Saturs
Mājās varat sasaldēt jāņogu lapas. To vislabāk var izdarīt, izmantojot šoka tehnoloģiju. Lai to izdarītu, izejvielas ievieto ļoti atdzesētā saldētavā (-24 °C), kas ļauj maksimāli saglabāt lapu labvēlīgās īpašības un aromātu.
Vai ir iespējams sasaldēt jāņogu lapas ziemai?
Saldēšana nav populārākais veids, kā sagatavot lapotni ziemai. Bet tas ir arī pilnīgi funkcionāls variants, ko daži vasaras iedzīvotāji uzskata par vēl interesantāku nekā žāvēšana. Materiāla sasaldēšana ļauj to uzglabāt ilgu laiku. Saldētavas maisiņus var uzglabāt 8-12 mēnešus.
Tajā pašā laikā šāda produkta garša ir nedaudz sliktāka nekā žāvētām lapām. Tāpēc tos biežāk izmanto novārījumos, augļu maisījumos, kompotu gatavošanā.
Kad vākt lapas sasaldēšanai
Lapas sasaldēšanai tiek savāktas brīdī, kad tajās ir maksimālais derīgo vielu daudzums. Šis ir periods pirms ziedēšanas, kad dzinumi iegūst zaļo masu. Ja savāc vēlāk, krūms sāks izdalīt barības vielas un mitrumu olnīcu veidošanai, tāpēc šīs lapas būs zemākas kvalitātes.
Savākšana sasaldēšanai jāveic tikai tīrās vietās - savā vietā vai drošā laukā, prom no ceļiem un rūpniecības uzņēmumiem. Pati vākšana tiek veikta sausā laikā, kas ilgst vairākas dienas pēc kārtas (izejvielas nedrīkst būt mitras).
Lapu sagatavošana
Gatavojoties sasalšanai, nepieciešams šķirot lapotni, noņemt gružus, zarus, bojātās lapu plātnes (ar plankumiem, saules apdegumiem utt.). Izejvielas nav vēlams mazgāt. Svaigi plūktas jāņogu lapas vislabāk der gan žāvēšanai, gan saldēšanai. Bet, ja rodas šaubas, jums vajadzētu tos nedaudz izskalot ar ūdeni, pēc tam izklājiet tos vienā kārtā un pagaidiet, līdz tie pilnībā izžūst.
Vācībai der tikai veselīga, jauna jāņogu lapotne.
No viena krūma nav ieteicams noņemt daudz lapotnes. Tas var slikti ietekmēt ogu stāvokli un ražu.
Kā sasaldēt jāņogu lapas
Sasaldēt jāņogu un aveņu lapas tējai un citiem dzērieniem ir tas pats. Izejvielas sagatavo, iepako maisiņos vai plēvē un nosūta uz ledusskapi.
Veselas lapas
Veselas upeņu lapas ir ērti sasaldēt, jo izejviela nav jāgriež, jāsmalcina utt. Vienkārši ievietojiet zaļumus maisiņos un ievietojiet tos saldētavā. Norādījumi pasākumam:
- Ja izejmateriāls ir mazgāts zem tekoša ūdens, tad tas jāizklāj vienā kārtā zem nojumes un jāizžāvē. Gaismai jābūt izkliedētai, netiešai.
- Lai paātrinātu žūšanu, jāizvēlas tīra drāna vai salvete, kas labi uzsūks lieko mitrumu.
- Pēc tam lapas ievieto pārtikas plēvē, plastmasas traukos vai biezos maisiņos. Vēlams tos likt mazās porcijās, lai varētu izņemt tik daudz, cik nepieciešams vairākām tējas, kompota vai kokteiļa krūzēm.
- Cik vien iespējams, noņemiet gaisu no iepakojuma.
- Aizveriet ar vāku vai speciālu rāvējslēdzēju.
- Ievietojiet saldētavā, kas uztur nemainīgu temperatūru -18 ° C vai zemāku.
Mūsdienu saldētavas ir aprīkotas ar ātrās sasaldēšanas funkciju. Šajā gadījumā jums jāiestata temperatūra līdz -24 ° C un jātur maisi 3-4 stundas. Pēc tam temperatūru var normalizēt (-18 grādi) un izejvielas var uzglabāt šādos apstākļos. ne ilgāk kā 8-12 mēnešus.
