Portulaks: kā gatavot, kā ēst

Dārza portulaka pagatavošanas receptes ir diezgan dažādas. To patērē svaigu, sautētu, ceptu un konservētu ziemai. Šī nezāle aug mitrās smilšainās augsnēs un ir izplatīta sakņu dārzos un vasarnīcās.

Portulaka izmantošana ēdiena gatavošanā

Portulaka ēdienu receptēs tiek izmantota visa jaunā auga virszemes daļa. Ziedēšanas laikā stublāji kļūst šķiedraini un stingrāki, šajā augšanas sezonā tiek izmantotas lapas, kas paliek mīkstas un sulīgas.

Portulakam raksturīga patīkama augu smarža un skābes klātbūtne garšā, kas neskaidri atgādina rukolu.

Portulaks ir iekļauts daudzās itāļu virtuves (galvenokārt sicīliešu) virtuves pagatavošanas receptēs. To izmanto kā pildījumu pīrāgiem, iekļauj salātos un veido garšvielas.

Dārza portulaka izmantošana ēdiena gatavošanā ir saistīta ne tikai ar tā garšu. Olbaltumvielu satura ziņā augs neatpaliek no sēnēm, un taukskābju, piemēram, Omega 3, koncentrācijas ziņā tas ir līdzvērtīgs zivīm.

Portulaka receptes

Dārza nezāles galvenokārt izmanto salātu pagatavošanai, pievienojot dārzeņus un augļus. Sautējiet, apcepiet ar olām, pagatavojiet garšvielas. Labvēlīgais sastāvs pēc termiskās apstrādes paliek nemainīgs, tāpēc augs ir piemērots ražas novākšanai ziemai. Izmanto kā piedevu, izmanto pirmo ēdienu pagatavošanai. Populārākās receptes no dārza portulaka ar fotogrāfijām palīdzēs dažādot ēdienkarti.

Portulaka salātu recepte

Augu lapas un stublājus izmanto salātu pagatavošanai. Kā mērci izmanto olīvu vai saulespuķu eļļu un vīna etiķi, pikantam var pievienot nedaudz sinepju.

Sagatavošana:

1. Augs ir zems, ar kātiem, kas ložņā pa augsnes virsmu, tāpēc pēc ražas novākšanas tie labi jānomazgā zem krāna.
2. Izejvielas tiek izklātas uz tīras salvetes, lai absorbētu atlikušo mitrumu.
3. Dārza garšaugus sagriež gabaliņos, liek salātu bļodā un sālī pēc garšas.
4. Eļļu sajauc ar etiķi, pievieno sinepes pēc garšas.

Pārlejiet mērci pār trauku un labi samaisiet

Portulaka un ābolu salātu recepte

Salātiem labāk ņemt zaļo ābolu šķirni, cietu, saldskābo, standarta porcijas pagatavošanai vajadzēs 1 gab.un šādas sastāvdaļas:

• konservēta kukurūza - 150 g;
• olīvas - 100 g;
• sīpols - 1 galva;
• valriekstu kodoli - 3 ēd.k. l.;
• zāle - brīvā proporcijā;
• eļļa, sāls un pipari - pēc garšas.

Recepte:

1. Kātus un lapas nomazgā, žāvē un sagriež.
2. Ābolus nomizo, izņem serdi un sēklas un veido plānās šķēlēs.
3. Olīvas sadala gredzenos un sajauc ar kukurūzu.
4. Sīpolu sagriež pusgredzenos.
5. Visas sastāvdaļas sajauc salātu bļodā.

Apkaisa ar eļļu, pagaršo, pieliek sāli, ja vēlas, virsū uzkaisa citrona sulu

Salāti ar portulaku un gurķiem

Receptē gurķus un dārza garšaugus ņem vienādās proporcijās. Kā papildu sastāvdaļas tiek izmantotas šādas sastāvdaļas:

• sīpols - 1 vidēja galva;
• piparmētru lapas – 6 gab.;
• eļļa, sāls, etiķis, pipari - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Gurķi sagriež gareniski un sagriež pusgredzenos.
2. Apstrādātus zaļumus veido patvaļīgos gabalos.
3. Sīpolu sagriež plānos gabaliņos.
4. Visas sastāvdaļas ir savienotas.

