Saturs
Šodien jūs varat ēst papaiju ne tikai tropu valstīs. Kultūra ir cēlusies no Centrālamerikas un Dienvidāzijas, un tā ir labi iesakņojusies Meksikā, Āfrikā, Indijā, ASV un Havaju salās. Taizemei papaija ir tradicionāls produkts, mērķtiecīgi audzēts un iekļauts lielākajā daļā nacionālo ēdienu. Krievijā augļi vēl nav tik populāri, tāpēc ne visi zina, kā pareizi sagriezt un ēst eksotiskos augļus.
Kā izskatās papaija?
Augs pēc izskata atgādina kokosriekstu palmu, bet, stingri ņemot, tas nav koks. Jaunā papaija attīstās pārsteidzoši ātri, dobais stumbrs var sasniegt 10 m, lai gan tā tipiskais izmērs ir aptuveni 5 m. Augšā vainagojas blīva lielu lapu rozete, kas aug līdz 70 cm garumā. Augļi koncentrējas vainagā un parādās no lapu padusēm pie stumbra, kas pabeidz auga līdzību ar palmu.
Papaija sāk nest augļus 6 mēnešu laikā pēc dīgtspējas, tāpēc to bieži sauc par nepacietīgā dārznieka koku.Taizemes klimatā, kas ir vislabvēlīgākā kultūrai, to ēd visu gadu, jo pumpuru veidošanās notiek pastāvīgi, un nogatavošanās nav saistīta ar gadalaikiem.
Lielo papaijas šķirņu izskats attaisno tās citu nosaukumu - “melones koks”. Ovālie augļi pēc krāsas un formas atgādina saldās melones. Pat to garšu daudzi uzskata par līdzīgu. Tādējādi Āzijas vai Karību jūras reģiona šķirnes parasti sver vairāk nekā 3 kg, un ir īpaši lieli īpatņi līdz 7 kg. Mazās šķirnes, visbiežāk havajiešu, ir bumbierveida.
Nogatavojoties, zaļā miza iegūst vienmērīgu oranžu vai dzeltenu krāsu. Lielākā daļa taju šķirņu ir maza izmēra, un to augļu krāsa ir no dzeltenas līdz dzintaram. Gatavs mīkstums ir sulīgs, elastīgs, dziļi oranžs, dažreiz ar rozā nokrāsu. Papaijas centrā, kā redzams augļa šķērsgriezuma fotoattēlā, ir koncentrētas melnas, apaļas sēklas, kas savītas ar blīvām šķiedrām, kas padara to vēl līdzīgāku melonei.
Kā garšo papaija?
Papaijas garša krievu patērētājiem nav ļoti pazīstama. Daudzi cilvēki to izvēlas ēst tikai kā daļu no restorāna ēdieniem. Gatavu mīkstumu salīdzina ar vārītiem burkāniem, gatavu meloni, un aromāts daudziem atgādina avenes vai persikus. Garšas nokrāsas ir atkarīgas no šķirnes, izcelsmes valsts un gatavības pakāpes. Augstas kvalitātes augļa vidējās īpašības ir sulīgums, saldums un atsvaidzinoša garša bez rūgtuma pazīmēm.
Negatavu papaiju var ēst kā dārzeņu, tai nav izteiktas augļu garšas. Zaļie augļi bieži ir rūgti. Tautu pārstāvji, kas gadsimtiem ilgi audzē ražu, var ēst rūgtus paraugus bez sekām. Pārgatavojušies augļi zaudē savu saldumu un elastību. Nav ieteicams ēst šādu mīkstumu.
Ražas spēja nogatavoties pēc ražas novākšanas palīdz to nogādāt visā pasaulē. Taču šādu augļu garša nesasniedz kokā nogatavojušos saldumu un aromātu. Tāpēc pilnīgu priekšstatu par kvalitatīvu augli var iegūt tikai tad, ja pērkat un ēdat papaiju tajās valstīs, kur tā aug.
Kā izvēlēties gatavus papaijas augļus
Tā kā gatavības pakāpe tieši ietekmē garšu, ir ļoti svarīgi izvēlēties pareizo papaiju. Pirms augļu gatavības novērtēšanas noteikti pārbaudiet virsmu, vai tajā nav iespiedumu, iegriezumu, plaisu un sausu mizas vietu. Jebkurš bojājums integritātei norāda, ka šādu augļu ēšana ir kaitīga un dažkārt bīstama veselībai.
