Saturs
Melnā jeb piparmētra ir viena no Lamiaceae dzimtas augu šķirnēm, kas audzēta mākslīgi. Kultūra ir plaši izplatīta visā Eiropā. Galvenā atšķirība starp šo piparmētru pasugu un citām ir aromātisko eļļu augstākā koncentrācija auga audos, lai gan tās aromāts nav tik spēcīgs. Galvenās kultūras izmantošanas iespējas ir kulinārija un tradicionālā medicīna.
Melnās piparmētras apraksts
Šis hibrīds parādījās ūdensmētras un krūzmētras krustošanās rezultātā un ir tīri mākslīgas izcelsmes. Neskatoties uz to, ka dabā šo kultūru biotopi pārklājas, stabilas “savvaļas” formas nav reģistrētas.
No botāniskā viedokļa piparu šķirne ir daudzgadīgs augs ar spēcīgu mietsakni ar plāniem šķiedrainiem dzinumiem. Auga stublāji ir taisni un augsti (līdz 1 m). Interesanta iezīme ir to tetraedrisks šķērsgriezums un dobumu klātbūtne iekšpusē. Neskatoties uz to, piparmētras virszemes daļa ir diezgan spēcīga un var izturēt spēcīgu vēja spiedienu. Kāta zarojums un lapotne ir augsta. Dažos gadījumos tas ir pārklāts ar īsiem matiņiem.
Piparmētru lapas ir pretējas, atšķirībā no klasiskās smaržīgās piparmētras, tām ir nevis noapaļota, bet iegarena forma. Turklāt tie ir gludi, nevis frotē. Lapas garums var sasniegt pat 7 cm.Lapu malas vienmēr ir smailas.
Piparmētru ziedi ir mazi, savākti smailveida ziedkopās. Pārsvarā tie ir biseksuāli, bet ir sastopami arī tikai piestātiskie. Parasti ziedkopas atrodas stublāju galotnēs vai 2-3 attālākajos starpmezglos. Ziedlapu krāsa ir violeta vai rozā, balta un rozā krāsa ir reti sastopama.
Piparmētra ir lielisks medus augs. Liels ziedu skaits nodrošina bitēm pietiekamu daudzumu nektāra un ziedputekšņu. Tajā pašā laikā medum ir mentola aromāts, kas ir piparmētru ēteriskās eļļas galvenā sastāvdaļa. Pateicoties viņam, piparmētrai ir specifiska smarža, kas izplatās lielos attālumos.
Ziedēšanas laiks ir no jūlija sākuma līdz septembra vidum. Augļi, pat ja tie ir sacietējuši, notiek reti. Augļi sastāv no četriem maziem riekstiem. Sēklu pavairošana tiek izmantota tikai hibrīdu ražošanai. Galvenā veģetatīvās stādīšanas metode ir krūma sadalīšana.
Melno piparmētru izmantošana ēdiena gatavošanā
Galvenie lietojumi ir lapas un ziedi, retos gadījumos kāti. Lai iegūtu maksimālu efektu, visas piparmētru daļas ir jāsavāc ziedēšanas periodā. To izmanto kulinārijā kā garšvielu, jo tajā ir augsts ēterisko eļļu saturs.
Kāda ir melnās piparmētras smarža?
Ēterisko eļļu saturs piparmētrās ir ļoti augsts. Lapās tas pārsniedz 2,5%, un ziedos var sasniegt līdz 6%. Salīdzinājumam, laukā tas ir 2%, smaržīgā - aptuveni 3,5%.
Bet tas vēl nav viss.Tā kā mentola koncentrācija šajā augu šķirnē ir maksimāla (līdz 92% no kopējā eļļas daudzuma), augam būs izteikts piparmētru aromāts.
Tā būs spēcīga, uzmundrinoša smarža, praktiski bez jebkādiem piemaisījumiem, jo galvenā aktīvā viela burtiski “aizsprosēs” citus komponentus. Tas nebūs līdzīgs smaržīgo piparmētru maigajam aromātam, kas pazīstams ikvienam, kurš ar to dzēra tēju. Tajā nebūs arī dažas lauka šķirnei raksturīgās notis, kurās ir nedaudz lielāka ēterisko eļļu komponentu dažādība.
