Saturs
- 1 Aknu sēņu apraksts
- 2 Vai vīramātes mēle ir ēdama sēne?
- 3 Kā pagatavot aknu sēnes
- 4 Kā pagatavot aknu sēnes: ikdienas ēdienu receptes
- 4.1 Kā cept aknu sēnes ar sīpoliem
- 4.2 Kā cept aknu sēnes ar krējumu
- 4.3 Kā pagatavot ceptas aknu sēnes ar kartupeļiem
- 4.4 Aknu sēņu kotlešu gatavošana
- 4.5 Kā pagatavot sautētas aknu sēnes ar burkāniem un ziedkāpostiem
- 4.6 Sievasmātes mēles sēņu šašlika recepte
- 4.7 Kā pagatavot cepeti ar sēnēm Sievasmātes mēle
- 5 Receptes no aknu sēnēm ziemai
- 6 Aknu sēņu labvēlīgās īpašības
- 7 Vai ir iespējams mājās audzēt vīramātes mēles sēnes?
- 8 Interesanti fakti par aknu zāli
- 9 Secinājums
Aknu sēne ir neparasta, bet vērtīga un gana garšīga ēdama sēne. Tās sagatavošanai ir daudz iespēju. Ir interesanti tos izpētīt, lai no sēnes gūtu maksimālu labumu.
Aknu sēņu apraksts
Zem nosaukumiem atrodama arī aknu sēne vīramātes valoda, parastā aknu sēne, aknu polipore un parastā aknu sēne. Parastās aknu sēnes fotoattēlā redzams, ka sēnes galvenā daļa ir cepurīte jeb augļķermenis, tās diametrs var sasniegt pat 30 cm. Jaunos augļķermeņos tas ir bezveidīgs, bet ar laiku iegūst vēdekļveida vai mēlei līdzīgu formu. Aknuzāles krāsa ir spilgti sarkana, tumši violeta vai sarkanbrūna, virsma ir spīdīga un gluda, mitrā laikā gļotaina. Vāciņa apakšdaļa ir krēmkrāsas vai dzeltenīgas krāsas, ar mazām īsām caurulītēm, kuras pieskaroties ātri iegūst sarkanu nokrāsu.
Ārēji aknu zāle ir ļoti līdzīga īstām aknām
Aknu sēnes fotoattēli un apraksti liecina, ka tai nav izteikta kātiņa, tā ir piestiprināta pie koka stumbra uz īsa un stingra pseidopoda.Augļķermeņu mīkstums ir elastīgs un blīvs, ar skābu garšu.
Kā un kur aug vīramātes mēles sēne?
Aknuzāles Krievijā var atrast visur mērenā klimatā - tā aug vidējā joslā un Sibīrijā, Tālajos Austrumos. Sievamātes mēles augšanai tā parasti izvēlas lapu koku un jauktos mežus un aug uz koku stumbriem. Parasti to var redzēt uz ozoliem un kastaņiem. Aknuzāle bieži vien sadzīvo ar lapeglēm, eglēm un priedēm.
Parastā aknu sēne pieder viengadīgo sēņu kategorijai, tā parasti parādās uz stumbriem vienā secībā un atrodas stumbra apakšā, gandrīz tuvu zemei. To savāc no jūlija vidus līdz oktobrim.
Aknuzāle aug uz lapkoku stumbriem pašās saknēs
Vai vīramātes mēle ir ēdama sēne?
Nobriedušas aknu zāles nav piemērotas lietošanai pārtikā, jo to mīkstums kļūst pārāk ciets. Bet jaunie augļķermeņi ir diezgan ēdami un augsti novērtēti kulinārijā. Viņiem ir maiga garša ar nelielu skābumu.
Dubulti un to atšķirības
Aknu sēnes fotoattēls un apraksts ir tik netipiski, ka to ir grūti sajaukt ar citām sēnēm. Bet aknu sēnei ir arī dvīņi, līdzīgas sēnes ar nelielām atšķirībām.
Saru-mataina polipore
Aknuzāle un saru apmatojuma poliporas ir līdzīgas pēc izmēra, struktūras un krāsas. Tomēr sēnēm ir būtiskas atšķirības. Tādējādi sarmatainajai poliporai visbiežāk ir augļķermenis, kas sastāv no vairākām sapludinātām cepurītēm. Tā krāsa nav tik piesātināta kā aknu zālei, bet gan jaunai ir sarkanoranža un nobriedusi ļoti tumša. Saru spalvu sēnītes mīkstums ir brūns, nevis sārts, un sēnes virsmu klāj mazi matiņi.
