Saturs
Briseles kāposti ir barības vielu satura līderi starp šīs kultūras šķirnēm. Tas ir diētisks produkts. Līdz ar rudens atnākšanu daudzas saimnieces prāto, kā uzglabāt Briseles kāpostus, lai tie nezaudētu minerālvielas, vitamīnus, kāliju, dzelzi un fosforu.
Kāpostu izvēle uzglabāšanai
Ilgstošai uzglabāšanai mājās izvēlieties sasistas, stingras kāpostu galviņas ar diametru 2-3 cm Dārzeņiem jābūt ar spoguļspīdumu un viendabīgu krāsu. Sakaltuši, mīksti, ar bojājumu pēdām, puvi vai nodzeltējuši īpatņi tiek izmesti. Raža, kas savākta no dažādām kāpostu šķirnēm, tiek uzglabāta atsevišķi vienu no otras.
Vēlu nogatavojušās Briseles kāpostu šķirnes ir piemērotas ilgstošai svaigai uzglabāšanai mājās: Brilliant F1, Nuts F1, Boxer F1, Franklin F1. Saglabāšanai un uzglabāšanai saldētavā tiek ņemti hibrīdi un agrīnās šķirnes: Dolmik, Rudnef, Rosella, Isabella.
Dārznieki dod priekšroku šķirnēm Zavitka, Sanda, Gruniger, Sapphire, Hercules
Kāpostu gatavošana
Pirms uzglabāšanas Briseles kāposti tiek izņemti no gultām:
- rakt ar saknēm;
- nogriezt no kāta;
- izgriež kopā ar kātu, atstājot līdz 5 cm garu kātu.
Izvēloties metodi griešanai no kāta, procedūru ieteicams veikt trīs posmos. Vispirms tiek sagatavotas apakšējās dakšas. Pēc kāda laika vidējos nogriež. Pēdējā posmā savāc kāpostu galvas, kas aug galvas augšdaļā. Līdz brīdim, kad dakša tiek noņemta, stublāja augšdaļa saņem vairāk noderīgu komponentu, aktīvi palielinās un nogatavojas.
Ja plānojat Briseles kāpostus uzglabāt uz kāta, noņemiet visas sānu lapas, atstājot dažas augšpusē.
Kā uzglabāt Briseles kāpostus mājās
Sasaldējot, produkts saglabā visus vitamīnus un uztura sastāvdaļas. Uzglabāšanas metodi katra mājsaimniece izvēlas individuāli. Galvenais ir neatkāpties no speciālistu ieteikumiem. Daži cilvēki dod priekšroku ražas uzglabāšanai marinētā veidā.
Briseles kāpostu uzglabāšana pagrabā
Briseles kāposti tiek glabāti pagrabā, karājoties pie griestiem vai aprakti smiltīs. Ja dakšiņas glabā kastēs, kāpostu galviņas nogriež, lai tās nesabojātu. Kāpostu galviņas no augšas ir pārklātas ar aizsargkārtu, tāpēc ražu nav nepieciešams mazgāt. Lai novērstu mitruma iztvaikošanu, dārzeņus klāj blīvā kārtā. Kāpostu virsu pārklāj ar vairākās kārtās salocītu papīru vai kartona loksni. Bet, uzglabājot kāpostus, nevajadzētu pārāk cieši nosegt trauku, lai kāpostu galviņas nesapūstos.
Raža tiek turēta kastēs 2-3 mēnešus
Briseles kāpostus ziemā var ne tikai glabāt svaigus pagrabā, bet arī dot iespēju nogatavoties. Dakšiņas nav nogrieztas no kāta, bet krūms ir pilnībā izrakts.Ja ražas novākšanu veic, kad augsne jau ir sasalusi, stublāju ar dakšām vienkārši nogriež, saglabājot kātu 5 cm garumā.
