Saturs
Aunazirņus, ko dēvē arī par turku vai jēra zirņiem, vēl nesen Krievijas pircēji uztvēra kā austrumniecisku eksotisku produktu. Mūsdienās to var atrast daudzu veikalu plauktos blakus “pākšaugiem”. Neskatoties uz piederību vienai ģimenei un dažām ārējām līdzībām, aunazirņi atšķiras no parastajiem zirņiem atkarībā no to audzēšanas vietas līdz gatavošanas metodei.
Abi pākšaugu veidi atšķiras pēc garšas, uzturvērtības un ķīmiskā sastāva.
Kāda ir atšķirība starp zirņiem un aunazirņiem
Parastie zirņi un aunazirņi ir vienas ģimenes pārstāvji, bet otrajam ir ievērojams pārākums pār pākšaugu “radinieku” kvalitatīvā sastāva ziņā. Tajā pašā laikā tas ir zemāks olbaltumvielu satura ziņā.
Izskats
Vizuāli aunazirņi ļoti atšķiras no parastajiem zirņiem. Tas ir lielāks, kaltēta zirņa vidējais diametrs var sasniegt līdz 1 cm, virsma ir kunkuļaina un nelīdzena. Sausie aunazirņi ir daudz cietāki nekā zirņi, un tāpēc pirms vārīšanas ir jāveic sagatavošanās manipulācijas (ilga mērcēšana). Gatavs mīkstums ir mīksts samtains, patīkams, ar riekstu garšu.
Pats aunazirnis ir viengadīgs augs, kas ražo mazas pākstis ar 2-4 graudiem iekšā. Tas sasniedz 70 cm augstumu, tam ir stāvs kāts ar nevainojamu lapotni.
Pie viengadīgajiem augiem pieder arī parastie zirņi, bet pākstis veidojas garākas, graudu skaits tajos ir no četriem līdz desmit gabaliem. Stublājs ir sazarots, var sasniegt 2,5 m.Lapas ir nepāra plankumainas, sarežģītas formas, ar īsām ūsiņām galos, lai atbalstītu krūmu vertikālā stāvoklī.
Standarta zirņu graudi ir apaļi un zaļā krāsā, taču tie var nedaudz atšķirties atkarībā no audzēšanas vietas.
Jaunie zirņi ir ļoti maigi un mīksti, tos var ēst neapstrādātus, atšķirībā no aunazirņiem
Ķīmiskais sastāvs
Arī aunazirņu un parasto zirņu ķīmiskais sastāvs atšķiras. Un, ja mēs izejam no vidējiem rādītājiem, tad neizteiktajā konkurencē uzvar pirmais. Tas ir slavens ar augsto augu olbaltumvielu saturu, kas padara to lieliski sagremojamu ķermenim. Aunazirņi satur arī A, C, E, K, B grupas vitamīnus un beta-karotīnu. Kopā tie padara jēra zirņus ļoti noderīgus cilvēkiem. Šis produkts ir arī bagāts ar makro un mikroelementiem: kalciju, magniju, dzelzi, fosforu, nātriju, kāliju, cinku, varu, mangānu. Līdzīgu derīgo vielu sarakstu var piešķirt parastajiem zirņiem, taču atšķirība būs to daudzumā.
Vitamīni un minerālvielas | Aunazirņi | Zirņi |
A | 15 mcg | 2 mcg |
B vitamīnu grupa | B1 – 0,08 mg, B2 – 0,212 mg, B4 – 95 mg, B5 – 1,58 mg, B6 – 0,535 mg, B9 – 557 mg | B1 – 0,81 mg, B2 – 0,15 mg, B4 – 200 mg, B5 – 2,2 mg, B6 – 0,27 mg, B9 – 16 mg |
C | 4 mcg | 0,8 mcg |
Kālijs (K) | 968 mg | 873 mg |
Kalcijs (Ca) | 193 mg | 115 mg |
Magnijs (Mg) | 126 mg | 107 mg |
Dzelzs (Fe) | 2,6 mg | 6,8 mg |
Kaloriju saturs
Aunazirņu kaloriju saturs ir tikai 364 kcal. Parastie zirņi šajā ziņā ir “vieglāki”, jo satur tikai 297 kcal uz 100 g. Abu veidu pākšaugi novērtēti ar to, ka tajos ir daudz augu olbaltumvielu, savukārt to daudzums pēc BJU tabulas aunazirņos un zirņos ir gandrīz vienāds - aptuveni 19-20 g.Pēc šiem rādītājiem tie ir pielīdzināts mājputnu gaļai.
