Saturs
Sāļi ir viengadīgs augs, kas jau ilgu laiku izmantots kā garšviela. Jau devītajā gadsimtā mūki to atveda uz Centrāleiropu. Garšauga smalkais aromāts un patīkamā garša ir padarījuši sāļus populārus un plaši lietotus.
Auga īpašības tiek izmantotas ne tikai kulinārijā kā garšviela, bet arī tautas medicīnā, jo šīs garšvielas ārstnieciskās īpašības ir pierādītas. Ir vērts zināt, kā augs izskatās, kur tas aug un kā to izmanto, lai nepieļautu kļūdas tā audzēšanā un patērēšanā.
Kāda veida garšaugs ir pikants?
Kā redzat fotoattēlā, pikants ir garšaugs ar ļoti sazarotu kātu ar daudzām lapām un purpursarkaniem ziediem. Tas izceļas ar pikantajām īpašībām, spēcīgu aromātu, asumu ar rūgtu pēcgaršu.
Amerikāņu un Eiropas kulinārijā šo universālo garšvielu izmanto zupu, gaļas un dārzeņu ēdienu garšas uzlabošanai.Sāļo dzimtene ir Vidusjūra. Ir aptuveni 30 augu veidi, bet kulinārijā visbiežāk izmanto dārza un kalnu augus.
Kā izskatās sāļi
Zāle pieder Jasnotkovu ģimenei. Auga lapas ir veselas, ar īsiem kātiem. Ziedi ir zilgani, sārti vai gaiši violeti. Tie atrodas lapu axils. Viņu kausiņš ir regulārs, zvanveida, un vainags ir divlūpu. Ziedam ir četri putekšņi un stigma ar atšķirīgām daivām.
Augļi ir rieksti, kuru forma var būt apaļa vai olveida.
Dārza sāļi sasniedz 70 cm augstumu, tai ir ļoti sazarots kāts un purpursarkani ziedi. Zālei bez dārza ir arī citi nosaukumi - chobra, sheber, smaržīgā, vasara, saturia hortensis.
Kalnu suga izaug līdz 60 cm, ir pubescenti kāti, balti rozā ziedi, 1 cm diametrā.Raža ir ložņu un stāva forma.
Kalnu sāļai, atšķirībā no dārza sāļiem, ir asāka garša, daudz mazāk tās nepieciešams ēdieniem, jo smarža ir spēcīgāka.
Pēc žāvēšanas garšviela saglabā spēcīgu aromātu, bet pēc gada tas pazūd. Labākie veidi, kā uzglabāt garšaugus, ir tos ievadīt ar eļļu vai sasaldēt.
Kāds ir cits nosaukums pikantajam?
Aromātiskā garšviela tiek plaši izmantota pasaules nacionālajās virtuvēs. Ir grūti iedomāties dažus Balkānu valstu ēdienus bez sāļiem. Bulgārijā to sauc par čubritu, ko liek zupās un pievieno gaļas un zivju ēdieniem. Gruzijā tas ir kandari. Kharcho, chanakhi gūst lielu labumu no garšvielu pievienošanas. Garšvielas moldāvu nosaukums ir chimbru, armēņu nosaukums ir citrons, bet uzbeku nosaukums ir jambul.
Kur tas aug
Pēc apraksta, sāļa dod priekšroku smilšainām vai smilšmāla, irdenām, drenētām augsnēm.Augsnēs ar neitrālu pH līmeni tas var radīt palielinātu zaļās vielas daudzumu ar gaišāku, bagātīgāku garšu. Zāle labi aug akmeņainās nogāzēs un uz akmeņiem.
Augu kultivē kā dārza augu, bet bieži tas iziet savvaļā un pēc tam izplatās kā nezāle.
Garšīgais augs (foto) ir nepretenciozs audzēšanā un kopšanā, neprasīgs temperatūras apstākļiem un augsnei.
Maskavas reģionā garšaugus sēj siltumnīcā aprīļa beigās. Kad augsne ir pilnībā sasilusi, stādi tiek stādīti atklātā zemē. Stādīšanas vietai jābūt plašai, labi apgaismotai un bez nezālēm. Atrašanās vieta dārza koku ēnā nav piemērota pikantiem ēdieniem. Zāle ir dekoratīva, tāpēc to var izmantot ainavu dizainā.
Izejvielu sagāde tiek veikta uzreiz pēc ziedēšanas sākuma.
