Saturs
Salsify ir parasts Asteraceae dzimtas lakstaugs. Savu nosaukumu tas ieguvis tāpēc, ka izbalējušais grozs atgādina kazas bārdu.
Salsify apraksts
Augam ir zaraini vai atsevišķi stublāji, pamatnē paplašināti un augšpusē sašaurināti, zālei līdzīgas lapas. Tas sasniedz 30-130 cm augstumu.Sakne izaug līdz 50 cm garumā un līdz 4 cm diametrā.
Ziedkopa ir grozs ar vienas rindas ievilkšanu, pumpuri ir ligēti, bieži dzelteni, retāk purpursarkani. Salsijas ziedi ir redzami no tālienes, tie pēc krāsas un spilgtuma ir līdzīgi pienenēm. Grozā ir 5 putekšņlapas, putekšņlapas savāktas mēģenē. Apakšējā olnīca ir ar vienu sēklu, tai ir viens stils, un stigma ir dakšveida.
Atkarībā no sugas tas zied no maija līdz oktobrim, nogatavojas no jūnija līdz oktobrim.
Salsify augļi ir achene. Sēklas nes vējš un saglabā dzīvotspēju 3 gadus.Tie izskatās kā nūjas ar kušķiem.
Augs dod priekšroku apgaismotām vietām: pļavām, izcirtumiem, mežmalām, augstiem upju krastiem. Mīl vieglas smilšmāla vai smilšmāla augsnes. Labi sadzīvo ar visām pļavu stiebrzālēm.
Salsify auga fotoattēlā varat redzēt, kā tas izskatās.
Augs izskatās kā pienene
Izplatīšanas zona
Salsify zāle ir sastopama visā Eiropā un Āzijas mērenajos apgabalos. Izplatības zona ir atkarīga no sugas. Krievijā tas aug Eiropas daļā, Rietumu un Austrumu Sibīrijā un Tālajos Austrumos.
Salsify veidi ar fotogrāfijām
Ir zināmas vairāk nekā 140 sārņu sugas. Daži no tiem ir reti sastopami un ir aizsargāti. Krievijā visizplatītākās ir pļavas, puravi, austrumnieciski. Zemāk var redzēt īsu salsify aprakstu un fotoattēlu.
Lugovoi
Tas ir sastopams visā Eiropas kontinentā. Aug izcirtumos, pļavās un mežmalās. Pļavas salsify ir biennāle. Izaug augstumā līdz 30-90 cm.Stublājs taisns, sārti violets, ar zariem. Lapas ir sēdošas, lineāri lancetiskas, visattālākās. Augs zied lielos atsevišķos dzeltenos grozos, kas atrodas stublāja augšdaļā. Involucre sastāv no 8-10 lapām, kuru garums ir vienāds ar ziediem. Ārējo ziedlapu mala ir sārta. Visas salsify daļas tiek uzskatītas par ēdamām. Kāti un saknes tiek pakļauti termiskai apstrādei, jaunās lapas tiek patērētas neapstrādātas.
Šīs sugas ziedi atveras un aizveras tieši tajā pašā laikā
Apšaubāms
Šis salsa veids izaug līdz 0,3-1 m augstumam.Stumbri taisni, lineāri, dažreiz nedaudz sazaroti, augšpusē (pie ziedkopām) sabiezināti, smalki rievoti, lapu pamatnē pubescējoši vai kaili.Pamatlapas cieši pieguļ stumbra pamatnei. Grozi ir gaiši dzeltenā krāsā, diezgan lieli - līdz 7 cm diametrā. Ziedi ir ligulate, biseksuāli. Involucre ir garāks un sastāv no 8-12 lapām. Šī salsa suga ir sastopama Eiropā un Rietumāzijā. Labprāt apmetas stepēs, izcirtumos, pļavās, mežmalās, krūmāju brikšņos, ceļmalās.
Šo divgadīgo augu izmanto kā dekoratīvu augu
Poreleaf
Šis ir viens no visizplatītākajiem veidiem. Vēl viens šī salsify nosaukums ir “auzu sakne”. Daudzās valstīs to audzē kā sakņu dārzeņu. Šis ir divgadīgs augs, 0,6 m augsts, tam ir dobi kāti un lancetiskas lapas. Violetie ziedi sasniedz 5 cm diametru.Ēdamās saknes izaug līdz 40 cm garumā. Tie ir baltā krāsā, un tiem ir nedaudz savelkoša austeru vai zivju garša.
