Jāņogu čatnijs ir viena no slavenās Indijas mērces variācijām. To pasniedz ar zivīm, gaļu un piedevām, lai izceltu ēdienu garšas īpašības. Papildus neparastajai garšai jāņogu čatnijam ir virkne noderīgu īpašību. Šī mērce būs veselīgs papildinājums galdam ziemā.
Sarkano jāņogu čatnijs
Čatnijs ir populāra Indijas garšvielu mērce, ko gatavo no augļiem, ogām vai dārzeņiem. Papildus jaunu garšas sajūtu ieviešanai šīs mērces mērķis ir rosināt apetīti un stimulēt gremošanas procesus.
Jāņogu čatnijs ir vitamīnu krātuve, kurā ietilpst:
- askorbīnskābe;
- tokoferols;
- nikotīnskābe (B3);
- adermīns;
- pantotēnskābe (B5).
Turklāt sarkanās jāņogas ir svarīgu mikroelementu avots: kalcijs, fosfors, magnijs, cinks, varš un dzelzs. Visas šīs labvēlīgās vielas kopā uzlabo imūnsistēmu, stiprina sirds muskuli, attīra asinsvadus un palielina kuņģa-zarnu trakta darbību.
Čatnijam ir patīkama saldskāba garša ar pikantu pikantu akcentu.
Pat iesācējs pavārs var pagatavot sarkano jāņogu čatniju. Pirmkārt, jums ir jāatbrīvo ogas no augu atliekām (lapām, zariem) un jānoskalo tekošā vēsā ūdenī. Pēc tam jūs varat pāriet tieši uz procesu.
Nepieciešams:
- sarkanās jāņogas - 1 kg;
- granulēts cukurs - 500 g;
- vīna etiķis - 75 ml;
- kanēlis - 2 standziņas;
- krustnagliņas – 8 gab.;
- smaržīgie pipari (zirņi) – 5 gab.
Gatavošanas process:
- Ogas liek katliņā, pievieno cukuru, visu samaisa un atstāj uz 1-1,5h, lai izdalās sula.
- Uzliek pannu uz lēnas uguns un vāra uz lēnas uguns, līdz jāņogas ir pilnībā izvārījušās (60-80 minūtes).
- Kanēli, krustnagliņas un piparus liek javā un sasmalcina līdz viendabīgai masai.
- Mērcei pievieno garšvielas un etiķi un vāra vēl 25-30 minūtes uz mazas uguns, nepārtraukti maisot.
Uzglabājot ziemai, karsto mērci var uzreiz liet iepriekš sterilizētās burkās un aizskrūvēt ar vākiem. Tiklīdz sagataves ir atdzisušas, tās tiek uzglabātas pagrabā. Vislabāk čatniju lietot pēc pāris dienām, kad mērce ir pilnībā iesūkusies un uzsūkusi visas garšvielu garšas.
Sarkano jāņogu čatnijs lieliski papildina medījumu, zivis un sierus
Upeņu čatnijs
Garšīgais upeņu čatnijs lieliski sader ar putnu. To var pagatavot ne tikai no svaigām, bet arī saldētām ogām.
Nepieciešams:
- upenes - 350 g;
- cukurs - 60 g;
- ūdens - 50 ml;
- balzamiko etiķis - 50 ml;
- krustnagliņas – 3 gab.;
- zvaigžņu anīss – 1 gab.;
- sāls un malti pipari - ½ tējkarotes katrs;
- rafinēta eļļa - 30 ml.
Upeņu čatnija mērce būs eksotiskāka, ja tai pievienosi ingveru
Gatavošanas process:
- Katliņā uzkarsē eļļu, tad ieber kaltētās jāņogas.
- Novietojiet krustnagliņas un zvaigžņu anīsu uz vidējas uguns 3-5 minūtes.
- Sasmalciniet garšvielas javā.
- Pievieno garšvielas un cukuru, pārlej ar etiķi un vāra vēl 3 minūtes.
- Čatnijam pievieno ūdeni, mērci uzvāra un maisot vāra 30 minūtes, līdz maisījums sabiezē.
- Gatavo produktu liek burkās un pēc pilnīgas atdzesēšanas uzglabā ledusskapī.
- Mērci vajadzētu lietot ne agrāk kā astoņas stundas pēc pagatavošanas, jo tai ir jāievelk.
Cukuru var aizstāt ar medu, tāpēc čatnija garša būs daudz bagātāka.
Biešu un upeņu čatnijs
Biešu un upeņu mērce ir ļoti labvēlīga gremošanai. Tajā pašā laikā tam ir zems kaloriju saturs - tikai 80 kcal uz 100 g.
Nepieciešams:
- vidēja izmēra bietes – 2 gab.;
- balzamiko etiķis - 100 ml;
- cukurs - 50 g;
- upenes - 300 g;
- krustnagliņas (zemes) - uz naža gala.
Brokastīs jāņogu mērci var pasniegt gan uz grauzdiņiem, gan uz omletes.
Gatavošanas process:
- Nomazgājiet sakņu dārzeņus, nosusiniet, ietiniet folijā un ievietojiet cepeškrāsnī cepties uz 1 stundu (200°C).
- Kad bietes ir atdzisušas, sagriež tās kubiņos.
- Biezā pannā ielej cukuru un liek karamelizēties.
- Tur pievienojiet bietes, garšvielas un balzamiko etiķi.
- Visu sautē zem vāka 15-20 minūtes.
- Pannā pievieno jāņogas un maisījumu vāra uz lēnas uguns, līdz ogu-dārzeņu masa kļūst mīksta un viendabīga.
- Mērci var uzreiz sarullēt sterilizētās burkās vai liet hermētiski noslēgtos traukos, kur to var turēt līdz pilnīgai atdzišanai.
Biešu un jāņogu čatniju vajadzētu lietot tikai pēc 10-12 stundām.
Ja vēlaties, garšvielu mērcei varat pievienot ingveru, melnos un sarkanos piparus, bet etiķi aizstāt ar citrona sulu.
Secinājums
Jāņogu čatnijs ir eksotiska mērce, kas lieliski sader ar gaļas, zivju un dārzeņu ēdieniem. Tās sagatavošanā nav nekā sarežģīta. Šī ir ideāla ganāmpulka mērce ziemai. Galu galā, jo vairāk tas uzpūš, jo izteiksmīgāka un bagātāka kļūst tā garša.
