Saturs
- 1 Kādā temperatūrā jāžāvē valrieksti?
- 2 Kā žāvēt valriekstus mājās
- 3 Kā žāvēt valriekstus cepeškrāsnī bez čaumalām
- 4 Kā žāvēt valriekstus čaumalās cepeškrāsnī
- 5 Kā žāvēt valriekstus elektriskajā žāvētājā
- 6 Kā žāvēt valriekstus mājās mikroviļņu krāsnī
- 7 Kā žāvēt valriekstus saulē
- 8 Cik ilgi jāžāvē valrieksti un kā pārbaudīt gatavību
- 9 Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
- 10 Secinājums
Pirms sasmalcināšanas ir nepieciešams nosusināt valriekstus. Procedūra ir starpposms, tomēr tā ir ārkārtīgi svarīga. Tādā veidā būs iespējams novērst infekciju un sēnīšu izplatīšanos, kas iekļūst čaumalā un izraisa kodola puves. Kvalitatīva saglabāšana ietekmē produkta garšu un turpmāko komerciālo vērtību.
Kādā temperatūrā jāžāvē valrieksti?
Valriekstu mākslīgās žāvēšanas noteicošie faktori ir temperatūra un gaisa cirkulācijas ātrums. Ideāla temperatūra ātrai un kvalitatīvai augļu žāvēšanai ir + 56-57 °C. Maksimālā vērtība + 62 °C. Ja temperatūra ir augstāka par norādītajiem parametriem, kodoli iegūs nepatīkamu garšu.
Kā žāvēt valriekstus mājās
Ja pēc augļu novākšanas plānojat tos ilgstoši uzglabāt, tad noteikti vajadzētu tos izžāvēt. Mājās šī procesa īstenošanai ir vairākas metodes.
- Dabiskais veids – saulē vai sausā telpā, aizsargātā no nokrišņiem.
- Ar mākslīgiem līdzekļiem – izmantojot cepeškrāsni, mikroviļņu krāsni, elektrisko žāvētāju.
Pēdējai metodei ir vairāki pozitīvi aspekti: elektroierīcēs žāvēšana notiek daudz ātrāk nekā saulē. Nav atkarīgs no laika apstākļiem, var veikt jebkurā gadalaikā. Taču vienā reizē kaltējamo augļu apjoms būs ievērojami mazāks.
Kā žāvēt valriekstus cepeškrāsnī bez čaumalām
Pēc valriekstu novākšanas jums ir jānoņem čaumala un jānoņem kodoli. Liek uz cepešpannas, tad liek cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 50°C. Žāvēšanas laiks ir 20-40 minūtes. Vienmērīgai karsēšanai neaizmirstiet maisīt.
Ir svarīgi paturēt cepeškrāsns durvis nedaudz atvērtas, lai neuzkrājas kondensāts un process noritētu ātrāk. Nav ieteicams paaugstināt temperatūru cepeškrāsnī, jo tas radīs rūgtumu.
Kā žāvēt valriekstus čaumalās cepeškrāsnī
Lai izžāvētu riekstus līdz vajadzīgajam stāvoklim, nav jāsteidzas un jāuzsilda cepeškrāsns līdz maksimālajam līmenim. Tādējādi augļi būs vārīti un gaļīgi. Vai arī varat tos vienkārši sadedzināt, un viss. Jūs varat iegūt izcilu garšu, ja ievērojat šādu algoritmu:
- noskalojiet čaumalas ar ūdeni un novietojiet tos uz dvieļa, gaidot, kamēr ūdens iztecēs;
- Uz cepešpannas vienmērīgi novietojiet tīrus augļus;
- uzkarsē cepeškrāsni līdz 40-45 °C;
- uzturēt šajā temperatūrā apmēram trīs stundas;
- Cepeškrāsns durvis nedrīkst aizvērt;
- pusstundu pirms laika beigām paaugstiniet temperatūru līdz 60 ° C;
- gatavību pārbauda, saplaisājot čaumalu: labi žāvētos augļos kodoli viegli lūst;
- valriekstus izņem no cepeškrāsns un atstāj uz galda, lai tie būtu pilnībā gatavi;
- ja serde izrādās mīksta un stīga, tas nozīmē, ka augļi nav pilnībā izžuvuši, jāturpina žāvēšanas process.
Kā žāvēt valriekstus elektriskajā žāvētājā
Sadzīves tehnikas veikalos ir elektriskie žāvētāji, kas paredzēti augļu, dārzeņu, gaļas un zivju žāvēšanai. Šādas ierīces ir piemērotas valriekstu žāvēšanai. Darbības princips ir šāds: ventilators cirkulē sakarsētu gaisu, karsējot augļus no visām pusēm. Jums vienkārši jākontrolē process un jāpagriež rieksti laikā.
Žāvēšanas process elektroierīcē ilgst vidēji 5-6 stundas. Tas ir ar minimālu slodzi, pretējā gadījumā jums būs jāveic vairākas pieejas. Intervālos starp žāvēšanu jums jāpārbauda augļu gatavība.
Kā žāvēt valriekstus mājās mikroviļņu krāsnī
- Valriekstu kodolus mazgā zem tekoša ūdens.
- Pēc tam izkaisiet uz dvieļa, ļaujot ūdenim pilnībā notecēt.
- Liek veidnē vienā kārtā.
- Liek mikroviļņu krāsnī uz 8 minūtēm ar jaudu 750 kW vai 1000 kW, tad pietiks ar 4 minūtēm.
