Saturs
Receptes ērkšķu sagatavošanai ziemai ir diezgan dažādas. To var sālīt, marinēt, pagatavot mērces, ievārījumu vai želeju. Ogas bieži izmanto, lai pagatavotu dzērienus ar zemu alkohola saturu vai vienkārši saldētu svaigu. Dārza un savvaļas ērkšķu augļi ir piemēroti pārstrādei ziemai.
Sloču sagatavju īpašības
Kultūra aug krūma formā un ir izplatīta gandrīz visā Krievijas teritorijā (izņemot ziemeļu platuma grādus). Dārzos audzē slogu hibrīdās formas. Kultivēto pārstāvju novākšana ziemai neatšķiras no savvaļas dzīvnieku apstrādes. Visu veidu garša ir pīrāga ar rūgtumu un nelielu daudzumu skābes.
Lai atbrīvotos no rūgtuma, ērkšķu ražu novāc pēc pirmajām salnām vai arī savāktās ogas ievieto saldētavā uz dienu.
Lai sagatavotu ērkšķus ziemai mājās, izmantojiet labas kvalitātes izejvielas.
Izmanto tikai gatavas ogas, negatavās būs pārāk skābas, pārgatavojušās mīkstas, ar nepatīkamu rūgšanas smaku.
Augļi ar pelējuma pazīmēm vai tumšiem plankumiem uz virsmas nav piemēroti. Mizai jābūt tumši zilai, bez mīkstiem laukumiem.
Ērkšķus ziemai apstrādā pilnībā vai izņem bedri. Tas viss ir atkarīgs no receptes. Ja nepieciešams noņemt mizu, ogas aplej ar verdošu ūdeni. Savvaļas kosu ir grūti apstrādāt no akmens, to sagatavo pilnībā, pēc tam samaļ, lai atdalītu mīkstumu.
Izejvielu sagatavošana visām receptēm ir vienāda
Pagriezienu apstrādes algoritms:
- Savāktos augļus pārskata un nelikvīdos izmet.
- Noņemiet kātiņus.
- Piepildiet ar aukstu ūdeni. Mazas pakaišu un lapu daļiņas uzpeldēs uz virsmas.
- Šķidrumu rūpīgi notecina, ogas liek caurdurī un nomazgā zem krāna.
Augļus plānā kārtā izklāj uz auduma salvetes, lai mitrums pilnībā iztvaikotu.
Ko var pagatavot no ērkšķiem ziemai
Ogas piemērotas desertu, sulas, kompota pagatavošanai. Jūs varat sagatavot ērkšķus ziemai, sālot un kodinot. Var pārstrādāt kečupā vai mērcē. Šī opcija ir ideāla kā papildu sastāvdaļa gaļas ēdieniem. Savas pīrāgas garšas dēļ ogas bieži izmanto, lai pagatavotu dzērienu ar zemu alkohola saturu, piemēram, liķieri vai tinktūru. Tālāk ir norādīti vairāki izplatīti veidi, kā sagatavot ērkšķus ziemai, izmantojot labākās konservēšanas receptes.
Sloe ievārījums
Lielāko daļu ogu aizņem sēklas, ievārījumu labāk gatavot bez tās. Sagatavoto ērkšķu pārgriež uz pusēm un izņem serdi. Pēc tam izejvielas nosver un gatavo desertu ar ātrumu 700 g cukura uz 1 kg. Ja nepieciešams salds ievārījums, to var ņemt vienādās proporcijās.
Deserta gatavošana ziemai:
- Pagriezienu ievieto vārīšanas traukā un pārklāj ar cukuru. Kārtīgi sakratiet.
- Atstājiet preparātu 12 stundas, labāk to darīt vakarā, augļi pilnībā izdalīs sulu nakti.
- Liek uz plīts, viegli maisa, lai apakšā nepaliek neizšķīduši kristāli.
- Pēc viršanas uz virsmas veidojas putas. To noņem un masu patur 3 minūtes. un izslēdziet plīti.
- Šajā formā ērkšķu atstāj 8-11 stundas.
- Procesu atkārto trīs reizes ar tādu pašu infūzijas un vārīšanas laika intervālu.
Pēdējās vārīšanas beigās verdošo ievārījumu lej sterilizētās burkās un aizvāko.
Pateicoties atkārtotai īsai termiskai apstrādei, augļa daļas paliek neskartas
Sloe ievārījums
Sastāvdaļas:
- ērkšķis – 1 kg;
- cukurs - 1,2 kg;
- ūdens - 300 ml.