Grumbas sēne
Vēl viens aknu vīgriezes līdzīgs ir kuplais polipors, kas aug galvenokārt uz lapu koku celmiem un kritušiem kokiem. Sēņu līdzība slēpjas cepurītes vēdekļveida struktūrā, kā arī himenofora cauruļveida struktūrā.
Sēnes var atšķirt vienu no otras pēc krāsas, viengabalainā sēne parasti ir gaiši brūnā krāsā bez izteikta sarkanīga nokrāsa. Sēnes augļķermeņa apakšējais slānis ar vecumu kļūst tumši pelēks vai brūns.
Arī kunkuļaino sēnīti var atšķirt pēc tās mīkstuma koksnes smaržas, un tā sastopama uz koku stumbriem ne tikai vasaras beigās un rudenī, bet visu gadu. Sēne nav piemērota lietošanai pārtikā.
Kā pagatavot aknu sēnes
Ēdamā vīramātes mēle tiek aktīvi izmantota ēdiena gatavošanā. Koksnes aknu pagatavošanai ir daudz recepšu, to var lietot gan pie siltajiem ēdieniem, gan aukstās uzkodās.
Kā tīrīt aknu sēnes
Pirms vīramātes valodas sagatavošanas vispirms jāapstrādā:
- Pārtikai der tikai aknu sēnītes apakšējā daļa, kurai ir blīva struktūra. Tīrīšanas laikā mīkstā daļa tiek pilnībā noņemta ar asu asmeni, tā jāgriež no malas virzienā uz kāju.
- Tā kā aknu zāle ir diezgan liela, pēc tīrīšanas to sagriež vairākās daļās, kas atvieglo vārīšanu un vārīšanu.
Pirms aknu sēnes pagatavošanas tā jāmērcē vismaz 8 stundas.Aknuzāles piepilda ar aukstu ūdeni, šķidrumu regulāri notecina un aizstāj ar jaunu. Tas jādara, jo izdalītās sulas ietekmē ūdens kļūst sarkans.
Kā un cik daudz gatavot aknu sēnes
Pēc mērcēšanas aknu sēnīte ir jāuzvāra. Izmērcēto mīkstumu aplej ar svaigu ūdens porciju un liek uz uguns 20 minūtes. Novārījums no vīramātes mēles ir jānolej, un pati aknu zāle tiek izmantota tālākai apstrādei.
Aknuzāle pirms vārīšanas ir ilgi jāmērcē.
Ko var pagatavot no aknzāles
Aknu sēne pieder universālo kategorijai, no tās var pagatavot daudz vienkāršu un veselīgu ēdienu. Aknu sēņu receptes iesaka to lietot:
- zupās un karstajās uzkodās;
- otrajos kursos;
- kombinācijā ar makaroniem, kartupeļiem un jebkādiem graudaugiem;
- sālītā un marinētā veidā.
Jūs varat pagatavot aknu zāli tūlīt pēc savākšanas, vai arī varat to saglabāt un izmantot ziemas mēnešos. Abos variantos aknu zāle saglabā vērtīgas īpašības un izcilu garšu.
Kā pagatavot aknu sēnes: ikdienas ēdienu receptes
Būtībā aknu sēnes tiek ceptas, šī gatavošanas metode ir vienkāršākā. Aknu sēņu pagatavošanai ir diezgan daudz recepšu, tāpēc jūs varat bieži ēst vīramātes mēli un nebaidīties no vienmuļības.
Kā cept aknu sēnes ar sīpoliem
Vienkārša un budžetam draudzīga recepte iesaka cept sēņu mīkstumu ar sīpoliem. Algoritms izskatās šādi:
- iepriekš novārītu aknu zāli sagriež mazos gabaliņos;
- uzkarsētu pannu ieziež ar eļļu un uzber sēņu mīkstumu un 300 g pusgredzenos sagrieztu sīpolu;
- Aknu zāli un sīpolu apcep 20 minūtes;
- pāris minūtes pirms gatavības pievieno 2 lauru lapas, sāli un piparus pēc savas gaumes.
Gatavais ēdiens lieliski sader ar makaroniem un kartupeļiem.
Vienkāršākais veids ir apcept parastu aknu zāli ar sīpoliem un zaļumiem
Kā cept aknu sēnes ar krējumu
Viena no gardākajām receptēm iesaka cept aknu zāli ar skābo krējumu. Recepte izskatās šādi:
- svaigas sēnes notīra, izmērcē un vāra 20 minūtes;
- vārītas sēnes nomazgā aukstā ūdenī un sagriež plānās strēmelītēs;
- Cepiet sēņu mīkstumu uz pannas apmēram 15 minūtes;
- tad pievieno sasmalcinātus sīpolus un apcep, līdz sīpoli kļūst zeltaini.
