Saturs
Pastāv atšķirības starp šalotes sīpoliem un sīpoliem, lai gan eksperti apgalvo, ka viņu radinieki ir savstarpēji aizstājami un tiem ir daudz kopīga. Abi dārzeņi ēdieniem piešķir pikantu garšu. Gatavojot ēdienu, jūs nevarat iztikt bez šīs kultūras.
Kāda ir atšķirība starp šalotes sīpoliem un sīpoliem?
Šalotēm ir daudz nosaukumu: varene, krūms, aksalons. Pavāri no Rietumeiropas, Francijas un Dienvidaustrumāzijas dod priekšroku tam. Viņi izmanto šalotes, lai pagatavotu gardēžu ēdienus.
Izskats
Atšķirībā no parastajiem šalotes sīpoliem, šalotēm ir sava sīpolu struktūra. Kultūras atšķiras pēc izskata. Ir ļoti viegli atšķirt šalotes no sīpoliem. Pietiek rūpīgi pārbaudīt izskatu. Zem šalotes ārējās mizas ir vairākas krustnagliņas. Katrs no tiem ir ievērojami mazāks pēc izmēra un svara nekā tā sīpola radinieka auglis. Atšķirībā no sīpoliem šalotes ir iegarena forma, ārēji līdzīga plūmei, kuras izmērs ir no 3 līdz 5 cm. Virszemes spalvas (35-50 cm) ir gaiši zaļā krāsā, pēc garšas ir maigas.
Šalotes ēdamo zvīņu krāsa ir violeta, rozā, balta, dzeltena.
Atšķirībā no šalotes, parastā līdzinieka sīpoli ir apaļi, sasniedzot 10–15 cm diametru.
Sīpolu ražas stublāji ir spēcīgi, tumši zaļā krāsā.Atšķirībā no šalotes, dažu šķirņu sīpolu spalvas var sasniegt 1,5 m garumu.Mīkstums ir sulīgs un gaļīgs. Iekšējās zvīņas ir piestiprinātas apakšā, un tās var krāsot baltā, dzeltenīgā vai violetā krāsā.
Garša un aromāts
Atšķirībā no parastajiem šalotes sīpoliem, šalotēm ir maigāka, saldāka garša. Krūms neizraisa asarošanu, mīkstums un spalvas praktiski nav rūgtas un nededzina mutes dobumu. Šalotes, atšķirībā no saviem kolēģiem, netraucē citu produktu garšu un aromātu.
Lai gan sīpolus iedala saldajos, pusasajos un asajos, tiem ir rūgtāka garša nekā šalotes sīpoliem. To griežot, izdalās ēteriskās eļļas, kas izraisa asaru plūsmu.
Dienvidu reģionos audzētie sīpoli ir saldāki
Nogatavināšanas periods
Abas sugas iedala agrīnās, vidēji nogatavojušās un vēlu nogatavošanās šķirnēs. Taču atšķirība starp šalotes sīpoliem ir tāda, ka tie nogatavojas 2-3 nedēļas agrāk (vidēji 65-80 dienas). Audzējot šalotes spalvām, zaļumi ir gatavi patēriņam 25-30 dienu laikā.
Sastāvs un īpašības
Vitamīnu, mikro un makroelementu sastāva ziņā šalotes praktiski neatšķiras no parastajiem. Abi veidi satur ēteriskās eļļas un flavonoīdus, bet Aksaloniānam ir vairāk cukura un vitamīnu.
Šalotes un sīpolu sastāvā ietilpst: kalcijs, kālijs, selēns, magnijs, cinks, dzelzs, hroms, jods, niķelis, molibdēns, fluors un germānija.
Šalotes, atšķirībā no sīpoliem, raksturo lielāks:
- fitoncīdi, kas aizsargā organismu no vīrusiem, infekcijām un patogēnām baktērijām;
- minerālsāļi regulē visu sistēmu darbību, uzlabo iekšējo orgānu darbību;
- di- un monosaharīdi nodrošina šūnas ar enerģiju;
- askorbīnskābe stiprina imūnsistēmu.
Šalotes kaloriju saturs uz 100 g produkta:
- sīpols - 72 kcal;
- zaļa spalva – 18 kcal.
100 g parasto sīpolu uzturvērtība ir 41 kcal.
Pieteikums
Abi sīpolu dzimtas veidi tiek plaši izmantoti kulinārijā un tautas medicīnā. Ēdienu gatavošanā izmanto gan zaļumus, gan šalotes sīpolus. To pievieno zivju un gaļas ēdieniem, zupām, cepešiem, marinētiem.
