Saturs
Valrieksts ir veselīgs unikāls produkts, vitamīnu un visu cilvēka organismam nepieciešamo mikroelementu krātuve. Tāpēc ražu vēlams saglabāt pēc iespējas ilgāk. Ir dažas nianses, kas jāņem vērā, vācot un uzglabājot augļus. Lobīti valrieksti jāuzglabā, izmantojot citu tehnoloģiju nekā zaļie valrieksti, vai čaumalās. Tehnoloģija ietver noteikta apgaismojuma klātbūtni, atbilstību temperatūras apstākļiem, mitrumu un iepakojumu.
Kad savākt valriekstus uzglabāšanai
Ražas novākšanas laiks ir atkarīgs no nogatavināšanas pakāpes. Augusta beigās novāc pirmos zaļo čaumalu augļus. Šo produktu glabā divas nedēļas, lai tas nogatavotos. Tikai pēc tam tas tiek iztīrīts, žāvēts un nosūtīts ilgstošai uzglabāšanai.
Ja augļi nogatavojas paši, tad tie jāsavāc pēc zaļās čaumalas saplaisāšanas, kad auglis pats nokrīt zemē vai var tikt nokratīts.Atkarībā no šķirnes tas notiek septembrī-oktobrī.
Nogatavošanās un gatavības ražas pazīmes:
- lapotnes dzeltēšana;
- vaļīgs ārējais apvalks;
- apvalka plaisāšana.
Valriekstu sagatavošana uzglabāšanai mājās
Valriekstu uzglabāšanai čaumalā un lobītā stāvoklī ir nepieciešama iepriekšēja sagatavošana. Pēc ražas novākšanas augļi jāžāvē uz līdzenas virsmas. Pretējā gadījumā zem čaumalas veidosies mitrums.
Raža ir jāpārbauda, jāsašķiro un jānoņem visi slimie un saplaisājušie paraugi. Ja kratot dzirdat blāvu skaņu vai augļi ir pārāk gaiši, iekšpuse ir sausa. Šis produkts ir jāiznīcina, un tas nav piemērots ilgstošai uzglabāšanai un transportēšanai.
Iztīrīto eksemplāru saglabāšanai tiek atlasīti tikai veseli, bez puves vai pelējuma pazīmēm. Kodolam jābūt vienmērīgai krāsai bez baltiem plankumiem. Tikai šādiem augļiem pēc žāvēšanas vajadzētu nonākt pagrabā vai pagrabā.
Augļiem nedrīkst būt svešas smakas. Piesātinājuma pazīmes ir nepieņemamas.
Kā pareizi uzglabāt valriekstus
Uzglabāšanas noteikumi ir atkarīgi no metodes. Nomizotu un čaumalu augļu uzglabāšanas apstākļi būtiski atšķiras, kā arī glabāšanas laiks. Ir svarīgi pareizi novākt ražu, lai to pēc iespējas labāk saglabātu. Savākšana tiek veikta sausā laikā.
Kā uzglabāt valriekstus čaumalās
Pareizi ievērojot visus nosacījumus, ražas glabāšanas laiks čaulā bez rūgtuma ir 2 gadi.Lai zem čaumalas neparādītos kāpuri un kaitīgi kukaiņi, produktu ieteicams cept cepeškrāsnī. Bet tas jādara ļoti uzmanīgi, lai neizraisītu aromātisko eļļu izdalīšanos. Tie piešķirs nepatīkamu rūgtumu. Tāpēc, lai kalcinētu riekstu čaumalā, tiek izmantota minimālā temperatūra, un maksimālais turēšanas laiks ir 60 minūtes.
Izvēloties uzglabāšanas konteinerus, jākoncentrējas uz dabīgiem materiāliem. Optimālie konteineri ir:
- kartona kastē;
- audekla soma;
- papīra maisiņi;
- koka mucas un kastes;
- kartupeļu maisiņi.
