Saturs
Rožu gurni ir ārkārtīgi noderīgi - to atzīst ne tikai tautas medicīna, bet arī oficiālā medicīna. Taču vitamīni, makro un mikroelementi tiek zaudēti gandrīz pilnībā, ja rožu gurnus uzglabā nepareizi vai lieto pēc derīguma termiņa beigām. Kvalitatīvu augļu sagatavošanā un atlasē ir dažas nianses, kas arī jāņem vērā.
Cik ilgi saglabājas mežrozītes?
Svaigu augļu derīguma termiņš ir minimāls – ledusskapī tie izturēs 4-7 dienas. Tad tas sāk izžūt vai puvi. Saldētavā veselas, nomizotas vai biezenī sagrieztas ogas nezaudē savas derīgās īpašības līdz 12 mēnešiem, bet labāk tās izlietot sešu mēnešu laikā pēc sasaldēšanas.
Svaigus augļus nevarēs ilgstoši saglabāt neatkarīgi no tam radītajiem apstākļiem.
Cik ilgi var uzglabāt žāvētus rožu gurnus?
Termiskā apstrāde nodrošina sausus mežrozīšu gurnus ar maksimālo glabāšanas laiku optimālos vai tuvu optimālos apstākļos – līdz diviem gadiem.Taču gaismas un skābekļa ietekmē C vitamīns pamazām tiek iznīcināts, tāpēc ogas sniegs maksimālu labumu, ja tās lietos gada laikā pēc “uzglabāšanas”.
Žāvēšanas procesā ogas nezaudē savu reprezentatīvo izskatu
Kādi augļi ir piemēroti uzglabāšanai?
Uzglabāšanai der tikai pilnīgi nobrieduši, bet ne pārgatavojušies rožu gurni. Tas jāsavāc augustā-oktobrī, vienmēr pirms pirmajām salnām. “Nosacītajiem” īpatņiem ir viendabīga oranža, koraļļu vai spilgti sarkana krāsa (atkarībā no šķirnes), tie saglabā pietiekamu cietību un blīvumu, un, nospiežot, uz ādas nepaliek iespiedumi.
Gatavās ogas iegūst vieglu saldskābo aromātu
Glabāšanai rožu gurnus ir jāgriež kopā ar seplapiņām, lai maksimāli saglabātu labvēlīgās vielas. Sagatavošana jāsāk 3-4 dienu laikā.
Lai izvairītos no deformācijas, savāktās ogas ievieto plakanos, platos traukos
Ilgstošai uzglabāšanai paredzētie rožu gurni ir jāsašķiro, atbrīvojoties no augu atliekām un visām bojātajām ogām vēl pirms žāvēšanas vai sasaldēšanas. “Atbrīvotos” augļus mazgā un pilnībā izžāvē.
“Nestandarta” ogas nevajadzētu atstāt ilgstošai uzglabāšanai, tās noteikti nedos nekādu labumu veselībai.
Kā pareizi uzglabāt rožu gurnus mājās
Žāvētu un saldētu mežrozīšu gurnu uzglabāšanas apstākļi būtiski atšķiras. Ļoti svarīga ir mikroklimata pastāvība, pēkšņas temperatūras un mitruma izmaiņas negatīvi ietekmē augļu ieguvumus.
Kā mājās uzglabāt svaigus rožu gurnus
Pirms apstrādes ražu uzglabā ledusskapī, ievieto jebkuros hermētiski noslēgtos traukos, pretējā gadījumā tie absorbēs svešas smakas no citiem produktiem. Vienīgais veids, kā to ilgstoši saglabāt svaigu, ir to sasaldēt. Lai ietaupītu vietu saldētavā, iepriekš no augļiem varat izņemt sēklas un cietos “matiņus”, pārgriežot tos uz pusēm, vai pat izlaist atlikušās “pusītes” caur gaļas mašīnā un samalt blenderī.
Veseli rožu gurni aizņem daudz vairāk vietas nekā biezenī.
Augļi, kas pakļauti "ātrai", "šoka" vai "super" sasaldēšanai, ir vislabāk piemēroti ilgstošai uzglabāšanai. Šajā gadījumā zemas temperatūras iedarbības laiks ir minimāls (apmēram piecas minūtes), labvēlīgās vielas gandrīz netiek iznīcinātas. Standarta režīmā tas palielinās līdz 2-3 stundām.