Tā kā šalotes sīpoliem atšķirībā no sīpoliem nav asuma un specifiskas smaržas, tos pievieno salātiem un aukstajām uzkodām
Parasto dārzeni izmanto maltā gaļā, mērcēs un pīrāgos.
Cilvēce ir zinājusi par abu veidu profilaktiskajām īpašībām kopš seniem laikiem. No sīpoliem gatavo tinktūras, ziedes un kompreses. Dārzeņi palīdz sadalīt taukus, pēc tam tie labi uzsūcas. Šalotes satur karotīnu. Šis elements uzlabo lēcas, tīklenes un acu muskuļu darbību.
Audzēšanas īpatnības
Noteikumi par šalotes kopšanu neatšķiras no prasībām sīpoliem. Abi augi ir divgadīgi. Tos var audzēt no sīpoliem vai sēklām. Raža tiek stādīta, kad sniegs kūst. Krūmu sēklas tiek praktizētas pirms ziemas, vairākas nedēļas pirms sala sākuma.
Lai izveidotu labu rozeti, šalotes sīpoliem ir nepieciešams daudz saules gaismas. Lai kultivētu kultūru, vietas dienvidu pusē ieteicams izveidot dobes. Sīpoli dod priekšroku smilšmāla un smilšainām augsnēm.
Stādot pavasarī, augsnes sagatavošana sākas rudenī; ziemas stādīšanai - augusta vidū. Dobes tiek izraktas un uzklāts ar organisko mēslojumu. Par labiem sīpolu priekštečiem tiek uzskatīti: cukini, tomāti, pākšaugi, gurķi, kāposti.Ražu nav vēlams audzēt pēc rāceņiem, pētersīļiem, redīsiem, pupiņām un dillēm.
Sīpolu audzēšanas atšķirīgās iezīmes:
- Pirms stādīšanas sēklu materiāls tiek dezinficēts. Lai to izdarītu, ievietojiet sīpolus kālija permanganāta šķīdumā 2-3 stundas.
- Lai spalvas augtu ātrāk, to galotnes tiek apgrieztas.
- Dobēs veido vagas 5-10 cm dziļumā, rindu atstatums 30-35 cm.
- Sīpolus stāda 8-10 cm attālumā vienu no otra.
Spalvas izlauzīsies līdz virsmai divu nedēļu laikā. Turpmāk pēc katras laistīšanas ir nepieciešams irdināt augsni. Tas ne tikai piesātinās saknes ar skābekli, bet arī neļaus nezālēm noslīcināt ražu. Ja parādās bultiņas, tās ir jānoņem.
Laistīšanas biežums ir atkarīgs no laika apstākļiem. Ja nav lietus, laistīšana tiek veikta katru nedēļu. 21-28 dienas pirms ražas novākšanas laistīšana tiek pilnībā pārtraukta.
Veģetācijas periodā šalotes tiek mēslotas divas reizes. Pirmo mēslojumu veic 2-2,5 nedēļas pēc apstādījumu parādīšanās. Otro veic sīpolu veidošanās laikā.
Uzglabāšanas noteikumi
Ražas novākšana sākas, kad galotnes apguļas un sāk žūt. Tīrīšanu ieteicams veikt sausā laikā.
Atšķirībā no sīpoliem šalotes uzglabā visu gadu (līdz nākamajai ražai). Galvenais ir labi nožūt pēc krūma noņemšanas no zemes. Lai to izdarītu, dārzeņus pārvieto zem nojumes vai bēniņos un izklāj plānā kārtā. Pēc nedēļas viņi sāk noņemt šalotes galotnes un saknes. Sēnalas, kas viegli nolobās, tiek noņemtas, bet slimie un bojātie paraugi tiek izmesti.
Uzglabājiet šalotes koka kastēs vai tīklos tumšā, vēsā telpā temperatūrā no 0 līdz +5°C. Periodiski krūmi tiek izšķirti, noņemot sadīgušos un sapuvušos īpatņus.
Atšķirībā no šalotes, parastos sīpolus ieteicams glabāt bizēs, tādējādi ir vieglāk izmest bojātos augļus. Ražu nevajadzētu krāt kaudzē, ieteicams to pakārt.
Secinājums
Atšķirība starp šalotes sīpoliem un sīpoliem ir tāda, ka tie viegli pielāgojas jebkuriem laikapstākļiem un pacieš temperatūras pazemināšanos līdz -4...-5ᵒC. Kustovka lieliski aizstāj parastos sīpolus vairākos ēdienos un netraucē galveno sastāvdaļu garšu un aromātu. Abi veidi, kas ikdienā sastopami uzturā, pilnībā aizpilda organisma vajadzību pēc vitamīniem un mikroelementiem.
