Saturs
Jāņogu lapu raudzēšana ir viens no veidiem, kā iegūt kvalitatīvas izejvielas organismam labvēlīga dzēriena pagatavošanai. Procedūras mērķis ir pārvērst lapu plātņu nešķīstošos audus šķīstošajos, kas ļaus organismam tos viegli uzņemt.
Vai ir iespējams raudzēt jāņogu lapas?
Izvēloties augu tējai, jums jākoncentrējas uz tanīnu (tanīnu) klātbūtni tajā. To klātbūtne ir garantija garšīgu izejvielu iegūšanai dzērienam. Tie ir atrodami zemenēs, ķiršos un jāņogās.
Maksimālais tanīnu daudzums ir jaunos lapu plātnēs, rupjā lapā šo vielu daudzums ir daudz mazāks.
Raudzēšanas procedūrai nav ieteiktas konkrētas jāņogu šķirnes, bet visbiežāk tiek izmantoti melnaugļu kultūras pārstāvji.
Raudzētu jāņogu lapu labvēlīgās īpašības
Jebkurā augā ir vairākas vielas, kas var palīdzēt cilvēka ķermenim pilnībā funkcionēt. Jāņogu lapu raudzēšana tējai ļauj izmantot šādas ražas īpašības:
- imūnsistēmas stiprināšana;
- toksikozes pazīmju samazināšana;
- bezmiega likvidēšana;
- atbalstīt nieru un urīnceļu darbību dažādos patoloģiskos apstākļos;
- gremošanas normalizēšana.
Jāņogu tēju grūtniecēm bieži izraksta saaukstēšanās laikā, kad citas ārstēšanas metodes nav piemērotas.
Jāņogu lapu sagatavošana fermentācijai
Izejvielu iegādes noteikumu neievērošana un to pārstrādes posmu pārkāpšana ievērojami samazina gatavā produkta garšu.
Sākotnēji fermentācijai ir jāsavāc nepieciešamais jāņogu lapu daudzums. Lai to izdarītu, sausā laikā no rīta jānoplēš ēnā esošās lapu plāksnes. Ja tie ir netīri, tie ir jānomazgā zem tekoša ūdens. Ja nav acīmredzamu piesārņojuma pazīmju, jāņogu lapas nedrīkst skalot: tajās ir baktērijas, kas labvēlīgi veicina fermentācijas procesu.
Izvēlētajai lapu plātnei jābūt neskartai, pat zaļā krāsā, bez bojājumu pazīmēm: sarkaniem vai dzelteniem plankumiem, vai citiem ārējiem defektiem.
Raudzēšanas izejvielu vākšana ir iespējama visu vasaras sezonu: tēja no pavasara lapām izrādās maigāka, ar patīkamu smalku aromātu. Lapu plāksnēs uzkrājas maksimālais derīgo vielu daudzums, kad augs sāk nest augļus.Rudens ražas novākšana ir neefektīva: fermentācijas process ir grūtāks, un izejvielām nepieciešama ilgāka apstrāde.
Kā raudzēt jāņogu lapas mājās
Svaigi novāktām lapu plāksnēm jābūt nokaltušām. Šī procedūra ļauj atvieglot jāņogu lapu fermentācijas turpmākos posmus.
Savāktās jāņogu izejvielas raudzēšanai jāizklāj uz lina dvieļa vai kokvilnas auduma 3-5 cm slānī un jāatstāj telpās. Ir nepieciešams periodiski maisīt loksnes, lai tās vienmērīgi izžūtu. Izvairieties tos pakļaut saules gaismai.
Process ilgst līdz 12 stundām un mainās atkarībā no mitruma un temperatūras telpā. Siltajās dienās augs nokalst ātrāk, lietus sezonā fermentācijas posms ilgst vairākas dienas. Procedūras optimālie parametri ir istabas temperatūra + 20-24 ° C un gaisa mitrums līdz 70%.
Lai noteiktu rūgšanas stadijas beigas, pietiek ar jāņogu lapu pārlocīt uz pusēm: ja ir “kraukšķēšana”, jāturpina izejmateriāla kalšana. Lapu plāksnei, kas ir gatava fermentācijai, nevajadzētu iztaisnot, kad to saspiež bumbiņā.
Tālākais upeņu lapu rūgšanas posms ir sasalšana. Tas ir paredzēts, lai atvieglotu turpmāko apstrādi. Ar strauju temperatūras pazemināšanos tiek traucēta šūnu membrānu struktūra, kas izraisa sulas izdalīšanos.
Lai to izdarītu, lapu plāksnes ievieto maisā saldētavā uz 1-2 dienām.Kad laiks ir pagājis, tie ir jānoņem un jāizklāj vienmērīgā slānī, līdz tie ir pilnībā atkausēti.
