļā, vajadzētu ilgt ne vairāk kā 2-3 stundas.
Cūku sagatavošana kaušanai
12 stundas pirms izvēlētās cūkas nokaušanas jums jāpārtrauc tās barošana - tas ļaus izvairīties no liela daudzuma fekāliju iekļūšanas dzīvnieka zarnās. Atteikšanās no pārtikas uzlabo arī gaļas kvalitāti. Vienīgais izņēmums ir ūdens – cūkām ir jādzer, lai pareizi darbotos uroģenitālā sistēma. Izsalkušu dzīvnieku pirms kaušanas ir daudz vieglāk izvilināt no kūts – cūka pati izies ārā barības meklējumos.
Cūkas mazgāšana pirms kaušanas ir obligāta, īpaši, ja dzīvnieks tika turēts šaurā kūtī. Cūkas ādai jābūt pēc iespējas tīrākai. Ir vērts izmantot siltu ūdeni un otu. Tiek uzskatīts, ka, jo mazāk netīrumu ir uz ķermeņa, jo mazāk mikrobu iekļūs gaļā griešanas laikā, tādējādi pagarinot tās turpmāko glabāšanas laiku. Cūkgaļas liemeņa papildu termiskā apstrāde pēc kaušanas arī palīdzēs atbrīvoties no liekajiem mikrobiem.
Ja dzīvnieks tiek nokauts tālākai gaļas realizācijai, jāparūpējas par veterinārārsta sertifikāta saņemšanu. Šis dokuments satur apstiprinājumu, ka cūka ir vesela un kaušanai nav ierobežojumu.Ja gaļu paredzēts izmantot tikai personiskām vajadzībām, veterinārais ziņojums nav nepieciešams.
Kādos gadījumos ir jāatsakās no kaušanas?
Ir gadījumi, kad cūku kaušana dažādu iemeslu dēļ nav vēlama vai pat aizliegta. Ir vērts pievērst uzmanību dzīvnieka fizioloģiskajam stāvoklim, lai izvēlētos optimālo kaušanas brīdi. Nekādā gadījumā nav ieteicams nokaut cūku, kas ir karstumā. Ieteicams nokaut tikai 12-14 dienas pēc pēdējām medībām.
Slimus dzīvniekus nokaut nedrīkst. Cūkas organismā esošie mikrobi piesātina gaļu ar cilvēkiem kaitīgām vielām. Slimās cūkas ārstē ar īpašiem medikamentiem. Bet pat pēc atveseļošanās dzīvnieka kaušanas termiņš ir būtiski jāaizkavē. Fakts ir tāds, ka vakcīnās esošās vielas kādu laiku saglabājas asinīs un gaļā. Pilns zāļu izdalīšanās periods pēc vakcinācijas ir aptuveni mēnesis.
Instrumentu un aprīkojuma sagatavošana
Cūku kaušanai ir nepieciešami noteikti instrumenti, kas jāsagatavo iepriekš. Nepieciešamā aprīkojuma sarakstā ir iekļauti šādi elementi:
- Cūku skaldītājs ir nazis ar garu, stingru asmeni. Smailei jābūt pilnīgi asai, lai tā varētu viegli iziet cauri cūkas ādai un gaļai.
- Deglis cūkgaļas liemeņa cepšanai. Ir iespēja izmantot pūtēju.
- Virves dzīvnieka ekstremitāšu sasiešanai.
- Dzelzs baseins asiņu novadīšanai.
Tāpat ir nepieciešams parūpēties par lielu daudzumu tīras drānas vai papīra salvetes. Cūkas kaušanas laikā no tās ķermeņa izplūst liels daudzums asiņu, tāpēc nepieciešama pastāvīga virsmu noslaucīšana. Asins nomazgāšanai nav vēlams izmantot ūdeni - tas sabojā gaļas virsmas struktūru.
Vēl viens svarīgs sagatavošanas faktors ir pareizā vieta kaušanai un turpmākai cūku liemeņa izciršanai. Labākais variants ir plakana betona virsma. Ja šāda platforma nav pieejama, varat izmantot koka paletes. Kā pēdējo līdzekli, lai nenokautu dzīvnieku uz tīras zemes, varat izmantot lielu auduma segu vai sausu, tīru salmu kaudzi.