Sāliet salātus, pievienojiet etiķi un piparus pēc garšas, apkaisiet ar eļļu

Portulaks ar tomātu mērci

Portulaka ēdienam jums būs nepieciešams:

• burkāni - 1 gab.;
• dārza zāle - 300 g;
• tomātu sula - 250 ml;
• sīpols - 1 gab.;
• dilles un pētersīļi - katrs ½ ķekars;
• sāls - pēc garšas;
• saulespuķu eļļa - 50 ml.

Receptes secība:

1. Apstrādātos zāles stublājus un lapas sasmalcina un vāra 3 minūtes sālsūdenī un nokāš caurdurī.
2. Izberiet burkānus caur rīvi.
3. Sasmalciniet sīpolu.
4. Dārzeņus sautē uz pannas.
5. Sastāvdaļas sajauc sautēšanas traukā, pievieno tomātu sulu un vāra 5 minūtes.

Sāls pēc garšas, pēc vēlēšanās var pievienot piparus un cukuru

Olu kultenis ar tomātiem un portulaku

Ēdienam ņem:

• olas - 4 gab.;
• dārza portulaks – 200 g;
• tomāts - 1 gab .;
• saulespuķu eļļa - 1 ēdamkarote. l.;
• skābs krējums vai majonēze - 30 g;
• garšvielas - pēc garšas;
• pētersīļi un dilles - dekorēšanai.

Recepte:

1. Sagatavoto dārza portulaku sagriež nelielos gabaliņos un apcep 3 minūtes.
2. Tomātus sagriež šķēlēs, pievieno pannai un atstāj uz 2 minūtēm.
3. Sakuļ olas ar sāli un pipariem, ielej apstrādājamā detaļā, pārklāj ar vāku un atstāj, līdz gatavs.

Pasniegšanai smalki sagrieziet zaļumus.

Uz šķīvja liek olu kulteni, pa virsu pievieno karoti saldā krējuma un pārkaisa ar zaļumiem

Ķiploku mērce

Pikantu cienītāji var izmantot ķiploku mērces recepti. Garšvielu gatavo no šādiem komponentiem:

• dārza portulaks – 300 g;
• ķiploki - ½ galvas;
• priežu rieksti, var aizstāt ar valriekstiem – 80 g;
• augu eļļa - 250 ml;
• sāls un sarkanie pipari - pēc garšas.

Ķiploku un portulaka mērces recepte:

1. Apstrādātos zaļumus sasmalcina blenderī kopā ar riekstiem līdz gludai.
2. Sasmalciniet ķiplokus javā vai smalkā rīvē.
3. Apvienojiet visas sastāvdaļas, nogaršojiet pēc sāls un pielāgojiet pēc garšas.

Eļļu liek nelielā traukā, uzvāra, ieber portulaka un riekstu maisījumu, kad maisījums uzvārās, pievieno ķiplokus.

Mērci pasniedz aukstu kopā ar gaļu vai vistu.

Portulaka cepta ar ķiploku bultiņām

Diezgan izplatīta recepte dārza portulaka apstrādei ir cepšana ar ķiploku dzinumiem. Uzkodas tiek pagatavotas no šādām sastāvdaļām:

• ķiploku bultiņas un portulaka zaļumi tādā pašā daudzumā - 300-500 g;
• sīpols - 1 gab.;
• burkāni - 1 gab.;
• eļļa cepšanai – 2 ēd.k. l.;
• garšvielas - pēc garšas.

Recepte:

1. Uz plīts sakarsē pannu, ieber tajā sasmalcināto sīpolu.
2. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves, kad sīpoli kļūst mīksti, lej tos pannā.
3. Portulaku un bultas sagriež vienādās daļās (4-7 cm).
4. Pievieno burkāniem un sīpoliem, apcep, pievieno garšvielas.

Kad ēdiens gatavs, nogriež uguni, pārklāj pannu ar vāku un atstāj uz 10 minūtēm.

