Saturs
No pirmā acu uzmetiena pat nespeciālists botānikas jomā var pareizi noteikt, vai viņam priekšā ir Ķīnas kāposti vai baltie kāposti. Neskatoties uz to, ka šīs kultūras ir tuvi “radinieki”, “izskata” atšķirība ir acīmredzama. Piederība vienai ģimenei izpaužas ķīmiskā sastāva līdzībā un rezultātā ieguvumos cilvēku veselībai.
Ķīnas kāpostu un balto kāpostu atšķirība
Faktiski ārējā līdzība aprobežojas ar kāpostu galvas klātbūtni. Pēc tā ļoti viegli noteikt, vai tie ir Ķīnas kāposti (dažkārt kļūdaini saukti par ķīniešu) vai baltie kāposti.
Izskats
Abas kultūras ir augi ar divu gadu attīstības ciklu. Lai gan dārzniekus “interesē” tikai pirmajā sezonā, kad no pamazām “locītām” lapām veidojas kāpostgalva.
Kāpostu rozetē rozete vienmēr ir “pacelta” virs zemes, lai gan kāta augstums var atšķirties. Konkrētas šķirnes vai hibrīda lapu forma var būt apaļa, ovāla, iegarena, pat konusa formas, ar gludām malām. Uz tausti tie ir blīvi, pat ādaini, elastīgi. Lapu plātnes ir nokrāsotas zaļā krāsā, pārklātas ar “vaskainu” pārklājuma slāni pelēcīgā vai zilgani purpursarkanā nokrāsā. Vēnas (īpaši centrālās) ir izliektas, ļoti skaidri noteiktas.
Galvu forma variē no gandrīz sfēriskas līdz saplacinātai un kupolveidīgai
Pekinas kāposti (pazīstami arī kā salātu kāposti) no parastajiem baltajiem kāpostiem atšķiras ar to, ka tiem nav kāta, kāpostu vidēja izmēra iegarenās galviņas praktiski stāv uz zemes. Tās lapas ir iegarenas, plānas un maigas uz tausti, ar “burbuļotu” virsmu, mala ir viļņota vai nogriezta ar zobiem. Arī dzīslas ir skaidri redzamas, taču atšķirība no baltajiem kāpostiem ir tā, ka tās ir platas un plakanas.
Lielākajai daļai šķirņu un hibrīdu lapu lāpstiņas ir zaļas, taču tās var būt purpursarkanas, dzeltenīgas vai gandrīz baltas.
Kāpostu galvu izmērs nosaka ražas atšķirību. Balto kāpostu minimālais svars ir 0,5-0,7 kg. Vidēji – 1,5-2 kg. Daudzās šķirnēs un hibrīdos (īpaši vēlīnā nogatavošanās) tas sasniedz 3-4 kg. Salīdzinot ar “Pekinu” (0,5-1 kg), svara atšķirība ir acīmredzama. Atšķiras arī kāpostu galviņu blīvums un sulīgums sagriežot, kā arī elastība nospiežot.
Ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs
Ķīnas kāpostu kaloriju saturs ir tikai 16 kcal uz 100 g.Un atšķirība ar baltajiem kāpostiem (25 kcal uz to pašu masu) ir niecīga, bet tā joprojām pastāv. Abu kultūru kāpostu galviņas sastāv no vairāk nekā 90% ūdens, praktiski nesatur taukus un ir gandrīz identiskas olbaltumvielu klātbūtnē. Bet baltajos kāpostos ir vairāk ogļhidrātu - 5,8 g pret 2,2 g (galvenokārt dabisko cukuru klātbūtnes dēļ).
Ķīmiskā sastāva atšķirība ir minimāla. Abas kultūras ir ārkārtīgi labvēlīgas veselībai, jo lapas satur:
- vitamīni A, C, E, K, visas B grupas;
- minerālvielas (fosfors, kālijs, nātrijs, kalcijs, magnijs, dzelzs, cinks, mangāns, varš, selēns);
- bioloģiski aktīvi savienojumi ar antioksidanta īpašībām (luteīns, tiocianāts, izotiocianāts, zeaksantīns, sulforafāns).
Zema kaloriju satura un bagātīgā ķīmiskā sastāva kombinācija vienmēr ir pieprasīta tiem, kas ievēro diētu
Pieteikums
Principā baltajiem un Ķīnas kāpostiem ēdiena gatavošanā ir gandrīz identisks lietojums. Gandrīz pilnīgu atšķirību neesamību starp tām apstiprina to savstarpēja aizstājamība lielākajā daļā kulinārijas recepšu.
Abas šķirnes var pievienot:
- salāti no svaigiem dārzeņiem, kas ir “kombinēti” ar citām sastāvdaļām (vārītas olas, vīnogas, āboli, garšaugi, siers, jūras veltes, vistas gaļa);
- “zaļie” smūtiji;
- zupas;
- pamatēdieni (pildīto kāpostu tīteņus no Ķīnas kāpostiem ir daudz vieglāk pagatavot nekā no baltajiem kāpostiem);
- kompleksi dārzeņu un “vienas sastāvdaļas” sānu ēdieni;
- konditorejas izstrādājumi kā pildījums.
Marinēti Ķīnas kāposti izskatās neparasti, bet garšas ziņā praktiski nav atšķirības no baltajiem kāpostiem
Kuri kāposti ir veselīgāki: baltie kāposti vai Ķīnas kāposti?
Balto un Ķīnas kāpostu ķīmiskā sastāva atšķirība ir minimāla. To apstiprina zinātniskie uztura speciālistu pētījumi visā pasaulē, iegūstot līdzīgus rezultātus.
Baltais kāposts lapu tekstūras dēļ šķiedrvielu un pektīna satura ziņā nedaudz apsteidz Pekinas kāpostus.Vēl vienu atšķirību var uzskatīt par nelielu "priekšrocību" vitamīnu K un C klātbūtnē. Galvenais "triks" ir tas, ka tas ir ārkārtīgi reta U vitamīna avots.
Taču Ķīnas kāposti ir vieglāk un ātrāk sagremojami neapstrādātā veidā, neatstājot smaguma sajūtu kuņģī. A, B6, D vitamīnu un folātu satura ziņā tas ir “apsteidzis” kāpostus.
Secinājums
Noteikt, vai tas ir Ķīnas kāposti vai baltie kāposti, ir ļoti vienkārši – tikai viens skatiens uz kāpostu galvu. Protams, pastāv virspusēja līdzība ciešas “radniecības” dēļ, taču atšķirība ir daudz acīmredzamāka. Viennozīmīgi pateikt, ka viens vai otrs ir veselīgāks vai garšīgāks, nevar: ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs ir gandrīz identiski, tāpat kā izmantošanas iespējas ēdiena gatavošanā.