Papaijas gatavības un svaiguma kritēriji:
- Krāsa vienmērīga, bez tumšiem plankumiem, ir pieļaujami bordo traipi. Zaļās nokrāsas daudzums uz dzelteno šķirņu mizas nedrīkst pārsniegt 1/5. Šai papaijai ir lielāka iespēja nogatavoties mājās.
- Smarža ir izteikta, izteiktāka pie kātiņa. Var atgādināt avenes, persikus, meloni. Slimīgi salds aromāts var liecināt, ka papaija ir pārgatavojusies un to nevajadzētu ēst.
- Mīkstums ir elastīgs un, nospiežot, atsperas. Cieta, “akmeņaina” virsma nenobriedušiem paraugiem. Mīksts auglis, uz kura pēc presēšanas paliek pēdas, ir pārgatavojies.
Papaiju ar šādām ķīmiskās apstrādes pazīmēm audzēšanas vai transportēšanas laikā nedrīkst ēst:
- lipīga miza;
- smaržas trūkums ar spilgtām krāsām;
- skaidri redzamas vēnas uz virsmas.
Zaļo papaijas šķirņu gatavību var noteikt, izmantojot tos pašus kritērijus, izņemot krāsu. Svaigums un drošība tiek novērtēti līdzīgi.
Kā nomizot papaiju
Augļu mizu neēd, bet pirms apstrādes augļi ir rūpīgi jānomazgā. Ir svarīgi no virsmas noņemt ne tikai putekļus un mikrobus, bet arī ķīmisko vielu pēdas, ko izmanto, transportējot jebkuru tropu augļu. Lai to izdarītu, aplejiet papaiju ar verdošu ūdeni un noslaukiet to vai nomazgājiet ar mīkstu suku zem tekoša karsta ūdens.
Nobriedusi miza ir plāna un maiga. Pirms ēšanas papaiju var viegli nomizot ar asu nazi vai kartupeļu mizotāju. Bet ērtībai augļus vispirms pārgriež gareniski un uz pusēm. Sēklas tiek noņemtas, un pēc tam tiek noņemta āda. Pretējā gadījumā jūs varat zaudēt daļu sulas vai sasmalcināt mīkstu mīkstumu.
Kā sagriezt papaiju
Sēklas un šķiedras izņem no augļa centra, pārgriež uz pusēm, tāpat kā no melones. Lai to izdarītu, varat izmantot parasto karoti. Pēc tam mīkstumu sagriež vairākos veidos:
- garās šķēlēs kopā ar mizu ēst kā melones;
- nomizotās pusītes sagriež kubiņos un lej salātu vai augļu bļodā;
- Tiek veikti perpendikulāri griezumi, notverot tikai mīkstumu, atstājot mizu neskartu, pēc tam augļus var “izvērst” iespaidīgai pasniegšanai.
Vienkāršākais veids, kā ēst neapstrādātu papaiju, sagrieztu kubiņos, ir izmantot dakšiņu vai irbulīšus. Bet nobrieduša augļa mīkstums ir tik vijīgs, ka pēc augļa pārgriešanas uz pusēm var vienkārši izmantot karoti.
Kā ēst papaiju
Iepazīšanās ar eksotiskajiem augļiem jāsāk pakāpeniski. Pirmo reizi jums vajadzētu ēst neapstrādātu papaiju nelielās porcijās, uzraugot iespējamās ķermeņa reakcijas uz nepazīstamu pārtiku. Gatavos augļos ir lateksa sula, kas dažkārt izraisa alerģiju.
Kā jūs varat ēst papaiju neapstrādātu?
Kvalitatīvi, gatavi augļi ir ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi. Sastāvā esošie mikroelementi, vitamīni un vērtīgie organiskie savienojumi labāk saglabājas, ja papaiju ēdat svaigu, bez termiskās apstrādes.
Augļi ir ļoti barojoši, un tos var ēst atsevišķi vai kā daļu no sarežģītiem ēdieniem. To pielietojums ir universāls: tie var papildināt dārzeņu salātu vai augļu maisījumu garšu.
Sāļos ēdienos neapstrādāta papaija lieliski sader ar sieru, tomātiem un medījumu. Šādus salātus vai piedevas var ēst ar jebkuru piemērotu mērci, ieskaitot zivis un ķiplokus. Meksikāņu papaijas šķirnes tradicionāli izmanto smūtiju pagatavošanai.
