Saturs
Parastam cilvēkam sparģeļi ir diezgan garšīgs jaunums, kas tikai nesen parādījās dārzeņu tirgos. Un, lai gan daudzi ir redzējuši oriģinālos zaļos, pūkainos zarus, kas tiek izmantoti arī kā pušķu rotājums, varbūt tikai retais zina, ka tas ir tas pats sparģelis, ko var ēst: tomēr sveču dzinumu, nevis kātu veidā. ar lapotnēm. Ir pienācis laiks izdomāt, kāda veida dārzenis tas ir, kādi ēdamie sparģeļu veidi pastāv: nosaukumi, apraksti un fotoattēli ir sniegti zemāk rakstā.
Kas ir sparģeļi
Tas, vai īstie sparģeļi izskatās pēc daudzgadīga krūmu auga vai dzinumu veidā, kas aug tieši no zemes, ir atkarīgs no šķirnes. Krūmu šķirņu stublāji sasniedz 120 - 160 cm augstumu, ar maigām zaļām lapām, kas atgādina skujas. Šī ir agrīna dārzeņu kultūra, kas nogatavojas līdz aprīļa sākumam un kurā īpaša vērtība ir tikai stublāja augšējai daļai: īsti gardēži to uzskata par īstu delikatesi.
Ēdamie dzinumi veidojas ne agrāk kā kultūras trešajā dzīves gadā. Stumbrveida augiem tos nogriež, tiklīdz tie sasniedz 16 - 20 cm augstumu (ideālā gadījumā 22 cm), šajā vecumā dzinumi ir sulīgākie un mīkstākie, un to galvas joprojām ir blīvas un neizpūstas. Parasti ražas novākšanas periods sākas 18. aprīlī un ilgst līdz 20.-24. jūlijam, pēc tam dārzenis zaudē savu maigumu un kļūst grūts. Vidēji šis laiks ir 7 - 8 nedēļas. Nogrieztos stublājus iesaiņo mitrā drānā, lai tie pēc iespējas ilgāk saglabātos svaigi.
Sparģeļus ēd gan neapstrādātus, gan pievieno salātiem, gan termiski apstrādājot. Rūpnieciskā mērogā dārzenis tiek konservēts, savukārt tā garša un labvēlīgās īpašības nedaudz zaudē savu vērtību.
Kurai ģimenei pieder sparģeļi?
Šī auga latīņu nosaukums ir sparģeļi (Asparagus officinalis): iepriekš tas tika klasificēts kā liliju dzimtas loceklis. Tomēr ne tik sen klasifikācija tika pārskatīta, un tagad kultūra pieder sparģeļu ģimenei. Sparģeļi ir divmāju augs, kas nozīmē, ka tā apputeksnēšanai nepieciešami vīrišķo un mātīšu dzinumi.
Kur aug sparģeļi?
Sparģeļi ir plaši izplatīti un sastopami Centrāleiropā un Dienvideiropā, Āfrikas ziemeļos, Rietumāzijā, kā arī visos Krievijas reģionos, pat Sibīrijā.
Augs dod priekšroku ēnainām vietām, labi jūtas smilšainās augsnēs un labvēlīgi reaģē uz karstumu un mitrumu. Tomēr tajā pašā laikā sparģeļi ir labi pielāgojušies skarbajiem klimatiskajiem apstākļiem un labi panes garas un salnas ziemas, labi pielāgojoties spēcīgai sniegputenim.
Kā izskatās sparģeļu augs?
Kā sparģeļi izskatās dabā, varat redzēt tālāk redzamajās fotogrāfijās.Skaidri redzams, ka sparģeļiem nav nepieciešama īpaša kopšana, turklāt tie labi jūtas citu veidu augu tuvumā.
Tajā pašā laikā, lai sasniegtu augstu ražu, ir jārada labvēlīgi apstākļi, regulāri jāravē un jāmēslo. Fotoattēlā var redzēt, kā izskatās pieaugušais sparģeļu augs, kas audzēts dārzā, nevis savvaļā.
Pirmkārt, dārza tipa asni ir jaudīgāki, un, otrkārt, uz viena bumbuļa to ir daudz vairāk - aptuveni 10 - 12.
Sparģeļi ir ļoti bagāti ar vitamīniem un labvēlīgiem mikroelementiem, tāpēc kulinārijā tiek novērtēti tikai tie dzinumi, kas nogriezti ne vairāk kā pirms 3-4 dienām. Ja pagājis vairāk laika, ievērojama daļa mikroelementu pazūd, un sparģeļi zaudē savu uzturvērtību. Svaigu sparģeļu šķēpiem vajadzētu izskatīties spīdīgiem, stingriem un kraukšķīgiem, ar stingrām galvām un sausiem griezumiem. Ja tie ir mīksti un blāvi, tā ir zīme, ka dārzenis vairs nav svaigs.
