Saturs
Dažkārt mājsaimnieces saskaras ar problēmu, ka Ķīnas kāposti salātos garšo rūgti. Un tas rada nopietnas šaubas par produkta kvalitāti. Bet cik lielā mērā tas atbilst realitātei, tas ir jāsaprot. Galu galā rūgtums ne vienmēr liecina par sabojāšanos. Ir arī vērts noskaidrot, ko jūs varat darīt, lai uzlabotu garšu.
Pekinas kāposti ir vērtīgs diētisks produkts
Kāpēc Ķīnas kāposti ir rūgti?
Var būt vairāki iemesli, kāpēc Ķīnas kāposti ir rūgti. Visi no tiem ir saistīti ar audzēšanas, ražas novākšanas un turpmākās uzglabāšanas noteikumu pārkāpšanu. Un, ja dažos gadījumos tas nav kritiski un šādus kāpostus var ēst pēc iepriekšējas sagatavošanas, tad citos nepatīkamā garša negatīvi ietekmē gremošanas orgānu darbību.
Galvenie iemesli, kāpēc produkts ir rūgts:
- Nepietiekama laistīšana kāpostu galviņu veidošanās laikā. Šāda veida kultūrām ir raksturīga paaugstināta izturība pret sausumu. Tomēr galvas nogatavošanās posmā mitruma trūkums augsnē var izraisīt ražas rūgtumu.
- Priekšlaicīga savākšana.Šis kāposts, tāpat kā citi krustziežu dzimtas dārzeņi, audzēšanas laikā uzkrāj lielu daudzumu glikozīdu, radot rūgtu garšu. Un tikai tad, kad dārzenis nogatavojas un tiek pareizi uzglabāts, lielākā daļa no tiem tiek iznīcināti. Šajā gadījumā garša kļūst dabiska, sabalansēta un bez rūgtuma.
- Uzglabāšanas noteikumu neievērošana. Svaigi dārzeņi ir jāuzglabā noteiktos apstākļos, lai tie nekļūtu rūgti. Katra kāpostgalva pirms uzglabāšanas jāiesaiņo pārtikas plēvē. Optimālie apstākļi: mitrums 90-95%, temperatūra 0-6 °C. Pēkšņu uzglabāšanas apstākļu izmaiņu gadījumā produkts zaudē labvēlīgās īpašības un svaigumu, kas negatīvi ietekmē tā garšu.
- Nitrātu uzkrāšanās produktā. Šī problēma rodas, pārmērīgi izmantojot slāpekļa mēslojumu un kālija trūkumu augsnē kombinācijā ar sliktu laistīšanu. Tas liek dārzenim uzkrāties nitrātiem un var ne tikai pēc garšas rūgtuma, bet arī izraisīt saindēšanos ar pārtiku.
- Pārgatavojušās kāpostu galvas. Vēlīna ražas novākšana var izraisīt arī Ķīnas kāpostu rūgtu garšu. Galu galā pārgatavojušās kāpostu galviņas lapu dzīslās uzkrāj piena sulu. Tas rada nepatīkamu pēcgaršu.
Pārgatavotus Ķīnas kāpostus nevar izmantot salātiem un citiem ēdieniem.
Kas vēl var būt rūgts salātos?
Salātu rūgta garša ne vienmēr ir saistīta ar Ķīnas kāpostu saturu. Dažos gadījumos to var izraisīt arī citas traukā iekļautās sastāvdaļas.
Starp viņiem:
- daži salātu veidi;
- redīsi;
- redīsi;
- mārrutki;
- rukola;
- pienenes lapas;
- svaigs gurķis;
- kolrābji;
- Briseles kāposti;
- sinepes;
- greipfrūti;
- karstie pipari;
- sīpols.
Ko darīt, ja Ķīnas kāposti ir rūgti
Ja esat pārliecināts par produkta kvalitāti un nitrātu trūkumu tajā, varat mēģināt novērst rūgtumu. Ir vairāki veidi, kā to izdarīt. Katrs no tiem tiek uzskatīts par efektīvu un neprasa sarežģītas darbības.
Iemērc sālsūdenī
Dārzeņa rūgto garšu var novērst, vairākas stundas mērcējot to aukstā ūdenī, kam pievienots sāls. Bet pirms tam to vajag sagriezt gabalos. Pēc tam pārlieciet kāpostu galviņas caurdurī un ļaujiet šķidrumam notecēt. Un pirms sagriešanas nosusiniet tos ar papīra dvieli.