Šādā traukā ir atļauts uzglabāt līdz 50 kg. Lai novērstu pelējuma parādīšanos, gaisa mitrums nedrīkst pārsniegt 60%. Ekstrēmi mitruma līmeņi ir 70%, pie augstākām vērtībām sāk pelēt ne tikai rieksti, bet arī citi produkti. Telpai jābūt tumšai, sausai, ar temperatūru, kas nav augstāka par + 5 ° C, lai novērstu sasmakšanu.
Kā saglabāt lobītus valriekstus
Lai notīrītos paraugus saglabātu ilgu laiku, tie vispirms ir jāsašķiro. Tie, kuriem ir pelējums, tiek noraidīti un notīrīti no atlikušajiem apvalkiem un starpsienām. Starpsienas var veicināt rūgtuma parādīšanos produktā. Arī starpsienu un čaulu klātbūtnē var rasties sēnīšu infekcija.
Lai nomizotā raža tiktu uzglabāta ilgāk, ir jāatstāj tikai veseli īpatņi. Salauztas ir uzņēmīgas pret infekciju ar dažādām slimībām, kas vairākas reizes samazina produkta drošību.
Pirms uzglabāšanas sašķiroto produktu vajadzētu mazgāt zem tekoša auksta ūdens. Pēc tam cep cepeškrāsnī zemā temperatūrā. Ilgstošai uzglabāšanai jāuzglabā tikai pilnīgi sausi kodoli.Cepšanu cepeškrāsnī varat aizstāt ar apstrādi pannā. Bet jebkurā gadījumā ir jāievēro zemas temperatūras režīms.
Ir 3 nelobītu produktu uzglabāšanas metodes:
- istabas temperatūrā mājās;
- ledusskapī;
- saldētavā.
Bet eksperti iesaka atstāt riekstus čaumalā ilgstošai uzglabāšanai. Tas palielina glabāšanas laiku, samazina iespēju kļūt rūgtām un vairāk iespēju iegūt visas labvēlīgās vielas.
Kur uzglabāt valriekstus
Uzglabāšanas vieta ir atkarīga arī no formas. Pagrabs vai pagrabs ir lieliski piemērots kodolu lobīšanai. Bet tajā pašā laikā ir svarīgi, lai telpā nebūtu mitruma vai pat mazākās temperatūras izmaiņas. Šie faktori veicina sēnīšu slimību un pelējuma rašanos. Ražu var uzglabāt noteiktā temperatūrā. Paraugiem čaulā šī temperatūra nav zemāka par -3 ° C.
Ja nomizotos kodolus glabājat mājās skapī vai pieliekamajā, ieteicams tos regulāri šķirot.
Valriekstus var uzglabāt ledusskapī, taču šajā gadījumā būs jākontrolē, lai temperatūra nepārsniegtu + 10 °C. Augļus ietin folijā vai uzglabā stikla vai plastmasas traukos. Lai izvairītos no temperatūras izmaiņām, produkts jāuzglabā plauktā, nevis pie durvīm.
Jūs varat uzglabāt valriekstus savā dzīvoklī tikai tumšā vietā. Nav ieteicams izmantot balkonu, jo ziemā temperatūra tur var būt pārāk zema.
Cik ilgi der valrieksti?
Sasmalcinātus vai veselus riekstus labāk neuzglabāt pārāk ilgi. Bet precīzs laiks ir atkarīgs no vietas:
- Istabas temperatūrā nomizoti kodoli paliek ne ilgāk kā 2 nedēļas;
- ledusskapī glabāšanas laiks ir līdz sešiem mēnešiem, ja nav temperatūras izmaiņu;
- Saldētus kodolus, ja tie nav atkausēti, var izmantot līdz pat gadam.
Bet, atkarībā no gatavības un stāvokļa, valriekstu kodoliem ir savas ziemošanas nianses.
Cik ilgi iztur valrieksti čaumalā?