Kāpostus ierok 3-4 cm dziļumā, iepriekš pagrabā uzklājot smilšu kārtu. Ir jānodrošina, lai tas būtu pastāvīgi mitrs. Tiklīdz smiltis sāk izžūt, tās tiek apūdeņotas. Šādi uzglabājot, Briseles kāposti saglabājas svaigi līdz pieciem mēnešiem.
Nelielos pagrabos viņi praktizē karāšanos otrādi (kāta augšdaļa karājas uz leju). Kad pagrabā nav iespējams uzturēt mitrumu 90-95%, kātus brīvi ietinu plastmasas plēvē. Starp kāpostu galvām un celofānu ir atstāta neliela atstarpe. Kāta apakšdaļa nav iepakota. Kāpostus periodiski pārbauda. Ja ir sakrājies mitrums, noņemiet celofānu un pēc tam atkal aptiniet to. Pretējā gadījumā kāpostu galviņas sāks bojāties.
Uz balkona
Visbiežāk Briseles kāposti tiek glabāti uz balkona kastītē ar smiltīm, kurā ir apraktas kultūras saknes. Regulāri laistīt, uzturēt temperatūru un mitrumu vajadzīgajā līmenī.
Bet nodrošināt kultūraugus ar apstākļiem, kas ir pieņemami ilgstošai uzglabāšanai, nav viegli. Tāpēc kāposti tiek saglabāti uz lodžijas tikai kā pēdējais līdzeklis.
Ledusskapī
Lai uzglabātu svaigus Briseles kāpostus ledusskapī, uzkrājiet lieljaudas Ziploc maisiņus.
Filmā ir izdurti vairāki caurumi. Pretējā gadījumā maisā sakrāsies mitrums. Tas novedīs pie augļu puves.
Katrā uzglabāšanai paredzētā maisiņā ielieciet tik daudz kāpostu, cik vienlaikus nepieciešams ēdiena gatavošanai. Kad temperatūra ledusskapja nodalījumā ir +5 ᵒС, produkts saglabāsies svaigs līdz 3,5 mēnešiem. Uzglabājot kāpostus +10°C temperatūrā, tie saglabājas veselīgi ne ilgāk kā divus mēnešus.Uzglabājot uzglabāšanai, kāpostu galvas, kurām ir kādi bojājumi, tiek noraidītas. Mitrā vidē tie paši sāks pūt, kā arī sabojās blakus esošās dakšiņas.
Saldēšana
Pirms kāpostu uzglabāšanas saldētavā tie jāsagatavo
Sagatavošanas darba algoritms:
- Pēc tam, kad kāpostu galvas ir sagrieztas, tās ievieto sāls šķīdumā uz ceturtdaļu stundas. Ja kukaiņi ir apmetušies dakšās, tie uzpeldēs uz virsmu.
- Kāpostu galviņas izņem no šķīduma un labi nomazgā zem tekoša ūdens. Kātiņā veiciet krustveida griezumus. Pēc tam, kad tur nokļūst verdošs ūdens, rūgtums no kāpostu galvām pazūd. Pēc tam dakšiņas uz piecām minūtēm iegremdē verdošā ūdenī, pēc tam tās ievieto aukstā ūdenī.
- Novietojiet produktu uz papīra dvieļa un ļaujiet tam nožūt. Sausās kāpostu galviņas ievieto biezos plastmasas maisiņos vai hermētiski noslēgtās plastmasas paplātēs.
- Kad Briseles kāpostus ievieto maisos uzglabāšanai, no tiem tiek izņemts pēc iespējas vairāk gaisa. Produkts tiek izklāts tādos daudzumos, cik nepieciešams, lai pagatavotu vienu porciju.
- Kāpostus liek saldētavā.
Saglabāšana
Dārzeņus konservē, izmantojot sālījumu vai marinādi
Sāls iedarbības rezultātā patogēnās baktērijas mirst, un produkts tiek uzglabāts ilgu laiku.