Garšvielu var audzēt mājās, kā augu podā, uz palodzes vai balkona. Pēc dzinumu nogriešanas uz krūmiem drīz izaug jauni, jauni.
Dabiskos apstākļos pikantos garšaugus var atrast Vidusāzijā, Turcijā, Dienvideiropā un Krimā.
Sāļās garšas ieguvumi un kaitējums ķermenim
Šīs garšvielas ārstnieciskās īpašības ir zināmas kopš seniem laikiem. Vācijā un Francijā dārza suga ir oficiāli atzīta par ārstniecības augu un tiek izmantota kā antibakteriāls līdzeklis.
Sāļās priekšrocības ķermenim ietver vairākas īpašības:
- antiseptisks līdzeklis;
- antioksidants;
- mukolītisks;
- carminative;
- stimulējot gremošanu.
Pikantos augus izmanto dažādās formās: kā tēju, uzlējumu, inhalāciju, skalošanu, sausnas un ēteriskās eļļas.
Dārza garšas labvēlīgās īpašības tiek izmantotas daudzām patoloģijām:
- kuņģa kolikas;
- infekcioza caureja;
- bronhīts
- traheīts;
- laringīts;
- 2. tipa cukura diabēta ārstēšanai;
- stomatīts un gingivīts;
- plikpaurība un blaugznas;
- niezošai ādai no kukaiņu kodumiem.
Papildus ārstnieciskajām īpašībām sāļajam augam ir arī kontrindikācijas lietošanai. To nedrīkst lietot kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlas, priekškambaru fibrilācijas, vairogdziedzera patoloģiju, kardiosklerozes vai alerģisku reakciju gadījumā. Preparāti, kuru pamatā ir pikantie ēdieni grūtniecības laikā, ir stingri aizliegti, jo tie var izraisīt dzemdes kontrakcijas un izraisīt spontānu abortu.
Kalnu sugas satur ēterisko eļļu, kuras galvenā sastāvdaļa ir karvakrols. Zaļumi satur daudz vitamīnu, fitoncīdu un minerālvielu. Kalnu sāļa ārstnieciskās īpašības tautas medicīnā izmanto pret kolītu, vemšanu, enterītu un gremošanas problēmām. Augam ir arī sviedrējoša, diurētiska un savelkoša iedarbība uz ķermeni. Kontrindikācijas kalnu pikantu lietošanai attiecas uz tiem, kam ir individuāla produkta nepanesamība un alerģija.
Sāļās izmantošana tautas medicīnā
No pikantā auga gatavo dažādas zāļu formas.
Novārījums pret helmintiem
Lai pagatavotu novārījumu, žāvētu garšaugu (30 g) aplej ar 300 g verdoša ūdens, uzlej un dzer uz nakti. Sāļā garša ir rūgta. Produkts palīdz ar helmintu infekcijām.
Tēja pret sausu klepu
Lai pagatavotu klepus tēju, 15 g sausas sāļas zāles jāielej ar glāzi verdoša ūdens un jāatstāj ūdens vannā. Iedzeriet malku ik pēc 15 minūtēm. Var lietot kopā ar medu, lai pastiprinātu efektu.
Infūzija hipertensijas ārstēšanai
Divas ēdamkarotes sausu augu jāaplej ar 500 mg verdoša ūdens un jāatstāj apmēram stundu. Pēc filtrēšanas lietojiet līdzekli 100 g četras reizes dienā sākotnējai hipertensijas formai.
Ārstnieciskās vannas astmas un ādas slimību ārstēšanai
100 g sausas zāles ieliet litrā verdoša ūdens 30 minūtes, izkāš un ielej silta ūdens vannā. Paņemiet vannu apmēram 30 minūtes.
Inhalācijas
Ēterisko eļļu no pikanta izmanto inhalācijām, izmantojot smidzinātāju. Tvaiku ieelpošana palīdz iznīcināt patogēnos mikrobus.
Svaiga zāle pret niezi
Svaiga auga ierīvēšana kukaiņu koduma vietā (bites, lapsenes, odi) mazina niezi, kairinājumu un sāpes.
Lietojot zāles dažādās formās, ir vērts atcerēties ne tikai sāļu labvēlīgās īpašības, bet arī kontrindikācijas, lai neradītu neatgriezenisku kaitējumu veselībai.