Nākamā apstrādes posma mērķis ir iznīcināt lapas struktūru, lai tā atbrīvotu maksimālo sulas daudzumu ar labvēlīgām vielām. Šim procedūras posmam ir vairākas metodes.
Lokšņu velmēšana manuāli
Vairākas lapu plātnes, 7-10 gabalus, rūpīgi sarullē starp plaukstām “rullī”, līdz masa kļūst tumšāka no izdalītās sulas. Pēc tam velmēto izejvielu sagriež caurulītē, kas ļauj iegūt mazo lapu tēju.
Jāņogu lapu mīcīšana un burzīšana
Ārēji procedūra ir līdzīga mīklas mīcīšanai: lapas dziļā bļodā ar saspiešanas kustībām sasmalcina 15-20 minūtes, līdz parādās sula, kas nepieciešama turpmākai fermentācijai.
Šīs metodes izmantošana ļauj mums pēc tam iegūt liellapu jāņogu tēju.
Vīšana gaļas mašīnā
Procedūrai var izmantot gan mehānisku darbību, gan elektrisku ierīci. Lokšņu plāksnes jāizlaiž caur lielu režģi. No sasmalcinātās masas var iegūt granulētu tēju.
Gatavā produkta garša un kvalitāte ir atkarīga no tā, vai jāņogu lapas ir pareizi raudzētas. Procedūras laikā ir svarīgi nodrošināt nepieciešamo temperatūru un mitrumu.
Lai to izdarītu, apstrādātās lapas 7-10 kārtās ievieto plastmasas traukā, no augšas pārklāj ar linu audumu un uzliek smagu priekšmetu, kas nomainīs presi.
Pēc tam trauki ir jāpārvieto uz siltu vietu un periodiski jāpārbauda, lai materiāls neizžūtu. Lai to izdarītu, tas ir samitrināts ar ūdeni.
Procesa ilgums ir individuāls: istabas temperatūru ieteicams uzturēt + 22-26 °C. Pie mazākiem ātrumiem jāņogu lapu fermentācija palēninās vai apstājas. Pārāk augsta temperatūra paātrina procesu, bet gatavās tējas kvalitāte ievērojami pasliktinās.
Žāvēšanas tēja
Ja izejviela pirms jāņogu lapas raudzēšanas tika velmēta vai mīcīta, tā jāsagriež gabalos līdz 0,5 cm, lai iegūtu lapu veida tēju. Ar gaļas mašīnā sasmalcinātu augu nav nepieciešama turpmāka apstrāde.
Raudzētā masa jāizklāj uz cepešpannām, kas iepriekš izklātas ar cepampapīru.
Žāvēšanu veic nedaudz atvērtā krāsnī 1-1,5 stundas, vienmērīgi karsējot 100 ° C, tad temperatūra jāsamazina līdz 50-60 ° C un procedūra jāturpina, līdz mitrums ir pilnībā iztvaikojis. Ir svarīgi regulāri sajaukt izejvielas. Gatavā jāņogu lapa, nospiežot, saplīsīs, nevis tiek sasmalcināta.
Procesa beigās tēja jāizņem no krāsns, jāatdzesē un jāielej auduma maisiņos.
Pareizi raudzējot jāņogu lapas un to izžāvējot, granulām ir vāja smaka un, kratot auduma maisiņu, tās rada čaukstošu skaņu.Spēcīga aromāta klātbūtne liecina par slikti pagatavotu ēdienu: pastāv liels risks, ka tējas lapas sapelēs.
Raudzētu jāņogu lapu pielietojumi
Brūvēšanas procedūrai nav īpašu iezīmju: tējkanna rūpīgi jānomazgā, tad tajā jāieber raudzēta jāņogu lapa, ņemot vērā, ka uz 1 glāzi ūdens nepieciešams 1-2 tējk. izejvielas.
Raudzētās tējas lapas uzvāra ar verdošu ūdeni, ļauj ievilkties 10-20 minūtes, pēc tam pārklājot ar siltu drānu. Pirms pasniegšanas dažas tējas lapas ielej glāzēs un pievieno karstu ūdeni.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Raudzētas jāņogu lapas ieteicams uzglabāt stikla vai plastmasas traukos. Kā konteineri ir piemērotas bērza mizas kastes. Iesaiņotā tēja jāpārvieto uz tumšu, sausu telpu. Jāņogu lapu piegādi ieteicams atjaunot katru gadu.
Secinājums
Jāņogu lapu raudzēšana ir aizraujošs process, kas prasa pacietību, ļaujot iegūt garantēti kvalitatīvu produktu. Brūvēta tēja tiek izmantota ne tikai kā garšīgs, bet arī veselīgs dzēriens.