Viens no labākajiem uzglabāšanas iepakojumiem ir saldētavas maisiņš.
Sasmalcinātas lapas
Sasmalcinātu, saldētu jāņogu lapu sagatavošanas noteikumi ir tādi paši kā veselām. Ja nepieciešams, izejvielas nomazgā, žāvē, pēc tam ar asu nazi sasmalcina un nekavējoties sasaldē, lai šķidrums neizplūst no bojātajiem audiem.
Jāņogas iepriekš var sajaukt ar citu ogu lapām un dārza garšaugiem – avenēm, melisu, piparmētru, mellenēm. Komponentu attiecībām jābūt aptuveni vienādām. Ieteicams ņemt 2 reizes mazāk piparmētru. Tad sanāk augļu maisījums, ko var izmantot gan tējai, gan citos dzērienos.
Kā to pareizi uzglabāt
Uzglabāšanas noteikumiem nav īpašu prasību.Izejvielas jāuzglabā ledusskapja saldētavas nodalījumā zem nulles temperatūras (mīnus 15-18 °C). Vienīgā prasība ir tāda, ka nedrīkst pieļaut atkausēšanu un atkārtotu sasaldēšanu. Piemēram, ja ledusskapis ir jātīra, tad pārtika jāpārvieto uz citu saldētavu.
Uz balkona nevajadzētu uzglabāt izejvielas. Laikapstākļi var būt neparedzami, kas var izraisīt pārtikas kušanu. Brīvā dabā izejvielas viegli uzsūks svešas smakas.
Cik ilgi to var uzglabāt?
Izejvielu glabāšanas laiks ir īss. Saldētu pārtiku vēlams lietot sešus mēnešus iepriekš. Maksimālais periods ir 12 mēneši. Līdz šim laikam izaugs jauni zaļumi, kurus var ēst svaigus, nosūtīt žāvēšanai vai saldētavā.
Kas ir labāk - jāņogu lapu sasaldēšana vai žāvēšana?
Neskatoties uz to, ka jāņogu lapu sasaldēšana ir diezgan vienkārša, žāvēšana tiek uzskatīta par vēlamāku ražas novākšanas iespēju ziemai. Fakts ir tāds, ka sasaldēšanas laikā jāņogu lapas tiek uzglabātas ne ilgāk kā vienu gadu, bet žāvētas izejvielas pareizos apstākļos var uzglabāt vairākus gadus.
Turklāt sasaldēšana pasliktina garšu. Šādas lapas ir mazāk piemērotas tējai. Visbiežāk tos izmanto novārījumos, augļu maisījumos, kokteiļu gatavošanā. Saldētas lapas labāk iedarbojas šādos dzērienos nekā žāvētas lapas.
Tāpēc tēja, kas pagatavota no saldētām jāņogu lapām, nav tik smaržīga. Šajā ziņā uzvar arī žāvēšana.
Tomēr ir arī argumenti par labu iesaldēšanai:
- tas ir vienkāršs process, kam nav nepieciešama ilgstoša sagatavošana;
- Pateicoties sasaldēšanai, lapas saglabā gandrīz visas labvēlīgās vielas.
Dzērieni, kuru pamatā ir saldētas lapas, stiprina imūnsistēmu, palīdz tikt galā ar pirmajām saaukstēšanās pazīmēm, kā arī normalizē vielmaiņu. Nav iespējams viennozīmīgi pateikt, kas ir labāk - jāņogu lapu žāvēšana vai sasaldēšana. Varat izmēģināt abas metodes un pēc tam koncentrēties uz savām vēlmēm.
Secinājums
Jāņogu lapu sasaldēšana ir pavisam vienkārša. Tas jādara uzreiz pēc savākšanas, pat nemazgājot izejvielas. Lapas rūpīgi jāiepako un no maisiem jāizņem gaiss. Saldēšana ir pieļaujama visu ziemu un pavasari, bet vēlams ne vairāk kā vienu kalendāro gadu.
