Saturs
Daudzi ražotāji kūpinātus produktus ražo, izmantojot “šķidros” dūmus un citas ķīmiskas vielas, kas gaļu īsti nesmēķē, bet tikai piešķir tai specifisku smaržu un garšu. Šai metodei ir maz kopīga ar tradicionālo smēķēšanu. Lai pagatavotu gardumus, izmantojam augstas kvalitātes izejvielas un laika pārbaudītas tehnoloģijas.
Produkti, kas pagatavoti ar aukstu kūpināšanu, tiek uzglabāti ļoti ilgi un saglabā unikālu dūmu garšu. Tādus gardumus var pagatavot mājās, vienīgais, kas vajadzīgs, ir smēķētājs. Šāda instalācija nav lēta, saliekot var daudz ietaupīt dūmu ģenerators ar savām rokām.
Ierīces mērķis
Dūmu ģenerators ir ierīce, kurā zivis un gaļa ilgstoši tiek piesātinātas ar dūmiem. Visbiežāk aukstās kūpināšanas dūmu ģeneratoru darbina gāze. Smēķēšanas dobumos zem augsta spiediena tiek piegādāta degvielas plūsma.
Smēķēšanas ierīces atšķiras pēc kūpinātavas izmēra, darbības ilguma un saražoto dūmu apjoma. Ja plānojat ražot gardumus sev un savai ģimenei, pietiks ar nelielu instalāciju. Dūmu ģeneratorā vienlaikus var ievietot līdz pieciem kilogramiem gaļas vai zivju.
DIY dūmu ģenerators
Lai ar savām rokām izgatavotu dūmu ģeneratoru aukstajai smēķēšanai, varat apskatīt gatavos rasējumus.
Viņi palīdzēs darba laikā. Dūmu ģeneratora ķēde kalpos kā palīgs visos būvniecības posmos.
Visiem tiem ir cilindrisks metāla korpuss. Tajā tiek ievietots cietais kurināmais, kur tas gruzd. Pateicoties šķeldu lēnai degšanai, korpusā veidojas bagātīgi dūmi. Kā degviela dūmu ģeneratoram tiek izmantoti dažādi koksnes ieslēgumi: āboli, bumbieri un citas sugas.
Lai šķelda degtu lēni, tās jāieklāj īpašā veidā. Lai aizdedzinātu izejvielas, korpusa apakšējā daļā ir uzstādīts caurums.
Dūmu ģeneratora kurtuvē rodas dūmi. Process var notikt divos dažādos veidos:
- Gaisa plūsma lēnām ieplūst dūmu ģeneratora korpusā, izraisot degvielu gruzdēšanu. Atloks uz konstrukcijas loga ļauj regulēt skābekļa padeves līmeni.
- Dizains satur divas kameras. Zem kūpināšanas kameras ir uzstādīta vieta degvielai, un degviela tiek novietota uz metāla paplātes no apakšas. Pateicoties šim izkārtojumam, dūmi iekļūst korpusa augšējā kamerā.
Kūpināšanas kamerā gaļu novieto dažādos līmeņos. Piepildot ar dūmiem, tvertne un tajā esošais ēdiens kļūst piesātināts ar aromātu. Ir svarīgi rūpīgi uzraudzīt šo procesu. Gāzes un elektriskās kurtuves palīdzēs atvieglot smēķēšanu.
Ģeneratora dzesēšanas metodes
Aukstās kūpināšanas procesā, kā norāda nosaukums, ir nepieciešami auksti dūmi.Tomēr sākotnēji degšanas procesā rodas silti dūmi, tāpēc tie tiek atdzesēti. Diezgan ātri ar savām rokām var uzbūvēt dūmu ģeneratoru auksti kūpinātai. Šim nolūkam iepriekš tiek sastādīts zīmējums un instrukcijas.
Ūdens dzesēšana
Lai ar savām rokām izgatavotu ar ūdeni dzesējamu dūmu ģeneratoru, ir nepieciešamas divas tvertnes. Šajā gadījumā viens no tiem atrodas otrā iekšpusē. Ūdens pārvietojas ārējā traukā; lai samazinātu patēriņu, tiek samazināts padeves ātrums.
Iekšējais ūdens trauks atdzesē dūmus. Pieskaroties tās aukstajām sienām, plūsma atdziest. Kvalitatīviem, vienmērīgiem dūmiem nepieciešams regulārs ūdens spiediens.
Gaisa dzesēšana
Pats dzesēšanas process tiek veikts dūmu ģeneratora siltuma apmaiņas dēļ. Šādas instalācijas priekšrocība ir tās zemās izmaksas un vienkārša ierīce. Dūmu ģeneratora spolei var būt jebkurš garums un diametrs.
Lai ietaupītu naudu, uzstādīšanas spole atrodas ap kurtuvi. Nepieciešama laba gaisa masu cirkulācija, pretējā gadījumā karstais ķermenis neļaus dūmiem atdzist.
Dūmu ģeneratora montāža
Lai ar savām rokām izveidotu dūmu ģeneratoru aukstai smēķēšanai, jums būs nepieciešami rasējumi.
Būvniecībai jums būs jāizvēlas materiāli:
- profila tērauda caurule dūmu padevei ar diametru 2-5 cm;
- kvadrātveida vai apaļas caurules;
- gofrējums vai metāla uzmava izplūdes caurulei;
- Tējas adapteri;
- kompresori;
- elektroinstalācija.