Visizplatītākais veids, ko izmanto ēdiena gatavošanā
Donskojs
Kosloborodnik Donskoy ir rets daudzgadīgs augs, kas izaug līdz 10-50 cm augstumā.Tam ir sakņu sistēma. Kāts var būt viens vai vairāki. Zem vidus tie sazarojas. Lapas zemāk ir asas, šauras, apmēram 3 cm platas, –25 cm garas.. Daudzi ziedu grozi tiek savākti paniculate-corymbose ziedkopās.
Šī suga ir endēmiska Ukrainas austrumu reģionos
Austrumu
Divgadīgais augs sasniedz 15-90 cm augstumu.Austrumu salsa sakne ir cilindriska un vertikāla. Stublājs bieži ir taisns un vienvietīgs, ar vagām vai kails vietām ar filca pārslām. Lapas ir sēdošas, asas, lineāras, gaišas (zilganzaļas). Ziedi ir ligulate, spilgti dzelteni, divdzimuma. Grozi lieli, vieni, izvietoti stublāju galotnēs. Involucre lapas ir daudz īsākas nekā ziedi un sasniedz 8 mm garumu.Tautas medicīnā izmanto austrumu sāli, īpaši izplatīts ir sakņu novārījums kā līdzeklis pret sāpēm un reimatismu. Aug Austrumeiropā un Ziemeļāzijā. Aug sausās un applūstošās pļavās, priežu mežos, pļavās un mežmalās.
Austrumu salsify ir viena no galvenajām sugām, kas aug Krievijā
Liels
Lielais salsīlis ir divgadīgs augs. Izaug augstumā līdz 30-100 cm.Tam ir taisns kails kāts un pie pamatnes izplesušās lineāri smailas lapas. Lieli grozi atrodas uz gariem dobiem kātiem, nūjveida un augšpusē sabiezināti. Involucre ir 8 līdz 12 šauras lancetiskas lapas, kas ir garākas par ziediem. Salsify sakne ir vertikāla, cilindriska un mirst pēc augļu nodošanas. Augs ir plaši izplatīts Eiropā un Vidusāzijā.
Nelielos daudzumos augs ir sastopams stepju ceļos, nogāzēs un papuvē.
Sibīrijas
Sibīrijas salsa tiek uzskatīta par retu sugu un ir iekļauta Sarkanajā grāmatā. Šis divgadīgais augs izaug līdz 35-100 cm augstumā. Tam ir taisns kāts, augšpusē sazarots. Lapas ir lineāras, dažreiz viļņotas gar malām, sasniedz 5 līdz 15 mm platumu, augšējās ir saīsinātas, iegarenas-ovālas, strauji sašaurinātas un lineāri smailas. Aptinuma lapas ir apmēram 3 cm garas. Ziedi ir purpursarkani, nedaudz īsāki.
Sibīrijas salsa ir iekļauta Sverdlovskas apgabala Sarkanajā grāmatā
Vērtība un ķīmiskais sastāvs
Augu saknēs ir daudz noderīgu vielu, pateicoties kurām to aktīvi izmanto tautas dziednieki.
Starp viņiem:
- vitamīni A, B1, C, E;
- kālijs, fosfors, kalcijs, dzelzs, magnijs, selēns, nātrijs, cinks;
- holīns, asparagīns, inulīns.
Salsify derīgās īpašības
Daudzas labvēlīgas īpašības tiek piedēvētas salsify.Tiek uzskatīts, ka tam ir šāda ietekme uz cilvēkiem:
- uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību, mazina caureju un aizcietējumus;
- palielina apetīti;
- normalizē vielmaiņu;
- stimulē organisma aizsargspējas;
- ir līdzeklis skorbuta profilaksei;
- novērš pēcdzemdību asiņošanu;
- regulē asinsspiedienu.
Pateicoties sastāvā esošajiem vitamīniem, sārta augs uzlabo vispārējo pašsajūtu, mazina nervozitāti un nemieru, normalizē miegu, paaugstina izturību un organisma aizsargspējas, labvēlīgi ietekmē endokrīno un sirds un asinsvadu sistēmu, uzlabo asins sastāvu.
