Saturs
Iesaistītajiem privātajiem tirgotājiem pīļu audzēšana, ik pēc 2-3 mēnešiem rodas problēma: kā noplūkt pīli. Tiesa, pirms noplūkšanas pīle ir jānokauj. Pīļu kaušana ir tikai psiholoģiska problēma cilvēkiem, kuri ar to nav tikuši galā.
Pīles nokauj 2-3 mēnešu vecumā. Pēc tam, kad pīlēni ir ieguvuši spalvas, bet mazuļu kausēšana vēl nav sākusies. Kaušanas periodā nogalinātu pīli ir grūti pareizi noplūkt. Noteikti paliks celmi, no kuriem vajadzēja izaugt jaunām spalvām. Ja pīles netika nokautas 3 mēnešu vecumā, tās nokauj pēc mazuļu kaušanas beigām.
2 mēnešu vecumā pīles parasti vēl nav ieguvušas zemādas taukus un to āda ir ļoti plāna. Arī pīlēnu svars ir mazs, taču tas ir pēc saimnieka ieskatiem. Šāda pīle ir jānoplūk ļoti uzmanīgi. Ja jūs satverat pārāk daudz spalvu, tās tiek norautas kopā ar ādu.
Lai nezāģētu pīlei rīkli ar blāvu nazi, ieroci vispirms uzasina. Pēc pīles noķeršanas tai pie galvas zem knābja pārgriež kaklu. Lielo asinsvadu griešanas rezultātā pīle nonāk šokā un vairs nejūt sāpes.
Kā pareizi noplūkt pīli
Labākais veids, kā ātri noplūkt pīli, ir ievietot to pārsēšanas mašīnā.Bet šī iekārta maksā tik daudz, ka lielākā daļa īpašnieku dod priekšroku to darīt manuāli.
Pastāv viedoklis, ka pīles pirms noplūkšanas jāatstāj 4 stundas. Tad spalva ir labāk atdalīta no ādas. Bet mēs nedrīkstam aizmirst, ka karstumā ļoti ātri sākas sadalīšanās. Un tas sākas no zarnām.
Pēc nokaušanas pīli ievieto traukā ar verdošu ūdeni. Parasti katram pīles saimniekam ir savi noslēpumi pīles liemeņa “izmērcēšanai” un pēc tam noplūkšanai. Viens veids: divas reizes iegremdējiet pīles liemeni verdošā ūdenī. Tas labi darbojas, ja nepieciešams noplūkt vecu pīli.
Tā kā parasti auglīgākās jaunās pīles tiek atstātas nākamajam gadam, “vecās” pīles ir jākauj katru gadu.
Vēl viens veids, kā applaucēt pīli, ir karstā ūdenī, kam pievienoti pāris pilieni mazgāšanas līdzekļa. Tiek uzskatīts, ka šajā gadījumā no pīles spalvām tiek nomazgāti tauki un pīles noplūkšana mājās kļūst daudz vienkāršāka.
Ir arī sausā metode pīles liemeņa noplūkšanai. Viss ir pa vecam, tikai bez mērcēšanas ūdenī. Šīs metodes trūkumi:
- patiesībā spalvas no pīles liemeņa ir daudz grūtāk izplēst, īpaši lidojuma spalvas no spārniem un astes spalvas no astes;
- visur lido sausas spalvas, pielīp pie rokām un drēbēm.
Sausās metodes priekšrocība ir noplūktā pīles liemeņa labāka apdegšana.
Bet plūkšanas principi ir vienādi, tāpēc ķīmiskās tīrīšanas piekritēji var izlaist pīles liemeņa applaucēšanas soli.
Tātad, pīles liemenis ir applaucēts. Ar vai bez mazgāšanas līdzekļa pievienošanas. Pīļu noplūkšana tiek veikta, sākot ar lielām lidojuma un astes spalvām.
Pēc tam spalvas sāk plūkt no liemeņa augšanas virzienā, jo pretējā gadījumā jaunās pīles āda var tikt bojāta. Vecākām pīlēm dažkārt spalvas nākas plūkt pretējā virzienā, tāpēc tās var vieglāk izraut. Video ļoti labi parādīts pīles noplūkšanas process.