Varat arī izmantot citu metodi. Ķīnas kāpostiem vairs nebūs rūgta garša, ja tos sākotnēji sagriež un apkaisa ar sāli ar ātrumu 1 ēd.k. l. uz 1 kg produkta. Pēc tam maisījumam vajadzētu nostāvēties desmit minūtes. Un pēc tam notecina iegūto sulu, kas piešķir rūgtu garšu.
Sāls var ātri neitralizēt nepatīkamo rūgto garšu
Viegli uzvāra
Problēmu var novērst, dārzeņus viegli uzvārot. Lai to izdarītu, jāpiepilda emaljas trauks ar ūdeni un jāuzvāra. Pēc tam iemērciet uz pusēm pārgrieztus rūgtos Ķīnas kāpostus šķidrumā un vāriet uz lēnas uguns ne ilgāk kā divas minūtes.
Pēc tam ievietojiet dārzeņu caurdurī un ļaujiet tam atdzist un noteciniet ūdeni. Pirms turpmākas lietošanas Ķīnas kāposti papildus jānoslauka ar papīra dvieli.
Apkaisa ar citronu sulu
Šajā gadījumā citrons palīdz uzlabot Ķīnas kāpostu garšu, ja tas ir nedaudz rūgts. Lai to izdarītu, lapas jāaplej ar citrusaugļu sulu. Šī opcija ir vairāk piemērota tādu salātu pagatavošanai, kuru receptē ir iekļauts citrons.
Citrusaugļu vietā etiķis var noņemt arī Ķīnas kāpostu rūgto garšu. Lai to izdarītu, uz stundu iemērciet dārzeņu aukstā paskābinātā ūdenī. Tad vajag izņemt, un pēc ūdens notecēšanas var sagriezt salātos.
Citrons palīdz maskēt rūgto garšu
Kā noteikt, vai Ķīnas kāposti ir sabojājušies
Ķīnas kāpostu kvalitāti un svaigumu var novērtēt ar neapbruņotu aci. Lai to izdarītu, pietiek zināt, kā izstrādājumam vajadzētu izskatīties. Galu galā iespēja, ka veselīgam dārzeņam būs rūgta garša, ir ļoti maza. Tāpēc, izvēloties to veikalā vai dārzā, ieteicams pievērst uzmanību jebkādām pat mazākām detaļām.
Svaigiem, gataviem Ķīnas kāpostiem ir bagātīgas tumši vai gaiši zaļas lapas. Tajā pašā laikā plāksnes izceļas ar sulīgumu un elastību. Bojātos dārzeņos tie ir dzeltenā krāsā, un tiem ir arī dažādi tumši ieslēgumi un punktiņi, kas liecina par pūšanas procesa attīstību.
Veselas dakšiņas ir vienmērīgi krāsotas no visām pusēm un ir cieši pieguļošas. Iegādājoties veikalā, tās jāietin pārtikas plēvē, zem kuras nav redzamas puves pazīmes.
Kvalitatīvs produkts nedrīkst izdalīt nepatīkamu smaku. Jāpievērš uzmanība arī Ķīnas kāpostu virsotnei. Tiek uzskatīts, ka svaigam patēriņam vairāk piemērots nedaudz saplacināts dārzenis, jo tam ir lieliska garša. Un, ja gals ir smails, tad, visticamāk, bultiņa ir sākusi augt, kas radīs rūgtumu.
Pirmā pazīme, ka kāposta galva ir sākusi bojāties, ir mehāniski bojājumi. Galu galā baktērijas parasti uzkrājas un vairojas vietās, kur rodas griezumi. Un tas izraisa ātru produkta bojāšanos.
Ir arī jāpārbauda izstrādājums, vai zem pārtikas plēves nav kondensāta. Ķīnas kāpostus ar slapjām lapām pirkt nav ieteicams, jo tie nav svaigi un ātri sabojāsies.
Secinājums
Ja Ķīnas kāposti ir rūgti, to garšu var uzlabot ar sāli, citronu vai īslaicīgu termisko apstrādi. Tomēr tas jādara tikai tad, ja esat pilnīgi pārliecināts, ka dārzenis nesatur nitrātus. Pretējā gadījumā šāda produkta lietošana pat pēc iepriekšējas sagatavošanas var izraisīt alerģiju un saindēšanos ar pārtiku.
