Saturs
Majorāns un oregano ir dažādi augi, lai gan tie pieder vienai un tai pašai ģints un ģimenei. Tas viņiem nodrošina daudzas līdzības. Abi augi tiek izmantoti kā garšvielas. Tie atšķiras pēc izskata, garšas un aromāta, pielietojuma iezīmēm un dažām īpašībām.
Vai majorāns ir oregano vai nē?
Majorāns ir viena no oregano ģints sugām. To ir apmēram 55. Tajos ietilpst Oregano, ko bieži sauc par Oregano.
Oregano Krievijā sauc arī par oregano, ladanku, matrjošku, māti, matserdušku, zenovku
Kāda ir atšķirība starp majorānu un oregano (oregano)
Ģints latīņu nosaukums ir Origanum. Tieši tāpēc populāro garšvielu sāka saukt par oregano. Praksē šādi parasti tiek saukts tikai oregano, retāk krētiešu un sīriešu (pikantā maisījuma za'atar galvenā sastāvdaļa).
Augšanas vietas
Majorāns no oregano atšķiras vairākos veidos. Viena no tām ir izaugsmes vieta. Oregano dabā var atrast šādos reģionos:
- Eiropa;
- Vidusjūra;
- Krievija (izņēmums – Tālie Ziemeļi);
- ASV, Francija - augs tiek kultivēts.
Majorāns ir termofīlāks. Šīs funkcijas dēļ tā izplatīšanas apgabals ir atšķirīgs:
- Centrāleiropa;
- Tuvie Austrumi;
- Ziemeļāfrika.
Daudzgadīgā auga termofīlais raksturs atspoguļojas tā audzēšanas īpašībās. Sals viņam ir postošas. Temperatūras pazemināšanās ir saistīta ar augšanas stagnāciju un attīstības kavēšanu.
Izskats
Grūti saskatīt atšķirību starp garšvielām žāvētā un sasmalcinātā veidā, taču pašiem augiem tā ir. Parastais oregano izaug līdz 0,5-0,7 m, kad tā radinieks ir uz pusi garāks. Tam ir kokains kāts. Sazarojas pa visu, kad oregano ir tikai augšdaļa.
Vēl viena atšķirība ir augu lapas. To ir vieglāk pamanīt ar svaigām vai veselām garšvielām. Līdzība ir iegarenas ovālas formas, bet Oregano vulgare lapas ir smailas galotnēs, bet tās radinieka lapas ir strupas. Vēl viena izskata atšķirība ir tā, ka oregano lapas ir pelēcīgi zaļas no apakšas un tumši zaļas no augšas, bet otram daudzgadīgajam augam ir pelēka krāsa un filca pubescence.
Vēl viena bioloģiskā atšķirība ir ziedēšana. Oregano tas notiek jūnijā-jūlijā, tā radiniekam tas notiek mēnesi vēlāk. Oregano ir korimbozes ziedkopas, bet citam daudzgadīgam augam ir pinkainas ziedkopas. Atšķirība slēpjas ziedlapu krāsā. Oregano tie ir gaiši rozā un purpursarkanā krāsā, savukārt tā radiniekam tie ir balti, rozā vai sarkani.
Aromāts un garša
Majorānam ir patīkami pikants aromāts ar kampara notīm, kas atgādina kardamonu, bet smalkāks un saldāks. Garšvielai ir pikanti asa garša.
Saistītai garšvielai ir rūgtens-pikants aromāts. Tā garša ir bagāta un pīrāga. Atšķirībā no citām garšvielām, tas ir smalkāks. Var izsekot vieglas savelkošās notis.
Mairāna lapas un ziedu pumpurus izmanto kulinārijā – svaigus, kaltētus, grauzdētus.
Pieteikums
Oregano plaši izmanto kulinārijā.Baltkrievu un kaukāziešu virtuvē garšvielas pievieno sēņu un gurķu kodināšanai. Itāļiem patīk ar to aromatizēt savu picu. Oregano pievieno arī citiem ēdieniem:
- gaļa - cepta, sautēta, cepta;
- pastētes;
- mājās gatavotas desas;
- gaļas un aknu pildījumi;
- mērces;
- mērce.
Majorānam ir atšķirīga pielietojuma joma. To galvenokārt pievieno šādiem ēdieniem:
- zivis;
- dārzeņu;
- saglabāšana;
- salāti;
- zupas;
- desas;
- piparu maisījumi;
- pudiņi;
- liķieri;
- liķieri.
Atšķirībā no radniecīgajiem augiem, oregano izmanto tējas pagatavošanai. Šī piemērošanas joma ir raksturīga Krievijai. Majorānu pievieno arī tējai, taču atšķirībā no oregano tikai aromatizēšanai, nevis kā pamatu. Līdzīgi to izmanto etiķa ražošanā.
Ieguvumi un kaitējums
Abi augi ir apveltīti ar ārstnieciskām īpašībām. Oregano nodrošina šādus efektus:
- pretiekaisuma līdzeklis;
- atkrēpošanas līdzeklis;
- diurētiķis;
- antiseptisks līdzeklis;
- sviedrējoša.
Augu izmanto pat tradicionālajā medicīnā. Garšaugu ekstrakts ir iekļauts augu izcelsmes zālēs Urolesan.
Radniecīgo augu derīgās īpašības atšķiras. Majorāns ir apveltīts ar šādām īpašībām:
- diurētiska iedarbība;
- nomierinoša iedarbība;
- uzlabota gremošana;
- brūču dziedēšana;
- tonēšana.
Augam ir pozitīva ietekme uz gremošanu, stimulējot to un mazinot meteorismu. Turpretim oregano nav ieteicams lietot kuņģa darbības traucējumu gadījumā, jo tas var tos tikai pasliktināt. Augam ir arī citas kontrindikācijas:
- pirmsoperācijas periods paaugstināta asiņošanas riska dēļ;
- asiņošanas traucējumi;
- grūtniecība;
- barošana ar krūti.
Majorānu nav ieteicams lietot arī grūtniecēm. Atšķirībā no radinieka, tam nav nomierinoša efekta, un, ja to izmanto ļaunprātīgi, tas var tikai palielināt sliktu garastāvokli un depresiju. Ir arī citas kontrindikācijas:
- palielināta asins recēšanu;
- bērni līdz piecu gadu vecumam;
- tromboze;
- zems spiediens.
Ēdienu gatavošanā oregano ieteicams pievienot īsi pirms ēdiena gatavības, savukārt ar to saistīto garšvielu ieteicams pievienot tieši pirms pasniegšanas.
Oregano un majorāna līdzības
Abi augi ir zālaugu daudzgadīgie augi. Tie pieder vienai un tai pašai Lamiaceae dzimtai.
Abi augi ir labi medusaugi un tiek izmantoti kulinārijā un tautas medicīnā. Tos izmanto kā garšvielu gan svaigus, gan žāvētus. Abas garšvielas ir populāras Eiropā un ASV.
Secinājums
Majorāns un oregano ir diezgan populāri garšaugi, taču tie nav viens un tas pats. Tos vieno piederība vienai ģints un līdzīgām pielietojuma jomām. Šīm garšvielām ir daudz atšķirību, tostarp garša, aromāts un augu izskats.
