Saturs
Ēdienu gatavošanai ir milzīgs skaits noslēpumu. Tā ir gan zinātne, gan māksla. Ne tikai vīrieši mīl baudīt gardus ēdienus. Sievietēm patīk, kad vīrieši gatavo. Kurš var atteikties no kūpinātas gaļas vai zivs gabala? Bet, iegādājoties šādu produktu, mēs ne vienmēr varam zināt, kādos apstākļos tas ražots un kādas piedevas izmantotas. Lai par to neuztraukties, būtu jauki, ja jums būtu savs dūmu ģenerators smēķēšanai. Kuru izvēlēties un vai to var salikt pats? Šis raksts ir veltīts šiem punktiem.
Smēķēšanas būtība
Dažādu produktu apstrāde kūpinot ir zināma jau labu laiku. Mūsu senči to izmantoja, kad viņiem nebija elektrisko ledusskapju, un ledus neizturēja ilgi no ziemas. Tāpēc bija nepieciešama metode, kas ļautu saglabāt pārtiku pēc iespējas ilgāk. Kūpināti tiek ne tikai gaļas produkti, bet arī daži augļi, piemēram, žāvētas plūmes. Daudzi cilvēki mīl tā garšu un izbauda neaprakstāmo aromātu. Zivis un sēnes, kas ir kūpinātas, novērtē arī gardēži.
Tehnoloģijas virzās uz priekšu, un smēķēšanas metodes ne tikai uzņem apgriezienus, bet arī ir saņēmušas lielu skaitu interesantu risinājumu, kas ietver jaunākos elektronikas sasniegumus dūmu ģeneratoros. Vienlaikus attīstās arī ķīmiskā rūpniecība. Tie, kas tiecas pēc ātras peļņas un bagātināšanas, auksti kūpināta produkta patieso garšu cenšas aizstāt ar dažādām šķidrām piedevām. Tos sauc par šķidriem dūmiem. Nav vajadzības runāt par šāda produkta nekaitīgumu. Ražotājs ne vienmēr norāda, ko produkts patiesībā satur.
Sākotnējā formā dūmu apstrādei vai smēķēšanai ir divas iespējas. Viens no tiem nozīmē darba temperatūru diapazonā no 50 līdz 120 ° C. Tajā pašā laikā gaļa, zivis un citi produkti tiek pagatavoti diezgan ātri. Šo smēķēšanas veidu izvēlas tie, kas dodas makšķerēt, lai pēc iespējas ātrāk izbaudītu maltīti. Bet šāda veida smēķēšanai ir zināms trūkums. Tā kā temperatūra ir augsta, notiek liela skaita mikroelementu un vitamīnu iznīcināšana un zudums. Sāta sajūtu radīs šādi kūpināti produkti, taču par ieguvumiem nav jārunā. Tāpat šī smēķēšanas veida lielā ātruma dēļ var palikt neapstrādātas daļas ar parazītiem. Arī karstā smēķēšana negatīvi ietekmē glabāšanas laiku.
Pavisam cita situācija ir ar kūpināšanu ar dūmu ģeneratoru zemākā temperatūrā. Aukstā kūpināšana ar dūmu ģeneratoru ļauj izmantot dūmus maksimāli 30°C temperatūrā. Smēķēšana aizņem ilgāku laiku, taču par kvalitāti nebūs jāsūdzas. Lieliem gaļas gabaliem būs nepieciešama vesela nedēļa. Tajos būs jāpieliek lielas pūles, taču cena šādiem kūpinātiem produktiem ir maksimāli augsta.Visam kūpināšanas procesam ar dūmu ģeneratoru tiek izmantotas tikai noteiktas lapu koku sugas, kas spēj piešķirt produktam unikālas īpašības.
Tehniskās īpašības
Jebkura aprīkojuma salikšana pašam nozīmē skaidru izpratni par visiem tajā notiekošajiem procesiem. Labam vadītājam ir jāzina vismaz dzinēja darbības pamati, lai novērstu vienkāršus bojājumus uz ceļa. Šis princips attiecas arī uz tiem, kas plāno taisīt dūmu ģenerators aukstai smēķēšanai ar savām rokām. Vienkārši sakot, aukstās kūpināšanas dūmu ģenerators sastāv no trim moduļiem:
- sadegšanas kamerā
- skurstenis;
- smēķēšanas kamera.
