Saturs
Bieži vien meloņu, it īpaši meloņu, novākšanas un turpmākās lietošanas laikā tiek novērotas nopietnas to garšas un smaržas izmaiņas. Parasti melone ir rūgta vai tai ir īpaša “ķīmiska smaka”, piemēram, acetona smarža. Protams, daudzi patērētāji ir piesardzīgi pret šādām izpausmēm un neēd šādus produktus. Un jāsaka, ka viņu bailes ir pamatotas.
Iespējamo melones garšas pasliktināšanās iemeslu saraksts
Melones garšas pasliktināšanās iemesli var būt vairāki. Lielākoties tie ir saistīti ar kļūdām augu kopšanā. Tie ietver:
- Kļūdas augošās klimata zonas izvēlē. Melone ir siltumu mīlošs augs, un aukstākos reģionos tai nepieciešama lielāka aprūpe. Ļoti aukstos klimatiskajos apstākļos meloni parasti nav ieteicams audzēt atklātā zemē.
- Mitruma trūkums, kā arī pārmērīgs mitrums var izraisīt melones garšas izmaiņas un tās mīkstuma konsistenci.
- Pārmērīgu minerālmēslu (īpaši slāpekli saturošu) devu lietošana izraisa skābas vai rūgtas garšas parādīšanos augļos.
- Ja augļus tur melonē, tas ir, nogādā tos pārgatavinātā stāvoklī, to garšā un smaržā parādās spēcīga “ķīmiska” nokrāsa, kas atgādina acetona vai šķīdinātāja smaržu.
- Sēnīšu slimības, jo īpaši fuzārijs, izraisa rūgtas garšas parādīšanos augļos.
- Augļu mehāniski bojājumi ir papildu vieta, kur tajos var iekļūt baktērijas, kuru darbība izraisa ne tikai nepatīkamas smakas un garšas parādīšanos, bet arī to bojāšanos.
Turklāt augļu garšas pasliktināšanās iemesli ir citi nepareizas augu kopšanas veidi un nejauši notikumi (piemēram, kaitēkļu invāzijas utt.).
Kā augsnes sastāvs un kopšana ietekmē melones garšu
Augsnes sastāva un tās “kopšanas” pakāpes ietekme ir viens no diviem nosacījumiem, lai iegūtu labu attiecīgās melones ražas ražu (vēl viens svarīgs nosacījums ir liela siltuma un gaismas daudzuma klātbūtne).
Vislabāk melones aug uz gaišiem černozemiem u.c. “kastaņu” augsnes ar augstu mitruma pakāpi. Tomēr nevajadzētu domāt, ka melones var augt tikai šādās augsnēs, augs labi nes augļus sāļās vietās, kas ir labvēlīgi salīdzinājumā ar daudziem pieradināto kultūru pārstāvjiem.
Galvenā prasība augsnei ir laba barības vielu (slāpekļa, kālija un fosfora) piegāde un pietiekams mitruma daudzums. Barības vielu klātbūtni augsnē var nodrošināt, ja tai pievieno mēslojumu (galvenokārt organisko). Viens no efektīvākajiem veidiem ir sapuvušu kūtsmēslu pievienošana rudens aršanā apjomā līdz 600 kg uz simts kvadrātmetriem.Šis mēslojuma daudzums ir pietiekams, lai nākamajā sezonā iegūtu melones ražu bez papildu mēslošanas.
Barības vielu daudzuma samazināšanās galvenokārt ietekmē augļa izmēru. Bet laistīšanas standartu neievērošana izraisa ne tikai augļu sasmalcināšanu, bet arī garšas pasliktināšanos. Lielākajā daļā gadījumu melone kļūst rūgta nevis no nitrātu klātbūtnes audos, bet gan no nepareizas laistīšanas.
Kādi audzēšanas noteikumi jāievēro?
Katras kultūras audzēšanai pilnībā jāatbilst tās lauksaimniecības tehnoloģijas noteikumiem. Melone nav izņēmums. Jāievēro visi melones audzēšanas nosacījumi. Vissvarīgākais ir temperatūra, kādā kultūra tiek turēta. Tas nozīmē, piemēram, ka nevajadzētu audzēt melones ārā aukstā klimatā.
Īpaši svarīgi tas ir dienvidu šķirnēm, kurām nepieciešama ne tikai atbilstoša gaisa, bet arī pieņemama augsnes temperatūra. Turklāt jebkurai melonei normālai nogatavināšanai ir nepieciešams daudz saules gaismas.