Ievārījuma pagatavošana ziemai:
- Veselus augļus ievieto vārīšanas traukā un piepilda ar ūdeni.
- Novietojiet to uz plīts.
- Sloe vāra 15 minūtes uz lēnas uguns.
- Izejvielas mīca līdz gludai.
- Lai atdalītu sēklas un mizu no mīkstuma, maisījumu ievieto caurdurī un samaļ ar karoti.
- Ielieciet maisījumu atpakaļ vārīšanas traukā. Pievieno cukuru un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Ik pa laikam apmaisa.
- Noņem no plīts un atstāj uz 5-6 stundām.
- Vāra vēlreiz 25 minūtes. Procesa beigās masa kļūs bieza.
Ievārījumu lej sterilizētās burkās un cieši aizvāko.
Deserts izrādās biezs, aromātisks, tumši bordo krāsā.
Sloe želeja
No kosas var pagatavot želeju ziemai, receptēs izmanto tikai ogu sulu, pievienojot biezinātāju, vai arī masu vāra līdz vajadzīgajai konsistencei. Pēc ilgstošas termiskās apstrādes ērkšķis zaudē lielāko daļu savu labvēlīgo vielu. Tāpēc ilgāku vārīšanu labāk neizmantot.
Sastāvdaļas:
- slogu sula – 1 l
- cukurs - 700 g;
- želatīns - 4 ēdamk. l.;
Želejas gatavošana ziemai:
- Veselus augļus ievieto vārīšanas traukā un piepilda ar ūdeni, līdz tas tikai pārklāj virsmu.
- Liek uz mazas uguns un vāra 15 minūtes.
- Masu notecina caurdurī, sasmalcina ar smalcinātāju un saspaida ar rokām, lai kūka sanāk bez šķidruma.
- Iegūto masu izlaiž cauri vairākiem marles slāņiem. Sulu iegūst bez mīkstuma fragmentiem.
- Izejvielas apvieno ar cukuru, maisa un atstāj, līdz kristāli izšķīst.
- Želatīnu pārlej ar ūdeni.
- Sulu un cukuru liek uz plīts un vāra 10-15 minūtes. Pirms procesa pabeigšanas ievada uzbriedinātu želatīnu.
Tos iepako burkās un sarullē.
Kā biezinātāju var izmantot Zhelfix vai pektīnu.
Sloe kompots
Jūs varat savīt sloks ziemai kompota veidā. Tas ir vienkāršākais pārstrādes veids.
Ēdienu gatavošanas algoritms:
- Stikla burkā 1/3 piepilda ar ogām.
- Pievieno cukuru. Trīs litru traukam - 360 g, 2 litriem - 250 g, 1 litram - 120 g.
- Piepildiet ar verdošu ūdeni līdz augšai. Sarullējiet tos un novietojiet uz vākiem.
- Apgrieziet un sakratiet trauku.
Dzēriens izrādās bagātīgā bordo krāsā ar patīkamu pīrāgu pēcgaršu.
Sloe sula
Receptei sloksnes sulas pagatavošanai ziemai labāk ņemt dārza šķirnes. Hibrīdu augļiem ir laba kauliņu veidošanās, tie ir lielāki un ar vairāk mīkstuma. Vienkāršākais veids ir izlaist to caur sulu spiedi, iegūto šķidrumu kopā ar cukuru uzvārīt un sarullēt.
Ja jums nav nepieciešamā aprīkojuma, varat sagatavot sulu ziemai šādi:
- Slotes bez sēklām ievieto gatavošanas traukā.
- Pievienojiet ūdeni, lai pārklātu virsmu, un blanšējiet izejvielu.
- Sasmalcina caur caurduri un filtrē ar marli.
- Pievienojiet cukuru pēc garšas vai iztikt bez tā.
- Ielejiet sulu atpakaļ vārīšanas traukā un vāriet 10 minūtes. garšas pielāgošana.
Vāra, sadala sterilizētās burkās un aizvāko.
Kā aromatizētāju varat pievienot piparmētru, kanēli vai jebkuru vēlamo garšvielu.
Tkemali no ērkšķiem
Sastāvdaļas (4 kg sloksnes):
- koriandra sēklas - 1 ēd.k. l. ar slidkalniņu;
- ķiploki - 2 vidējas galviņas;
- malti sarkanie pipari - ½ tējk;
- sāls - pēc garšas;
- ūdens - 300 ml.