Kā pareizi nokaut cūku vai sivēnu mājās
Ir daudz veidu, kā nokaut cūkas. Dažas no tām ir universālas, citas tiek izmantotas īpaši sivēnu vai pieaugušu kuiļu kaušanai. Dažas metodes, piemēram, ieroča izmantošana vai sitiens cūkai tieši sirdī, tiek uzskatītas par humānākām, jo tās ļauj izvairīties no ilgstošām dzīvnieka ciešanām. Jaunajam lauksaimniekam pēc viņa pārliecības un cilvēcības būtu jāizvēlas ērtākais cūku kaušanas veids.
Kā cūkai iegriezt sirdī
Dzīvniekam, kas sākotnēji sagatavots kaušanai, jābūt imobilizētam. Priekšējās un pakaļējās kājas ir sasietas ar virvi. Pēc tam cūku novieto kreisajā pusē. Nazis tiek ievietots skrimšļa saplūšanā starp 3. un 4. ribu. Lai pārbaudītu precīzu cūkas sirds atrašanās vietu, jums jānovieto roka uz dzīvnieka krūtīm un jāsajūt spēcīga pulsācija. Nazis tiek iedzīts ar ātru un pārliecinošu kustību un izņemts tikai pēc pilnīgas imobilizācijas. Cieši pārklājiet brūci ar tīru lupatu un viegli sadedziniet.
Nogalinātā cūka ir jāpaceļ vai jāpaceļ, lai izvadītu asinis. Asinis ielej iepriekš sagatavotos baseinos un pannās. Vidēji pilnīga asiņošana ilgst līdz 5 minūtēm. Šīs metodes trūkums ir asiņu iekļūšanas iespēja krūškurvja dobumā un līdz ar to gaļas bojāšanās šajā vietā.
Kā iedurt cūkām kaklā
Lai pareizi nokautu cūkas aiz kakla, ir nepieciešams koka šķērsstienis un vairākas virves. Šī metode prasa 3 cilvēkus. Divas virves tiek pārmestas pāri šķērsenim, un galus piesien pie dzīvnieka pakaļkājām. Abi savelk virves un piespiež cūku pret stieni, līdz tā nomierinās. Tad trešā persona ar asu kustību pārgriež viņai rīkli pie kakla. Miega artērija cūkām atrodas kakla labajā pusē vidū. Sitienam jābūt spēcīgam, lai nazis pēc iespējas dziļāk iedurtos dzīvnieka kaklā.
Tālāk cūkas liemeņa aizmuguri paceļ, lai izvadītu asinis. Kakla griešana nodrošina maksimālu liemeņa asiņošanu joprojām pukstošās sirds dēļ. Izmantojot šo kaušanas metodi, asinis no dzīvnieka ķermeņa tiek pilnībā izvadītas apmēram 2-3 minūšu laikā.
Kā nošaut cūku ar ieroci
Daudziem cilvēkiem vishumānākā šķiet dzīvnieku nokaušanas metode ar šāvienu no pistoles, kas ļauj to paglābt no nevajadzīgām nāves mokām. Protams, ir nepieciešama šaujamieroču atļauja. Ir 2 veidi, kā nogalināt cūku ar ieroci - šāviens galvā un šāviens sirdī.
Vispirms jums jāpiesien dzīvnieks pie staba. Labi fiksēts mērķis ļaus aprobežoties ar vienu precīzu šāvienu pa galvu. Šāvienu var raidīt tieši cūkas pierē, vai citās vietās – ausīs un acīs. Tiek uzskatīts, ka jo ātrāk lode sasniegs smadzenes, jo ātrāk dzīvnieks nomirs un pārtrauks ciešanas. Šāviens smadzenēs izraisa sirds paralīzi cūkai. Rezultātā visas asinis paliek dzīvnieka ķermenī, kas var padarīt gaļu nederīgu lietošanai.