Tā kā pīli pilnībā tīru noplūkt nav iespējams ne manuāli, ne ar mašīnu, pēc noplūkšanas pīles liemenis ir jādzied. Pīle tiek dziedāta vai nu ar pūtēju, vai uz gāzes degļa. Pēdējā gadījumā jums būs jātur pīles liemenis aiz kājām un spārniem. Dziedot ar pūtēju, pīli var vienkārši piekārt no kaut kā.
Spalvas, kas uzsūkušas ūdeni, apdegās vēlāk, nekā pīles āda sāk burbuļot. Lai tas nenotiktu, pīle pirms cepšanas jāizžāvē. Pēc apdedzināšanas pīļu liemeņu izgarojumus notīra vai nomazgā un pāriet uz nākamo posmu.
Pīles izķidāšana
Uzdevums: atbrīvoties no zarnām, tās nesabojājot. Izķidājot pīli, jāuzmanās, lai nejauši nepārgrieztu zarnas.
Šajā laikā pīļu zarnas ir gandrīz pilnībā iztukšotas no satura.
Ērtākā pīles ķidāšanas shēma ir tad, kad visa pīles zarnas paliek neskartas. Labāk to negriezt pa daļām. Zarnu saturs var iekļūt pīles liemeņa vēdera dobumā un sabojāt gaļu.
Kā pareizi sagriezt pīli:
- Ar nazi starp pleznas kaulu un augšstilbu izdara iegriezumu gar saliecēju cīpslām un saliek pīles pēdu virzienā, kas ir pretējs dabiskajam;
- Pīles pēda salūzt pie locītavas. Atlikušās cīpslas tiek sagrieztas ar nazi. Dariet to pašu ar otro ķepu;
- noguldiet pīli uz muguras ar kaklu pret jums;
- ar roku no apakšas izstiepiet ādu uz kakla;
- Gar pīles kaklu novelk asu nazi, nogriežot ādu. Pirkstus aizsargās kakls, bet labāk, lai nazis neslīd;
- paņemiet nogriezto ādu un noraujiet ādu no kakla:
- Barības vads un traheja tiek norauta kopā ar ādu. Tie tiek noplēsti no ādas līdz maksimālajam iespējamajam dziļumam pīles iekšpusē. Tas arī viss no šīs puses;
- apgrieziet pīli ar asti pret sevi un uzmanīgi ar uzasinātu naža galu veiciet iegriezumu ādā no ķīļa virzienā uz tūpļa pusi, uzmanoties, lai nepieskartos zarnām;
- ieduriet pirkstus izveidotajā caurumā un atveriet griezumu ar pirkstiem;
- Pīlei ir plāni kauli tuvāk astei. Izlīdziniet ādu starp asti un kaulu ar diviem pirkstiem un veiciet šķērsenisku iegriezumu. Pārgriežot no abām pusēm, tūpļa atvere būs gandrīz atdalīta no pīles astes;
- viņi satver tūpļa un zarnas un izgriež to virzienā “ārā no pīles” - no apakšas uz augšu;
- iebāzt roku pīles liemeņa iekšpusē, noraujot plēves, kas savieno iekšas ar pīles ķermeni;
- sasniedziet barības vadu un satveriet to ar vidējo pirkstu, saspiežot to starp diviem blakus esošajiem;
- Izmantojot grābšanas kustību, no pīles tiek izvilkts kuņģa-zarnu trakts kopā ar aknām.
Galvenais darbs ir paveikts. Zarnas nav bojātas un saturs nav iekrāsojis pīles liemeni.
Pīles liemenī joprojām ir sirds, plaušas un traheja. Tiek noņemta traheja un sirds. Plaušas ir piestiprinātas pie ribām, un tās var noņemt pēc vēlēšanās. Sirdi nomazgā no asinīm un patur sev, traheju dod četrkājainajiem badā, ja tādi ir mājā.
Tagad mums jātiek galā ar kuņģi un aknām. Aknas rūpīgi jāatdala no zarnām, lai nesabojātu žultspūsli.