Saldos desertos augļus var kombinēt ar tropu vai vietējiem augļiem un ogām. Jebkuri krēmi vai sīrupi ir piemēroti papaijas maigajai garšai.
No gatavā, saldā mīkstuma ir viegli pagatavot augļu sorbetu. Vienkārši sakuliet papaiju ar ūdeni un cukuru ar nedaudz citrona sulas. Masu vajadzētu sasaldēt jebkurā ērtā formā un ēst kā saldējumu. Deserta maigo garšu pēc vēlēšanās var papildināt ar jebkurām ogām vai kombinēt ar augļiem. Šo sorbetu ir īpaši patīkami ēst karstā laikā.
Izmantojot blenderi, varat pagatavot smaržīgu maisījumu no piena, papaijas mīkstuma, cukura un vaniļas. Dzērienu atdzesē un pasniedz kā kokteili. Ja vēlaties, sabiezināt maisījumu un pēc tam to sasaldēt, lai ēstu kā sorbetu.
Vai jūs varat ēst papaijas sēklas?
Mizošanas laikā no augļiem izņemtie tumšie, apaļie graudi parasti tiek izmesti.Bet tropisko augļu dzimtenē arī sēklām ir savs pielietojums. Graudi, līdzīgi kā melnie pipari, pēc garšas atgādina šo aso garšvielu. Maltas sēklas izmanto mērču, pirmā un otrā ēdiena garšvielai.
Japānā un Ķīnā graudus izmanto ķermeņa attīrīšanai no toksīniem, kā pretlīdzekli un pret aknu slimībām. Ārsti no Nigērijas ir dokumentējuši sēklu uzņemšanas pretparazītu iedarbību.
Graudus var ēst veselus, košļāt vai samalt pulverī. Cilvēkiem šis piparu aizstājējs nav toksisks, taču tas ir pakāpeniski jāpielāgo. Lai pārbaudītu produkta panesamību, vienkārši sakošļājiet un norijiet vienu papaijas graudu. Ja neparedzētas reakcijas nav, varat turpināt lietot, bet pirmajā nedēļā jums vajadzētu ēst ne vairāk kā 2 sēklas dienā.
Kā pagatavot papaiju
Papaiju ēd ne tikai neapstrādātu. Ir daudz iespēju izmantot vērtīgu mīkstumu dažādās pasaules kultūrās un virtuvēs:
- Negatavus augļus var pagatavot tāpat kā kartupeļus. Var ēst nelielā ūdens daudzumā vārītus mīkstuma gabaliņus, apkaisot ar sāli, pipariem, augu (vēlams olīveļļu).
- Zaļos eksemplārus Taizemē un Vjetnamā sautē un ēd kā dārzeņus. Gaļas sautējumos papaija var aizstāt cukīni vai ķirbi.
- Cepto dārzeņu var ēst bez papildu garšvielām. Tas smaržo pēc svaigiem konditorejas izstrādājumiem, tāpēc augu sauc par "maizes augļiem". Gatavojot bulciņas no mīkstuma, deserta garša tiek papildināta ar riekstiem, garšvielām, žāvētiem augļiem.
- Augļi satur lielu daudzumu pektīna, kas ļauj saželēt dažādus desertus. No mīkstuma iegūst oriģinālus ievārījumus un marmelādi.
- Ar mērci, kas pagatavota no mīkstuma un garšota ar maltām sēklām, var ēst jebkuru gaļas ēdienu. Bieži vien pikantuma receptei pievieno ingvera sakni un čili piparus.
Dažās valstīs papaiju īpaši ievāc “dārzeņu” gatavībā galveno ēdienu pagatavošanai. Augļi, kas nogatavojušies uz koka, iegūst aromātu un saldumu, tos vēlams ēst kā desertu.
Ko darīt, ja sagriež papaiju un tā nav nogatavojusies
Augļu transportēšana visā pasaulē ir iespējama, jo tie spēj nogatavoties pēc novākšanas no auga. Ja iegādātais eksemplārs izrādās zaļš, varat atstāt to vairākas dienas siltā vietā, lai nogatavotos. Ledusskapī un zemā temperatūrā augļi nenogatavosies.