Ja dūmu ģeneratora kameru smēķēšanai novietosiet tieši virs sadegšanas kameras vai tiešā tuvumā, tad notiks karstā kūpināšana. Dūmiem ir jāatdziest, tāpēc dūmu ģeneratora modulis smēķēšanai tiek noņemts 3 metrus vai mazāk no dūmu avota. Caurule nedrīkst būt izolēta vai izolēta dabiskai dzesēšanai. Dūmu avots dūmu ģeneratorā ir skaidas. Tas nozīmē, ka kūpināšanas procesā tiem nevajadzētu sadegt, bet gruzdēt. Tāpēc gaisa padeve dūmu ģeneratoram ir jādozē pēc iespējas vairāk, lai nenotiktu straujš oksidēšanās process. Dūmi ne vienmēr plūst straumē, tāpēc dūmu ģeneratoram ir nepieciešams pūtējs. Šim nolūkam dūmu ģenerators aukstajai smēķēšanai ir aprīkots ar kompresoru.
Ir izstrādātas divas shēmas sadegšanas kameras savienošanai ar dūmu ģeneratora kūpināšanas kameru:
- tops;
- zemāks
Pirmajā gadījumā dūmi tiek piegādāti smēķēšanas modulim ar ieplūdi dūmu ģeneratora sadegšanas kameras augšējā daļā. Tajā dūmi, kas iziet cauri šķeldas slānim, tiek papildus atdzesēti un piesātināti. Šī risinājuma trūkums ir tāds, ka aukstās kūpināšanas dūmu ģenerators var nodzist un process tiks pārtraukts. Apakšējā žoga novietošanas metodē dūmu ģeneratora sadegšanas kamerā šādas grūtības nerodas. Bet jums biežāk jāpievieno zāģu skaidas. Ir arī svarīgi stingri uzraudzīt, lai dūmu temperatūra dūmu ģeneratorā nepārsniegtu pieļaujamo normu.
Izvēloties pareizo
Papildus izpratnei par to, kā darbojas aukstās kūpināšanas dūmu ģenerators, ir svarīgi zināt, kādiem tehniskajiem parametriem tam jāatbilst. Šeit ir daži pareizas kvalitātes rādītāji:
- dūmu ģeneratora veiktspēja;
- intensitāte;
- maksimāla dūmu ģeneratora automatizācija;
- vienkāršība;
- dūmu ģeneratora transportējamība.
Pirmais punkts dūmu ģeneratora īpašībās smēķēšanai norāda, cik daudz izejvielu var apstrādāt īsākā laika periodā. Jo augstāka ir dūmu ģeneratora veiktspēja, jo lielākam jābūt dūmu padeves modulim un pārtikas kamerai. Intensitāte raksturo, cik ātri un cik daudz dūmu var nogādāt. Šeit svarīga ir noteikta līnija, jo ar lielu tās daudzumu tai var nebūt laika atdzist līdz 25-30°. Procesam jānotiek visu diennakti bez pārtraukuma. Tas nozīmē, ka naktī dūmu ģeneratorā būs jāliek skaidas.Ne visi vēlas celties īpaši šim nolūkam, tāpēc ir vērts padomāt, vai ir iespējams ieviest automātisku barošanas sistēmu, kuras pamatā ir taimeris vai skaļums.
Uzstādītāji un dizaineri vienmēr cenšas panākt konstrukcijas maksimālu izturību un uzticamību, vienlaikus saglabājot to vienkāršu. Tieši vienkāršība ļauj samazināt remonta un ražošanas izmaksas. Arī šādi produkti parasti kalpo ilgāk. Šim principam jābūt balstītam uz kūpinātavu dūmu ģeneratoru. Ierīces nekustīgums ir katra personisks lēmums. Taču nav garantijas, ka vieta, kur tagad atrodas dūmu ģenerators, rīt nebūs pieprasīta pēc saimniecības ēkas. Par labāko aukstās kūpināšanas dūmu ģeneratoru uzskata tādu, kuru ir viegli pārvietot un uzstādīt jaunā vietā.
DIY montāža
Ir ļoti daudz variāciju, kuras var salikt no pieejamajiem materiāliem. Bet visi dūmu ģeneratori smēķēšanai ir sadalīti:
- ežektors;
- ar dabīgu injekciju.
Ežektora dzinējos dūmu ģeneratoram tiek izmantots kompresors, kas piegādā dūmus no sadegšanas kameras uz kūpināšanas kameru. Otrajam tipam nav nepieciešamas nekādas elektriskās ierīces, jo tajā viss notiek dabisko fizisko likumu dēļ.