Var pievienot ķimenes, čili piparus, majonēzi vai pasniegt bez papildus sastāvdaļām kopā ar kartupeļiem vai gaļu

Portulaks, sautēts ar rīsiem un dārzeņiem

Sautēti dārzeņi ir noderīgi cilvēkiem. Ēdienam jums būs nepieciešams:

• rīsi - 50 g;
• sīpols - 100 g;
• portulaks – 300 g;
• burkāni - 120 g;
• saldie pipari - 1 gab .;
• garšvielas - pēc garšas;
• eļļa cepšanai – 2-3 ēd.k. l.

Dārza portulaka sagatavošana ar rīsiem:

1. Sīpolu smalki sagriež un apcep eļļā.
2. Pievienojiet rīvētus burkānus un sasmalcinātus piparus un vāriet, līdz gatavs.
3. Dārzeņus liek pannā, pievieno rīsus.

Pievienojiet traukā sasmalcinātu portulaku, pārklājiet un vāriet zemā temperatūrā, līdz graudaugi ir gatavi. Garšvielas pievieno pirms procesa pabeigšanas.

Rīsu ēdienu ēd aukstu

Risotto ar portulaku

Produktu komplekts paredzēts 2 porcijām:

• tvaicēti rīsi - 200 g:
• dārza portulaks un pētersīļi - katrs 100 g;
• sausais vīns (vēlams balts) - 200 ml;
• sviests un olīveļļa - katrs 2 ēdamkarotes;
• garšvielas - pēc garšas;
• ķiploks - 1 daiviņa.

Recepte:

1. Vāra rīsus, noskalo ar aukstu ūdeni un atstāj caurdurī, lai notecinātu šķidrumu.
2. Portulaku rupji sakapā un vāra 3 minūtes. sālsūdenī notecina šķidrumu un noņem lieko mitrumu ar virtuves salveti.
3. Ķiplokus saberž, pētersīļus smalki sagriež un maisījumu samaisa.
4. Pannā ielej eļļu, pēc tam pievieno portulaku un vīnu, uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns 3 minūtes.
5. Pievienojiet pannā ķiplokus un pētersīļus, pievienojiet rīsus un labi samaisiet.

Atstāj uz 2 minūtēm, noregulē garšu ar garšvielām un pievieno sviestu.

Risoto virsū var uzkaisīt siera skaidiņas.

Portulaka zupa

Produktu komplekts 1 litram gaļas buljona:

• ķiploki - ½ galvas;
• kartupeļi - 300 g;
• dārza portulaks – 200 g;
• eļļa - 2 ēd.k. l.;
• sīpolu spalvas - 30 g;
• tomāti - 2 gab.;
• garšvielas - pēc garšas;
• ingvera sakne - 40 g.

Recepte:

1. Cepiet ķiplokus uz pannas eļļā līdz pusgatavībai, pievienojiet sasmalcinātu ingveru un paturiet uz uguns 5 minūtes.
2. Pievienojiet maisījumam sasmalcinātus vai rīvētus tomātus un vāriet uz lēnas uguns 3 minūtes.
3. Vārošā buljonā liek sasmalcinātus kartupeļus un vāra, līdz tie ir mīksti.
4. Pievienojiet ķiplokus un tomātus, ļaujiet maisījumam uzvārīties, pievienojiet sasmalcinātu portulaku un garšvielas.

Uguns noņem un trauku ļauj brūvēt 0,5 stundas.

Pirms lietošanas pārkaisa ar zaļajiem sīpoliem, ja vēlas, var pievienot skābo krējumu vai majonēzi.

Tortiljas ar portulaku

Jūs varat pagatavot plātsmaizes vai iegādāties jau gatavas. Pildījumam izmanto portulaku un papildu sastāvdaļas:

• dilles - 1 mazs ķekars;
• dārza portulaks – 400-500 g;
• siers - 200 g;
• augu eļļa - 2 ēdamkarotes;
• piens - 200 ml;
• sviests - 75 g;
• milti - 400 g;
• sāls un pipari - pēc garšas.

Plātsmaižu mīklu gatavo no piena, augu eļļas un sāls.