Šāviens caur sirdi novērš liemeņa asiņošanas problēmu. Vienīgais, par ko jāuztraucas, ir šāviena precizitāte un ieroča caurspiešanas spēja. Asinis iztecēs caur lodes caurumu. Turklāt jūs varat papildus pārgriezt jau miruša dzīvnieka kakla artēriju.
Kā notriekt cūku ar elektrību
Ir īpašas ierīces, kas atvieglo cūku kaušanu. Privātās saimniecībās un lielos gaļas pārstrādes uzņēmumos tiek izmantoti specializēti apdullināšanas pistoles - ierīces, kas ļauj pilnībā imobilizēt dzīvnieku. Šādu ierīču strāvas stiprums svārstās no 65 V līdz 100 V, jauda ir aptuveni 1,5 A. Pirms lietošanas cūku vēlams nomazgāt, lai radītu labāku elektriskās strāvas vadītspēju. Šīs metodes procedūra ir šāda:
- Pie dzīvnieka pakaļkājas piesieta resna virve. Vīrietis to velk, turēdams cūku.
- Ierīci pēc iespējas cieši pieliek pie dzīvnieka deniņiem vai krūtīm, pēc tam tiek ieslēgta strāvas padeve. Strāva jāpieliek 5 sekunžu laikā.
- Ja cūka joprojām ir pie samaņas, ir jāatkārto iepriekšējā darbība, nedaudz palielinot strāvas intensitāti.
Imobilizēto cūku nogalina ar nazi pie sirds vai miega artērijas, pēc tam asinis tiek noasiņotas.Atkarībā no trieciena vietas karkass tiek nolikts uz sāniem vai piekārts aiz pakaļkājām.
Vai man to vajag nodīrāt?
Katrs zemnieks cūkas audzē noteiktam mērķim, tāpēc izvēlas noteiktas šķirnes sev. Ir tauku, gaļas un gaļas taukainas šķirnes. Audzējot taukainus indivīdus, cilvēks plāno iegūt speķi turpmākai apstrādei. Šādos gadījumos ādu no liemeņa nenoņem, bet tikai nedaudz nodziedina. Griežot cūku, āda tiek nogriezta kopā ar taukaino slāni uz tās.
Ar gaļas šķirņu cūkām lietas tiks risinātas citādi. Nokaujot dzīvnieku, ieteicams noņemt ādu, lai atvieglotu liemeņa griešanu. Nokauto cūku uzliek uz muguras un izdara griezumus aiz ausīm un ap galvu. Tālāk nazis tiek nodots gar vēderu uz tūpļa. Tieši no tā viņi sāk noņemt ādu, uzmanīgi atdalot to no gaļas. Noņemot, jums vajadzētu pastāvīgi izstiept ādu, lai izvairītos no nejaušiem griezumiem.
Kurš veids ir labāks
Privātajās saimniecībās visizplatītākā metode ir sitiens pa sirdi. Šī cūku kaušanas metode ir visvienkāršākā un visvieglāk lietojama mājās. Tam nav nepieciešams īpašs aprīkojums - jums vienkārši jādod pareizais sitiens, lai izglābtu dzīvnieku no ciešanām.
Šajā gadījumā vislabāko gaļu iegūst, pārgriežot kakla artēriju. Lielākā daļa cilvēku izvēlas šo metodi kā visefektīvāko liemeņa atbrīvošanai no liekajām asinīm. Par galveno šīs metodes trūkumu var uzskatīt cilvēcības trūkumu – dzīvnieks cieš diezgan daudz.
Jautājums par cilvēci dzīvnieka nogalināšanas procesā ir interesants pats par sevi. No vienas puses, kaušana nav automātiski humāna, no otras puses, kaušanas neizbēgamība prasa samazināt piedzīvotās sāpes.No šī viedokļa labākā izvēle būtu izmantot ieroci. Šāviens caur sirdi cūku nogalina uzreiz.
Noteikumi par sivēnu, cūku un kuiļu kaušanu
Atkarībā no indivīda lieluma pieeja tās nokaušanai var krasi mainīties. Tātad, lai pareizi nokautu mazu 6 mēnešus vecu 80-100 kg smagu sivēnu, pietiek ar viena spēcīgas uzbūves cilvēka pūlēm. Sivēnu kājas ir sasietas, pēc tam to droši nostiprina ar vienu roku. Ar otru roku tie sit pa sirds zonu, pēc kā tiek izvadītas asinis.