Uzglabāšanas laiks čaulā, ievērojot visus nosacījumus, ir 2 gadi. Bet šim nolūkam raža vispirms ir jāšķiro un jāizžāvē. Produktam čaulā ir visilgākais glabāšanas laiks, tāpēc tas ir vislabāk piemērots visas ražas aizsardzībai un turpmākai pārdošanai.
Ja pagrabs ir sauss un tiek uzturēta optimālā temperatūra, tad derīguma termiņš palielinās, pat pēc 3 gadiem kodoliem ir lieliska garša un saglabājas barības vielas.
Cik ilgi saglabājas zaļie valrieksti?
Ja zaļie augļi netiek mizoti, to glabāšanas laiks un ieguvumi tiek krasi samazināti. Tiklīdz miza kļūst melna, tā sāks sabojāt iekšpusi. Tā rezultātā tiks zaudēta produkta garša un derīgās īpašības. Kodolus ietekmēs pelējums un puve.
Tāpēc labāk uzreiz pēc ražas novākšanas, ne vairāk kā nedēļu, noņemt mizu, nosusināt augļus un sašķirot. Pēc tam jūs varat atstāt kodolus čaulā.
Mizotu valriekstu derīguma termiņš
Šajā gadījumā ir svarīgi, kādā iepakojumā prece ir. Ja tas nav aizzīmogots, tā glabāšanas laiks nav ilgāks par mēnesi. Ar augstas kvalitātes iepakojumu kodolus var uzglabāt 9-12 mēnešus, nezaudējot garšu un derīgās īpašības.
Saldētavas, ietītas folijā, kodoli kalpos gadu, ja tos neatsaldēsiet.
Tikai ledusskapī periods tiek samazināts līdz sešiem mēnešiem.Istabas temperatūrā vēl mazāk – kodoli der tikai 14 dienas, neatkarīgi no iepakojuma.
Kāpēc valrieksti ir rūgti?
Ja svaigi kodoli ir rūgti, iemesls ir to nenobriedums. Nogatavojušies augļi sākotnēji nesatur rūgtumu un, ja tiek ievēroti visi uzglabāšanas nosacījumi, nesāk garšot rūgti. Galvenie iemesli ir kodolos esošajā eļļā. Filma var arī garšot rūgta. Ja to paredzēts uzglabāt iztīrītā veidā, plēvi ieteicams noņemt.
Kodoli ātri izdeg, tāpēc ir svarīgi ievērot uzglabāšanas noteikumus. Tie sāk kļūt rūgti mitruma, aukstuma vai karstuma dēļ.
Nomizotu valriekstu uzglabāšana mājās, ja netiek ievēroti temperatūras un gaismas apstākļi, izraisīs rūgtuma un pelējuma parādīšanos, ja mitrums ir 70%.
Kā noņemt valriekstu rūgtumu
Ir vairāki veidi, kā noņemt rūgtumu:
- 12 stundas ielej ledus ūdeni;
- pārlej verdošu ūdeni, bet tad produkts ir piemērots tikai kulinārijas izstrādājumiem.
Ja produkts pēc mazgāšanas garšo rūgts, tas nozīmē, ka tas vairs nav piemērots un to nevajadzētu ēst.
Secinājums
Lobīti valrieksti, tāpat kā čaumalās, jāuzglabā tumsā zemā temperatūrā, bez mitruma. Tad tie kalpos ilgi, un tajos neparādīsies rūgtums. Optimāla vieta izvietošanai ir pagrabs vai pagrabs. Produktu var ilgstoši uzglabāt mājās, ja jums ir piemērota telpa. Nomizotos kodolus uz īsu laiku atļauts ievietot ledusskapī vai saldētavā, taču nevajadzētu pieļaut biežas, pēkšņas temperatūras izmaiņas. Ir svarīgi aizsargāt ražu, lai pēc iespējas vairāk saglabātos barības vielas.
