Saturs
Pelēksārtā mušmire ir interesanta sēne, ko var ēst pēc rūpīgas apstrādes. Atšķirībā no daudzām radniecīgām sugām tas nav indīgs, bet to savākšanas un sagatavošanas laikā ir nepieciešama aprūpe.
Pelēksārtās mušmires apraksts
Pelēksārtā mušmire, saukta arī par sārto mušmire vai vienkārši rozā mušmire, atšķiras no vairuma radniecīgo sugu. Tas ir plaši izplatīts Krievijā un ir piemērots lietošanai pārtikā, tāpēc tā aprakstu ir vērts rūpīgi izpētīt.
Vāciņa apraksts
Rozā sēnes cepurīte ir vidēja izmēra, apmēram 15 cm diametrā, dažreiz vairāk vai mazāk. Jaunībā tam ir puslodes vai pat olveida forma, bet vēlāk tas kļūst izliekts vai plakaniski izplatīts, un centrā nav manāma bumbuļa. Cepurītes krāsa, kā norāda nosaukums un redzama pelēcīgi rozā mušmires fotoattēlā, ir pelēcīgi rozā vai sarkanbrūna, dažreiz brūngani sarkana, nedaudz lipīga uz tausti un spīdīga. Uz vāciņa virsmas var novērot plēves vai kārpainas baltas, netīri rozā vai brūnganas krāsas pārslas.
Rozā mušmires fotoattēlā redzams, ka cepurītes apakšpuse ir klāta ar bieži platām baltām plāksnēm. Pieskaroties tiem ar pirkstu, tie kļūst sarkani tāpat kā mīkstums uz vāciņa un kāta. Lūzot augļa ķermenis ir balts, gaļīgs, ar neitrālu smaržu. Gaisa ietekmē mīkstums vispirms kļūst sārts un pēc tam iegūst bagātīgu vīna rozā nokrāsu.
Kājas apraksts
Pelēksārtās sēnes kāts vidēji paceļas līdz 10 cm virs zemes, retos gadījumos var pacelties par 20 cm.Tā biezums parasti sasniedz ne vairāk kā 3 cm, forma ir cilindriska, jaunībā blīvs , un pēc tam kļūst dobs. Kāja ir baltā vai nedaudz sārtā krāsā, tās virsma var būt klāta ar bumbuļiem, un pie pamatnes ir manāms bumbuļveida sabiezējums.
Visbiežāk uz pelēksārtās mušmires kājas ir riņķa paliekas, nokarenas, platas un plēves. Sākumā tie ir balti, ar vecumu tie kļūst sārti, un uz virsmas var redzēt rievas.
Kur un kā tas aug
Pelēki rozā sēne ir sastopama visā ziemeļu puslodē mērenā klimatā. Tas dod priekšroku skujkoku un jauktiem mežiem, un īpaši bieži sastopams blakus priedēm un bērziem, jo veido simbiozi ar šiem kokiem.
Tas aug gan atsevišķi, gan mazās ģimenēs. To var redzēt ļoti bieži, un vismasīvāk tas nes augļus no jūlija līdz oktobrim.
Dubulti un to atšķirības
Pelēksārtā mušmire rada zināmas briesmas iesācējiem sēņotājiem. Tam ir diezgan daudz līdzīgu sugu, un lielākā daļa no tām ir ne tikai neēdamas, bet arī ļoti indīgas. Tāpēc pirms savākšanas rūpīgi jāizpēta pelēcīgi rozā mušmires un tās dubultnieku fotogrāfija un apraksts.
Karaliskā mušmire
Šī sēne pēc izmēra un struktūras ir līdzīga ēdamās rozā mušmires fotoattēlam. Tam ir tāda pati cepure, jaunībā izliekta un saplacināta vecos augļķermeņos, un tievs garš kāts ar bumbuļveida pamatni.
Šķirnes var atšķirt pēc krāsas - karaliskās sugas vāciņam ir olīvsarkans, tumši brūns vai pelēkdzeltens nokrāsa bez rozā krāsas pēdām. Turklāt, ja sēni salauzīsiet, tās mīkstums nebūs balts, bet dzeltenīgs.
