Saturs
Cūkgaļas knuckle ir patiesi “daudzfunkcionāls” un, galvenais, lēts produkts, ko mīl un ar prieku gatavo lielākajā daļā Eiropas valstu. To vāra, kūpina, sautē, cep cepeškrāsnī vai uz grila. Pareizi izvēloties un pagatavojot stilbiņu, galarezultāts garantēti būs pārsteidzoši garšīgs, maigs un ēstgribu rosinošs ēdiens.
Kur ir cūkas dūre?
Locītis ir cūkgaļas liemeņa daļa, kas atrodas starp augšstilbu vai plecu un ceļa locītavu. Ir divi veidi: priekšā un aizmugurē. Izvēlētais veids tieši nosaka, vai iecerētais ēdiens izdosies, jo tie atšķiras pēc gaļas kvalitātes un struktūras.
Knoks ir garšīgāks, tajā ir mazāk cīpslu, plānāks tauku slānis, un vārīšanas laikā izdalās vairāk sulas. Ideāli piemērots visu veidu galveno ēdienu pagatavošanai.
Pērkot cūkgaļu, jums skaidri jāzina katras liemeņa daļas atrašanās vieta, kādai šķirai tā pieder un kādam nolūkam tā tiek izmantota.
Gaļu iedala šķirnēs pēc šāda principa:
- pirmā šķira - barojošākā, garšīgākā un maigākā gaļa - karbonāts, muguras šķiņķis, jostasvieta, kakls;
- otrā pakāpe - priekšējais šķiņķis, krūtis;
- trešā pakāpe - vēderplēve;
- ceturtā pakāpe - kājas (ieskaitot apakšstilbu) un galva; Šīs cūku liemeņa daļas var vārīt, kūpināt un cept, no tām iegūst lielisku želeju gaļu.
Gaļas kvalitāte
Jebkura ēdiena garšu nosaka sākuma produktu kvalitāte. Tāpēc pirms cūkgaļas šarnīra gatavošanas jums jāzina, kā to izvēlēties.
Ir vairāki vispārīgi noteikumi:
- nevainojams izskats: apakšstilba āda ir gaiša, bez sasitumiem, tumšiem plankumiem vai redzamiem bojājumiem;
- elastība: pērkot cūkgaļu, tā jāpiespiež ar pirkstu, svaiga gaļa ātri atgriezīsies sākotnējā formā; ja iespiedums ir piepildīts ar sarkanīgu šķidrumu, tad visticamāk šis produkts ir vairākas reizes atkausēts;
- svaigums: labai gaļai ir sārta krāsa, tā ir nedaudz mitra, nekādā veidā nav lipīga; tauki balti, blīvi, nelīp pie rokām, nesmērējas;
- smarža: dūrei nevajadzētu izdalīt svešu, daudz mazāk nepatīkamu, asu smaku;
- griezums: uz labi atpūsta gabala veidojas bieza, brūngana garoza, un cūkgaļas virsma ir sausa un novecojusi pat no pirmā acu uzmetiena.
Svaiga cūkgaļa vienmēr garšo labāk par saldētu cūkgaļu, bet dažreiz arī tā ir jāizmanto. Saldētiem stilbiņiem ir jāatkausē lēni, pretējā gadījumā tie kļūs sausi. Atkausēšanas laikā izdalīto sulu var izmantot mērcē. Pēc gaļas atkausēšanas tā jāizmanto. Atkārtoti likt ledusskapī nav ieteicams.
Ko var pagatavot no cūkgaļas knābja (bez receptēm)
Ēdieni no cūkgaļas knošiem ir ne tikai visiem labi zināmais icebein jeb kuiļa nags. Faktiski tās tēmai ir ļoti daudz variāciju.
Cūkas dūres ir kājas augšējā, gaļākā daļa, viss, kas atrodas zem ceļa locītavas, ir kājas, piemērotas tikai želejas gaļai.
Tātad, ko vēl var pagatavot, pamatojoties uz šo cūkgaļas liemeņa daļu: buljonus pirmajiem ēdieniem, tīteņus ar dažādiem pildījumiem, klasisko želeju gaļu, viltotu šķiņķi, kas garšo tikpat labi kā īstais; sautējums, kas kūst mutē.
Ļoti garšīgs ir stilbs, kas pildīts ar ķiploku un cepts cepeškrāsnī vai vārīts ar garšvielām. Šādi pagatavotu cūkgaļu var pasniegt karstu kā maltīti vienu pašu vai aukstu kā uzkodu.
Dabā tas veiksmīgi aizstās vai papildinās bārbekjū, ja to cepsiet uz grila. Pirms tam gaļa ir jāizvāra. Īpašu pikantumu tai piešķirs marināde, kas pagatavota no sojas mērces, ķiršu sulas un smalki sagriezta čili pipara maisījuma. Kā garnīrs ir piemēroti jebkuri dārzeņi vai skābēti kāposti. Atliek vien izdomāt kādas interesantas mērces un parūpēties par traukiem ar vāku, lai stilbiņš “pa taisno no karstuma” pārāk ātri neatdziest.
Mazliet par garšvielām. Par klasiskiem tiek uzskatīti maisījumi, kas ietver majorānu un kadiķi, muskatriekstu un kaltētus ķiplokus, rozmarīnu un sarkanos piparus.
Daži kulinārijas triki:
- cepot, apakšstilba ādā ir jāiegriež dziļi iegriezumi, tad tas izrādīsies garšīgs un rožains; Papildus nelielam ūdens daudzumam traukā, kur tas tiks pagatavots, ielej 1-2 ēd.k. l. konjaks;
- Sautētais stilbs kļūs īpaši sulīgs, ja bļodiņai, kurā tas tiek gatavots, pievienosi nedaudz granātābolu sulas vai etiķa;
- Pirms kūpināšanas vai cepšanas apakšstilbs jāizvāra, vispirms jāierīvē ar majorānu un rozmarīnu un jāietin pārtikas plēvē; tas kļūs pārsteidzoši smaržīgs un maigs;
- cieta gaļa kļūs mīkstāka, ja to visu nakti berzēsiet ar sausām sinepēm un atstājiet; Pirms gatavošanas rūpīgi noskalojiet zem tekoša auksta ūdens;
- cūkgaļai nepieciešama rūpīga gatavošana; Gaļas gatavību var pārbaudīt, iedurot to ar nazi, ja sāk tecēt viegla sula, cūkgaļa gatava.
Secinājums
Cūkgaļas knuckle ir īsta Dieva dāvana mājsaimniecei, jo tas ir produkts, kuram ir daudz veidu, kā to pagatavot. Turklāt cūkgaļa ir viens no svarīgākajiem olbaltumvielu avotiem uzturā. Turklāt tas satur kāliju, kalciju, nātriju, vitamīnus B1, B2, E, PP, fosforu, magniju, dzelzi. Pareizi pagatavots knupis ir ne tikai garšīgs pēc garšas, bet arī labvēlīgs ķermenim.