Pēc tam 2 ēdamkarotes skābā krējuma vienādos daudzumos atšķaida ar ūdeni un pārlej ar sēnēm un sīpoliem, sāli un pipariem pēc garšas. Trauku jāvāra apmēram 5 minūtes, pēc tam sēnēm pievieno nedaudz smalki sagrieztas dilles un saldo krējumu, apmaisa, pārklāj ar vāku un noņem no plīts.
Kā pagatavot ceptas aknu sēnes ar kartupeļiem
Tas izrādās ļoti garšīgs, ja gatavojat aknu sēnes kopā ar drupinātiem kartupeļiem:
- Vārītas sēnes 1 kg apjomā sagriež plānās šķēlēs.
- 500 g vārītu kartupeļu un 2 sīpolus sagriež kubiņos.
- Sēņu mīkstumu apcep pannā, līdz iztvaiko mitrums.
- Tad pievieno 2 lielas ēdamkarotes augstas kvalitātes saulespuķu vai olīveļļas, liek pannā sīpolus un kartupeļus un apcep sastāvdaļas kopā līdz zeltaini brūnai.
Gatavo ēdienu sāli un piparus pēc garšas, var pievienot arī zaļumus un nedaudz skābo krējumu pāris minūtes pirms aknu kārpiņas gatavības.
Aknuzāle lieliski sader ar kartupeļiem un dārzeņiem
Aknu sēņu kotlešu gatavošana
No sēņu mīkstuma var pagatavot barojošas kotletes, kas pēc garšas nekādā ziņā nav zemākas par gaļas kotletēm. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams:
- vāra aknu zāli un pēc tam izlaiž caur gaļas mašīnā kopā ar 1 lielu sīpolu;
- maltajai gaļai pievieno jēlu olu, nedaudz miltu un sāli pēc garšas;
- No viskoza bieza maisījuma izveido parastās kotletes un apviļā tās miltos vai panējumā;
- cep uz eļļas ieziestā pannā līdz zeltaini brūnai.
Kā pagatavot sautētas aknu sēnes ar burkāniem un ziedkāpostiem
Sievasmātes mēle izrādās ļoti garšīga, ja to sautē ar dārzeņiem. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams:
- uzvāra un olīveļļā apcep svaigu sēņu mīkstumu;
- atsevišķā pannā ar vāku uz lēnas uguns uzvāra pāris lielas karotes svaigu sasmalcinātu burkānu, ne vairāk kā 200 g ziedkāpostu un tikpat daudz vārītu pupiņu, vēlams balto;
- sajauciet sēnes un dārzeņus, pēc tam pagatavojiet karsto ēdienu ar sviestu.
Sagatavoto produktu var ēst kopā ar kartupeļiem vai makaroniem, vai arī to var ēst tīrā veidā.
No aknu sēnītes var pagatavot garšīgas un apmierinošas kotletes
Sievasmātes mēles sēņu šašlika recepte
No barojošās sēņu mīkstuma varat pagatavot gardu kebabu. Recepte izskatās šādi:
- 500 g vārītas aknu un 200 g svaiga speķa, sagriezta lielos kubiņos;
- 2 lieli sīpoli, sagriezti lielos biezos gredzenos;
- sastāvdaļas tiek uzvilktas uz iesmiem un apceptas uz oglēm standarta veidā.
Īsi pirms kebaba gatavības, sāli un piparus, var pievienot arī aromātiskus garšaugus, iecienītākās garšvielas, teriyaki mērci vai kečupu.
Kā pagatavot cepeti ar sēnēm Sievasmātes mēle
No aknu vītnes ir ļoti ātri un vienkārši pagatavot garšīgu cepeti. Recepte iesaka:
- 500 g vārītas aknu vītnes sagriež lielos gabalos un apcep pannā uz lielas uguns ar sviestu 10 minūtes;
- rupji sagriež 200 g sīpolu un vidējo burkānu;
- uz pannas pievieno dārzeņus ar sēņu mīkstumu, pievieno arī 4 sasmalcinātas ķiploka daiviņas;
- apcepiet sastāvdaļas vairākas minūtes;
- pievienojiet pannā nedaudz ūdens un pārklājiet to ar vāku;
- vāra uz lēnas uguns aknu zāli ar dārzeņiem vēl 10 minūtes.
Pēc tam trauku sālīta pēc garšas, pievieno nedaudz melnos piparus un koriandru, un pēc tam vāra uz lēnas uguns, līdz maisījums pannā iegūst biezu konsistenci. Gatavo cepeti izklāj uz šķīvjiem un dekorē ar zaļumiem.