Plātsmaizes gatavošana ar dārza portulaku:

1. Zaļumus nomazgā un sagriež mazos gabaliņos.
2. Ielieciet sagatavi verdošā sālsūdenī, vāriet 2-3 minūtes un ievietojiet caurdurī.
3. Dilles smalki sagriež.
4. Sieru samaļ.
5. Mīklu sadala 4 vienādās daļās, pievieno arī sieru.
6. Portulakā ieber dilles un piparus, sāli nevajag pievienot, jo to izmanto ēdiena gatavošanai. Sadalīts 4 daļās.
   
   

   Mīklu izrullējiet četrās plakanās kūkās

7. Centrā novietojiet portulaku un uz tā sieru.
8. Plātsmaizes daļu bez pildījuma pārklāj ar sviestu.
9. Vispirms pārklājiet centrālo daļu no abām pusēm ar plakanu kūku, uzklājiet virsmu ar eļļu un savienojiet atlikušos pretējos galus. Nedaudz saplaciniet.

Pannu liek uz plīts, sakarsē ar eļļu, pievieno plātsmaizes un apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.

Portulaka garnējums

Sagatavots no šādām sastāvdaļām:

• portulaks – 350 g;
• eļļa cepšanai – 2 ēd.k.;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• sīpols - 1 galva;
• sāls un pipari - pēc garšas;
• tomāts - 1 gab .;
• citronu sula - 1 tējk.

Recepte:

1. Portulaku sagriež un 3 minūtes vāra sālsūdenī.
2. Pannā liek sasmalcinātu sīpolu, sautē, pievieno izspiestu ķiploku un sasmalcinātu tomātu, pirms tas gatavs, ļauj nostāvēties 3-5 minūtes.
3. Pievienojiet garšaugus un vāriet uz lēnas uguns 5 minūtes.

Nogaršo, pievieno sāli, pievieno piparus un gatavo ēdienu pārlej ar citrona sulu.

Produkts ir piemērots kā piedeva ceptai vai sautētai gaļai

Portulaka kotlešu recepte

Kotlešu cienītāji var izmēģināt šādu recepti. Nepieciešamie produkti:

• malta gaļa - 200 g;
• vārīti rīsi - 150 g;
• neapstrādātas un vārītas olas - 1 gab .;
• milti vai rīvmaize cepšanai;
• dārza portulaks – 350 g;
• pipari, sāls - pēc garšas;
• augu eļļa - 60 g.

Kotlešu pagatavošana:

1. Garšaugu smalki sagriež un vāra 2-3 minūtes.
2. Kad ūdens notecējis, ar roku izspiež masu.
3. Vārītu olu smalki sagriež un apvieno bļodā ar malto gaļu un rīsiem.
4. Pievieno portulaku, iecilā jēlu olu, pievieno garšvielas.

Maisījumu kārtīgi samīca, veido kotletes, apviļā miltos vai rīvmaizē un apcep eļļā.

Kā garnīrs ir piemērots kartupeļu biezenis

Dārza portulaka novākšana ziemai

Augs ir piemērots ziemas ražas novākšanai, pēc apstrādes ražas virszemes daļa nezaudē formu. Tas labi panes termiskos efektus un pilnībā saglabā savu noderīgo ķīmisko sastāvu. Piemērots kodināšanai, stublājus un lapas var žāvēt medicīniskiem nolūkiem.

Kā marinēt portulaku

Šāda veida apstrādei ir piemēroti augi, kas savākti ziedēšanas laikā. Iepirkuma process:

1. Pēc zāles savākšanas to labi nomazgājiet.
2. Vāra ūdenī 7 minūtes, laiku skaita no vārīšanās brīža.
3. Stikla burkas un vāki ir iepriekš sterilizēti.
4. Ar rievotu karoti izņem zaļumus no verdoša ūdens, sagatavi ievieto traukā, pārlej ar marinādi un sarullē.

1 litram marinādes vajadzēs: 2 ēd.k. sāls, 1 ēd.k. cukura un 1 ēd.k. karotes etiķa.

Marinēta dārza portulaka ir gatava ēst 24 stundu laikā

Hermētiski noslēgto produktu var uzglabāt ne ilgāk kā 1 gadu.