Pīles guzu izņem no zarnām un pārgriež, lai iztīrītu saturu. Arī plēve ir jānoņem. Interesanti ir tas, ka kuņģa plēvi var noņemt ļoti viegli, vai arī tā var “pieķerties pēdējam”, un šis apstāklis nav atkarīgs no pīles vecuma vai uztura, vai no pīlēnu turēšanas apstākļiem. Bet jums ir nepieciešams noņemt plēvi, tas dod rūgtumu gatavošanas laikā.
Kad viņi ir tikuši galā ar iekšpusi, viņi atgriežas pie pīles liemeņa. Ir arī jāizgriež tauku dziedzeris uz pīles astes, jo šie specifiskie tauki ar savu smaržu sabojās visu ēdienu.
Gaļas tur nav, tikai tauki. Uzmanīgi nogriežot mīkstos audus ap asti līdz mugurkaulam, asti var viegli noraut ar apļveida kustībām.
Pēc tam, kad pīle ir izķidāta, izlemjam, vai to vajag nodīrāt.
Kā nodīrāt pīli
Pirmā lieta, kas jādara, ir izlemt, vai to darīt. Ja jums ir nepieciešams trekns ēdiens, jūs nevarat nodīrāt pīli. Ja mērķis ir samazināt tauku daudzumu pārtikā, pīles nodīrāšana ir obligāta.
Visi tauki pīlē ir koncentrēti zem ādas. Noņemot ādu no pīles, jūs iegūstat liesu gaļu.
Āda uz pīles kakla ir raupja, un garša nav visiem. Nodīrājot, to var nogriezt kopā ar ādu aizmugurē. Uz muguras mēs noņemam ādu, cik vien iespējams. Parasti to noņem aptuveni līdz muguras lejasdaļai. Sākot no muguras lejasdaļas, starp ādu un kauliem ir tikai tauki, tāpēc āda šeit būs jānogriež. Mēs noņēmām pēc iespējas vairāk ādas no pīles muguras. Tagad krūtis.
Mēs izdarām iegriezumu gar krūškurvja viduslīniju, satveram ādu un noņemam to, palīdzot sev sagriezt plēves ar nazi. Āda šajā vietā tiek noņemta ļoti viegli. Tālāk, cik vien iespējams, noņemiet ādu no sāniem un kājām. Pīļu spārnu ādu ir ļoti grūti noņemt, bet zem tā gandrīz nav tauku. Jūs varat atstāt spārnus. Nodīrātu pīli ir ērtāk vārīt, nevis cept.
Pīles sagriešana porcijās
Pēc tam, kad pīle ir izķidāta un, iespējams, nodīrāta, tā jāsagriež porcijās. Pīles grebšanu labāk sākt no kājām. Tad būs labāk redzēt, kur filejas gaļu apgriezt. Ja ir āda, to sagriež kājas un ķermeņa savienojuma vietā. Pēc tam pīles kāju izgriež no gūžas locītavas un apgriež atlikušās cīpslas un ādu.
Muguras daļas sagriež gar ķīļa kaulu un dakšas kaulu (pīlei tas ir pusapaļas) un gaļu atdala no skeleta. Muskuļi pie spārna ir apgriezti. Arī fileja gatava.
Spārni, tāpat kā kājas, tiek sagriezti savienojuma vietā. Šie gabali veidos cepeša porcijas.
Mājsaimnieces parasti pašas izlemj, kā sagriezt pīli. Dažreiz fileja un spārns vienlaikus darbojas kā porciju gabals. Kāds sagriež pīli divās daļās. Un kāds, griežot porcijās, zupai nogriež spārnus.
Viss, kas paliek pēc pīles nogriešanas, tiek iekļauts zupas komplekta kategorijā. Vēlāk no pīļu pārpalikumiem var pagatavot zupu.
Secinājums
Spēja plūkt un izķidāt pīles ļoti noder tiem, kuri vēlas iegūt pāris kilogramus ļoti garšīgas un veselīgas gaļas. Tajā pašā laikā pat nav nepieciešams zināt, kā pīļu liemeņus sagriezt porcijās. Ļoti garšīga ir arī vesela grilēta pīle.