Kur var pievienot melno piparmētru?
Augstās mentola koncentrācijas dēļ piparmētras dažādās formās (neapstrādātas, kaltētas, eļļas veidā utt.) tiek izmantotas kā garšviela daudzās pasaules virtuvēs. Jo īpaši angļu virtuvē to izmanto kā piedevu mērcēm, ko pasniedz ar jēra gaļu.
Ziemeļamerikā piparmētru izmanto kā piedevu dzērieniem: limonādei, augļu un dārzeņu sulām u.c. Ierasts to izmantot arī kā salātu sastāvdaļu. Šajā gadījumā viņi ņem gan zaļās lapas, gan garšvielas, kas izgatavotas no eļļas ekstraktiem.
Vidusjūras virtuve (Itālija, Spānija, Tuvie Austrumi) galvenokārt izmanto kaltētas auga lapas un ziedus kā garšvielu maisījuma sastāvdaļu.
Taču reģionā izmanto arī piparmētru lapas, tās pievieno ceptiem vai sautētiem ēdieniem no liellopa, jēra vai vistas gaļas. Svaigus dzinumus ar jaunām auga daļām izmanto zupās un marinādēs, izmanto arī siera gatavošanā.
Nosēšanās noteikumi
Piparmētra ir nepretenciozs un izturīgs augs. Pat nepieredzējis dārznieks to var audzēt, jo augs neizvirza nekādas īpašas prasības augsnes sastāvam vai laistīšanas režīmiem.Spēj izdzīvot un diezgan bagātīgi ziedēt gandrīz jebkuros apstākļos. Bet, lai audzēšanas efektivitāte būtu maksimāla, ar augu būs nedaudz jāpastrādā.
Piparmētra vislabāk aug saulainās vai daļēji ēnās. Stādīšanas vietu ieteicams norobežot ar kādu diezgan spēcīgu žogu (piemēram, šīferi), jo piparmētra augs ļoti aktīvi. Labākie melno piparmētru kaimiņi ir Nightshades un Graudaugi (tomāti, kartupeļi). Piparmētras nav ieteicams stādīt krustziežu un ķirbju tuvumā.
Piparmētra plaukst sausās, skābās augsnēs. Neitrāliem vai sārmainiem smarža laika gaitā vājinās. Labi melno piparmētru priekšteči ir pākšaugi un graudaugi.
Piparmētru vēlams stādīt aktīvās augšanas sezonas laikā. Patiesībā noteikt šo laiku ir pavisam vienkārši – ja raža nezied, to var pārstādīt. Stādīšana parasti tiek veikta rudenī septembra beigās. Ja nepieciešams, piparmētru var stādīt pavasarī, taču tas jādara pēc iespējas agrāk. Pavairošana, sadalot krūmu, ir pavisam vienkārša: sakneņu var sadalīt, pat neizrokot to no zemes. Pietiek tikai ar lāpstu nogriezt daļu stublāju un pārvietot tos kopā ar zemes gabalu uz jaunu vietu.
Piparmētru pavairošana ar sēklām notiek pavasarī. Oktobra vidū vai beigās stādīšanai izvēlēto platību izrok un attīra no nezālēm. Jūs varat pievienot kādu organisko mēslojumu (piemēram, kompostu), taču tas nav steidzami nepieciešams.
Stādīšanas datumi var ievērojami atšķirties laikā, taču melno piparmētru sēklas ieteicams stādīt marta sākumā, tiklīdz sniegs nokūst. Ir iespējami arī vēlāki stādījumi, taču labāk tos neatļaut, jo līdz sezonas beigām augs nespēs pilnībā veidoties un sagatavoties pirmajai ziemai. Ir salīdzinoši grūti patstāvīgi iegūt stādāmo materiālu sēklu veidā, tāpēc vēlams to iegādāties specializētā veikalā.
Piparmētru sēklas stāda šādā secībā:
- Pavasarī teritorija tiek attīrīta no ziemas atkritumiem, izrakta un nolīdzināta.
- Teritorijā tiek veidotas līdz 5 cm dziļas vagas.
- Tajos tiek iestādītas 2-3 sēklas ar 30-50 cm soli.
