Saturs
Nepieciešamība samazināt somatiku govs pienā ražotājam ir ļoti aktuāla pēc tam, kad 2017. gada 11. augustā tika veiktas izmaiņas GOST R-52054-2003. Ievērojami palielinātas prasības šādu šūnu skaitam premium produktos.
Kas ir somatiskās šūnas un kāpēc tās ir kaitīgas pienam?
Tie ir "celtniecības bloki", kas veido daudzšūnu organismus. Īsuma labad tos bieži sauc vienkārši par somatiku. Lai gan tas ir nepareizs nosaukums. Ja pieejam jautājumam strikti, somatika vispār nepastāv. Ir "soma" - ķermenis un "somatika" - ķermenis. Viss pārējais ir brīva interpretācija.
Somatiskās šūnas tiek pastāvīgi atjaunotas, vecās izmirst, parādās jaunas. Bet ķermenim kaut kādā veidā ir jānoņem mirušās daļiņas ārpusē. Viens no šiem “izvadiem” ir piens. Nav iespējams atbrīvoties no tajā esošās somatikas. Produkts satur alveolas klājošā epitēlija slāņa atmirušās šūnas. Leikocīti, kas arī ir somatiski, arī sabojā attēlu.
Iepriekš somatiskajiem rādītājiem tika pievērsta salīdzinoši maza uzmanība.Bet izrādījās, ka atmirušās šūnas pienā būtiski pasliktina produkta kvalitāti. To dēļ tie samazinās:
- tauki, kazeīns un laktoze;
- bioloģiskā lietderība;
- karstumizturība;
- tehnoloģiskās īpašības apstrādes laikā;
- skābums;
- koagulējamība ar fermentu.
Liels skaits šūnu palēnina pienskābes baktēriju attīstību. Šī somatikas daudzuma dēļ nav iespējams pagatavot kvalitatīvus piena produktus: no siera līdz kefīram un raudzētam ceptam pienam, taču ne jau tas samazina govs produktivitāti. Jebkurš iekaisums izraisa leikocītu palielināšanos. Govs produktivitāte samazinās slimības dēļ. Bet somatikas palielināšanās pienā norāda uz iekšēja iekaisuma attīstību, ko var diagnosticēt agrīnā stadijā. Liels šūnu skaits pienā palīdz atklāt mastītu stadijā, kad nav pārslu vai samazinās izslaukums.
Piena paraugu ņemšana no katra sprauslas atsevišķā krūzē palīdz noteikt, kurā daivā sākas iekaisuma process
Somatikas normas govs pienā
Pirms izmaiņu veikšanas GOST, augstākās kvalitātes piena somatiskais saturs bija atļauts 400 tūkstošu līmenī par 1 ml. Pēc prasību pastiprināšanas 2017. gadā rādītājiem jābūt ne vairāk kā 250 tūkstošiem uz 1 ml premium piena.
Daudzas rūpnīcas atstāja standartus tādā pašā līmenī, jo Krievijā bija slikti apstākļi govju turēšanai. Un tam nav vislabākās ietekmes uz viņu ražotajiem piena produktiem.
Pilnīgi veselai govs somatiskie rādītāji ir 100-170 tūkstoši uz 1 ml.Bet ganāmpulkā šādu dzīvnieku nav, tāpēc rūpnieciskai piena ražošanai normas ir nedaudz zemākas:
- augstākā pakāpe - 250 tūkstoši;
- pirmais – 400 tūkst;
- otrais – 750 tūkst.
No šādām izejvielām nevar pagatavot patiesi labus produktus. Un, ja ņem vērā, ka daudzas rūpnīcas turpina pieņemt pienu ar somatisko indeksu 400 tūkstoši, situācija ir vēl bēdīgāka. Attīstītajās valstīs prasības augstākajai pakāpei ir daudz augstākas. To var viegli redzēt tabulā:
Ņemot vērā Šveices piena prasības, nav pārsteidzoši, ka šajā valstī ražotie sieri tiek uzskatīti par labākajiem pasaulē
Augsta somatisko šūnu līmeņa cēloņi pienā
Augstās somatikas cēloņu skaidrošana daudziem piena ražotājiem skanēs skumji, taču tas ir turēšanas apstākļu un slaukšanas tehnikas pārkāpums. Retos gadījumos to var saistīt ar iedzimtību. Rietumvalstīs govis ar šo genotipu cenšas izķert no ganāmpulka.