Pēc sasaldēšanas ražu ilgstošai uzglabāšanai iepako nelielās porcijās hermētiski noslēgtos plastmasas traukos vai cieši noslēgtos maisiņos ar rāvējslēdzējiem. Lai nepieļautu svešas smakas uzsūkšanos, varat tās papildus ietīt folijā vai pārtikas plēvē.
Lai uzglabātu saldētus mežrozīšu gurnus, nepieciešama nemainīga temperatūra -18-24 °C robežās
Kā mājās uzglabāt žāvētus rožu gurnus
Optimālie apstākļi mežrozīšu gurnu uzglabāšanai nemainās atkarībā no to žāvēšanas metodes. Lai to izdarītu, varat izmantot cepeškrāsni, elektrisko žāvētāju, mikroviļņu krāsni, konvekcijas krāsni vai vienkārši atstāt augļus brīvā dabā. Bet jāņem vērā: ja ogas tiek pakļautas tiešiem saules stariem vai termiskās apstrādes laikā temperatūra paaugstinās virs 60 ° C, tas ievērojami samazina C vitamīna koncentrāciju.
Ilgstošai uzglabāšanai ražu iepako linā (no dabīgiem audumiem), papīra vai marles maisiņos, mazās kartona kastītēs vai koka kastēs un keramikas podiņos. Piemēroti ir arī konteineri no stikla vai plastmasas, bet ne hermētiski. Lai augļi varētu “elpot”, vākā tiek izveidoti vairāki caurumi vai arī tas tiek aizstāts ar 3-4 kārtās salocītu marli, kas piestiprināta ar elastīgo joslu vai auklu pie kakla.
Lina maisiņi apvieno elpošanu ar iespēju ietaupīt vietu, uzglabājot žāvētus rožu gurnus
Tvertnes ar žāvētiem augļiem jānovieto tumšā vietā, sargājot no tiešiem saules stariem, kas kaitē C vitamīnam. Tāpat optimālos uzglabāšanas apstākļos ietilpst zems (apmēram 50%) gaisa mitrums, kas samazina sēnīšu slimību attīstības risku, laba ventilācija. un vēsums (12-12 20 °C).
Hermētiski plastmasas maisiņi absolūti nav piemēroti rožu gurnu uzglabāšanai.
Žāvētiem mežrozīšu gurniem tiek izslēgta “apkaime” ar jebkādām garšvielām, garšaugiem, garšaugiem vai pārtikas produktiem, kuriem ir izteikta smarža. Tas ātri uzsūc “svešos” aromātus, zaudējot savus. Tāpat nevēlami “pavadoņi” ir svaigi augļi un dārzeņi, kas “elpošanas” procesā izdala ūdens tvaikus un siltumu.
Kāds ir labākais rožu gurnu uzglabāšanas veids?
Gan žāvēti, gan saldēti augļi sniegs labumu veselībai. Pirmajā gadījumā sausos rožu gurnus var uzglabāt ilgāk, bet termiskās apstrādes procesā tiek zaudēti aptuveni 30-40% no augļos esošajiem vitamīniem, makro un mikroelementiem. Pēc sasaldēšanas tiek saglabāti līdz 90% barības vielu.
Attiecīgi tiek izvēlēta uzglabāšanas metode, lai nodrošinātu optimālus vai tuvu optimālus apstākļus ogām. Biežāk priekšroka tiek dota žāvēšanai, jo saldētavas tilpums ir ierobežots. Atrast sausu, vēsu, tumšu vietu ir daudz vieglāk.
Gan saldēti, gan žāvēti augļi ir vienlīdz piemēroti tinktūru, novārījumu un uzlējumu pagatavošanai.
Secinājums
Mežrozīšu gurni jāuzglabā pareizi, ievērojot noteiktus nosacījumus, pareizi izvēloties un sagatavojot augļus - tikai šajā gadījumā to derīgās īpašības nezaudē. Jāņem vērā, ka to “glabāšanas laiks” jebkurā formā nav bezgalīgs – gaismas un skābekļa ietekmē pamazām tiek iznīcināti vitamīni, makro un mikroelementi.
