Saturs
Zirņi un lēcas ir viengadīgi zālaugu augi, kas pieder pie pākšaugu dzimtas. Cilvēce kultūraugus audzē kopš neatminamiem laikiem, jo tie ir bagāti ar vitamīniem, mikroelementiem un olbaltumvielām. Neskatoties uz līdzībām, joprojām pastāv atšķirība starp zirņiem un lēcām.
Kas ir lēcas un zirņi
Abi produkti ir viengadīgi pākšaugi, kas audzēti uz Zemes kopš Ābrahāma laikiem. Pat senie ēģiptieši cepa maizi no lēcu miltiem, un sautējums ir minēts Bībelē.
Uztura īpašību ziņā abi pākšaugi var aizstāt gaļas produktus un graudaugus
Atšķirība starp lēcām un zirņiem
Lēcas un zirņi ir divu veidu dažādas sēklas, kas aug pākstis. Abas kultūras pieder pie dažādām pākšaugu šķirnēm.
Izskats
Lēcas ir mazi, plakani sēklu diski
Ir vairākas šķirnes, kuras iedala atkarībā no graudu krāsas un lieluma. Visizplatītākās lēcu šķirnes: beluga, puy, sarkana, melna, brūna.
Sfēriskie vai nedaudz saspiestie zirņi aug pākstīs. Katra raga izmērs ir no 2,5 līdz 12 cm, iekšpusē ir no 2 līdz 10 zirņiem.
No botāniskā viedokļa zirņus klasificē kā augļus.
Ja zirņus klasificē pēc kulinārijas standartiem, tad tos klasificē kā dārzeņus. Tās sēklas ir apaļas.
Ir trīs galvenās zirņu grupas:
- Lobīšana - zirņi ir vienmērīgi un gludi. To novāc vēl zaļu, pretējā gadījumā tas zaudē garšu.
- Smadzenes ir saldāks zirnis. Piemērots konservēšanai un saldēšanai.
- Cukurs - lieto kopā ar pāksti.
Ķīmiskais sastāvs
Abus pākšaugu produktus ieteicams iekļaut uzturā cilvēkiem, kuri nelieto gaļas produktus. Papildus olbaltumvielām pākšaugi satur vitamīnus un mikroelementus.
Produkta sastāvs:
Uzturvielas | Daudzums lēcās | Saturs zirņos |
A (retinols) | 5 mcg | 2 mcg |
IN1 (tianols) | 0,5 mg | 0,9 mg |
IN2 (riboflavīns) | 0,21 mg | 0,18 mg |
IN5 (pantotēnskābe) | 1,2 mg | 2,3 mg |
IN6 (administrators) | 0,54 mg | 0,3 mg |
IN9 (folijskābe) | 90 mcg | 16 mcg |
Beta karotīns | 0,03 mg | 0,01 mg |
C (askorbīnskābe) | 4,4 mg | 1,8 mg |
E (tokoferols) | 0,5 mg | 0,5 mg |
N (biotīns) | 0,33 mcg | 19 mcg |
K (filohinons) | 5 mcg | 14 mcg |
PP (nikotīnskābe) | 5,5 mg | 7,2 mg |
Pākšaugu ķīmiskais sastāvs:
Mikroelementi: | Daudzums lēcās | Daudzums zirņos |
Varš | 660 mcg | 590 mcg |
Mangāns | 1,19 mg | 0,7 mg |
Molibdēns | 77,5 mkg | 84,2 mkg |
Kobalts | 11,6 mcg | 8,6 mcg |
Selēns | 19,6 mcg | 1,6 mcg |
Jods | 3,5 mcg | 0,15 mcg |
Fluors | 25 mcg | 30 mcg |
Dzelzs | 11,8 mg | 7 mg |
Cinks | 2,42 mkg | 2,44 mg |
Chromium | 10,8 mkg | 9 mcg |
Makroelementi: |
|
|
Magnijs | 80 mg | 88 mg |
Hlors | 75 mg | 57 mg |
Kālijs | 672 mg | 731 mg |
Fosfors | 390 mg | 226 mg |
Sērs | 163 mg | 170 mg |
Kalcijs | 83 mg | 89 mg |
Silīcijs | 80 mg | 83 mg |
Nātrijs | 55 mg | 27 mg |
Lēcu un zirņu kaloriju saturs
Uzturvērtība | Lēcas | Zirņi |
Tauki, g | 1,5 | 1,6 |
Olbaltumvielas, g | 24 | 23 |
Ogļhidrāti, g | 46,3 | 48,1 |
Kaloriju saturs, kcal | 295 | 299 |
Gatavošanas metodes un laiki
No lēcām gatavo patstāvīgu ēdienu vai sautējumu, biezeni, kotletes, pastētes, pirmos ēdienus, mērces, piedevas, salātus.
15-20 min. tas prasīs, lai pagatavotu sarkano veidu, savukārt balto vajadzētu gatavot vismaz vienu stundu.
Visizplatītākais lēcu ēdiens ir kotletes.
Recepte kotlešu pagatavošanai:
- 1,5 glāzes produkta ielej katliņā un uz nakti piepilda ar ūdeni.
- No rīta noteciniet šķidrumu, pievienojiet tīru ūdeni un vāriet 15-20 minūtes.
- Ievietojiet produktu caurdurī, lai notecinātu lieko šķidrumu.
- Sasmalciniet divus vidēja lieluma sīpolus.
- Sarīvē 150 g burkānu.
- Apcepiet sīpolus augu eļļā līdz zeltaini brūnai, pēc tam pievienojiet burkānus.
- Pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs.