Sparģeļu veidi
Un, lai gan ir vairāk nekā divi simti sparģeļu šķirņu, var ēst tikai trīs galvenās šķirnes:
- Zaļš: visizplatītākā un tāpēc lētāka nekā pārējās divas. Taču tieši zaļajos sparģeļos ir vislielākais vitamīnu saturs un tie ir veselīgākie;
- Balts: salīdzinot ar zaļo, tai ir maigāka un smalkāka garša. To uzskata par eksotisku produktu kopā ar trifelēm un artišokiem. Dzinumi, kas ir nedaudz biezāki par zaļajiem sparģeļiem, un to baltā krāsa tiek panākta, audzējot augus mulčā bez gaismas pieejamības, kas bloķē hlorofila veidošanos, un tieši tas piešķir augļiem tā smalko garšu;
- Violets: visretākā suga, kam raksturīga manāma rūgta garša.Savu neparasto krāsu augs iegūst, pateicoties īpašai audzēšanas tehnoloģijai, kuras laikā mijas laiks, ko tas pavada tumsā un gaismā.
Saskaņā ar klasifikāciju ir vairākas neēdamo sparģeļu šķirnes:
- Sojas, kas ir izgatavots no sojas pupiņām, pēc tam tiek izmantots sojas piena ražošanai;
- Pupa: šai sugai nav nekā kopīga ar sparģeļiem un tā pieder citai kultūrai;
- Racemose: tas izskatās pēc sparģeļiem tikai pēc izskata, bet patiesībā tas ir garšaugs;
- Jūras: aug piekrastes zonā un izceļas ar iesāļu mīkstumu. Mājas kulinārijā to neizmanto, taču to var atrast japāņu un Vidusjūras virtuvē;
- Dekoratīvs: var būt smalklapu, daudzlapu un ārstnieciska. Kultūra tiek izmantota dārzu un klinšu dekorēšanai.
Labākās sparģeļu šķirnes
Izvēloties sparģeļu šķirnes audzēšanai personiskām vajadzībām, noteikti jāņem vērā ražas novākšanas laiks, kā arī katras pielāgošanās spēja noteiktiem klimatiskajiem apstākļiem.
Sparģeļu šķirnes Sibīrijai
- Aržeņteļska. Rupji šķiedrainajiem dzinumiem ar tumši rozā galiem ir dzeltenīga mīkstums. Šī šķirne ir vispopulārākā Sibīrijā, tai raksturīga salizturība un agrīna nogatavošanās, kas ir piemērota īsai vasarai;
- Carskaja. Šī šķirne ir arī ļoti labi pielāgota skarbajiem Sibīrijas klimatiskajiem apstākļiem un ziemā spēj izturēt salnas līdz -30 ° C. Turklāt Royal sparģeļi ir izturīgi pret sausumu un tiem ir augsta imunitāte. Tās kātos ir balta, gaļīga, ļoti maiga mīkstums, kas izceļas ar augstu garšu;
- Mērija Vašingtona. Agri nogatavojusies šķirne ar zaļiem, ļoti sulīgiem un kraukšķīgiem dzinumiem, kas veidojas 3. – 4. gadā pēc sēšanas. Augs ziemā viegli iztur salnas līdz -30 °C, vasarā ir izturīgs pret sausumu un praktiski nav uzņēmīgs pret slimībām un kaitēkļiem;
- Ligūrietis. Šī agri nogatavojušos sparģeļu šķirne pieder pie purpursarkanās šķirnes, un tā labi darbojas arī Sibīrijas reģionā. Dzinumiem ir smalka, ļoti maiga garša, un atšķirībā no citām šīs sugas šķirnēm tie nemaz nav rūgti. Mīkstums ir mīksts, nedaudz eļļains, salds un ar krēmīgu tekstūru;
- Connovers Colossal. Šķirnei ir garas, spilgti zaļas sveces ar tumši violetiem galiem. Tas izceļas ar augstu produktivitāti, vieglu kopšanu un garšīgu garšu. Labi aug smilšainā augsnē un, izņemot mēslojumu, nav nepieciešama īpaša uzmanība;
- Delikateses. Vidussezonas, aukstumizturīga šķirne ar zaļiem, zvīņainiem dzinumiem ar maigu mīkstumu ar maigu garšu. Ražu novāc, sākot no maija, 1,5 mēnešu laikā, nogriežot dzinumus, kas sasnieguši 1,0 - 1,2 cm diametru, pēc tam krūmu nekavējoties noliek.