Amanita bieza
Šī sēne arī pēc izskata un izmēra atgādina ēdamo rozā mušmirei un aug tajās pašās vietās.Galvenā atšķirība ir cepurītes nokrāsa - druknajām sugām tas ir brūns vai sudrabbrūns, pārklāts ar gaiši pelēkām pārslām.
Tāpat biezajai mušmirei raksturīga vāja rāceņa smarža, savukārt pelēksārtajai šķirnei nav specifiska aromāta. Duļķainā mušmire ir klasificēta kā nosacīti ēdama, tāpēc nav tik biedējoši to sajaukt ar pelēksārto.
Leoparda apdrukas rinda
Nepieredzējuši sēņotāji var sajaukt pelēki rozā mušmire ar tīģera vai leoparda rindu. Tam sākumā ir izliekta, bet pēc tam izstiepta, plata plāksnītei līdzīga cepure ar plankumainu struktūru, tāpēc tā var izskatīties līdzīga mušmirei.
Bet atšķirības ir diezgan būtiskas, pirmkārt, plankumus uz vāciņa virsmas veido nevis vāka paliekas, bet gan mazi zvīņas, un tie ir nevis gaiši, bet tumši. Cepures krāsa parasti ir gandrīz balta, tumši pelēka vai sudrabaini pelēka, ar zilganu nokrāsu. Ja jūs pārtraucat rindu, tās mīkstums izrādīsies balts, bet tas nekļūs sarkans no saskares ar gaisu. Leoparda rinda ir ļoti indīga, tāpēc to nevajadzētu jaukt ar ēdamiem augļķermeņiem.
Nāves cepure
Retos gadījumos pelēksārto mušmire var sajaukt ar indīgo un bīstamo bālo spārnu. Sēnes ir līdzīga izmēra, to cepurītes pieaugušā vecumā ir izkliedētas un slāņainas, un uz tieviem gariem kātiem parasti ir gredzens.
Bet gaišā sārta cepurei nav rozā nokrāsas, tā krāsa svārstās no baltas līdz brūni olīvu. Cepurītes virsma ir zīdaina, un uz tās parasti nav mušmirei raksturīgu pārslu.
Kāda ir atšķirība starp pelēcīgi rozā mušmirei un panteras mušmirei?
Visbīstamākais ēdamās mušmires līdzinieks ir pantera mušmire, nāvējoši indīga sēne.Pēc izskata tie ir gandrīz identiski, un, lai gan panteras mušmires cepurītes krāsa ir pelēkbrūna vai nedaudz olīvu, šo atšķirību nav tik viegli saskatīt.
Tāpēc, vācot, jums jākoncentrējas uz citu zīmi. Ja salauzīsiet panteras mušmirei, tās mīkstums nemainīs krāsu no saskares ar gaisu un paliks balts. Bet pelēcīgi rozā mušmire vienmēr kļūst sarkana, kad to nodod metāllūžņos.
Vai rozā mušmire ir ēdama vai nē?
Pelēksārtā mušmire tiek klasificēta kā nosacīti ēdama sēne. Neapstrādātā mīkstumā ir toksiskas vielas, taču termiskās apstrādes laikā tās tiek iznīcinātas un sēne kļūst droša lietošanai pārtikā.
Kā pagatavot pelēki rozā mušmires
Ēdamā pelēksārtā mušmire parasti nav sagatavota ilgstošai uzglabāšanai. To parasti patērē vārītu un ceptu, termiskā apstrāde novērš visas iespējamās briesmas.
Pirms jebkādas sagatavošanas augļķermeņi rūpīgi jāsagatavo. Vispirms mušmire tiek attīrīta no gruvešiem un cepurītei noņemts atlikušais vāks, bet pēc tam sēni nomazgā vēsā ūdenī un stundu kārtīgi vāra ar sāli. Šajā gadījumā vārīšanai paredzētais ūdens ir jāņem proporcijā 3 pret 1, vismaz vienu reizi vārīšanas laikā jāmaina un procesa beigās noteikti jāiztukšo. Mušu agakas novārījumu nevar izmantot kā buljonu, tajā var palikt toksiskas vielas.
Rozā mušmires zupa
Vārītu mīkstumu bieži pievieno zupai, ēdiens izrādās garšīgs un barojošs. Recepte izskatās šādi:
- Svaigus augļķermeņus notīra, nomazgā un novāra sālsūdenī, buljonu nokāš, sēnes liek caurdurī un noskalo ar vēsu ūdeni.
