Saturs
Okras augam ir daudz nosaukumu: okra, abelmosh un garšīgs hibisks. Šāda nosaukumu dažādība ir izskaidrojama ar to, ka okra ilgu laiku nevarēja pareizi klasificēt, kļūdaini piešķirot to Hibiscus ģintī un tikai nedaudz vēlāk atdalot atsevišķā ģintī. Ja atmetam visus botāniskos jaukumus, tad varam teikt, ka okra ir dārzenis, kam ir ļoti labvēlīgas īpašības un kas satur daudz dažādu vitamīnu un mikroelementu.
Kur aug okra?
Okras augs ir tropiskas izcelsmes: savvaļā tas sastopams Ziemeļāfrikā un Karību jūras reģionā.
Kā pieradināta kultūra tā ir plaši izplatīta Vidusjūras piekrastē, jo īpaši Dienvideiropā un Āfrikā. To var atrast gan Amerikā, gan Centrālajā un Dienvidāzijā.
Kā izskatās okra?
Okra pieder Malvaceae ģimenei.Tā kā pārāk daudz atgādina hibiskus, tā tomēr ir atsevišķa suga, lai gan augus ir ļoti viegli sajaukt. Tipiska okra krūma fotoattēls:
Ārēji okra ir krūms (atkarībā no šķirnes), kura augstums ir no 40 cm līdz 2 m. Tas sastāv no bieza un masīva, 10 līdz 20 mm bieza kāta. Tuvāk zemei stublājs kļūst koksnains. Visa tā virsma ir pārklāta ar cietiem, bet diezgan retiem matiņiem. Parasti kāts, sasniedzis noteiktu augstumu, sāk zaroties un diezgan bagātīgi. Ir zari līdz 7 lieliem dzinumiem.
Okra lapām ir biezi un gari kātiņi. To nokrāsa var būt ļoti dažāda, atkarībā no augšanas apstākļiem var rasties jebkura zaļas krāsas gradācija. Lapu forma ir piecu, retāk septiņu daivu. Lapu izmērs ir no 5 līdz 15 cm.
Auga ziedi atrodas lapu padusēs; viņiem ir īsi kātiņi. Okra neveido ziedkopas, ziedi tiek sakārtoti pa vienam. Tie ir lieli (līdz 12-15 cm diametrā) un tiem ir dzeltena vai krēmkrāsa. Ziedi ir divdzimumu, un tos var apputeksnēt vējš.
Okras augļi ir tieši tie, kas nosaka tās izolāciju no Hibiscus ģints. Tos raksturīgās formas dēļ nevar sajaukt ne ar ko citu. Ārēji tie atgādina garas piramīdas kastes, līdzīgas piparu augļiem. Okras augļi var būt pārklāti ar smalkiem matiņiem. Augļa garums dažkārt pārsniedz 20-25 cm. Zemāk ir okras dārzeņa augļa fotoattēls:
Kā garšo okra?
Okra pieder pie dārzeņu kultūrām, jo tās augļus var ēst, un to konsistence un garša atgādina tipiskus šīs kulinārijas grupas pārstāvjus.
Pēc garšas okra ir produkts, kas līdzinās gan cukini vai ķirbim, gan pākšaugiem – pupiņām vai pupiņām. Šis unikālais īpašums nodrošina okra ļoti plašu lietojumu klāstu ēdiena gatavošanā.
Okra ķīmiskais sastāvs
Okra ir ļoti bagāta ar barības vielām. Tas ir īpaši bagāts ar askorbīnskābi (C vitamīnu). Gļotādas vielas, ko satur auga pākstis, sastāv no olbaltumvielām un organiskajām skābēm, kuru komplekts ir ļoti daudzveidīgs. Augļu mīkstumā ir maz tauku. Vislielākā tauku koncentrācija (līdz 20%) ir novērojama sēklās, no kurām iegūst eļļu, kas pēc garšas un sastāva ir ļoti līdzīga olīveļļai.
Okra ieguvumus un kaitējumu veselībai nosaka tā sastāvs. Neapstrādāta okra ir 90% ūdens. 100 g produkta sauso masu sadala šādi:
- diētiskās šķiedras – 3,2 g;
- tauki -0,1 g;
- olbaltumvielas - 2 g;
- ogļhidrāti – 3,8 g;
- pelni - 0,7 g.