Gruzīnu ērkšķu ēdiena pagatavošanas secība ziemai:
- Novietojiet augļus traukā ar dubultu dibenu vai nepiedegošu pārklājumu, pievienojiet ūdeni.
- Vāra uz lēnas uguns, līdz kauli ir pilnībā atdalīti.
- Koriandra sēklas tiek samaltas javā.
- Dariet to pašu ar ķiplokiem.
- Kad kārta ir pilnībā uzvārījusies, noņem to no uguns, ļauj atdzist un sasmalcina.
- Masu atdod atpakaļ vārīšanas traukā. Ja tas izrādās biezs, to atšķaida ar vārītu ūdeni līdz vajadzīgajai konsistencei.
- Apstrādājamo priekšmetu novieto uz uguns un uzvāra.
- Ievadiet 1 ēd.k. l sāli un garšo.
- Bļodā sajauc ķiplokus, koriandru, asos piparus. Atšķaida ar verdošu sloka sulu līdz viendabīgai konsistencei un pievieno kopējai masai.
Tiklīdz tkemali uzvārās, to iepako burkās un hermētiski noslēdz.
Produkta derīguma termiņš – līdz trim gadiem
Sloe mērce
Ir diezgan daudz iespēju, kā pagatavot mērci ziemai. Jūs varat padarīt to pikantu, saldskābo, pievienojot dažādus garšaugus. Zemāk ir recepte, kas neprasa daudz laika un materiālu izmaksu.
Sastāvdaļas:
- ērkšķis – 1 kg;
- sāls - pēc garšas;
- cukurs - 4 ēdamk. l.;
- piparu maisījums - ½ tējk;
- augu eļļa (bez smaržas) - 50 g;
- ķiploki - 3-5 daiviņas;
- koriandrs un baziliks - katrs 1 tējkarote;
- ūdens - 600 ml.
Mērces gatavošanas secība pēc receptes ziemai no sloksnes ogām:
- Augļus ievieto vārīšanas traukā. Pievieno ūdeni.
- Vāra, līdz sēklas ir pilnībā atdalītas.
- Noņem no plīts un ļauj atdzist.
- Sasmalciniet maisījumu caur caurduri un ar rokām izspiediet atlikušo daļu.
- Ogu biezeni liek uz mazas uguns. Pēc vārīšanas pievienojiet augu eļļu, sāli un cukuru. Stāvēt 30 minūtes.
- Ķiplokus saberž, pēc receptes sajauc ar atlikušajām garšvielām un atšķaida bļodā ar karsto ērkšķu masu.
- Visas sastāvdaļas sajauc un vāra vēl 15 minūtes.
Ielejiet kārbās vai pudelēs. Hermētiski noslēgts.
Pikantā mērce tiek pasniegta ar gaļu vai putnu gaļu
Marinēta sloka
Sastāvdaļas 1 kg:
- ūdens – 1,5 l;
- 9% etiķis - 90 g vai 3 ēd.k. l.;
- lauru lapa – 2 gab.;
- cukurs - 3 ēdamk. l.;
- melnie un smaržīgie pipari – 6 gab.;
- sāls - 30 g.
Ja vēlaties, pēc garšas varat pievienot krustnagliņas.
Kā aizvērt slodi ziemai marinādē:
- Veselus augļus pārkaisa ar garšvielām un pilnībā piepilda sterilizētās burkas, šim nolūkam ir piemēroti trauki ar tilpumu 0,5; 0,3 vai 0,2 l.
- Uzvāriet ūdeni un piepildiet traukus ar ērkšķiem, kas ir karsti līdz malām. Nosedziet ar vākiem uz augšu. Atstāj uz 20 minūtēm.
- Šķidrumu notecina, pievieno cukuru, lauru lapu un sāli. Vāra marinādi 5 minūtes.
- Burkas piepilda ar karstu ūdeni un aizvāko.
Apstrādājamā detaļa ir labi izolēta pakāpeniskai dzesēšanai.
Konservētas ogas marinādē garšo pēc olīvām
Sālītais ērkšķis
Sastāvdaļas 2 kg augļu:
- sāls - 5 ēd.k. l.;
- ūdens - 1 l;
- olīveļļa - 1 l;
- smaržīgie pipari - 4 zirņi;
- lauru lapa - 2 gab.
Recepte sloksnes kodināšanai ziemai:
- Sagatavo sālījumu. Vāra ūdeni ar sāli, līdz kristāli izšķīst.