Sparģeļu šķirnes vidējai zonai
Zemāk ir fotogrāfijas un apraksti par populārākajiem sparģeļu veidiem un šķirnēm audzēšanai vidējā zonā:
- Prieks. Sparģeļu dzinumi Pleasure izceļas ar krēmbaltu krāsu un maigu, neticami garšīgu mīkstumu. Šķirnei ir laba izturība pret slimībām un kaitēkļiem, viegli panes sausumu, kā arī pēkšņas temperatūras izmaiņas;
- Brunsvikas slava. Šai vēlu nogatavošanās šķirnei raksturīgs milzīgs dzinumu skaits ar baltu mīkstumu, kuru galvenais mērķis ir saglabāšana. Kultūra ir izturīga pret zemām temperatūrām, tai ir laba transportējamība un garša.Veģetācijas periodā no viena auga var izņemt līdz 250 g produkta;
- Gainlim. Agri nogatavojusies, augstražīga ārzemju šķirne, ar labām garšas īpašībām un augstvērtīgiem augļiem;
- sniega galva. Garajiem dzinumiem ir smaila, krēmīgi zaļa galva. To mīkstums ir ļoti maigs, ar krēmīgu tekstūru un maigu aromātu, kā arī zaļo zirņu garšu. Šķirne ir agrīna nogatavošanās. Tas ir izturīgs pret slimībām un nebaidās no sparģeļu mušas;
- Ražas novākšana. Maigi balti dzinumi ar sulīgu mīkstumu ir vainagojušies ar tādu pašu baltu galvu. Šķirne ir sezonas vidū, labi pielāgota dažādiem klimatiskajiem apstākļiem un viegli panes temperatūras izmaiņas;
- Holandiešu zaļš. Augstražīga šķirne ar dzinumiem, kas krāsoti sulīgi zaļā krāsā, ar ļoti maigu garšu, bez rūgtuma;
- Agri dzeltens. Maigajiem dzeltenzaļajiem dzinumiem ar krēmīgu mīkstumu ir lieliska garša. Šķirne ir agri nogatavojusies, augļi paredzēti gan patēriņam neapstrādātā veidā, gan konservēšanai vai termiskai apstrādei;
- Xenolim. Šīs agri nogatavojušās šķirnes gaiši zaļie kātiņi sasniedz līdz 25 mm diametru. No viena kvadrātmetra stādījumu var savākt līdz 3 - 3,5 kg selekcionētu dzinumu, kas novērtēti ar izcilo garšu un izsmalcināto aromātu.
Kādas sparģeļu šķirnes vislabāk stādīt dārzā?
Stādīšanai atklātā zemē dārzā piemērotām dārzeņu šķirnēm sparģeļiem ir jābūt ar augstu imunitāti pret izplatītām slimībām, kā arī jāiztur dažādi laikapstākļi. Visizplatītākās šķirnes audzēšanai visos reģionos ir:
- Aržeņteļskaja;
- Mērija Vašingtona;
- Tsarskaya;
- Cumulus F1;
- Waldau;
- Mihņevska agri;
- Holandiešu zaļš.
Turklāt pieredzējuši dārznieki var pievērst uzmanību ļoti produktīvajai Brock Imperial šķirnei, kurai, pienācīgi kopjot, ir ļoti augsta raža.
Ja stādīšanai izvēlaties pareizo sparģeļu šķirni, šis augs bez pārstādīšanas var augt vienā vietā līdz 15 - 25 gadiem, katru gadu iepriecinot ar labu ražu.
Profilakses nolūkos ir svarīgi arī apsmidzināt augu stublājus, jo dažas sugas ir uzņēmīgas pret visbīstamākajiem sparģeļu ienaidniekiem, piemēram, sparģeļu mušu un sparģeļu lapu vaboli. Šie parazīti spēj nodarīt neatgriezenisku kaitējumu krūmam, ēdot ne tikai jaunus, bet arī vecus stādījumus. To dzīvībai svarīgās darbības rezultātā dzinumi izliekas un kļūst dzelteni, kas sabojā galaprodukta garšu un diētiskās īpašības.
Secinājums
Sparģeļi ir nepretenciozs augs, kas ir ļoti labvēlīgs ķermeņa veselībai, pateicoties tā dzinumu augstajai uzturvērtībai. Tāpēc, izvēloties dārzeņu veikalos, ir svarīgi pievērst uzmanību tā svaigumam. Ja jūs audzējat šo daudzgadīgo kultūru savā zemes gabalā, varat nodrošināt sev svaigu delikatesi. Un, lai gan visbiežāk augu stāda dekoratīviem nolūkiem, pēdējā laikā dārznieki arvien vairāk interesējas par sparģeļu audzēšanu savos zemes gabalos kā dārzeņu kultūru.