Portulaks marinēts ziemai ar sīpoliem un ķiplokiem

Ziemas sagatavošanas sastāvs:

• etiķa esence - 1 ēdamkarote. l.;
• ūdens - 6 l;
• zāle - 2 kg;
• sīpoli – 2 gab.;
• ķiploki - 1 galva;
• sāls - pēc garšas.

Pārstrādes process:

1. Ielejiet ūdeni traukā, uzvāra un pievienojiet sāli.
2. Ielejiet sasmalcinātu dārza portulaku.
3. Vāra zāli 4 minūtes. tiek pievienota esence, tiek izslēgta plīts.
4. Sasmalciniet sīpolu un ķiplokus pēc vēlēšanās.
5. Dārzeņus un sagataves klāj kārtās.
6. Ielej marinādi.

Burkas sterilizē 15 minūtes un sarullē.

Žāvēšana

Zāle ir sulīga un lapas ir biezas, tāpēc žāvēšanas process prasīs ilgu laiku. Pēc ražas novākšanas ir vairāki veidi, kā žāvēt augu:

1. Kātus kopā ar lapām izklāj uz auduma vēdināmā telpā un periodiski apgriež.
2. Auga dzinumus var sagriezt gabalos un žāvēt.
3. Dārza portulaks pilnībā ir savērts uz vītnes un pakārts caurvējā, ja izejmateriāls nav pakļauts saules stariem.

Derīguma termiņš: līdz nākamajai sezonai.

Kolekcijas noteikumi

Izejvielas tiek sagatavotas žāvēšanai pavasarī (pirms ziedēšanas perioda). Paņemiet jaunus sānu dzinumus. Ja galvenais kāts nav ciets, to var izmantot arī ražas novākšanai medicīniskiem nolūkiem. Kodināšanai ir piemērotas visas auga daļas, tās ievāc pirms pumpuru veidošanās vai ziedēšanas laikā. Ziedus neizmanto, tos nogriež kopā ar kātiem. Kāti un lapas tiek rūpīgi pārskatītas, zemas kvalitātes vietas tiek noņemtas un apstrādātas.

Kā ēst portulaku

Zālei piemīt ārstnieciskas īpašības, bet augu sastāvā esošo elementu pārpalikums var izraisīt caureju. Pēc termiskās apstrādes šī kvalitāte saglabājas dārza portulakā, tāpēc dienas deva nedrīkst pārsniegt 250 g gan neapstrādātā, gan apstrādātā veidā. Bet tas ir vidējais rādītājs, norma katram būs individuāla. Ja ir problēmas ar izkārnījumiem, piemēram, aizcietējums, neapstrādātu augu var patērēt jebkurā daudzumā, ja nav kontrindikāciju.

Ierobežojumi un kontrindikācijas

Dārza portulaku nav ieteicams lietot šādu patoloģiju gadījumā:

• bradikardija;
• hipertensija;
• zems asinsspiediens;
• garīgi traucējumi;
• hroniskas nieru un aknu slimības;
• disbakterioze ar caureju.

Zīdīšanas laikā labāk izvairīties no trauku ar portulaku lietošanas.Uzmanieties, iekļaujot ēdienkartē garšaugus grūtniecības laikā.

Secinājums

Dārza portulaka gatavošanas receptes ir diezgan dažādas: to izmanto svaigā veidā, gatavo asorti ar tomātiem un gurķiem, cep ar olām vai ķiploku daiviņām. Augu novāc ziemai žāvētā vai marinētā veidā.

Ieteicamās ziņas

Vēlu nogatavojušās kartupeļu šķirnes: apraksts + foto

Piparu stādi atklātai zemei

Kā vernalizēt kartupeļus pirms stādīšanas

Pekinas kāposti no kātiem: audzēšana mājās

Kartupeļu šķirne Vega: īpašības, atsauksmes

Romanesco kāpostu šķirne

Tomātu vīģes rozā: atsauksmes, fotogrāfijas

Tomātu naudas soma: atsauksmes, fotogrāfijas, raža

Ķirbju sēklas parazītiem (tārpiem): atsauksmes, lietošanas noteikumi