- Pēc tam rievas tiek pārklātas ar zemi, izlīdzinātas, sablīvētas un visa platība tiek aplaista.
Audzēšanas un kopšanas iezīmes
Noteikumi par kultūraugu kopšanu ir diezgan vienkārši:
- Augšanas sezonas sākumā augam nepieciešama bagātīga laistīšana. Laistīšanas biežums - tā kā augsnes virskārta izžūst, parasti pietiek ar 2-4 laistīšanas reizēm mēnesī.
- Augsnes atslābināšanu veic līdz 3-5 cm dziļumam, tos apvieno ar laistīšanu.
- Ja augsne ir ļoti nabadzīga (piemēram, smilšaina vai akmeņaina), augu maijā ieteicams barot ar kompostu vai koksnes pelniem. Lietošanas normas ir 7-10 kg un 500 g uz 1 kvadrātmetru. m attiecīgi.
- Ziemai melno piparmētru vēlams pārklāt ar jebkuru materiālu - zariem vai kritušām lapām.
- Ja krūms ir jāatjauno, augšanas sezonas sākumā ieteicams pilnībā nogriezt dzinumus. Tomēr to nevajadzētu darīt mazāk kā mēnesi pirms ziedēšanas.
- Ik pēc 4 gadiem ir jāmaina piparmētru audzēšanas vieta.
Kaitēkļi un slimības
Neskatoties uz aktīvo elementu un ēterisko eļļu pārpilnību augu sulā, tas var būt jutīgs pret patogēnu uzbrukumiem. Par laimi dārzniekam to skaits ir neliels. Vienīgie nopietnie draudi piparmētrai ir miltrasa un rūsa.
Abas slimības ir sēnīšu un tiek ārstētas ar pretsēnīšu zālēm. Taču, ja, lai atbrīvotos no miltrasas, pietiek noņemt skartās lapas un stublāju daļas un profilaksei augus apstrādāt ar Bordo maisījumu, tad rūsas gadījumā viss būs nedaudz sarežģītāk.
Ārstēšana sākas arī ar skarto augu daļu noņemšanu, bet izsmidzināšanu veic ar īpašiem līdzekļiem (piemēram, Trichophyte vai Topaz) reizi nedēļā.
Kad un kā savākt melno piparmētru
Melnās piparmētras jāievāc tās ziedēšanas periodā, kad tajās ir maksimālā aromātisko vielu koncentrācija. Laiks nespēlē īpašu lomu - galvenais, lai augs zied. Lapu un ziedkopu griešana jāveic sausā un saulainā laikā
Pati kolekcija ir diezgan vienkārša: visbiežāk kāti tiek pilnībā nogriezti apmēram 1/3 no to augstuma no saknes. Tas ievērojami atvieglo piparmētru uzglabāšanu un apstrādi. Lapas vai ziedkopas var atdalīt no kāta jebkurā laikā.
Kā pareizi izžāvēt melno piparmētru
Piparmētru žāvēšana tiek veikta labi vēdināmās vietās, kur tiek pakārti nogriezti stublāju ķekari ar lapām. Ir atļauts žāvēt augus, kas izklāti uz papīra loksnēm.Parasti visu stublāju ar lapām un ziedkopām žāvē un tikai pirms iepakošanas uzglabāšanai augu var sadalīt daļās.
Uzglabājiet melnās piparmētras auduma maisiņos sasmalcinātā veidā. Var izmantot hermētiski noslēgtus traukus, taču tie īpaši nepalīdzēs smaržas saglabāšanā. Pats mentols piparmētrā laika gaitā noārdās transorientētas izopropilgrupas klātbūtnes dēļ. Taču slēgtā telpā stiprā piparmētru smarža saglabājas par 1-2 mēnešiem ilgāk.
Secinājums
Melnmētra ir mākslīgas izcelsmes augs. Tas ir kupls garšaugs ar spēcīgu mentola aromātu. Galvenokārt izmanto kulinārijā, kā piedevu dzērieniem. To var izmantot arī kā neatkarīgu piedevu vai kā sastāvdaļu vairāku garšvielu maisījumam pirmajam un otrajam ēdienam. Tautas medicīnā piparmētru izmanto kā līdzekli pret saaukstēšanos un augšējo elpceļu slimībām.