Ogļhidrātu daudzumam, tāpat kā olbaltumvielām, ir neliela atšķirība. 100 g aunazirņu satur apmēram 60 g, bet zirņu - 50 g.
Aunazirņu kaloriju saturs ir augstāks nekā zirņos, pateicoties augstajam mono- un polinepiesātināto taukskābju Omega-3 un Omega-6 saturam. Tāpēc jēra zirņi ir vērtīgāki veselīga dzīvesveida piekritējiem un veģetāriešiem.
Gatavošanas metodes un ilgums
Turku un parastos zirņus arvien vairāk izmanto kulinārijā, lai pagatavotu gan vienkāršus, gan sarežģītākus ēdienus. Pākšaugus vāra, sautē, gatavo piedevu un pievieno zupām. Arī cepts, cepts un biezenī. Dažas mājsaimnieces sasmalcina aunazirņus un zirņus miltos, lai tos izmantotu cepšanai.
Bet neatkarīgi no gatavošanas metodes aunazirņiem un zirņiem noteikti ir nepieciešama iepriekšēja sagatavošana. Katram no šiem veidiem ir īpaša metode:
- Zirņi ir ļoti cieti, tāpēc pirms gatavošanas tos nepieciešams ilgi mērcēt, bieži vien pietiek ar 5-6 stundām, lai gatavošanas laiks būtu 30-40 minūtes.
- Arī aunazirņus pirms vārīšanas nepieciešams mērcēt, taču atšķirībā no zirņiem tas prasa mazāk laika, jo tie absorbē ūdeni, kas var ietekmēt produkta galīgo garšu. Optimāla būs mērcēšana 3-4 stundas, gatavošanas laiks pēc tam būs 30-40 minūtes.
Ja gatavojat sausus aunazirņus, pilnīgai vārīšanai būs nepieciešamas 90 minūtes, bet sausiem zirņiem - 60 minūtes
Noderīgas īpašības
Augstā olbaltumvielu satura dēļ aunazirņi un zirņi tiek uzskatīti par vienu no veselīgākajiem pārtikas produktiem. Šie pākšaugi var aizstāt liellopu gaļu, tāpēc daudzi uztura speciālisti iesaka tos iekļaut uzturā. Pozitīvā ietekme uz ķermeni ietver arī:
- samazina holesterīna līmeni un normalizē asinsspiedienu;
- regulēt gremošanas trakta darbību;
- palīdz uzlabot kaulu un muskuļu audu stāvokli;
- kontrolēt cukura daudzumu asinīs;
- pozitīvi ietekmē smadzeņu un nervu sistēmas darbību;
- samazināt liekā svara risku.
Pateicoties plašajam labvēlīgo īpašību klāstam, aunazirņus un zirņus izmanto kā vienu no galvenajām terapeitiskās diētas sastāvdaļām. Turklāt šie pākšaugi ir diezgan sātīgi, tāpēc tie neveicina pārēšanos.
Kaitējums
Gandrīz visi pākšaugu pārstāvji palielina gāzu veidošanos organismā, tāpēc cilvēkiem ar vāju kuņģa-zarnu traktu nav vēlams lietot uzturā aunazirņus un zirņus, kā arī tiem, kas cieš no podagras, urīnpūšļa čūlas, tromboflebīta. Tajā pašā laikā parastie zirņi atšķirībā no aunazirņiem izraisa lielāku vēdera uzpūšanos.