Ģenētiskie iemesli ietver arī tesmeņa formu, kas ir iedzimta. Ja piena dziedzeris ir neregulāras formas, slaukšanas laikā tiek bojāti sprauslas. Šāda govs ir slikti slaukta, un tesmenī palikušais piens un mikroplaisas provocē mastīta attīstību. Tas pats attiecas uz zemu dziedzeri. Zemi nokarenos tesmeņus bieži bojā sausie zāles stublāji vai akmeņi. Caur skrāpējumiem tajā iekļūst infekcija, izraisot iekaisumu.
Citi iemesli, kas izraisa somatiskā līmeņa paaugstināšanos pienā, ir:
- nepareiza barošana, kas izraisa vielmaiņas traucējumus, imunitātes samazināšanos un acidozes un ketozes attīstību;
- slikta tesmeņa kopšana;
- sliktas kvalitātes slaukšanas aprīkojums;
- mašīnas slaukšanas tehnoloģijas pārkāpums;
- vispārējie antisanitārie apstākļi ne tikai kūtī, bet arī slikta slaukšanas iekārtu apkope;
- asas stieņu malas un gludas grīdas kūtī, kas izraisa tesmeņa traumas.
Tā kā patiesie iemesli augstajam somatiskajam saturam pienā nekādā ziņā nav mistiski, ja vēlas, ražotājs var cīnīties, lai samazinātu šo rādītāju produktā.
Mājlopu turēšana nepiemērotos apstākļos nepalīdz samazināt somatisko šūnu skaitu pienā, un šādu dzīvnieku veselība atstāj daudz vēlamo
Kā samazināt somatiku govs pienā
Metodes izvēle ir atkarīga no tā, vai tiešām ir jāsamazina somatisko šūnu saturs pienā, vai arī vēlaties vienkārši maskēt problēmu. Pēdējā gadījumā ražotāji izmanto īpašus filtrus, kas tos samazina par 30%.
Filtrēšana palīdz pienam iziet pārbaudi, kad tas tiek piegādāts rūpnīcā, bet neuzlabo tā kvalitāti. Paliek ne tikai trūkumi, bet arī patogēnās baktērijas. Jo īpaši mastīta gadījumā piens satur daudz Staphylococcus aureus. Šis mikroorganisms, nokļūstot mutes dobumā, cilvēkam izraisa sāpes kaklā, līdzīgi kā iekaisis kakls.
Bet ir arī godīgi veidi, kā samazināt somatiku pienā:
- rūpīgi jāuzrauga govju veselība un mastīta rašanās;
- nodrošināt mājlopiem labus dzīves apstākļus;
- slaukšanai izmantot kvalitatīvu, darba aprīkojumu;
- uzturēt tesmeņa higiēnu;
- noņemiet ierīci no sprauslām, nevelkot;
- uzraudzīt sausās slaukšanas neesamību procedūras sākumā un beigās;
- ārstēt pupus pēc slaukšanas;
- uzraudzīt personāla personīgās higiēnas ievērošanu.
Ir iespējams uzlabot somatiskos rādītājus pienā, taču tas prasīs nopietnas pūles.Lielākajā daļā kompleksu, pareizi vadot govis, kaut kas noteikti noiet greizi.
Preventīvās darbības
Attiecībā uz somatiku profilakse pēc būtības sakrīt ar pasākumiem šī rādītāja samazināšanai pienā. Iekaisuma laikā strauji palielinās somatisko šūnu, īpaši leikocītu, skaits. Un šādu slimību profilakse ir tieši traumatisku faktoru likvidēšana. Sanitāro prasību ievērošana kūtī samazinās iespēju infekcijai iekļūt caur bojātu ādu. Ir arī nepieciešams regulāri veikt piena ātrās somatiskās pārbaudes.
Secinājums
Somatikas samazināšana govs pienā bieži ir sarežģīta, bet ne neiespējama. Diez vai mūsdienu Krievijas apstākļos izdosies sasniegt Šveices rādītājus. Tomēr tas ir kaut kas, uz ko tiekties. Un slaukšanas iekārtu izmantojamība un augstā kvalitāte ir atslēga ne tikai veselīgam tesmenim, bet arī pēc iespējas lielākam izslaukumam.