Makro- un mikroelementi sārņu sakņu un zālaugu sastāvā palīdz stiprināt kaulus, zobus un matus, uzlabo saistaudu stāvokli, normalizē asinsspiedienu, paaugstina asinsvadu sieniņu elastību, novērš to trauslumu, novērš holesterīna plāksnīšu veidošanos.
Augu pielietojums
Salsify ir izmantots ārstniecības līdzekļu pagatavošanai kopš seniem laikiem. To izmanto kosmetoloģijā un kulinārijā, kā arī dekoratīviem nolūkiem - pušķu veidošanai.
Tautas medicīnā
Tautas medicīnā izmanto sārta piena sulu, sakni un lapas. No auga gatavo tinktūras, uzlējumus un novārījumus.
Sula labi dziedē griezumus un brūces, palīdz pie čūlām un strutainiem ādas iekaisumiem.
Sakņu kompreses jau sen tiek izmantotas pret kukaiņu kodumiem un alerģiskām reakcijām.
Salsify piemīt pretiekaisuma, diurētiska un antiseptiska iedarbība. To lieto kā pretklepus līdzekli un ārstē hronisku bronhītu.
Tradicionālie dziednieki iesaka salsify tēju sievietēm ar dzemdes asiņošanu.
Reimatisku slimību gadījumā to uzklāj kā losjonu uz sāpošām vietām.
Cukura diabēta slimnieku ēdienkartē ieteicams iekļaut salsify, lai samazinātu glikozes līmeni asinīs.
Lai novērstu skorbutu, ieteicams ēdienam (salātiem, zupām u.c.) pievienot jaunas salsa lapas.
Lai pagatavotu uzlējumu, glāzi verdoša ūdens aplej 15 g sārta augu. Infūzijas laiks – 4 stundas. Lietojiet produktu 6-8 reizes dienā, 15 ml. Šīm zālēm ir nomierinoša, asinis attīroša, pretalerģiska iedarbība, kā arī normalizē sāls metabolismu.
Tinktūru gatavo no sārta saknes. Uz 1 litru alkohola jāņem 100 g izejvielu. Sakni nomizo, sarīvē, liek stikla traukā un pārklāj ar spirtu. Cieši aizveriet trauku un novietojiet to vēsā, tumšā vietā 10-14 dienas. Sagatavoto salsīlija sakņu tinktūru izkāš un lieto pēc vajadzības. Tam ir dezinficējošas īpašības. Lieto mutes skalošanai nepatīkamas smakas noņemšanai, kā arī sāpošu locītavu berzēšanai.
Salsify novārījumu lieto bronhīta ārstēšanai kā atkrēpošanas līdzekli. Lai to pagatavotu, 15 g sasmalcinātas saknes ielej ar glāzi ūdens, uzliek uguni un vāra 10 minūtes. Lietojiet 15 ml četras reizes dienā.
Kosmetoloģijā
Salsify novārījumu izmanto matu skalošanai. Pēc lietošanas samazinās to trauslums, pazūd blaugznas, pazūd galvas ādas nieze.
Vārītas saknes pastu uzklāj uz sejas kā barojošu masku.
Neapstrādāta, sasmalcināta sakne mazina kairinājumu uz sejas ādas un palīdz cīnīties ar čūlām.
Ēdienu gatavošanā
Kulinārijā visbiežāk izmantotais augs ir Salsifolium.Tiek ēstas saknes un jaunās lapas. Zaļumus apstrādā kā pienenes vai nātres – pievieno vitamīnu salātiem, pēc applaucēšanas ar verdošu ūdeni, lai noņemtu rūgtumu.
Sakne praktiski netiek patērēta neapstrādātā veidā. Tam nepieciešama termiskā apstrāde, pēc kuras tā mīkstina un iegūst maigu, patīkamu garšu, līdzīgu austerei. Salsify sakne ir taisna, to ir ērti mizot un sarīvēt.
Tiek ēsta auga sakne
Receptes ēdieniem ar salsīlija sakni
Salsify sakne tiek patērēta vārīta, cepta, sautēta vai cepta. To izmanto zupu, salātu, pankūku, piedevu, saldējuma un saldo dzērienu aromatizētāju, marināžu un garšvielu pagatavošanai. Tas ir fritēts un saputots. Šī zālaugu sakne lieliski sader ar daudziem dārzeņiem, gaļu, zivīm, sieriem, garšaugiem un krēmīgām mērcēm.