Kūpinātava ar kompresoru
Vienai no vienkāršākajām aukstās smēķēšanas ierīcēm būs nepieciešams:
- divas ananāsu kārbas;
- viena kārba zirņu;
- ½" tee;
- Ziemassvētku eglītes armatūra ar ½" vītni un skujiņas ar ārējo diametru 10 mm;
- dūmu lentes vai pakulas;
- vara caurule ar ārējo diametru 6 mm;
- elastīga savienojuma šļūtene caurulei;
- gumijas blīvējums;
- akvārija kompresors;
- neliels ½" caurules gabals ar ārējo vītni;
- trīs skavas 100 mm.
Montāžas process ir pēc iespējas vienkāršāks.Vienā no ananāsu kārbām ir jāizgriež dibens, lai izveidotu caurejošu cilindru. Abas kannas ir piestiprinātas kopā, izmantojot skavas un metāla blīvi. Rezultāts ir caurule ar dibenu. Zirņu kārbas apakšā ir izveidots caurums. Tā diametram jābūt tādam, lai tajā varētu ieskrūvēt tēju. Pēdējais ir uzstādīts savā vietā. Tējai ir pieskrūvēts koka stiprinājums. Tajā tiek ievietots neliels vara caurules gabals. Caurulei jābūt izvirzītai 5 cm no tējas otrā pusē, un tai jābūt labi nostiprinātai veidgabalā. Šim nolūkam tiek izmantots gumijas blīvējums.
Otrā pusē ir pieskrūvēta ½" caurule ar garumu 10 cm. Visa šī konstrukcija darbosies kā ežektors. Zirņu kanna ar visu daļu ir piestiprināta pie iepriekšējām divām. Abās pusēs ir izveidoti caurumi. apakšējā kanna gaisa ieplūdei.Kompresors ir savienots ar elastīgu šļūteni pie vara caurules.Kannu iekšā tiek bērtas zāģskaidas.Tās tiek aizdedzinātas caur sānu atveri izmantojot degli.Ieslēgts kompresors.Tas radīs gaisa vakuumu un nodrošināt vilkmi,kas veicinās gruzdēšanu.Izplūdes caurule tiek ievietota traukā,kur atrodas gaļa.Var izmantot kā parastu kartona kasti.Ar vienu grāmatzīmi pietiek apmēram 2h.Šāda dūmu ģeneratora darbību var novērtēts video.
Līdzīgu dūmu ģeneratora dizainu var salikt, izmantojot nelielu kannu. Sastāvdaļas būs tieši tādas pašas. Vienīgais, kas ir nepieciešams, ir izveidot caurumus tuvāk kannas apakšai, lai brīva gaisa plūsma uz gruzdošām zāģu skaidām. Plašāku informāciju par šāda dūmu ģeneratora montāžas procesu var iegūt no video.
Dabīgais kūpinātājs
Ja plānojat smēķēt gaļu lielos apjomos, varat izveidot dizainu ar dabisku iegrimi. Nepieciešams izvēlēties paaugstinātu vietu vai izveidot mākslīgu māla uzbērumu. Uz tā no ķieģeļiem vai cita materiāla ir salikta kamera, kurā tiks novietots izstrādājums. No tā no augšas tiek izgatavota skursteņa izeja, kā arī durvis, kas var cieši aizvērt. Daži cilvēki šādiem nolūkiem izmanto vecu ledusskapi. Lai uzraudzītu temperatūru, kameras durvīs varat uzstādīt termometru.
Apakšējā daļā ir izveidots caurums ienākošajam skurstenim. Tas ir izrakts zemē un savienots ar sadegšanas kameru. Pēdējam varat izmantot gatavu katla krāsni vai izgatavot virsu no lokšņu materiāla. To var arī izklāt no ķieģeļiem vai izgatavot improvizētu izraktā bedrē. Caurulē, kas iet no kurtuves uz galveno kameru, ir uzstādīts slāpētājs. Ir nepieciešams kontrolēt iegrimi un dūmu plūsmu. Šis dūmu ģenerators ir piemērots gan aukstai, gan karstai kūpināšanai. Vienīgā atšķirība būs palielināta injekcija un augstāka kūpināšanas temperatūra. Zemāk ir šāda dizaina video piemērs.
Secinājums
Zinot, kā tiek izgatavots dūmu ģenerators kūpinātavai, jums vairs nav jātērē nauda apšaubāmas kvalitātes gatavai produkcijai. Jūs vienmēr varat smēķēt tieši to, kas jums patīk vislabāk. Nav grūti izveidot kombinētu dizainu, kas nodrošinās gan aukstu, gan karstu smēķēšanu.
