Saturs
Pretēji izplatītajam uzskatam, Ķīnas un Ķīnas kāposti nav viens un tas pats, bet gan divas dažādas kultūras, kas ievērojami atšķiras pēc izskata. Lai gan tie pieder vienai ģimenei un ir tuvi “radinieki”, tāpēc ķīmiskā sastāva atšķirība ir minimāla. Ciktāl tas attiecas uz kulinārijas izmantošanu, abas kultūras var saukt par "savstarpēji aizstājamām".
Definīcija un apraksts
Pekinas kāpostus bieži sauc par salātu kāpostiem, dzimtenē tos sauc par "petsai". Ķīniešu valodu sauc par sinepēm vai seleriju, tās sākotnējais nosaukums ir “pak choy” vai “bok choy”. Abas kultūras "pārstāv" Brassica ģimeni, taču atšķirība to "izskatā" ir acīmredzama.
Ķīnas kāposts
Krustziežu dzimtai piederošs lakstaugs ar divu gadu attīstības ciklu. Rūpnieciskā mērogā un personīgajos zemes gabalos to audzē vienu sezonu.
Japāņu un ķīniešu dārznieki to audzē tūkstošiem gadu. Bet Krievijā (kā arī pārējā pasaulē) tas nav pietiekami “reklamēts”, pēc popularitātes tas ievērojami atpaliek no Pekinas.
Būtiskākā atšķirība starp Ķīnas kāpostiem un lielāko daļu tā “radinieku” ir tā, ka tie neveido galvu.Augs ir samērā “irdena” lapu rozete, kuras augstums un diametrs svārstās no 20 līdz 50 cm.
Lapu plātnes ir apaļas vai ovālas, ar nedaudz izteiktu "burbuļojošu" virsmu un gludām malām. Vēnas ir skaidri izteiktas, nedaudz izliektas, baltas vai gaiši zaļas, retāk zilgani pelēkas. Kātiņi ir vienāda nokrāsa, ļoti sulīgi un gaļīgi, cieši blakus viens otram.
Atsevišķām šķirnēm vai hibrīdiem garšas atšķirību praktiski nav. Lapas, ko ēd, galvenokārt ir lapas, kuras gandrīz neatšķiras no spinātiem. Ēda arī kātiņus, kas pēc struktūras ir rupjākas un atstāj nelielu salinieciski rūgtu pēcgaršu.
Pieauguša rozete dod 150-250 g zaļumu
Pekinas kāposti
Tas ir arī lakstaugs ar divu gadu attīstības ciklu. Audzējot kā viengadīgus, dārzniekus un zemniekus “interesē” kāpostu galviņas, nevis sēklas, kas nogatavojas līdz otrās sezonas beigām.
Ķīnas kāposti ir rozete bez kāta. Tā augstums un diametrs ir 15-35 cm, plānās un smalkās lapas “salocās” iegarenas cilindriskas formas vaļīgā galviņā.
Lielākajai daļai šķirņu un hibrīdu lapas ir gaiši zaļas, retāk tās ir violetas, dzeltenīgas vai baltas. Centrālā vēna ir ļoti plata un plakana. Kātiņa praktiski nav, tā vietu ieņem dzeltenīgs serdenis no lapu lāpstiņu “embrijiem”.
Garša ir tipiska kāpostu, neitrāli-svaiga. Lapas ir plānas, bet ļoti sulīgas. Apēd visu kāpostu galvu. Tās vidējais svars ir 0,7-1 kg.
Visa lokšņu plākšņu virsma ir “pietūkusi” ar lieliem “burbuļiem”, malas ir gofrētas vai viļņotas
Kāda ir atšķirība starp Ķīnas un Ķīnas kāpostiem
Ķīnas un Ķīnas kāpostu var sajaukt tikai stādu audzēšanas stadijā. Atšķirība izveidoto rozešu “izskatā” ir acīmredzama pat botānikas jomas nespeciālistam.
Kāpostu galva un lapas
Galvenā atšķirība starp Ķīnas kāpostiem un Ķīnas kāpostiem ir tāda, ka pēdējie neveido galvu. Lapas jūtas blīvākas un elastīgākas uz tausti. Pekinā nav lapu lāpstiņu kātiņu.
Ķīnas kāpostiem ir daudzveidīgāka lapu krāsa, lai gan tas attiecas uz dažām šķirnēm un hibrīdiem
Izmērs
Lieluma atšķirība starp kultūrām ir par labu Ķīnas kāpostiem. Tās rozete ir garāka un “izplatās”.
Pekinas kāposti aizņems vairāk vietas dārza dobē
Ķīmiskais sastāvs un priekšrocības
Abos šajos kāpostu veidos ir maz kaloriju. Atšķirība starp tām ir minimāla - attiecīgi 16 un 13 kcal uz 100 g.Arī olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu saturs ir gandrīz identisks.
Abas kultūras ir ārkārtīgi bagātas ar ķīmisko sastāvu, kas ir atbildīga par to ieguvumiem veselībai. Gan Ķīnas, gan Ķīnas kāposti satur:
- vitamīni A, C, E, K, PP, D, visas B grupas;
- makro un mikroelementi (nātrijs, kālijs, fosfors, magnijs, kalcijs, cinks, dzelzs, varš, selēns, mangāns);
- pektīns un šķiedra;
- dabīgie cukuri;
- bioloģiski aktīvas vielas ar antioksidanta īpašībām.
Pekinas un Ķīnas kāpostus ieteicams iekļaut uzturā tiem, kas ievēro diētu
Pieteikums
Kulinārijā ir pieprasīti gan Ķīnas, gan Ķīnas kāposti. Principā tie ir savstarpēji aizvietojami jebkurā receptē. Ko jūs varat pagatavot:
- salāti (vispopulārākā kombinācija ir ar svaigiem dārzeņiem un augļiem, garšaugiem, diētisko vistu);
- zupas;
- galvienie ēdieni
- dārzeņu sānu ēdieni un kastroļi;
- “zaļie” smūtiji;
- pīrāgi vai pelmeņi.
Arī gatavošanas metodēs nav atšķirības. Gan Ķīnas, gan Ķīnas kāpostus var cept, sautēt, cept, tvaicēt vai vārīt. Tie ir piemēroti arī mājās gatavotiem izstrādājumiem - abas šķirnes ir sālītas, marinētas un raudzētas.
Sālīti un marinēti ar parastajiem baltajiem kāpostiem garša gandrīz neatšķiras
Secinājums
Pekinas un Ķīnas kāpostu nosaukumi ir līdzīgi, taču tie nav sinonīmi, kas apzīmē vienu un to pašu kultūru. Atšķirība starp tām ir acīmredzama – vienkārši apskatiet augu virszemes daļu. Protams, ir arī līdzības - tas izpaužas ķīmiskajā sastāvā un “kulinārijas” nolūkā, kā arī aukstumizturībā, ātrā nogatavināšanā un relatīvā audzēšanas vieglumā.
