Saturs
Kastanis giroporus (Gyroporus castaneus) ir cauruļveida sēņu suga no Gyroporaceae dzimtas un Gyroporus ģints. Pirmo reizi aprakstīts un klasificēts 1787. gadā. Citi vārdi:
- kastaņu baravikas, kopš 1787. gada;
- Leucobolites castaneus, kopš 1923. gada;
- kastanis vai kastaņu sēne;
- smiltis vai zaķa sēne.
Kā izskatās kastaņu giroporuss?
Kastaņu giroporam ir diezgan lielas, gaļīgas cepures. Jaunām sēnēm diametrs ir 2,5-6 cm, nobriedušām 7-12 cm. Tikko parādījušies augļķermeņi ir ar olveida, noapaļotiem cepurēm, kuru malas ir pagrieztas uz iekšu.Pieaugot tie iztaisnojas, iegūstot lietussargveida un sfērisku formu. Aizaugušām cepurēm cepurītes kļūst izpletušās, gludas vai ieliektas, ar nedaudz paceltām malām, tā ka dažkārt ir redzams porains himenofors. Sausā laikā var parādīties plaisas.
Virsma ir matēta, nedaudz samtaina, klāta ar īsu pūku. Līdz vecumam tie kļūst gludi, bez pubertātes. Krāsa ir viendabīga vai nelīdzenās vietās, no sarkanīgas, bordo līdz brūnai ar tumšsarkanu vai okera nokrāsu, tā var būt maiga šokolāde, gandrīz bēša vai bagātīga ķieģeļu, kastaņu krāsa.
Himenofors ir porains, smalki porains, nav piestiprināts. Jaunām sēnēm ir gluda, balta virsma, savukārt pārgatavojušām sēnēm ir spilvenveida virsma, ar rievām un nelīdzenumiem, dzeltenīga vai krēmīga. Cauruļveida slāņa biezums var būt līdz 1,2 cm Mīkstums ir balts, blīvs, sulīgs. Ar vecumu tas kļūst trausls.
Kāja atrodas vāciņa vai ekscentra centrā. Nelīdzens, var būt saplacināts, ar sabiezējumu centrālajā vai apakšējā daļā. Virsma ir matēta, sausa, gluda, bieži ar šķērseniskām plaisām. Krāsa ir bagāta, spilgti kastaņu, okera, brūni sarkana. Tas ir arī bēšā, café au lait vai gaiši brūnā krāsā. Tas aug no 2,5 līdz 9 cm garš un no 1 līdz 4 cm biezs. Celuloze sākotnēji ir cieta un blīva, vēlāk veidojas dobumi un mīkstums kļūst kokvilnai līdzīgs.
Gyroporus kastanis lūstot nemaina mīkstuma krāsu, paliek balts vai krēmkrāsas
Kur aug Gyroporus kastanis?
Gyroporus kastanis ir diezgan reti sastopams. To var redzēt lapkoku un skujkoku mežos, māla un smilšainās augsnēs.Parasti aug mežos, blakus kokiem un izcirtumos un malās. Izplatības apgabals ir diezgan plašs: Krasnodaras reģions, Ziemeļkaukāzs, Tālie Austrumi, Krievijas Federācijas centrālie un rietumu reģioni, Eiropa, Āzija un Ziemeļamerika.
Micēlija augļus nes augustā-septembrī, siltajos apgabalos augļķermeņi saglabājas līdz novembrim. Gyroporus kastanis aug nelielās ciešās grupās, reti atsevišķi.
Gyroporus kastanis ir mikorizas suga, tāpēc neiztiek bez simbiozes ar kokiem
Vai ir iespējams ēst kastaņu giroporus?
Kastaņu giroporus klasificē kā otrās kategorijas ēdamo sugu. Tās mīkstumam nav izteiktas garšas vai smaržas, un tas ir nedaudz salds.
Viltus dubultspēles
Giroporus kastanis ļoti līdzīgi dažiem augļķermeņiem ar sūkļveida himenoforu. Tam nav indīgu līdzinieku.
Giroporus zils (tautā pazīstams kā “zilums”). Ēdami. Īpaša iezīme ir mīkstuma spēja ātri iegūt piesātinātu zilu krāsu, kad to salauž vai sagriež.
Krāsa bēša vai okerbrūna, dzeltenīga
Porcini. Ēdami. Tas izceļas ar gaļīgu, klubveida kāju ar nevienmērīgu acu krāsu.
Baravikas mīkstums nespēj mainīt savu krāsu
Žults sēne. Neēdams, netoksisks. Tas atšķiras ar gaiši brūnu, nedaudz pelēcīgu vāciņa krāsu. Tam ir mīkstums ar izteikti rūgtu garšu, kas nepazūd nevienā apstrādes paņēmienā. Gluži pretēji, rūgtums tikai pastiprinās.