Cepta aknu zāle ar uzturvērtību nav zemāka par gaļas ēdieniem
Receptes no aknu sēnēm ziemai
Aknu zāli var lietot ne tikai svaigā veidā. Sēnes bieži gatavo ziemai, tās apstrādei ir daudz recepšu.
Kā marinēt aknu sēnes
Vienkāršākais veids, kā saglabāt vīramātes mēli ziemai, ir to sālīt. Algoritms izskatās šādi:
- Nomizotas un plānās strēmelītēs sagrieztas sēnes vāra 25 minūtes un atdzesē;
- sterilā lielā burkā ieber kārtiņu sāls, pievieno nedaudz piparu un sasmalcinātu ķiploku;
- virsū uzklājiet blīvu sēņu kārtu un pēc tam atkal pārklājiet ar sāli un garšvielām.
Slāņi ir jāmaina, līdz burka ir pilna, pēdējo kārtu veidojot no sāls un garšvielām. Ja vēlas, kodināšanai var pievienot nedaudz krustnagliņas, lauru lapas un dilles.Piepildītajā burkā pievienojiet 1 lielu karoti augu eļļas, pēc tam aizveriet trauku un ievietojiet ledusskapī uz 40 dienām, līdz tas ir pilnībā gatavs.
Parasto aknu zāli var sālīt ilgstošai uzglabāšanai
Kā aukstā veidā marinēt vīramātes mēles sēni
Lai pagatavotu aukstu marinādi, nepieciešams:
- Aknzāles vāra sālsūdenī un atdzesē;
- Sterilā burkā kārtās liek pusgredzenos sagrieztas sēnes un sīpolus 5 sīpolu daudzumā;
- atsevišķā traukā atšķaida 30 g sāls 500 ml ūdens, pievieno 5 melnos piparus, pāris lauru lapu un 100 ml etiķa;
- Auksto marinādi pārlej sēnēm un cieši aizver burku ar vāku.
Aukstās metodes būtība ir tāda, ka marināde nav jāvāra, tāpēc gatavošanas process aizņem mazāk laika. Marinētas aknu sēnes būs gatavas lietošanai pēc nedēļas.
Kā marinēt aknu sēnes karsti
Karstajā paņēmienā aknas marinē pēc tādas pašas procedūras, bet marinādi iepriekš uzvāra. Turklāt sastāvdaļu proporcijas un sastāvs atšķiras.
- 2 kg aknu sēnes iepriekš uzvāra; tas jādara trīs reizes 20 minūtes, katru reizi mazgājot sēņu mīkstumu;
- tajā pašā laikā atsevišķā traukā pagatavo marinādi - pievieno pāris lielas karotes etiķa 500 ml ūdens, lielu karoti cukura un sāls, 8 smaržīgos piparu zirņus, 3 lauru lapas, ķiplokus un mārrutkus pēc garšas;
- Vārītas sēnes liek tīri sagatavotās burkās un pievieno verdošu marinādi, bet pa virsu vēl pāris lielas karotes augu eļļas.
Burkas sarullē un atdzesē zem siltas segas, pēc tam liek ledusskapī.
Aknu zāle ir piemērota karstai un aukstai kodināšanai
Kā izžāvēt vīramātes mēles sēnes ziemai
Populāra aknu sēnīšu novākšanas metode ir žāvēšana. Tas ir ļoti vienkārši īstenojams. Svaigu aknu zāli notīra no pielipušajiem gružiem un zāles stiebriem, pēc tam sagriež mazās strēmelītēs un vairākas stundas žāvē brīvā dabā.
Kad no aknu vītnes iztecēs sula un gabaliņi nedaudz apžuvuši, tos vajadzēs savērt uz diega un pakārt sausā vietā ar labu ventilāciju. Jūs varat arī izžāvēt aknu zāli uz cepešpannas atvērtā cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 50 grādiem. Uzglabājiet kaltētās sēnes papīra vai auduma maisiņā tumšā un sausā skapī, un varat tās pievienot zupām un pamatēdieniem.
Kā sasaldēt aknu sēnes
Ilgstošai uzglabāšanai aknu vīgriezes var arī sasaldēt. Svaigas sēņu ķermeņus novāra sālītā ūdenī un nomazgā, tad liek caurdurī un pagaida, līdz viss ūdens ir pilnībā notecējis.
Pēc tam aknu zāli sagriež mazos gabaliņos, ievieto plastmasas traukos un nosūta uz saldētavu. Saldētas sēnes var uzglabāt 9 mēnešus, saglabājot visas to derīgās īpašības.