Ja ir aizdomas, ka augsnē uz vietas var būt sēnīšu sporas vai kaitēkļu kāpuri, tā ir iepriekš jāapstrādā ar atbilstošu preparātu. Pēc šādas apstrādes pirms auga stādīšanas jāgaida vismaz divi mēneši.
Svarīga ir arī meloņu (un vispār meloņu) audzēšanas vietas izvēle.Meloņu audzēšanas vietai jāatrodas drošā attālumā no ceļiem (vismaz 100 m) vai lieliem uzņēmumiem (vismaz 1 km).
Ir svarīgi arī neļaut melonēm kļūt pārāk nobriedušām. Pārgatavojoties, apmaiņas procesi augļos apstājas, un daudzi šūnu atkritumi (un tie vienmēr izdalās visos dzīvajos organismos) no augļiem var neizvadīt vidē, bet palikt tajā. Turklāt pārgatavojušies augļi ir ideāla augsne baktērijām, kas izraisa zarnu darbības traucējumus.
Kāpēc melone smaržo un garšo pēc acetona?
Melones (un jebkura līdzīga produkta - ananāsu, banānu, persiku u.c.) aromāts un garša ir saistīta ar to, ka tajos ir liels skaits esteru. Zema šādu vielu koncentrācija rada to ļoti augļu aromātu, kas raksturīgs gataviem augļiem. Ja šādu vielu koncentrācija pārsniedz dažas kritiskās vērtības, tad to smarža kļūst līdzīga “acetona smaržai”.
Acetona smaržas un garšas iemesli melonē
Etilacetāts un izoamilacetāts lielā koncentrācijā parādās melonēs un citos augļos, kad tie nogatavojas. Pārmērīga nogatavošanās noved pie augļa audu autolīzes - pašsagremošanas procesa, ko izraisa vielmaiņas procesu palēnināšanās pārmērīgas gatavības dēļ.
Autolīzes rezultāts ir liela daudzuma tā paša etilacetāta izdalīšanās. Tomēr šī viela pati par sevi nav bīstama, jo tās koncentrācija pat lielos augļos ir pārāk zema, lai radītu briesmas cilvēkiem.
Problēma ir tā, ka acetona smarža ir indikators tam, ka augļa iekšpusē attīstās baktērijas, kas neradīja nopietnus draudus, līdz tie nebija pārgatavojušies. Sākoties augļa autolīzes procesam, apstājās gan pašu baktēriju, gan to atkritumproduktu izvadīšana no augļa audiem un dobumiem, un tās sāka nekontrolējami vairoties melones iekšienē. Proti, to atkritumi, kas galvenokārt sastāv no mirušiem proteīniem un amīniem, rada briesmas cilvēkiem.
Vai ir iespējams ēst šīs melones?
Pat ja aromātā dominē augļu smarža un etilacetāta notis ir tik tikko pamanāmas, tas norāda, ka melone jau ir pārgatavojusies, un jūs varat to ēst, uzņemoties risku un risku. Īpaši nopietnas sekas nebūs, aptuveni 80% šādu augļu nerada briesmas cilvēkiem. Un patiesībā termina “bīstamība” lietošana viegliem zarnu trakta traucējumiem nav ļoti pareiza.
Gadījumā, ja melones smaržā dominē etilacetāts, to nevajadzētu ēst. Un dažiem cilvēkiem būs vēlme patērēt produktu ar skaidru “tehnisku” aromātu.
Ja melone garšo pēc acetona, to lietot ir stingri aizliegts, jo baktēriju skaits, kas attīstās vienlaikus ar etilacetāta izdalīšanos, jau ir pārāk liels. Un līdz ar to arī to atkritumu produktu koncentrācija, kas rada potenciālu apdraudējumu cilvēkiem, ir ļoti augsta. Un šeit viegls traucējums var izvērsties par nopietnu saindēšanos.
Secinājums
Ja melone ir rūgta, tas, visticamāk, nozīmē, ka to audzējot ir pieļautas kļūdas, un šo produktu nevajadzētu lietot uzturā.Un pat tad, ja vielas, kas izraisa nepatīkamu garšu vai smaku, nav bīstamas cilvēkiem, tās ir pavadoņi nopietnākiem procesiem, kas notiek augļa iekšienē. Taču šo procesu sekas var būt daudz nopietnākas.