- Pagrieziens tiek ievietots emaljas traukā. Piepildiet ar karstu sālījumu, iestatiet spiedienu un atstājiet dienu.
- Šķidrumu notecina, vēlreiz uzvāra, pievienojot garšvielas, un ļauj atdzist.
- Ērkšķus liek burkās un piepilda ar sālījumu. Liek ledusskapī uz 15 dienām.
- Izņemiet ogas un noskalojiet ar siltu ūdeni. Izklājiet uz salvetes, lai mitrums iztvaikotu.
Ievietojiet atpakaļ sterilizētās burkās un piepildiet ar eļļu.
Produkts ir gatavs lietošanai pēc nedēļas
Sloe liķieris
Lai pagatavotu alkoholiskos dzērienus, jums būs nepieciešams degvīns, attīrīts moonshine vai alkohols, kas atšķaidīts līdz 40%.
Sastāvdaļas:
- spirtu saturoša bāze - 1 l;
- ērkšķis – 1 kg;
- cukurs - 200 g.
Kā pagatavot liķieri:
- Ogas atdala no sēklām, liek stikla traukā un pārklāj ar cukuru, sajauc.
- Tvertni noslēdz un trīs dienas ievieto saulē.
- Pievieno spirtu un pārnes liķieri tumšā, vēsā vietā un atstāj uz trīs nedēļām. Periodiski sakratiet saturu.
- Filtrējiet šķidrumu un atgrieziet to atpakaļ traukā.
Pēc dažām dienām to atdala no nogulsnēm, iepilda pudelēs un cieši noslēdz.
Dzēriens ir rubīna krāsā, tā stiprums ir 28-30%
Kā saglabāt ērkšķus ziemai
Lai ogas netiktu pakļautas termiskai apstrādei, tās var žāvēt vai sasaldēt. Šajā formā sagatavošanās ziemai pilnībā saglabā visas derīgās īpašības, vitamīnus un ķīmiskos elementus.
Sloču žāvēšana
Ir vairāki veidi, kā žāvēt augļus ziemai. Vienkāršākā iespēja ir ārā. Ogas liek uz cepešpannas vai paplātes plānā kārtā, no augšas pārklāj ar marli. Piecas dienas tos tur atklātā saulē un naktī ienes telpās. Ērkšķus periodiski maisa, lai mitrums vienmērīgi iztvaikotu. Pēc tam cepešpannu atstāj ēnā vēl trīs dienas.
Ja izmantojat cepeškrāsni, žāvēšanas process ziemai notiks trīs posmos.Pirmajā dienā atstājiet ogas četras stundas 50 grādu temperatūrā0. Ierīce tiek izslēgta un atvērta. Nākamais posms arī ilgst četras stundas, bet 70 0C. Trešajā dienā uzkarsē cepeškrāsni līdz 75 grādiem0 un turiet tajā augļus 2 stundas.
Izmantojiet preparātu, lai pagatavotu kompotu, kvasu vai pievienotu musli
Sloču sasalšana
Ja augļus nav laika kaltēt, tos var ilgstoši uzglabāt mīnusā temperatūrā saldētavas nodalījumā.
Ziemas sasalšanas secība:
- Augļus mazgā zem krāna.
- Izklājiet uz auduma.
- Ik pa laikam samaisiet, lai ūdens pilnībā iztvaikotu no visu augļu virsmas. Nosaluši tikai sausie ērkšķi.
- Ievietojiet mazos traukos vai maisiņos.
- Ja trauks ir mīksts, izklāj to pa saldētavas virsmu vienā kārtā.
- Pēc divām stundām, kad ogas kļūst cietas, maisiņus var likt vienu uz otra.
Pirms lietošanas maisu vai trauku no saldētavas novietojiet uz ledusskapja plauktu un atstājiet vairākas stundas. Lai pilnībā atkausētu, atstājiet istabas temperatūrā.
Saldēti ērkšķi saglabā savu uzturvērtību līdz nākamajai ražai.
Secinājums
Receptes sloku sagatavošanai ziemai paredz izmantot tikai gatavas, labas kvalitātes ogas. Tie tiek pārstrādāti desertos, marinēti, sālīti un pagatavoti sulā. Lai pilnībā saglabātu ķīmisko sastāvu, augļus sasaldē vai žāvē. Sloes ir piemērotas karsto vai saldskābo mērču pagatavošanai gaļas ēdieniem.