Kājas virsma ir nevienmērīgi sieta, ar skaidri sataustāmām šķiedrām
Kolekcijas noteikumi
Tā kā kastaņu giroporuss ir reti sastopams un ir iekļauts apdraudēto sugu sarakstā, to savācot jāievēro šādi noteikumi:
- Ar asu nazi uzmanīgi nogriež augļķermeņus pie saknes, uzmanoties, lai netraucētu micēliju.
- Nekādā gadījumā nedrīkst atraisīt meža zemi, sūnas vai lapas ap atrastajām sēnēm – tas veicinās micēlija izžūšanu un bojāeju. Pļaušanas vietu labāk viegli apkaisīt ar blakus esošajām lapām.
- Nedrīkst ņemt aizaugušus un atklāti sakot izžuvušus, piemirkušus vai tārpainus īpatņus.
Aizaugušu sēņu kātiem ir šķiedraina-kokvilnas struktūra, tāpēc tos grozā labāk neņemt
Izmantot
Kastaņu giroporam ir savas gatavošanas īpašības. Gatavojot verdošā ūdenī, mīkstums iegūst rūgtu garšu. Bet kaltētas sēnes ir garšīgas. Tāpēc šāda veida augļķermeņus pēc žāvēšanas izmanto mērču, pīrāgu, pelmeņu “ausīšu”, zupu pagatavošanai.
Žāvēšanai viņi ņem veselus jaunus īpatņus vai aizaugušu cepurītes, jo viņu kājām nav nekādas vērtības. Sēnes jāattīra no meža gruvešiem, sagriež plānās, ne vairāk kā 0,5 cm platās šķēlēs un jāžāvē 50-60 grādu temperatūrā, līdz tās iegūst elastīgi kraukšķīgu konsistenci. To var savērt uz diegiem pie siltuma avotiem, žāvēt krievu krāsnī vai speciālā elektriskajā žāvētājā. Tad produkts izrādās viegls, saglabājot tā dabisko garšu un aromātu.
Pelmeņi ar kaltētiem kastaņiem
Lielisks sātīgs ēdiens, piemērots gan gavēņa galdam, gan svētkiem, gan ikdienas lietošanai.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Žāvēts kastaņu giropors – 0,3 kg;
- sīpols - 120 g;
- sāls - 6 g;
- pipari - dažas šķipsniņas;
- eļļa vai speķis cepšanai;
- kviešu milti - 0,4 kg;
- olas - 2 gab.;
- sāls - 8 g;
- ūdens - 170 ml.
Gatavošanas metode:
- Sausās sēnes iemērc 2-5 stundas vai vakarā, noskalo, pielej ūdeni un liek uz plīts.
- Uzvāra un vāra uz lēnas uguns 30-40 minūtes, līdz mīksts.
- Saspiež un sasmalcina maltajā gaļā, izmantojot gaļas mašīnā vai blenderī.
- Karstā pannā ar sviestu vai speķi liek kubiņos sagrieztu sīpolu, apcep caurspīdīgu, sajauc ar sēnēm, pievieno sāli un piparus.
- Pelmeņu mīklai izsijājiet miltus uz galda vai dēļa un izveidojiet iedobi centrā.
- Sakuļ tajā olas, pievieno ūdeni un sāli.
- Vispirms mīciet ar karoti vai lāpstiņu, pēc tam ar rokām, līdz mīkla kļūst elastīga. Tam nevajadzētu pielipt pie rokām.
- Pārklātu ar plēvi vēlams ledusskapī uz vairākām stundām “nogatavoties”.
- Mīklu sadala gabalos, izrullē desas formā un sagriež kubiņos.
- Katru kubu izrullējiet ļoti biezā mīklā, ielieciet pildījumu un aizveriet to ar "austi".
- Vāra sālītā verdošā ūdenī ar lauru lapu 8-10 minūtes.
Labāk tos ēst karstus, var pievienot buljonu, kurā tika vārīti pelmeņi.
Apetīti rosinošus pelmeņus ar kaltētiem kastaņiem var iemērkt skābā krējuma vai piparu-etiķa maisījumā
Secinājums
Gyroporus kastanis ir poraina ēdama sēne no Gyroporus ģints. Reti sastopama, iekļauta apdraudēto un aizsargājamo sugu sarakstā. Tas aug Krievijas centrālajā un dienvidu reģionos, Ļeņingradas apgabalā. To var redzēt arī Eiropā, Āzijā un Amerikā. Tas aug no vasaras beigām līdz salnām lapkoku un skujkoku mežos, dodot priekšroku sausām vietām, smilšainām vai mālainām augsnēm. Ēdami.Uzturvērtības ziņā kastaņu giroporuss nav zemāks par cūku sēnēm vai zilajām sēnēm, taču nelielā rūgtuma dēļ, kas parādās gatavošanas laikā, to izmanto tikai žāvētā veidā. Vācot kastaņu giroporus, jums jābūt uzmanīgiem, jo tam ir neēdams dubultnieks.