Kā pagatavot ikrus no vīramātes mēles sēnēm ziemai
Neparasts aknu sēņu pagatavošanas veids ir garšīgi sēņu ikri. Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešams:
- sasmalciniet un apcepiet lielu sīpolu olīveļļā līdz zeltaini brūnai;
- pievieno smalki sagrieztus vidējos burkānus un 500 g vārītas sēņu mīkstuma;
- Cepiet aknu zāli un dārzeņus apmēram 15 minūtes, regulāri maisot;
- sāli un piparus gatavo ēdienu pēc garšas;
- Nedaudz atdzesējiet un sasmalciniet aknu zāli un dārzeņus.
Aknuzāles ikri ir piemēroti lietošanai kopā ar sviestmaizēm
Sasmalcinātās sastāvdaļas sūta atpakaļ uz pannas un cep vēl 10 minūtes, pēc tam tās ievieto puslitra sterilā burkā un piepilda ar 1 lielu etiķa karoti. Sēņu ikri var ēst ar sviestmaizēm vai kā pildījumu pankūkām un pelmeņiem.
Aknu sēņu labvēlīgās īpašības
Aknuzāle ir iecienīta kulinārijā ne tikai tās patīkamās garšas, bet arī daudzo labvēlīgo īpašību dēļ. Sēņu mīkstums satur vitamīnus PP un D, askorbīnskābi, fosforu un kāliju, kā arī lielu skaitu olbaltumvielu savienojumu.
Regulāri lietojot, aknu zāle var uzlabot gremošanu un vielmaiņas procesus. Sēņu mīkstuma ēšana ir noderīga imūnrezistences palielināšanai un aizsardzībai pret saaukstēšanos, organisma attīrīšanai un atjaunošanai. Domājams, ka vīramātes mēle kalpo kā laba onkoloģijas profilakse, sēne noder arī mazasinības gadījumā, ātri aizpilda vērtīgo vielu trūkumu.
Ierobežojumi un kontrindikācijas
Dažos gadījumos vīramātes mēle var būt kaitīga organismam. Nav ieteicams to lietot, ja:
- podagra;
- individuāla neiecietība;
- hroniskas aknu un nieru slimības;
- gastrīts ar zemu skābumu;
- tendence uz aizcietējumiem.
Grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti, ir arī labāk izvairīties no aknuzāles. Sēņu ēdienus bērni var ēst tikai pēc 10 gadiem.
Parastajai aknu zālei ir diezgan daudz kontrindikāciju
Vai ir iespējams mājās audzēt vīramātes mēles sēnes?
Parastā aknu zāle ir labi piemērota audzēšanai vasarnīcā.Aknu tārpu audzēšana prasa laiku, taču ir jāpieliek ļoti maz pūļu:
- Lai audzētu aknas, jums būs jāņem neliels ozola baļķis un pāris dienas jāmērcē vēsā ūdenī.
- Pēc tam kokā tiek izurbti caurumi līdz 7 cm dziļumā un līdz 1 cm diametrā.
- Padziļinājumos ievieto iepriekš iegādātu sēņu nūju, pēc kuras baļķi novieto ēnainā un mitrā vietā brīvā dabā, pagrabā vai šķūnī.
Ik pa laikam baļķis ir jāsaslapina, aukstā laikā to var pārvietot uz telpu, kuras temperatūra ir aptuveni + 8 ° C. Pirmā vīramātes mēles raža siltos apstākļos parādās apmēram pēc 3-7 mēnešiem.
Interesanti fakti par aknu zāli
Ar parasto aknu zāli ir saistīti vairāki interesanti fakti:
- Aknuzāles nosaukums cēlies no tās mīkstuma izskata. Pārgriežot, vīramātes mēles augļķermenis ir sārts ar sarkanām vēnām un ļoti atgādina aknu gabaliņu.
- Sagriežot, svaiga aknu sēne izdala sarkanīgu sulu – tas arī pastiprina tās līdzību ar gaļas vai aknu gabalu.
- Labvēlīgā ēdamā sēne ir koksnes parazīts, kas izraisa koku serdes brūno puvi.
Aknuzāles mīkstums satur lielu daudzumu C vitamīna – pilna dienas vērtība pieaugušam cilvēkam ir tikai 100 g.
Labvēlīgā aknu zāle ir parazīts kokiem, uz kuriem tā aug.
Secinājums
Aknu sēnei ir neparasta un patīkama garša, un tā ir ļoti populāra kulinārijā. Mežā to ir ļoti viegli atpazīt pēc unikālā izskata, un, lai gan sēne pieder pie koksnes parazītu kategorijas, lietojot uzturā, tā dod lielu labumu.