Lielākām cūkām, kas sver 120-140 kg, viena cilvēka pūlēm nepietiks. Pieaugušais viegli izmetīs cilvēku nost. Šādos gadījumos vienam jātur dzīvnieks pats, otram jāsit. Turklāt divi cilvēki jau var sākt izmantot dzemdes kakla artērijas griešanas metodi, jo maz ticams, ka viens cilvēks pats spēs pacelt liemeni.
Vislielākās grūtības rodas, kaujot kuiļus un izbrāķētus dzīvniekus, kas sver 150 kg vai vairāk. Tik gigantiska izmēra cūkas ir smagas, un to ādas un tauku slāņa biezums dažkārt var kļūt par nopietnu kaušanas problēmu. Šādos gadījumos ir ieteicams imobilizēt kuili, izmantojot apdullināšanas pistoli, un pēc tam nobeigt to ar garu nazi.
Cūku kaušanas tehnoloģija gaļas kombinātā
Gaļas pārstrādes uzņēmumos cūkas kauj divos veidos. Pirmā tehnoloģija ir augsto tehnoloģiju amortizatoru izmantošana, kam seko kaušana. Speciālie apdullināšanas ieroči var apdullināt līdz 100 galvām stundā. Turpmākā apstrāde ietver liemeņa pakarināšanu un kakla nogriešanu. Liemenis bez asinīm tiek nodots tālākai griešanai. Šī metode nav humāna, taču tā ļauj sasniegt ideālas kvalitātes gaļu gala patērētājam.
Vēl viena tehnoloģija ir īpašu nogalināšanas kameru izmantošana. Tajos tiek iedzīti dzīvnieki, pēc tam tiek piegādāta īpaša indīga gāze. Tūlītēja nāve ļauj izvairīties no smagām ciešanām. Pēc tam cūku asinis nosusina un nosūta pārstrādei. Šī metode pilnībā neatbrīvojas no asinīm, taču tā var nodrošināt milzīgus apstrādes apjomus.
Daži padomi iesācējiem
Iesācēju galvenā problēma, kaujot dzīvnieku, ir žēlums. Nekādā gadījumā nevajadzētu pierast pie mājas cūkas. Ir skaidri jāsaprot, ka tas aug tālākai kaušanai. Pārmērīgas jūtas nogalināšanas laikā neļaus jums dot pārliecinošu, izšķirošu triecienu, tādējādi radot nevajadzīgas ciešanas. Arī nepareizs sitiens cūku iekaisīs, tā palaidīsies savvaļā, sakožot likumpārkāpējus.
Lai atvieglotu cūkas nokaušanu, tai jābūt imobilizētai. Dažreiz ar regulāru savienošanu nepietiek. Šeit palīgā nāk apdullināšana, atsitot pa pieri ar veseri vai izmantojot elektrisko strāvu. Pareiza cūkas apdullināšana pirms kaušanas ir viegluma garantija turpmākajās darbībās. Imobilizētais dzīvnieks joprojām ir dzīvs, tāpēc kaušanas laikā nebūs problēmu ar asiņu izņemšanu.
Nenovērtējiet par zemu, cik svarīgi ir ātri noasiņot no liemeņa. Jo ātrāk šī procedūra tiek veikta, jo augstāka ir gala produkta kvalitāte. Par ideālo laiku uzskata 3 minūtes no nāves brīža, bet dažos gadījumos ir pieļaujamas 5 minūtes. Asins noņemšanas kavēšanās noved pie neatgriezeniskām sekām - ļoti ātri sākas koagulācijas un pūšanas procesi.
Secinājums
Cūku kaušana ir dzīvnieka audzēšanas pēdējais posms. Pašam iemācoties nokaut dzīvnieku, jūs varat ietaupīt daudz naudas. Izvēloties optimālo nogalināšanas metodi un pareizi veicot procedūru, tiks iegūta izcilas kvalitātes gaļa.
