Saturs
Pēc cūkas nokaušanas vispirms atdala tās galvu, pēc tam liemeni nosūta tālākai apstrādei. Cūkas galvas nogriešana prasa rūpību. Iesācējam lauksaimniekam šis process ir jāpieiet atbildīgi, lai izvairītos no iespējamas gaļas un subproduktu bojāšanās.
Instrumentu un darba zonas sagatavošana
Vissvarīgākie pamati ir pareizi izvēlēta vieta un galds, uz kura notiks atkaulošanas process. Cūkas galvas griešana mājās jānotiek tīrā telpā. Viņai paredzētajam galdam jābūt lielam un stabilam. Arī atkaulēšanai jums būs nepieciešams:
- vairāki dažāda izmēra griešanas dēļi;
- dziļas bļodas ēdiena izklāšanai;
- asi naži - virtuves, fileja ar stingru asmeni, kā arī naži ar biezu mugurkaulu;
- papīra dvieļi vai tīra drāna;
- medicīniskie cimdi;
- tekošs ūdens.
Nepieciešamība izmantot vairākus nažus ir saistīta ar galvas griešanas specifiku. Piemēram, ar nazi izmanto galvaskausa griešanai. Filejas nazi izmanto tieši, lai noņemtu ādu no gaļas.
Kā nocirst cūkas galvu bez cirvja
Pirmais solis ir no ausīm un citām galvas daļām notīrīt sodrējus, kas veidojas cūkas dziedināšanas laikā.Šajā posmā nevajadzētu mazgāt matus – sausa āda atvieglos ārējo daļu atdalīšanu griežot. Soli pa solim cūkas galvas griešanas process tradicionāli tiek veikts šādā secībā:
- Ausis nogriež ar asu nazi. Jums jācenšas noturēt griešanas līniju pēc iespējas tuvāk galvaskausam. Cūku ausis plaši izmanto kulinārijā dažādu uzkodu un salātu pagatavošanai. Korejiešu marinādē pagatavota pērļgliemene ir ārkārtīgi populāra. Viens no labākajiem to izmantošanas variantiem ir smēķēšana – iegūtais ēdiens tiek uzskatīts par īstu delikatesi.
- Nākamais solis ir vaiga nogriešana. To atdala ar to pašu nazi kopā ar tai blakus esošo gaļu. Par pareizu griezumu uzskata no galvas augšdaļas pret purnu. Nazim ir jāpieiet pēc iespējas tuvāk galvaskausam, nepieskaroties tam. Īpaši jāuzmanās acu dobumu tuvumā – nejauši to bojājumi var izraisīt acu šķidruma nokļūšanu gaļā. Vaigu gaļu izmanto dažādu uzkodu pagatavošanai – kūpinātu, vārītu un marinētu. Daudzas mājsaimnieces to cep cepeškrāsnī ar dārzeņiem.
- Nogrieztu galvu novieto uz galda, pēc tam gaļu noņem no frontālās daļas. Šādu gaļu var izmantot maltās gaļas pagatavošanai kombinācijā ar citām cūkgaļas liemeņa daļām – plecu vai kaklu.
- Tagad jums ir jāatdala mēle. Lai to izdarītu, galvu apgriež un no zoda nogriež mīkstumu. Mēle tiek noņemta no iegūtā cauruma. Ir liels skaits ēdienu, kas tiek gatavoti ar šo cūkas daļu. Mēli sautē, cep, vāra un marinē. To pievieno salātiem un uzkodām. Želeja, kas izgatavota no cūkas mēles, tiek uzskatīta par īstu kulinārijas mākslas darbu.
- Nākamais solis ir pārgriezt cūkas galvu uz pusēm. Lai to izdarītu, ar nazi veic spēcīgu sitienu pa deguna tiltiņu. Tālāk kaulus sagriež ar asu nazi, atdalot galvas augšējo daļu no apakšējās.
- Acis tiek noņemtas no augšējās daļas. Pēc tam ar asu nazi izgriež smadzenes, kuras jānomazgā tīrā ūdenī. Smadzenes visbiežāk tiek izmantotas dažādu pastētes gatavošanā.
- Nogrieziet plāksteri. To izmanto kulinārijā, lai pagatavotu želeju gaļu un sāli. Mājsaimnieces to sautē arī ar dārzeņiem un pievieno kastroļiem.
- Lai atdalītu žokļus, nepieciešams pārgriezt tos savienojošo saiti. Kaulus, uz kuriem paliek gaļa, atdala no apakšējās daļas. Tie ir lieliski piemēroti bagātīgu buljonu un zupu pagatavošanai.
Preparāti, kas iegūti, nogriežot cūkas galvu, jāapstrādā īpaši uzmanīgi. Tiek uzskatīts, ka tie ir jāvāra tūlīt pēc atkaulošanas. Ja subprodukti ir sagatavoti izmantošanai nākotnē, tos nepieciešams mērcēt aukstā ūdenī 6 stundas un pēc tam noslaucīt ar papīra dvieļiem.
Kā sagriezt cūkas galvu želejā gaļā
Populārākais ēdiens, ko saimnieces gatavo no cūkgaļas galvas, ir želejā gaļa. Šajā cūkas daļā ir liels daudzums skrimšļu un ādas, kas, ilgstoši vārot, aktīvi izdala kolagēnu – vielu, kas nepieciešama buljona sacietēšanai. Ausis un purns ir tās daļas, no kurām kolagēns izdalās visātrāk. Tos bieži pievieno atsevišķi, gatavojot želeju gaļu no šķiņķa vai stilba.
Želejās cūkgaļas galvas sagatavošana prasa atbildīgu pieeju sastāvdaļu pagatavošanai.Sākotnēji jums ir nepieciešams ilgstoši mērcēt galvu ūdenī. Ideāls nosacījums būtu turēt to ūdenī 12 stundas. Tad viņi noslauka to sausu un sāk griezt.
Ir vērts iepriekš noņemt daļas, kas nav piemērotas želejas gaļas pagatavošanai. Tie ietver acis un zobus. Acis tiek noņemtas, izmantojot karoti, uzmanoties, lai nesabojātu acs apvalka integritāti. Zobus noņem ar knaibles vai izgriež kopā ar žokļiem.
Vispirms no galvas nogriež purnu un ausis. Pēc tam to sagriež divās vienādās daļās starp acīm. Tad katra no iegūtajām daļām jāsadala vēl divās daļās. Želejotajai gaļai stingrs iedalījums vaigā, frontālajā daļā un tā tālāk nav svarīgs. Galvenais nosacījums, griežot cūkas galvu želejajā gaļā, ir vajadzība pēc aptuveni vienāda izmēra gabaliņiem. Katram gabalam jābūt 8-10 cm lielam.Šī pieeja ļaus iegūt perfektu buljonu.
Secinājums
Cūkas galvas nogriešana ir vienkāršs process. Ja tiek ievēroti visi noteikumi, tiek iegūts diezgan liels gaļas un subproduktu daudzums, ko var izmantot, lai pagatavotu lielu skaitu kulinārijas gardumu. Ja galvu nogriež želejas gaļai, tad process nemaz nav grūts.
