Saturs
Mārrutki stimulē gremošanas sistēmu un stimulē apetīti. To lieto ne tikai ēdiena gatavošanā, bet arī kā zāles pret ARVI, kā arī imūnsistēmas stiprināšanai. Ziemā mārrutki ir jākonservē mājās, lai tie nezaudētu savas labvēlīgās īpašības līdz nākamajai ražai.
Izejvielu izvēle uzglabāšanai
Dārzeņu stādu novākšana ziemai jāveic oktobra vidū. Ja jūs nokavējat laiku, produkta saglabāšana līdz pavasarim būs problemātiska. “Pastāvot” zemē, sakņu kultūra zaudē savu sulīgumu, kas ietekmē mārrutku glabāšanas laiku un garšu. Izvēloties sakņu dārzeņu tirgū ziemai, jums tas ir jāsalauž. Ja tas viegli saplīst, tas nozīmē, ka tas jau ir pārgaismots.
Uzglabāšanai ziemā ieteicams izvēlēties sakņu kultūras no 2-3 gadus veciem augiem. Jaunā kultūra vēl nav tik asa, kā vajadzētu. Vecajam augam nav dedzinoša garšas, un tam ir arī koka konstrukcija. Ir pavisam vienkārši noteikt vecumam atbilstošus īpatņus. Šādu sakņu kultūru diametrs ir vidēji 2 cm.
Ziemai tiek atlasīti un uzglabāti nebojāti paraugi bez puves pazīmēm, plaisām vai iespiedumiem. Ja izejmateriāls tiek sagriezts vai citādi bojāts, produkts ātri sabojājas. Dārzeņu mīkstumam jābūt baltam, bez ieslēgumiem. Uzglabāšanai piemērotā sakņu dārzeņa miza ir gluda un dzeltenā krāsā.
Bojātās mārrutku saknes var saglabāt ziemai, tās konservējot vai žāvējot
Mārrutku sagatavošana uzglabāšanai
Pēc sakņu kultūras izņemšanas no augsnes to rūpīgi atbrīvo no augsnes atliekām un sašķiro pēc izmēra. Bojātus vai sapuvušos paraugus noliek malā. Nav nepieciešams tos izmest, tie tiks pārstrādāti. Uzglabāšanai ziemai ieteicams izvēlēties no 25 līdz 40 cm garus augļus, sakneņus izliek kaltēt labi vēdināmā telpā.
Sakņu dārzeņus nedrīkst žāvēt tiešos saules staros. Ultravioletā starojuma ietekmē labvēlīgie savienojumi tiek iznīcināti un fitoncīdi iztvaiko.
Mārrutku uzglabāšanas nosacījumi
Pareizi uzglabājot ziemai, sakņu kultūra ilgs līdz 18 mēnešiem. Bet tikai pirmajos sešos mēnešos mārrutkiem piemīt svaigam produktam raksturīgās īpašības. Pēc tam izejviela zaudē savu asumu un dažus labvēlīgos mikroelementus.
Lai mārrutku saknē esošie vitamīni un minerālvielas saglabātos līdz pavasarim, ir svarīgi ne tikai pareizi izvēlēties izejvielas, bet arī nodrošināt uzglabāšanas apstākļus.
Tukšs | Derīguma termiņš, mēneši | Temperatūras režīms, ᵒС | Aizturēšanas apstākļi |
Žāvēti sakņu dārzeņi | ≥12 | Līdz +16 | Stikla vai keramikas traukā ar labi aizvērtu vāku. Sausā tumšā vietā |
Marinēts produkts | ≥12 | Līdz +6 | Ledusskapī |
Konservētas mārrutku saknes | Līdz 8 | +2…+6 | Dārzeņu nodalījumā |
Saldēts produkts | Ne vairāk kā 6-7 | — 18 | Saldētava |
Svaigas saknes | 6 | 0 | Pie sienas vai piekārts pie griestiem |
Ne vairāk kā trīs nedēļas | Līdz +6 | Ledusskapja apakšējā plauktā, kas paredzēts dārzeņiem | |
No 8 līdz 10 | +1 pret -1 | Pagrabs vai pagrabs |
Veidi, kā uzglabāt mārrutkus ziemai mājās
Privātmāju iedzīvotāji ziemā mārrutkus labāk glabā pagrabos un pagrabos, apkaisītus ar zāģu skaidām vai smiltīm. Pilsētas dzīvokļu iedzīvotājiem šāda iespēja nav. Viņiem produkts ir jākonservē, jāmarinē vai jāsasaldē.
Pagrabā vai pagrabā
Ērtākais, ekonomiski izdevīgākais veids, kā uzglabāt mārrutku saknes līdz nākamajai ražai ir pagrabā. Produkts lieliski sader ar citiem ziemai uzglabātiem dārzeņiem. Galvenais, lai telpā būtu pareiza ventilācija, kas nodrošinās nepieciešamo mitrumu.
Pagrabā sakņu dārzeņus visbiežāk uzglabā koka traukos:
- Kastes apakšā ielej plānu smilšu kārtu (4-5 cm).
- Uz tā izklāj kaltētas mārrutku saknes, lai tās nesaskartos viena ar otru.
- Virsū atkal ielej smilšu slāni. Novietojiet produktu.
- Var būt vairāki šādi slāņi. Pēdējais slānis ir smiltis.
Krājumi tiek pārskatīti vismaz reizi mēnesī. Ja kāda no saknēm sāk bojāties, tās tiek noņemtas. Lai mārrutki neizžūtu, apsekošanas laikā tajos iemaisa mitras smiltis no pagraba.