Sāļo garšaugu izmantošana ēdiena gatavošanā
Garšvielu pikantā, rūgtenā garša un spēcīgais aromāts tiek plaši izmantoti kulinārijā. Eiropas un Amerikas virtuve nevar iztikt bez šīs universālās garšvielas. Bulgārijā to pievieno gaļai, zivīm un dārzeņiem. Vācijā pikants ir būtiska teļa gaļas rullīšu, mērču, desu un pīrāgu sastāvdaļa.
Daudzās nacionālajās virtuvēs šo augu izmanto dārzeņu kodināšanai un kodināšanai.
Žāvētas lapas pievieno baltajām un krāsainām pupiņām un sēnēm. Pateicoties garšvielām, daudzi dzērieni iegūst bagātīgu, uzmundrinošu garšu.
Kāda garšviela ir pikanta?
Augu audzēšanas lētums un vienkāršība izraisa tā neparasto popularitāti. Garšvielas ir izmantotas tautas medicīnā, kulinārijā un kosmetoloģijā. Zaļās masas sastāvā ietilpst:
- ēteriskās eļļas;
- vitamīni;
- minerālvielas.
Salātu kaloriju saturs ir 272 kcal uz 100 g produkta.
Olbaltumvielu saturs – 6,8 g, ogļhidrāti – 24,1 g, tauki – 6,1 g.
Augs satur vitamīnus A, B, C, PP. Garšviela satur ievērojamu daudzumu kalcija, dzelzs, kālija, mangāna un selēna.
Garšauga rūgtā garša rosina apetīti, tēja uzlabo smadzeņu darbību, dod vitalitāti, mazina stresu.
Sāļo lieto atsevišķi un kombinācijā ar citām garšvielām – lauru lapu, pētersīļiem, rozmarīnu, baziliku. Garšas līdzības dēļ garšviela lieliski saskan ar pipariem. Ir vērts atcerēties, ka pikants, kas pievienots garšvielu maisījumam lielos daudzumos, var pārklāt citu sastāvdaļu garšu.
Kur tiek pievienots pikants?
Garšaugs ir atradis savu izmantošanu kulinārijā, alkoholisko dzērienu rūpniecībā un parfimērijā. Uz tā pamata tiek radīti uzmundrinoši dzērieni, kam pievienoti pelašķi un timiāns. Šim produktam papildus tonizējošām īpašībām ir arī dziedinošs - hemostatisks efekts. Slavenajam bulgāru kečupam pievieno sāļus.
Salātu mērcei ieteicams pagatavot garšvielu uzlējumu augu eļļā. Preparāts ir piemērots jebkuriem salātiem, kam tas pievieno pikantu aromātu.
Ēdieniem pievienotās sāļās garšaugu lapas ļauj to uzglabāt ilgāk, pateicoties tās dezinfekcijas iedarbībai. Speciālisti iesaka garšvielu pievienot zupām un citiem pirmajiem ēdieniem pašās gatavošanas beigās un, cepot ēdienus, gatavošanas sākumā.
Tiek uzskatīts, ka garšaugs, kas stādīts blakus pākšaugiem, atbaida kaitēkļus, kas apdraud ražu, un zaļajā masā esošās vielas palīdz cīņā pret melnkāju.
Tiek veikti pētījumi, lai paātrinātu sēklu dīgšanu pēc apstrādes ar ēteriskajām eļļām, kas iegūtas no pikanta auga.
Sāļās izmantošana kosmetoloģijā
No garšvielas iegūtā ēteriskā eļļa ir labs līdzeklis pret alopēciju. Tas var aromatizēt matus un stiprināt matu folikulus.Ārsti iesaka preparātus, kuru pamatā ir sāļi, ādas problēmām - dermatīts, furunkuloze, pinnes.
Kosmētikas rūpniecība ražo dažādu formu un veidu produktus, kas satur pikantus:
- masāžas eļļas;
- vannas putas;
- Dušas želeja;
- Kremovs;
- gaisa garšas.
Secinājums
Sāļie ir augs, kas cilvēcei jau sen ir labi zināms. Pikantos garšaugus veiksmīgi izmanto daudzās dzīves jomās – medicīnā, kulinārijā, kosmetoloģijā, lauksaimniecībā, ainavu dizainā. Ja pasākumi tiek ievēroti un pareizi izmantoti, ēdieni ar garšvielām iegūst spilgtāku garšu, daudzu slimību ārstēšana ir veiksmīgāka, un dārza gabals izskatās skaistāks un ērtāks. Šie faktori ir labs iemesls, lai pikantā raža atrastu savu vietu dārza gabalā.