Augu augļu sastāvu raksturo šādi B vitamīni:
- B1 vitamīns – 0,2 mg;
- B2 - 60 mcg;
- B4 – 12,3 mg;
- B5 - 250 mcg;
- B6 - 220 mcg;
- B9 - 88 mikrogrami;
- RR - 1 mg.
Citi vitamīni:
- A vitamīns - 19 mikrogrami;
- E vitamīns - 360 mcg;
- K vitamīns - 53 mcg;
- C vitamīns - 21,1 mg.
Turklāt augļos ir aptuveni 200 mg beta karotīna un aptuveni 500 mg luteīna. Kopējais fitosterīnu saturs ir aptuveni 20-25 mg.
Augļu mīkstuma mikroelementu sastāvs ir šāds:
- kālijs – 303 mg;
- kalcijs – 81 mg;
- magnijs – 58 mg;
- nātrijs - 9 mg;
- fosfors – 63 mg;
- dzelzs - 800 mcg;
- mangāns - 990 mcg;
- varš - 90 mcg;
- selēns - 0,7 mcg;
- cinks - 600 mcg.
Okra kaloriju saturs
Neapstrādātas okras kaloriju saturs ir 31 kcal.
Uzturvērtība:
- olbaltumvielas – 33,0;
- tauki – 3,7%;
- ogļhidrāti – 63,3%.
Augs nesatur alkoholu.
Atkarībā no apstrādes metodes okra kaloriju saturs var atšķirties:
- vārīta okra - 22 kcal;
- saldēti vārīti – 29 kcal;
- saldēti vārīti ar sāli – 34 kcal;
- saldēti termiski neapstrādāti – 30 kcal.
Kādas ir okra priekšrocības?
Pateicoties tajā esošajām vielām, okrai ir ļoti plašs pielietojums.
Pirmkārt, šis augs būs noderīgs grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā, jo tajā ir pietiekams daudzums B9 vitamīna (folijskābes).
Ņemot vērā produkta zemo kaloriju saturu, okra var veiksmīgi izmantot dažādās diētās un svara zaudēšanas shēmās. Un jēga šeit nepavisam nav 20-30 kcal uz 100 g svara; dārzeņos esošās vielas veicina A un B vitamīnu sintēzi, kas palīdz atbrīvoties no depresijas un noguruma.
Okra lieto arī gremošanas sistēmas traucējumiem. Sastāvā esošās gļotas kopā ar šķiedrvielām palīdz attīrīt zarnas, “izskalojot” no tām toksīnus un nepilnīgi sagremotas pārtikas atliekas. Šīs vielas arī veicina žults sintēzi un holesterīna izvadīšanu no organisma. Pateicoties šim kompleksajam efektam, ievērojami uzlabojas zarnu mikrofloras stāvoklis. Tāpēc okra bieži tiek ieteikta dažādām gremošanas trakta problēmām: disbakteriozei, aizcietējumiem, vēdera uzpūšanās u.c.
Papildus holesterīna līmeņa regulēšanai okra augļu mīkstums var samazināt glikozes līmeni asinīs. To bieži iesaka kā papildu profilaksi pacientiem, kuri cieš no cukura diabēta.
Pektīni, kas atrodas pākstīs, palīdz attīrīt organismu, izvadot smagos metālus. Pateicoties antioksidantiem un organismu attīrošām vielām, okra pēdējā laikā tiek izmantota vēža profilaksei.
Auga sēklām var būt tonizējoša iedarbība uz ķermeni. Grauzdētas sēklas tiek izmantotas tonizējoša dzēriena (piemēram, kafijas) pagatavošanai, kā arī īpašas eļļas pagatavošanai.
Okra lietojums
Tā kā okra ir ēdams augs, to galvenokārt izmanto ēdiena gatavošanā. Ņemot vērā uzskaitītās okras derīgās īpašības, to izmanto arī medicīnā, mājas un profesionālajā kosmetoloģijā.