Pankūkas
Sastāvdaļas:
- salsijas sakne – 300 g;
- svaigs koriandrs - 8 g;
- vistas ola - 1 gab .;
- ķiploki - 1 daiviņa;
- čili - 1 pāksts;
- milti - 1 ēd.k. l.;
- olīveļļa - 2 ēdamk. l.;
- sviests - 45 g;
- malti melnie pipari - pēc garšas;
- sāls - pēc garšas.
Sagatavošanas procedūra:
- Nomizo salsīlija sakni, tad sarīvē. Pusi sviesta liek pannā, uzkarsē un sautē sakni uz vidējas uguns līdz mīksta. Pārlej atsevišķā bļodā.
- No čili izņem sēklas. Smalki sagrieziet ķiplokus, piparus, cilantro. To visu samaisa, pievieno viegli sakultu olu, apcepto salsa sakni, miltus, maltus piparus, sāli un samaisa. No šāda mīklas daudzuma vajadzētu pagatavot 6 pankūkas.
- Pannā uzkarsē olīveļļu un atlikušo sviestu. Apcep pankūkas no abām pusēm (katra 4 minūtes), līdz tās kļūst zeltaini brūnas.
- Salsify sakņu fritētus pasniedz ar ceptu bekonu vai ceptu olu.
Ķiploku zupa
Sastāvdaļas:
- salsīlija sakne – 700 g;
- vistas buljons - 2 l;
- burkāni - 1 gab.;
- kartupeļi - 150 g;
- šalotes – 4 gab.;
- citrons - 1 gab .;
- Extra Virgin olīveļļa - 1 tējk;
- sarkanās lēcas - 100 g;
- ķiploki - 1 galva;
- augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.;
- lauru lapa – 2 gab.;
- malti pipari - pēc garšas;
- timiāna zariņi - pēc garšas;
- sāls - pēc garšas.
Sagatavošanas procedūra:
- Nomizojiet salsīša saknes, uzmanoties, lai nenogrieztu miziņu, bet nokasītu ar nazi. Sagriež 1,5 cm biezos gabaliņos.Ūdenī izspiež citrona sulu un liek tajā salsify.
- Nomazgājiet ķiploku galvu, nogrieziet augšējo daļu, satverot krustnagliņas. Eļļojiet šķēles ar olīveļļu. Liek cepeškrāsnī uz 20 minūtēm. Gatavošanas temperatūra – 180 grādi. Kad ķiploki ir atdzisuši, izspiediet ķiplokus no mizas.
- Smalki sagriež šalotes sīpolus, kartupeļus un burkānus sagriež kubiņos.
- Katliņā uzkarsē rafinētu augu eļļu un apcep šalotes sīpolus līdz caurspīdīgai.
- Sīpolam pievieno kartupeļus un burkānus un visu kopā apcep 2 minūtes. Pievieno buljonu, salsify, lēcas, ķiplokus, lauru lapu, timiānu.
- Pēc vārīšanas vāra 20 minūtes. Salsify saknes gabaliņiem vajadzētu kļūt mīkstiem.
- No gatavās zupas izņem lauru lapu un timiāna zariņus un sasmalcina ar blenderi.
- Zupai pievieno piparus un sāli.
Pasniedzot pievieno nedaudz krējuma vai apslaka zupu ar olīveļļu un pārkaisa ar garšvielām
Sakņu dārzeņi sautēti ar dārzeņiem
Sastāvdaļas:
- salsīlija sakne – 1 kg;
- burkāni - 150 g;
- sarkanais sīpols - 250 g;
- tomāti – 4 gab.;
- ķiploki - 1 daiviņa;
- selerijas (stublājs) – 150 g;
- citrons - 1 gab .;
- tomātu pasta - 1 tējk;
- svaigs rozmarīns - 2 kāti;
- olīveļļa - 150 ml;
- rupja sāls - pēc garšas;
- malti melnie pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas procedūra:
- Smalki sagriež burkānus, sīpolus un selerijas kātus, liek dziļā pannā, pielej eļļu un sautē apmēram 45 minūtes uz vidējas uguns.