- Pēc tam, kad dārzeņi ir pilnībā atdzisuši, tos ievieto blendera traukā un samaļ līdz gludai, vai arī divas reizes izlaiž caur gaļas mašīnā.
- Kotlešu maisījumu sāli, piparus, pievieno garšvielas.
Izveidotās kotletes apcep karstā eļļā no katras puses vismaz divas minūtes. Nav vajadzības tos dzēst.
Zirņus izmanto arī ēdiena gatavošanai dažādās pasaules virtuvēs. No produkta gatavo gardas zupas, biezeņus, kotletes, putras, pīrāgu pildījumus.
Mājsaimnieces zirņu zupu gatavo biežāk nekā jebkuru citu ēdienu.
Recepte:
- Pannā liek 300 g vistas gaļas un iepriekš sagatavotos zirņus, pielej ūdeni.
- Pēc vārīšanas vāra vienu stundu.
- Uz pannas apcep mazu sīpolu līdz zeltaini brūnai.
- Tur sūta arī rīvētus burkānus.
- Kad zirņi ir novārījušies, pannā liek divus vidēja lieluma kartupeļus.
- Zupa ir sālīta, kad kartupeļi ir vārīti. Pievienojiet pannā apceptus dārzeņus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
Zirņu zupas gatavošanas laiks ir 120 minūtes.
Ieguvums
Zirņu derīgās īpašības:
- aktivizē vielmaiņu, uzlabo nagu, matu un ādas stāvokli;
- novērš aizcietējumus;
- atjauno smadzeņu darbību, stiprina imūnsistēmu;
- regulē glikozes līmeni asinīs, kas ļauj to iekļaut diabēta slimnieku uzturā;
- ir diurētiska iedarbība;
- izvada no organisma toksīnus, palēnina novecošanās procesus;
- samazina vēža attīstības risku.
Lēcu ārstnieciskās īpašības:
- normalizē gremošanu un vielmaiņu;
- novērš sirds un asinsvadu sistēmas patoloģiju attīstību;
- palielina imunitāti, izvada toksīnus;
- regulē holesterīna līmeni asinīs;
- veicina ātru atveseļošanos pēc fiziskām aktivitātēm;
- uzlabo smadzeņu darbību;
- novērš vēža šūnu attīstību.
Kaitīgas īpašības
Neskatoties uz to, ka produktiem ir daudz noderīgu īpašību, nekontrolēti patērējot, abas kultūras palielina vēdera uzpūšanos, izraisa vēdera uzpūšanos un diskomfortu. Lēcas satur fitīnskābi, kas ietekmē barības vielu uzsūkšanos organismā un veicina fermentācijas procesus.
Lēcas nav piemērotas cilvēkiem ar individuālu nepanesību, zirņi pastiprina kuņģa-zarnu trakta kaites. Tiem, kas cieš no disbakteriozes, vajadzētu izvairīties no produktu lietošanas.Bieži lietojot pākšaugus, āda kļūst sausa un zaudē savu elastību.
Kas ir veselīgāk: lēcas vai zirņi?
Lēcas ir labākas par zirņiem askorbīnskābes un folijskābes satura ziņā, savukārt pēdējās ir lielāks šķiedrvielu, selēna un K vitamīna procentuālais daudzums. Lēcās ir ievērojami mazāk tauku, bet zirņi ir veselīgāki tiem, kas cieš no mazasinības, jo satur daudz dzelzs.
Daļēji lēcas ir pārākas par savu radinieku. Ja cilvēks labprātāk ēd zirņus, nevis lēcas, nav par ko uztraukties. Tas ir arī bagāts ar vitamīniem, makro un mikroelementiem, kas organismam nepieciešami normālai darbībai.
Kas ir garšīgāks: lēcas vai zirņi?
Uz jautājumu nav skaidras atbildes. Katrs izvēlas sev tīkamāko preci. Lēcu garša ir kaut kas starp pupiņām un zirņiem, taču maigāka nekā šiem produktiem.
Katrai lēcu šķirnei ir sava specifiska garša:
- zaļš - ar zālaugu garšu;
- sarkans - ar uzgriezni;
- dzeltens – ar sēņu pēcgaršu.
Kādas ir līdzības
Kā lēcas ir līdzīgas zirņiem?
- Abi pākšaugi ir ēdamas pākšaugu sēklas, kas aug pākstīs un kurām ir zems glikēmiskais indekss. Gatavoti ēdieni neizraisa strauju cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs, ilgstoši piesātina organismu un ilgstoši sagremojas.
- Abiem pākšaugiem ir dažādas šķirnes un toņi, tie ir bagāti ar olbaltumvielām un šķiedrvielām, un tos pārdod kaltētā veidā. Lietojot pārmērīgi, abas kultūras izraisa gāzes veidošanos. Tāpēc ieteicams ierobežot patēriņu līdz vienai reizei dienā.
- No zirņiem un lēcām varat pagatavot daudzus ēdienus: salātus, zupas, piedevas, biezeņus. Abi produkti pirms termiskās apstrādes ir jāizmērcē.
Cilvēkiem ar hroniskām locītavu slimībām, žultsceļu diskinēziju un tiem, kas cieš no nieru mazspējas, vajadzētu izvairīties no šo ēdienu ēšanas.
Secinājums
Atšķirība starp zirņiem un lēcām produkta kaloriju satura un uzturvērtības ziņā ir gandrīz nemanāma. Bet tie atšķiras pēc ķīmiskā un vitamīnu sastāva. Lēcas ir bagātākas par zirņiem, taču to izmaksas ir augstākas.