Montāžai nepieciešams metināšanas aprīkojums un slīpmašīna. Uzstādot dūmu ģeneratoru, jāņem vērā šādas nianses:
- Ja konstrukcijas apakšdaļa tiek noņemta, durvis netiek izgatavotas korpusa sānos;
- Korpusa augšpusē esošais vāks nav aprīkots ar ventilācijas un citām atverēm, uz tā ir uzstādītas speciālas barjeras konstrukcijas;
- Instalācijas augšpusē ir uzstādīta dūmu izvade, metinot veidgabalu perpendikulāri sienai.
- Izgrieziet dūmu ģeneratora piederumu vītnes.
- Tiklīdz ir uzstādīta skursteņa daļa, tiek pievienots tee elements.
- Kompresora līnija ir piestiprināta pie sprauslas.
- Ventilators tiek aizstāts ar datora dzesētāju.
Tējai jābūt uzstādītai uz vāka. Ir svarīgi, lai sienu integritāte netiktu apdraudēta.
Dizainu var kombinēt. Šajā gadījumā dažas daļas tiek iegādātas veikalā, dažas ir izgatavotas no metāllūžņu materiāliem. Šo instalāciju var uzglabāt pagrabā vai garāžā. Tvertnes tilpums tieši ietekmē tajā smēķējamo produktu daudzumu.
Ierīce darbojas šādi:
- Ierīce ir uzstādīta uz karstumizturīgas pamatnes. Parasti tā ir betona plāksne.
- Dizains uzsilst diezgan ātri.
- Tvertnē ievieto apmēram 0,8 kg zāģu skaidas.
- Struktūras vāks aizveras.
- Tam ir pievienota kompresora caurule, un skurstenis ir savienots ar kūpināšanas kameru.
- Degviela tiek aizdedzināta caur sānu atveri.
- Ieslēdziet ventilatoru.
Izmantojot termometru, jūs varat noteikt temperatūru dūmu ģeneratorā. Šādas konstrukcijas būvniecības laikā tiek izmantoti materiāli, kas ir pie rokas. Lai izveidotu savu kūpinātavu, varat izmantot katliņus un līdzīgus cilindriskus traukus. Dūmvadu var izgatavot no jebkuras caurules, kas ir pie rokas. Šo iekārtu var darbināt bez ventilatora. Vilces spēks būs vājāks.
Ja jums ir daudz pieejamo materiālu, kā arī pieredze līdzīgu konstrukciju veidošanā, dūmu ģeneratora izveidošana aukstajai kūpināšanai nebūs grūta.
Dūmu ģeneratora komplekta īpašības
Lai nodrošinātu, ka ierīcei pastāvīgi tiek piegādāts gaiss, ir uzstādīts sūknis. Ja jums tāda nav, to var paveikt akvārija kompresors. Šim nolūkam var izmantot arī mājas ventilatoru. Jums vienkārši jāpievieno gaisa avots plastmasas pudelei. Tagad elementu var uzskatīt par gatavu. Dūmu ģeneratora ierīce ir diezgan vienkārša, tomēr tai jāpievērš īpaša uzmanība.
Galvenā atšķirība starp kūpināšanas ierīci ir tāda, ka kurināmā var izmantot gandrīz jebkura veida koksni. Priedes un egles būs jāizmet, jo tajos ir daudz sveķu, kas pārtrauc trauka smaržu. Nav svarīgi, cik lielas ir mikroshēmas. Taču, ja kā degvielu dūmu ģeneratoram izmanto diezgan smalkas zāģu skaidas, dizains ir jāpapildina - jāuzstāda atspere, caur kuru dūmi izies cauri zāģu skaidu slānim.
Dūmu temperatūra dūmu ģeneratorā ir ļoti svarīga gala rezultātam. No šī rādītāja ir atkarīgs produktu aromāts un izskats. Daudzi dūmu ģeneratoru modeļi ļauj pielāgot temperatūru pēc saviem ieskatiem. Jūs varat samazināt vai palielināt caurules garumu. Galvenajai kūpinātavai varat izvēlēties dažādus produktus. Kompresora uzstādīšana un pievienošana dūmu ģeneratoram ar savām rokām ir diezgan sarežģīts process, kas jāuztic speciālistam. Materiālu sagatavošanas procesā varat izdomāt, kā izgatavot dūmu ģeneratoru.
Bieži vien dūmu ģeneratora kūpinātavai izmanto gāzes balonu. Noderēs arī metāla muca. Aukstai smēķēšanai varat pielāgot nestrādājošu ledusskapi.Tas ir saistīts ar faktu, ka šādas struktūras aizveras diezgan cieši. Tie ir lieliski izolēti un var uzturēt noteiktu temperatūru sevī.
Kā redzat, auksti kūpinātu dūmu ģeneratora izveidošana ar savām rokām nav tik sarežģīta, kā varētu šķist. Viss, kas Jums nepieciešams, ir brīvais laiks un sava iztēle. Šādas konstrukcijas ir izgatavotas praktiski no metāllūžņu materiāliem.
Lai izprastu dūmu ģeneratora izveides procesu, labāk noskatīties video, kurā parādīts jau izveidots demo ģenerators.