- Karstajiem kodoliem ļauj atdzist uz galda.
- Tā rezultātā rieksti iegūst gaiši brūnu krāsu.
Kā žāvēt valriekstus saulē
Valriekstu žāvēšana dabiskā veidā ir darbietilpīgākā un laikietilpīgākā metode. Tā kā tā kvalitāte un garša būs atkarīga no mitruma daudzuma augļos. Žāvēšana saulē tiek uzskatīta par vecāko, bet visizplatītāko metodi.
Valriekstus izkaisa uz eļļas auduma vai koka paletes vienā kārtā. Tie ir jāapgriež vairākas reizes dienā. Konstrukcija ir uzstādīta saulainā vietā. Šīs metodes galvenais trūkums ir laika apstākļu neparedzamība. Jebkurā brīdī var līt lietus vai gaisa temperatūra ievērojami pazemināsies. Tāpēc jums ir jābūt gatavam tam. Sliktos laika apstākļos rieksti jāienes siltā, sausā telpā. Procesam vēlams izvēlēties periodu bez nokrišņiem, ar siltām saulainām dienām. Žāvēšanas ātrumu negatīvi ietekmēs arī migla un rīta rasa.
Iepriekšēja šķirošana nav nepieciešama. Izmantojot paplātes un kaudzes, process ievērojami paātrināsies. Galu galā tiks nodrošināta laba gaisa cirkulācija.
Valriekstu žāvēšanas ilgums saulē ir 3-6 dienas. Nelabvēlīgos apstākļos procedūra var ilgt līdz 10-12 dienām. Tas viss ir atkarīgs no laikapstākļiem.
Īpaši mitros reģionos valriekstus žāvē īpašās žāvēšanas šķūņos. Kur augļi atrodas uz īpašiem plauktiem, un laika apstākļi nekādā veidā neietekmē procesa ilgumu.
Cik ilgi jāžāvē valrieksti un kā pārbaudīt gatavību
Laiku, kas nepieciešams garšīgu un sausu riekstu iegūšanai, ir grūti iepriekš noteikt. Tas viss ir atkarīgs no augļa lieluma, izvēlētās žāvēšanas metodes, gatavības pakāpes un mitruma līmeņa.
Ideālos apstākļos tos var dabiski izžāvēt 4-5 dienu laikā. Bet, ja rodas problēmas ar laika apstākļiem, process var aizņemt ilgāku laiku. Tādējādi ilgums būs divas nedēļas.
Izvēloties mākslīgās metodes, laika posms tiek ievērojami samazināts. Augļu žūšanas ātrums ir vidēji 1-2 dienas, varbūt ātrāk.
Lai pārbaudītu valriekstu gatavību, jums ir jāsalauž vismaz divu augļu čaumalas. Kodola kvalitāti novērtē:
- nav liekā mitruma;
- blīva, ne mīksta konsistence;
- mīkstumam vajadzētu viegli saplīst;
- plāna āda;
- sausu membrānu klātbūtne;
- kodola brūna krāsa;
- garša ir kraukšķīga, patīkama bez rūgtuma.
Ja rieksti neatbilst šiem parametriem, tie ir jāizžāvē. Pretējā gadījumā, pat ja tiek ievēroti ieteicamie uzglabāšanas apstākļi, tie var sapelēt un pūt.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Valrieksti jāuzglabā tā, lai tie nezaudētu savas uzturvērtības un derīgās sastāvdaļas. Nemizotus augļus labāk uzglabāt plastmasas vai koka kastēs vai tīklos. Galvenais ir tas, ka tie “elpo” traukā, tas ir, tie ir labi vēdināmi. Tad pelējuma izskats ir izslēgts.
Optimālie temperatūras un mitruma parametri: 0-10 °C un mitrums 60% robežās. Telpai jābūt sausai, bez nepatīkamām smakām un labi vēdinātai. Valriekstus čaumalā var uzglabāt līdz 3 gadiem.
Nomizotus, kaltētus valriekstus ledusskapī var uzglabāt 2-12 mēnešus, pieliekamajā vai citā tumšā vietā derīguma termiņš ir 2-4 mēneši. Tomēr visilgākais periods ir saldētiem kodoliem. Jūs varat tos uzglabāt saldētavā 1-3 gadus -18 °C temperatūrā. Pēc atkausēšanas tas jāapcep pannā, lai piešķirtu tai raksturīgu garšu, vai karsē mikroviļņu krāsnī.
Vēl viens veids, kā uzglabāt riekstus, ir uzglabāt tos ziemai.Nomizotos kodolus liek burciņā un pilda ar svaigu medu attiecīgi proporcijā 1:2. Šīs medus tinktūras var uzglabāt ledusskapī līdz 12 mēnešiem.
Piemērotos konteineros ietilpst stikla burka, maisiņš no dabīga materiāla, kartona kaste un vakuuma maisiņi. Ir svarīgi atcerēties, ka nomizoti kodoli baidās no saules gaismas un absorbē nepatīkamas smakas.
Secinājums
Valriekstu žāvēšana mājās ir vienkārša. Jums vienkārši jāievēro pārbaudīti ieteikumi. Neapstrādātu augļu mitruma saturs nepārsniedz 40%. Bez iepriekšējas žāvēšanas uzglabāšana nav iespējama. Kodoli kļūs rūgti un nederīgi patēriņam.