Ēdienu gatavošanā
Okra garšo kā skvoša un pupiņu krustojums, tāpēc vienkāršākais veids, kā to lietot, ir aizstāt kādu no šiem ēdieniem.
Parasti ēdiena gatavošanai izmanto gaiši zaļas pākstis, kurām nav sausu plankumu. Pākstis izvēlas ne lielāku par 10 cm, jo tiek uzskatīts, ka garākas var būt sausas.
Pākstis ieteicams pagatavot uzreiz pēc sagriešanas, jo tās ātri bojājas (kļūst ļoti cietas un šķiedrainas).
Okra lieto neapstrādātu, vārītu, ceptu vai sautētu.
Augu lieliski izmanto dažādās zupās, salātos, dārzeņu sautējumos u.c.Okrai nav izteiktas garšas, tāpēc tas ir saderīgs ar gandrīz visu veidu produktiem. Temperatūras apstākļi tā pagatavošanai ir līdzīgi cukini temperatūrai.
Okra labi sader ar dažādām garšvielām - sīpoliem, ķiplokiem, dažādiem pipariem u.c.. Var lietot ar sviestu un augu eļļu, citronu sulu, krējumu u.c.
Ceptas okras pākstis ir lieliski piemērotas kā garnīrs jebkuram gaļas vai zivju ēdienam.
Gatavojot okras traukus, nav ieteicams izmantot čuguna vai vara traukus, jo tas var izraisīt produkta krāsas maiņu. Okras sautēšanas laiks ir īss - parasti dažas minūtes uz lēnas uguns.
Medicīnā
Okra veicina šķidruma sekundāro uzsūkšanos, izvada no organisma toksīnus un lieko holesterīnu, kā arī attīra to no liekās žults. Svarīga ir okra loma zarnu attīrīšanā un tās darbības normalizēšanā.
Regulāra okra lietošana palīdz arī novērst kataraktu un diabētu.
Asins plazmas sastāvs uzlabojas arī, regulāri ēdot okras mīkstumu vai lietojot eļļu no tās sēklām.
Zinātniskie pētījumi par okras augļu mīkstumu apstiprina, ka okra var lietot pret vēzi. Jo īpaši tiek atzīmēts, ka regulāra okra mīkstuma lietošana samazina kolorektālā vēža iespējamību.
Kosmetoloģijā
Kosmetoloģijā okra galvenokārt tiek izmantota matu stiprināšanai un ādas ārstēšanai.
To lieto krēmos un ziedēs, gan mājās, gan rūpnieciski ražotās. Matu ziedes recepte var būt šāda:
- Tiek atlasītas zaļas pākstis.
- Pākstis vāra ūdenī, līdz buljons kļūst pēc iespējas gļotaināks.
- Atdzesējiet buljonu un pievienojiet dažus pilienus citrona sulas.
Kā ēst okra
Okras ēšanai nav īpašu īpašību, tāpēc to var ēst kā parastos ķirbjus.Neskatoties uz to, ka okra garšo pēc pākšaugiem, tai nav nekādu nepatīkamo seku, kas tiem piemīt (uzpūšanās, gāzes utt.).
Kontrindikācijas okra
Tāpat kā visiem augu pasaules pārstāvjiem, okrai ir ne tikai labvēlīgas īpašības; tā sastāvā iekļautajām sastāvdaļām var būt kontrindikācijas.
Galvenā kontrindikācija ir individuāla neiecietība. Šī parādība ir diezgan reta, jo okra mīkstums vai tās sēklas nesatur alergēnus. Tomēr nav iespējams ņemt vērā katra organisma īpašības. Ja augu lietojat pirmo reizi pārtikā vai kā kosmētikas līdzekli, ieteicams sākt ar nelielu devu.
Atsevišķi ir vērts teikt, ka matiņi uz okras augļiem var izraisīt alerģisku reakciju, tāpēc pirms produkta lietošanas ieteicams tos noņemt.
Secinājums
Okra ir dārzenis, kam ir daudz noderīgu īpašību. To var izmantot pārtikā, aizstājot daudzus citus dārzeņus, galvenokārt pākšaugus vai ķirbi. Okra augļi satur daudz noderīgu vielu un tiek izmantoti, lai novērstu lielu skaitu dažādu slimību.