Optimālā temperatūra mārrutku uzglabāšanai pagrabā ir 0 ᵒC, mitrums – 80%
Saldēšana
Ziemai sasaldētā produktā vitamīni un mikroelementi pilnībā saglabājas līdz sešiem mēnešiem.
Kā sagatavot un uzglabāt nomizotas mārrutku saknes ziemai saldētavā:
- Pirms sakņu kultūras uzglabāšanas to labi nomazgā zem tekoša ūdens un nomizo.
- Novietojiet produktu uz papīra dvieļiem un ļaujiet ūdenim notecēt.
- Noslaukiet izejvielu ar salveti, lai noņemtu atlikušo mitrumu.
Sakni sarīvē vai sagriež vajadzīgā izmēra gabaliņos, saliek porciju maisiņos un cieši aizvāko.
Žāvēšana
Žāvējot mārrutku sakni ziemai, produktā saglabājas aromātiskās īpašības un derīgās sastāvdaļas, lai gan ne pilnībā. Pēc žāvēšanas tos samaļ pulverī un izmanto pirmā un otrā ēdiena pagatavošanai. Produkts tiek pievienots, gatavojot mērces un zupas.
Stundu pirms vārīšanas nepieciešamo produkta daudzumu iemērc nelielā ūdens daudzumā.
Algoritms sakņu dārzeņu sagatavošanai un žāvēšanai ziemai:
- Sakni, kas nomazgāta no zemes, nomizo.
- Produktu sagriež šķēlēs un vienā kārtā izklāj uz cepešpannas.
- Paplāte ar sasmalcinātu sakni tiek nosūtīta uz cepeškrāsni, uzkarsēta līdz 60 ° C temperatūrai.
- Žāvēšana ilgs no 60 līdz 90 minūtēm. Gatavību pārbauda ar tausti, mārrutkiem jākļūst cietiem.
- Pēc atdzesēšanas šķēles samaļ kafijas dzirnaviņās vai izmantojot blenderi.
Mārrutku sakņu pulveri var uzglabāt divus gadus. Uzglabājiet produktu hermētiski noslēgtā stikla vai keramikas traukā. Apstrādājamo priekšmetu glabā skapī, prom no saules gaismas un atklātiem siltuma avotiem. Žāvētā sakne sāks bojāties, ja traukā nokļūst pat minimāls mitruma daudzums. Gatavošanas laikā garšvielas ieteicams izķemmēt ar sausu karoti.
Konservēšana
Konservēšana ir labs veids, kā mājās iekonservēt izraktos mārrutkus ziemai, lai vēlāk tos varētu izmantot kā pilnvērtīgu piedevu ēdieniem. Marinēšana un sālīšana prasa zināmu darbu un laiku, taču rezultāti ir tā vērti. Pirms pildīšanas burkās tās sterilizē.
Metodes sakņu dārzeņu novākšanai ziemai:
- Ar bietēm. 500 g rīvētu mārrutku aplej ar verdošu ūdeni un pārklāj ar vāku. Kad šķidrums ir atdzisis, to notecina. Tvertnei ar sasmalcinātu sakni pievieno 300 g vārītu biešu, sarīvētu, 30 g sāls, 25 g cukura, 125 ml 6% etiķa.
- Mārrutki ar tomātiem. Uz 1 kg tomātu, kas samalti caur gaļas mašīnā, ņem 300 g rīvētu mārrutku, 100 g ķiploku izlaiž caur presi. Maisījumam pievieno tējkaroti sāls un cukura un 60 ml galda etiķa. Burkas ir aizvērtas ar plastmasas vākiem.
- Klasiskā recepte. 1 kg sakņu dārzeņu samaļ gaļas mašīnā, pievieno 30 g sāls un 50 g cukura. Apstrādājamo detaļu ielej ar verdošu ūdeni un maisa. Mārrutkus ievieto burkās, un katram no tiem pievieno citronu sulu ar ātrumu 1 tējkarote uz 200 ml tilpuma.
Šādas sagataves tiek nosūtītas uz vēsu, tumšu vietu uzglabāšanai.
Kā saglabāt mārrutku saknes svaigas ledusskapī
Mārrutku sakņu svaiga uzglabāšana ledusskapī ir iespējama ne ilgāk kā vienu mēnesi. Piemēroti ir tikai tie, kuru garums nepārsniedz 30 cm.Pēc rakšanas sakņu kultūru notīra no augsnes un žāvē. Katra sakne ir ietīta pārtikas plēvē un tajā izveidoti vairāki caurumi, lai gaiss varētu brīvi cirkulēt. Saknes ievieto dārzeņu uzglabāšanas nodalījumā.
Kā mārrutku sakni saglabāt svaigu ilgu laiku
Periodiski tiek pārbaudītas ziemai uzglabātās sakņu kultūras.Ja produkts sāk bojāties, to noņem no kopējās masas. Tālākai lietošanai piemērotus augļus apstrādā ar pretsēnīšu līdzekļiem. Kad smiltis izžūst, samitriniet tās ar smidzināšanas pudeli. Tāda pati procedūra tiek veikta, ja izejvielas sāk izžūt.
Secinājums
Mājas apstākļos mārrutkus ziemā var konservēt dažādos veidos, katram no tiem ir savas priekšrocības un trūkumi. Pilsētas iedzīvotājiem piemērotāka ir uzglabāšana saldētavā vai konservēšana. Vienkāršākais veids privāto viensētu saimniekiem ir sakņu dārzeņus nolikt pagrabā vai pagrabā.