Kodināšana
Briseles kāposti tiek marinēti gan atsevišķi, gan dārzeņu maisījumu pagatavošanai.
Sastāvdaļas tradicionālajai receptei:
- Briseles kāposti - 1 kg;
- vidēji lieli burkāni – 3 gab.;
- diļļu zaļumi - 50 g;
- garšvielas - pēc garšas;
- lauru lapa – 2 gab.;
- ūdens - 1 l;
- cukurs, sāls - 2 ēd.k. l.
Recepte:
- Burkānus nomazgā, nomizo un sagriež gredzenos.
- Nomazgājiet kāpostu dakšiņas.Lai noņemtu pundurus, tos 15 minūtes iegremdē sāls šķīdumā.
- Konservēšanai gatavus dārzeņus lieku kārtām sterilizētās burkās. Pievieno garšvielas un dilles.
- Lai pagatavotu sālījumu, katliņā ielej ūdeni, pievieno cukuru un sāli. Pēc vārīšanas ļaujiet tai vārīties divas minūtes.
Sālījumu lej burkās un pārklāj ar neilona vākiem. Ledusskapja apakšējā plauktā dārzeņus var uzglabāt mēnesi.
Kodināšana
Gatavojoties marinēšanai, produktu nomazgā un sagatavo tā, lai tas būtu piesātināts ar marinādi. Šādus preparātus, ievērojot temperatūras standartus, var uzglabāt gadu.
Sastāvdaļas:
- Briseles kāposti – 3-4 kg;
- Askalonijas sīpols, sasmalcināts – 6 ēd.k. l.;
- lauru lapa – 6 gab.;
- ūdens - 750 ml;
- ābolu vai destilēts baltais etiķis - 300 ml;
- cukurs - 2 ēdamk. karotes;
- galda sāls, jūras sāls - 2 ēd.k. karotes.
Kā gatavot:
- Piepildiet izlietni vai bļodu ar aukstu ūdeni un novietojiet to pie plīts.
- Katliņā ielej ūdeni un uzvāra.
- Ievietojiet tajā kāpostu galviņas un vāriet divas minūtes.
- Izņemiet dakšiņas no verdošā ūdens un ievietojiet tās aukstā ūdenī.
- Šķidrumu notecina no bļodas, kāpostu galviņas liek sterilās burkās.
- Katrā traukā ievieto lauru lapu un sasmalcinātu sīpolu.
- Lai pagatavotu marinādi, katliņā sajauc ūdeni, sāli, cukuru un etiķi. Sālījumu uzvāra, vāra divas minūtes, noņem no uguns.
- Marinādi lej burkās tā, lai nosedz kāpostus.
Pārklājiet traukus ar vākiem un ļaujiet atdzist. Burkas tiek uzglabātas pieliekamajā. Šiem nolūkiem ir piemērots pagrabs.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Briseles kāpostu uzglabāšanai ziemai izvēlieties aukstu telpu, kur relatīvais mitrums tiek uzturēts 95% un temperatūra nepārsniedz 0...+4ᵒС.Lai uzglabāšanas vietā neveidotos puve un pelējums, nepieciešams nodrošināt gaisa cirkulāciju.
Tiklīdz kļūst pamanāmas pirmās bojājuma pazīmes, kāpostu galviņas tiek izmestas.
Produkts tiek uzglabāts svaigā veidā ledusskapī 2 līdz 3,5 mēnešus. Lai saglabātu kāpostus, tos liek plastmasas maisiņos, bet produkts tiek periodiski pārskatīts.
Ja uz noliktavā novietotajām dakšām parādās bojājumi, tās tiek izņemtas no kopējās masas
Secinājums
Ir daudz veidu, kā uzglabāt Briseles kāpostus. Katram no tiem ir savi smalkumi un sarežģītības. Lai kāpostos saglabātu labvēlīgos mikroelementus un vitamīnus, jums stingri jāievēro norādījumi.
