Saturs
Rabarberi ir pārsteidzošs augs, kam ir vairākas labvēlīgas īpašības. Bet, neskatoties uz to, ka šī kultūra jau sen ir audzēta Eiropā, daudziem tā joprojām ir nepelnīti ignorēta eksotika.
Kas ir rabarberi un kā tie izskatās?
Rabarberu vēsture aizsākās senajā Ķīnā. Tur to tūkstošiem gadu lietoja dziednieki kā zāles kuņģa-zarnu trakta un urīnceļu slimībām, lietoja arī ādas slimību un dažādu iekaisumu ārstēšanai. 13. gadsimtā rabarberi tika atvesti uz Eiropu, kur arī uz to bāzes mēģināja radīt zāles. Ķīniešu dziednieku panākumus atkārtot nebija iespējams, taču 16. gs. kultūra ir ieguvusi plašu popularitāti savu gastronomisko īpašību dēļ. 17. gadsimtā tā nokļuva tagadējās Krievijas teritorijā, kur labi iesakņojās. Mūsdienās šis noderīgais augs nav aizmirsts un tiek veiksmīgi izmantots ēdiena gatavošanā, medicīnā un pat ainavu dizainā.
Tomēr daudziem parastiem cilvēkiem ir maz priekšstata par šī auga izskatu, bieži uzskatot, ka rabarberi un selerijas ir viena un tā pati kultūra. Patiesībā tā nav taisnība. Rabarberi pieder pie griķu dzimtas un ir daudzgadīgs lakstaugs, kas atšķirībā no selerijas pieder pie Umbrella divgadīgajām kultūrām. Tas izceļas ar taisniem un resniem kātiem, sasniedzot 1 - 2,5 augstumu ar diametru no 2 līdz 5 cm. To virsmai ir piesātināta sārtināta krāsa, pārvēršoties gaiši zaļā krāsā. Katrs kāts satur 10-30 lielas gaļīgas lapas uz gariem, līdz 70 cm gariem kātiem. Lapu asmeņu izmērs palielinās tuvāk auga pamatnei.
Auga ziedi ir lieliski medusaugi. To krāsa atšķiras atkarībā no šķirnes un var būt balta, zaļgana vai retāk sārta vai spilgti sarkana. Atsevišķi ziedi nav īpaši ievērības cienīgi, bet ziedkopās, kas atgādina jūras putu šķipsnas, izskatās diezgan iespaidīgi. Augšējā fotoattēlā skaidri redzams, kā rabarberi izskatās ziedēšanas laikā.
Rabarberi: vai tas ir auglis vai dārzenis?
Tā kā šo augu bieži izmanto kulinārijā, lai pagatavotu dažādus konditorejas izstrādājumus, nav pārsteidzoši, ka to bieži sajauc ar augli. Taču patiesībā rabarberus var uzskatīt par deserta dārzeni līdzās sparģeļiem un artišokiem.
Kā garšo un smaržo rabarberi?
Lai arī rabarberi nomināli ir dārzenis, desertu un augļu dzērienu ražotāji tos augstu vērtē tā neuzbāzīgās skābenās garšas dēļ, ko var salīdzināt ar zaļo ābolu un zemeņu garšu. Šis augs pilnībā atklāj savas gastronomiskās īpašības kombinācijā ar saldajiem ēdieniem.
Arī rabarberi smaržo lieliski.Tai ir neparasta pīrāga smarža, kas atgādina rozes, mijas ar ogu notīm. Šī eksotiskā kombinācija ir padarījusi rabarberus par populāru sastāvdaļu smaržu ražošanā.
Kā aug rabarberi
Papildus fotoattēlā redzamajām augu kātu neparastajām garšām un ārstnieciskajām īpašībām ir vērts pieminēt, kā aug rabarberi. Tas ir klasificēts kā ēnā izturīgs augs, kam nav nepieciešams daudz gaismas, lai gan spēcīgā ēnā tas aug nedaudz lēnāk. Tajā pašā platībā raža var augt līdz 15 gadiem, bet pēc 10 dzīves gadiem tā sāk nest mazāku ražu, tāpēc pēc šī perioda ieteicams augu atjaunot.
Salīdzinot ar citām dārzeņu kultūrām, galvenā rabarberu pavairošanas metode dārzkopībā ir sakneņu sadalīšana. Auga sakņu sistēma ir ļoti spēcīga un spēj ātri atgūties no bojājumiem, augot vēl plašāk. Sēklu pavairošanas metode ir piemērojama arī šai kultūrai, taču ne tik veiksmīgi kā dalīšana. Auga sēklas dīgst jau pie 2 °C, bet par optimālo temperatūru attīstībai uzskata no 10 līdz 20 °C.
Pareiza laistīšana palīdzēs nodrošināt labu ražu. Augs dod priekšroku mēreni mitrai augsnei, bet slikti aug vietās, kur gruntsūdeņi atrodas tuvu virsmai. Pārmērīgs mitrums negatīvi ietekmē sakņu sistēmas stāvokli un provocē puves. Savukārt ūdens trūkums ietekmē kātiņu maigo tekstūru un garšu, padarot tās cietas un rūgtas.
Kur Krievijā aug rabarberi?
Papildus savai izcelsmes valstij Ķīnai rabarberi, gan savvaļas, gan kultivēti, ir plaši izplatīti arī citās Āzijas valstīs.Dažos Eiropas apgabalos, jo īpaši Anglijā, kā arī ASV to audzē rūpnieciskiem nolūkiem. Krievijā diezgan veiksmīgi aug arī rabarberi. Pateicoties augstajai salizturībai, tas nebaidās no saaukstēšanās līdz -30 °C, kas padara šo augu piemērotu audzēšanai ne tikai vidējās zonas klimatā, bet arī Sibīrijā.