- Ielejiet piemērotā traukā 1,5 litrus ūdens un izspiediet citrona sulu. Nomizo sārta sakni, sagriež iegarenos stieņos 6 cm garos, 1 cm biezos Sakni ievieto citronūdenī. Tas ir nepieciešams, lai tas nekļūtu tumšāks.
- Sasmalcinātu ķiploku un rozmarīnu liek pannā ar burkāniem, sīpoliem un seleriju un, nepārtraukti maisot, vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes. Šajā laikā vajadzētu parādīties izteiktai ķiploku smaržai.
- Tomātus nomizo (vispirms liek verdošā ūdenī, pēc tam uzreiz aukstā ūdenī) un samīca.
- Pannā liek tomātu pastu un tomātus, pievieno sāli un piparus un turpina gatavot.
- Pēc 10 minūtēm pievieno salsify un pusi glāzes ūdens. Pārklāj ar vāku un maisot sautē apmēram 40-50 minūtes uz vidējas uguns.
Ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni, piparus un sāli. Salsify jākļūst mīkstam.
Salāti ar sieru un brūklenēm
Sastāvdaļas:
- sāļie – 30 g;
- krējuma siers - 40 g;
- teļa gaļa - 80 g;
- salātu lapas - 25 g;
- aveņu mērce - 15 ml;
- Vusteršīras mērce – 10 ml;
- konjaks - 15 ml;
- mērcēti āboli - 20 g;
- timiāns - 5 g;
- olīveļļa marinādei un cepšanai;
- sviests;
- sāls;
- pipari;
- brūklenes - pēc garšas.
Sagatavošanas procedūra:
- Teļa fileju sagriež 1 cm biezos gabaliņos, marinē 2 stundas ķiploku, lauru lapas, timiāna un olīveļļas maisījumā.
- Uz šķīvja liek krēmsieru.
- Salātu lapas garšo ar aveņu mērci un liek virsū krēmsiram.
- Garšojiet teļa daļas ar sāli un pipariem.Pannā uzkarsē olīveļļu, pievieno gaļu un cep 2 minūtes. Ielejiet konjaku, uzlieciet uguni, pagaidiet, kamēr alkohols izdeg, nekavējoties pievienojiet sviestu un Vusteršīras mērci, samaisiet.
- Cepamo pannu noņem no uguns, liek tajā salsi, brūklenes, izmērcētus ābolus, apmaisa.
- Pārlejiet pannas saturu uz salātu lapām.
Ierobežojumi un kontrindikācijas
Salsify ir kontrindicēts cilvēkiem ar alerģijām un individuālu nepanesību pret tā sastāvā esošajām vielām.
Nav ieteicams to iekļaut ēdienkartē un lietot kā zāles bērniem līdz trīs gadu vecumam, grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā.
Cilvēkiem ar zemu asinsspiedienu, paaugstinātu asins recēšanu, noslieci uz caureju un augstu kuņģa sulas skābumu vajadzētu izvairīties no salsifikācijas.
Izejvielu savākšana un sagāde
Auga ziedēšanas laikā notiek salmu zemes daļas savākšana, un ziedi tiek nospiesti. Kāti ir blīvi, tāpēc nav plūkti, bet gan nogriezti ar šķērēm vai sirpi. Pļaujamā vietā veidojas piena sula, kas var izraisīt kairinājumu, tāpēc, vācot zāli, ieteicams valkāt cimdus. Zaļumus žāvē, sasmalcina un uzglabā stikla traukos. Derīguma termiņš – 2 gadi.
Saknes izrok pēc pirmajām salnām. Tas jādara uzmanīgi, nesabojājot dzinumus. Veselas, nobriedušas saknes labi uzglabā līdz nākamajam pavasarim vai vasarai vēsā, sausā telpā.
Nenobriedušas un salauztas saknes neturēsies ilgi
Secinājums
Salsify ir zālaugu augs ar labvēlīgām īpašībām un labu garšu. Pateicoties tam, tā lapas un saknes tiek plaši izmantotas veselības uzturēšanai un dažādu garšīgu un pat gardēžu ēdienu pagatavošanai.
https://youtu.be/hi3Ed2Rg1rQ