Turku un parastie zirņi izraisa urīnskābes līmeņa paaugstināšanos un veicina sāļu uzkrāšanos, tāpēc ar pazeminātu zarnu tonusu, urīnceļu un nieru slimībām to lietošana var izraisīt komplikācijas vai recidīvus.
Izaugsmes reģioni
Aunazirņi galvenokārt aug tropos un subtropos, un tie bieži sastopami Austrālijā. Tās dzimtene ir Vidusāzija, taču šo kultūru audzē arī Indijā, Austrumeiropā un Āfrikā un pat Amerikā. Daudzi krievu dārznieki, kas dzīvo siltos valsts reģionos, savos zemes gabalos audzē aunazirņus.
Parastie zirņi aug galvenokārt Indijā, Ķīnā un ASV. Kanāda tiek uzskatīta par līderi žāvēto zirņu ražošanā. To audzē arī rūpnieciskā mērogā, kā arī personīgai lietošanai Krievijā. Šīs kultūras dzimtene ir Tuvie Austrumi.
Kas ir veselīgāk: zirņi vai aunazirņi?
Nav iespējams precīzi pateikt, kas ir veselīgāks, aunazirņi vai zirņi. Galu galā katram produktam ir atšķirīgs efekts. Turklāt lietderības efekts slēpjas cilvēka organisma individuālajā reakcijā. Tas var būt saistīts ar garšas izvēli, kuņģa-zarnu trakta stāvokli, zarnu mikrofloru un citām īpašībām.
Piemēram, zirņi svina augu olbaltumvielu daudzumā, tāpēc tos neiesaka lietot cilvēkiem ar vāju vielas uzsūkšanos un tiem, kam ir urīnpūšļa slimības.Ja mēs runājam par aunazirņiem, tie ir mazāk priekšroka tiem, kas cenšas vērot savu figūru, jo to kaloriju saturs ir lielāks.
Pareizi lietojot, aunazirņi un zirņi ir vienlīdz veselīgi, tāpēc izvēle jāveic, pamatojoties uz jūsu vēlmēm
Kur tās izmanto?
Pākšaugi ir atraduši savu pielietojumu ne tikai kulinārijā, bet arī kosmetoloģijā. Galu galā šo kultūru labvēlīgās īpašības ļauj uzturēt daudzu ķermeņa sistēmu pareizu darbību.
Ēdienu gatavošanā
Turku un parasto veidu pākšaugi nesen ir bijuši austrumu virtuves sastāvdaļas, taču mūsdienās tos izmanto visdažādāko ēdienu pagatavošanai daudzās pasaules valstīs. Tos izmanto sānu ēdienu un uzkodu pagatavošanai. Īpašu popularitāti veģetāriešu uzturā iegūst pākšaugi, aizstājot gaļu.
Populārākais aunazirņu ēdiens ir humuss (maltu aunazirņu biezenis ar garšvielām un eļļu). Arī zupas garšo. Piemēram, pirmo ēdienu ar tomātiem gatavo ar aunazirņiem, un no zirņiem sagatavo pirmo ēdienu ar kūpinātu gaļu.
Kosmetoloģijā
Dabiskās kosmētikas cienītāji jau sen ir apguvuši pākšaugu izmantošanu. Zirņi un aunazirņi lieliski palīdz pret novecošanos, uzlabo ādas krāsu un mazina iekaisumus. Šim nolūkam tiek izmantotas dažādas maskas, kuras gatavo no maltām pupiņām, pievienojot citas sastāvdaļas (medus, citronu sula, augu eļļas).
Secinājums
Aunazirņi atšķiras no parastajiem zirņiem, taču abus šos produktus noteikti vajadzētu iekļaut uzturā. Tie ir labi augu olbaltumvielu, dzelzs un daudzu citu uzturvielu avoti. Turklāt tiem ir laba garša, un tos var izmantot visdažādāko ēdienu pagatavošanai.