Kā ēst rabarberus
Lai gan rabarberi ir bagāts vitamīnu un minerālvielu avots, jūs varat gūt maksimālu labumu no tiem tikai tad, ja tos ēdat pareizi. Ne visas rabarberu daļas ir piemērotas pārtikai: par ēdamām tiek uzskatītas tikai sulīgās un garās auga lapu kātiņas, kā fotoattēlā.
Rabarberu kātiņus var ēst neapstrādātus, pēc tam nomizojot tos no spīdīgās mizas. Turklāt tos var vārīt, cept un sukādes. Tradicionāli pievieno smalki sagrieztus rabarberu kātiņus
- salātos;
- gaļas un zivju mērces;
- borščs un citas zupas;
- pildījums pildījumam;
- Deserti un konditorejas izstrādājumi;
- saldējums.
No šīm auga daļām mēs iegūstam arī:
- kvass, kompoti un citi atspirdzinoši dzērieni;
- vīns;
- ievārījums un ievārījums;
- Cukuroti augļi;
- putas;
- želeja.
Kad var ēst rabarberus?
Rabarberi ir unikāls šāda veida augs, jo tie dod ražu jau maija beigās, kad lielākā daļa kultūraugu tikai sāk ziedēt. Lai rabarberi sniegtu tikai labumu un samazinātu to lietošanas radīto kaitējumu, jums jāiemācās pareizi savākt to ēdamās daļas:
- Izvēloties petioles, tie rūpīgi jāpārbauda. Par nobriedušiem tiek uzskatīti mīkstie stublāji, kuru garums ir vismaz 20–30 cm, bet ne vairāk kā 80 cm, tiem jābūt 1,5–3 cm platiem.
- Kātiņu nedrīkst noraut. Jūs varat to atdalīt no auga, ja uzmanīgi satveriet to pie pamatnes un lēnām velciet uz augšu, pagriežot pulksteņrādītāja virzienā. Nobriedušā auga daļa pati viegli atkritīs aiz stumbra. Ja rodas grūtības, nogrieziet kātiņu ar asu nazi.
- Jūs nevarat nogriezt rabarberiem uzreiz visas lapas, pretējā gadījumā augs mirs. Jānovieto 3-4 lapu lāpstiņas, lai nākamajā gadā raža varētu atgūties.
- Raža jānovāc ik pēc 15 - 20 dienām, no maija beigām līdz jūlija vidum. Sākot ar jūlija otro pusi, augs visās tā daļās, arī kātiņos, uzkrājas liels daudzums koncentrētas skābeņskābes, kas ir bīstama veselībai.
- Rabarberu ziedēšana jāierobežo ražas novākšanas laikā. Dīgšanas periodā augs aktīvi uzkrāj cilvēkiem toksiskas vielas. Ziedu kātu noņemšana pirms jūlija vidus palielinās kātu novākšanas laiku.
- No savāktajām lapām ir jānoņem lapu lāpstiņa, jānomazgā kātiņi un pēc tam jānomizo. Šādā veidā rabarberus var ēst uzreiz vai pārstrādāt.
Vai rabarberu lapas var ēst?
Papildus kātiem pārtikā var izmantot arī jaunas rabarberu lapas. Maigas lapu plāksnes izmanto garšvielu un dažādu mērču, piemēram, čatnija, ražošanā.Tomēr daudzi ārsti iesaka atturēties no to lietošanas, jo tie satur toksiskus skābeņskābes sāļus, no kuriem nevar atbrīvoties mājās.
Ko gatavo no rabarberiem
Kā minēts iepriekš, auga kātiņi ir pierādījuši sevi kā garšīgu un veselīgu sastāvdaļu dažādu veidu desertiem: no pudiņiem un želejām līdz marmelādei un pīrāgiem. Tie tiek novērtēti rullīšu, konservu, ievārījumu un kompotu ražošanā, un šādiem ēdieniem tiek izmantoti sulīgākie kātiņi, kuru biezums ir no 2,5 līdz 3 cm. Šai kultūrai lieliski sader arī sāļi ēdieni, piemēram, salāti, sautējumi, dārzeņu biezeņi un marinēti gurķi.
Bet rabarberu izmantošana neaprobežojas tikai ar ēdiena gatavošanu. Augu ārstniecisko šķirņu caurejas un pretiekaisuma īpašības ir izmantotas tradicionālajā medicīnā, kur, pamatojoties uz tās sakni, tiek ražotas zāles, kas palīdz tikt galā ar gremošanas traucējumiem, piemēram, Radirex.
Rabarberu sakņu ekstrakts ir pierādījis savas priekšrocības arī kosmetoloģijā – kā dažādu krēmu un sejas masku sastāvdaļa. Parfimērijas jomā viņš nepalika nepamanīts.
Secinājums
Rabarbers ir veselīgs augs ar izcilu garšu, kura īpašības bieži tiek novērtētas par zemu. Tās īpašības ir īpaši acīmredzamas ēdiena gatavošanā, pateicoties tās gandrīz universālajam mērķim. Zinot šīs kultūras savākšanas un patēriņa noteikumus, jūs varat ne tikai dažādot savu ēdienkarti, bet arī bagātināt savu uzturu ar daudziem vitamīniem un citām uzturvielām.