Procesu var paātrināt, blakus banāniem liekot augļus. Papaiju nav ieteicams turēt polietilēnā, tāpēc nogatavināšanai augļus liek pārtikas traukos vai papīra maisiņos. Banāna izdalītā etilēna gāze paātrinās procesu, un nogatavojušos augļus varēs ēst dienas laikā.
Ja papaiju nebija iespējams nogatavināt vai augļi jau ir sagriezti, tad tā mīkstumu var vārīt vai sautēt. Negatavi paraugi satur alkaloīdu, kas ir agresīvs nesagatavotam kuņģim, un tos nedrīkst ēst neapstrādātus.
Kāpēc papaija ir rūgta?
Līdz nogatavināšanai augļa mīkstums ir caurstrāvots ar cauruļveida traukiem, kas nes rūgtu sulu. Šis piena šķidrums satur papaīna alkaloīdus, kas var izraisīt kuņģa darbības traucējumus.Nogatavināšanas procesā mīkstums iegūst cukuru, un trauki kļūst plānāki un kļūst neatšķirami. Gatavā papaija satur vielu minimālos daudzumos.
Rūgtuma ķīmiskā aktivitāte kopš seniem laikiem ir ļāvusi izmantot augu, lai mīkstinātu izturīgās dzīvnieku šķiedras. Ar papaijas mīkstumu ierīvēta gaļa kļūst mīksta un ilgāk saglabājas svaiga. Mūsdienās rūpnieciski tiek ražots koncentrēts augļu ekstrakts izmantošanai kulinārijā.
Rūgta garša var būt ne tikai nenobrieduši augļi. Dažām meksikāņu papaijas šķirnēm ir neliels rūgtums pat pēc pilnīgas nogatavināšanas. Šie augļi ir lieli un ar sarkanu mīkstumu. Tos var ēst neapstrādātus, neskatoties uz pikanto garšu.
Kā uzglabāt papaiju mājās
Tradicionāli iegādātos augļus uzreiz ievieto ledusskapī. Bet papaijai ir daži īpaši uzglabāšanas noteikumi:
- Papaiju ledusskapī ievieto tikai kā pēdējo līdzekli, piemēram, lai saglabātu sasmalcināto mīkstumu. Pēc 3 dienām garša sāk vājināties.
- Veseli augļi plastmasas maisiņos ātri sabojājas. Papaijas cieši ietīšanai labāk izmantot pārtikas plēvi.
- Parastā dzīvoklī viņi cenšas atrast ēnainu, vēsu vietu augļiem. Tieša saules gaisma izraisa augļu puvi.
- Centieties nelikt augļus slāņos, pretējā gadījumā smalkais mīkstums viegli sadrupinās un sabojāsies.
Cik ilgi saglabājas papaija?
Augs ir īpaši jutīgs pret temperatūras izmaiņām. Pārvietojot no istabas uz ledusskapi un atpakaļ, produkts var sabojāt dažu stundu laikā.Papaiju ir pareizi ēst atdzesētu, bet augļus galdā labāk ņemt porcijās, nepakļaujot uzglabātos augļus manāmām svārstībām.
Optimāli apstākļi augļu ilgstošai uzglabāšanai:
- temperatūra nav augstāka par + 10 °C;
- mitrums no 85 līdz 90%;
- nav saskares ar citiem augļiem vai pārtiku.
Ja jūs varat izveidot šādu režīmu, papaijas nogatavošanās ilgs vairāk nekā 10 dienas. Gatavus augļus vajadzētu ēst 7 dienu laikā. Temperatūras izmaiņas ietekmē tropisko augļu glabāšanas laiku:
- Virs +20°C – ne ilgāk kā 3 dienas.
- Apmēram + 5 °C – apmēram 7 dienas;
- Pie nemainīgas + 10 °C – 14 dienas.
Papaijas mīkstums slikti panes sasalšanu. Ar šādu uzglabāšanu pasliktinās ne tikai augļu garša, bet arī konsistence.
Secinājums
Jūs varat ēst papaiju jebkurā vecumā, bez veselības ierobežojumiem. Vienīgā piesardzība attiecas uz grūtniecības periodu un ir saistīta ar auga neparastumu Krievijas platuma grādiem. Citādi produkts ir ļoti noderīgs un interesants, un tā daudzpusība ļauj izmēģināt papaiju sāļos, saldos ēdienos, dzērienos un atrast savu veidu, kā lietot šo neparasto augli.