- Cepurītes un stilbiņas sagriež mazos gabaliņos, atkal iegremdē ūdens pannā un vāra 10 minūtes, pēc tam ūdenim pievieno 3 sasmalcinātus svaigus kartupeļus.
- Kamēr sēnes un kartupeļi vārās, uz rupjās rīves sarīvē burkānus un 2 mazus sīpolus un tad apcep uz pannas līdz zeltaini brūnai.
- Buljonu ar sēnēm un kartupeļiem sālī pēc garšas, pievieno sīpolus un burkānus, un, ja vēlas, ūdenim pievieno arī piparus un jebkurus zaļumus.
Zupa jāvāra vēl 10 minūtes. Pāris minūtes pirms gatavības pievienojiet buljonam lauru lapu, pēc tam noņemiet zupu no plīts un pasniedziet apmēram pusstundu vēlāk ar skābo krējumu.
Cepta mušmire
Vēl viena vienkārša recepte pelēcīgi rozā mušmirei iesaka cept sēņu mīkstumu. To izdarīt ir ļoti vienkārši:
- Svaigas sēnes tradicionāli notīra, mazgā un vāra, pēc tam ūdeni notecina un pašus augļķermeņus vēlreiz nomazgā.
- Sēņu mīkstumu sagriež mazos gabaliņos, uzkarsē pannu, iesmērē to ar augu eļļu un izklāj sēnes.
- Pēc 10 minūtēm pievieno batoniņos vai šķēlēs sagrieztus kartupeļus, kā arī sīpolus, pēc garšas pievieno sāli un pēc vēlēšanās pievieno piparus.
Cepiet sēņu mīkstumu ar sīpoliem un kartupeļiem, līdz kartupeļi ir pilnībā gatavi, pēc tam pannu noņem no plīts un apmēram 20 minūtes atdzesē. Pēc tam ēdienu var pasniegt ar skābo krējumu un zaļumiem.
Noderīgās īpašības un iespējamais kaitējums
Pelēksārtā mušmire tiek novērtēta ne tikai tās patīkamās garšas, bet arī labvēlīgo īpašību dēļ.Tās mīkstums satur daudz vitamīnu, tostarp betaīnu, kas uzlabo aknu darbību un stimulē vielmaiņu. Tiek veikti arī pētījumi par betaīna pozitīvo ietekmi uz organismu Alcheimera slimības un vēža gadījumā. Mīkstums satur daudz augu olbaltumvielu, tāpēc sēne ir izdevīga uz veģetārā galda un var aizstāt gaļu.
Tajā pašā laikā pelēcīgi rozā mušmire satur bīstamu vielu rubescenslizīnu, kas, nonākot cilvēka organismā, izraisa sarkano asins šūnu iznīcināšanu un izraisa hemorāģisku plaušu tūsku. Toksīns sadalās temperatūrā virs 80 °C, tāpēc pelēki rozā mušmire pirms lietošanas ir jāizvāra.
Pat vārīts mīkstums var radīt zināmas briesmas hronisku kuņģa un zarnu slimību un alerģiju pret sēnēm gadījumā. Grūtniecēm un bērniem ir stingri aizliegts lietot pelēcīgi rozā mušmires uzturā, mazākā kļūda to savācot un gatavojot var būt liktenīga.
Interesanti fakti par rozā mušmires
Sārtošā mušmire ir pret ārējiem apstākļiem ļoti izturīga suga. Tas aug ne tikai mērenā klimatā, bet pat Āfrikā, kur ārkārtīgi augsta temperatūra nav nekas neparasts.
Interesanta sēņu iezīme ir tās zemais kaloriju saturs. 100 g svaigu sēņu satur tikai 22 kalorijas.
Sārtošās mušmires garša, pēc sēņotāju domām, ir viegli saldena. Tas lielā mērā ir saistīts ar tā popularitāti.
Secinājums
Pelēksārtā mušmire ir piemērota patēriņam pēc termiskās apstrādes, jo tajā esošie toksīni tiek iznīcināti augstā temperatūrā.Bet, vācot, jāievēro īpaša piesardzība, šķirnei ir daudz bīstamu, indīgu līdzinieku.
