Saturs
- 1 Auksti kūpinātas kūpinātavas priekšrocības no mucas
- 2 Aukstās kūpināšanas princips mucā
- 3 Auksti kūpinātu kūpinātavu veidi no mucas
- 4 Konteinera sagatavošana
- 5 Klasiska auksti kūpināta kūpinātava no 200 litru mucas
- 6 Kā no mucas pagatavot elektrisku auksti kūpinātu kūpinātāju
- 7 Kā no mucas ar dūmu ģeneratoru izveidot auksti kūpinātu kūpinātavu
- 8 Ko var kūpināt aukstā kūpināšanas mucā?
- 9 Padomi no profesionāļiem
- 10 Secinājums
Pašdarināta auksti kūpināta kūpinātava no mucas ļauj pagatavot pusfabrikātus mājās zemā temperatūrā. Ikviens to var izgatavot, galvenais ir sīkāk apsvērt visas ražošanas metodes un ievērot noteiktu darbību algoritmu.
Auksti kūpinātas kūpinātavas priekšrocības no mucas
Starp pozitīvajiem aspektiem mājās gatavotā kūpinātavā produktu aukstai kūpināšanai ir vērts atzīmēt šādus faktorus:
- ražošanas vienkāršība;
- iespēja to salikt pašam;
- izmaksu ietaupījumi;
- dažādas dizaina iespējas;
- augsta vienības efektivitātes pakāpe;
- spēja strādāt ar pilnu jaudu;
- dizains piemērots gan gaļas, gan zivju kūpināšanai;
- nav nepieciešama produktu papildu apstrāde.
Aukstās kūpināšanas princips mucā
Atšķirībā no karstās kūpināšanas, aukstā kūpināšana notiek zemā temperatūrā. Procesa ilgums var būt 2 nedēļas, viss būs atkarīgs no pusfabrikātu izmēra, marinēšanas metodes, priekšpasākumiem, produktu veida. Tā, piemēram, dārzeņu un augļu apstrāde ar dūmiem aizņem vairākas stundas, savukārt gaļas un zivju pagatavošana prasīs no pāris dienām līdz 2-3 nedēļām.
Gatavošanas laiks ir tieši atkarīgs no izmantotajiem produktiem
Aukstās kūpināšanas laikā ir svarīgi kontrolēt degvielas daudzumu. Ēdienu gatavošanā nevajadzētu būt traucējumiem un pārtraukumiem, tāpat ir jāuzrauga dūmu temperatūras indikatori. Ja tiek pieļautas šādas kļūdas, tad produkti pēc kūpināšanas ne tikai garšos nepatīkami, bet arī neiegūs patīkamu aromātu.
Pašdarināta auksti kūpināta kūpinātava no mucas ir konstrukcija, kas sastāv no kūpināšanas kameras un kurtuves. To savienošanai tiek izmantots skurstenis.
Auksti kūpinātu kūpinātavu veidi no mucas
Ir vairāki galvenie auksti kūpināto kūpinātavu veidi. Katrai no tām ir savs darbības princips un ražošanas tehnoloģija.
Elektriskā
Pieprasījums pēc šāda veida kūpinātavām skaidrojams ar pusfabrikātu sagatavošanas ātrumu. Tas notiek apstrādes ar dūmiem un paralēlu elektrisko viļņu dēļ.Lai ar savām rokām izgatavotu aukstu kūpinātavu no mucas, jums būs nepieciešams vienkāršāko materiālu un instrumentu komplekts.
Kūpināšanas procesa ilgumu kompensē gatavā produkta augstā kvalitāte
Ar atsevišķu kurtuvi
Šāda veida iekārta aukstajai izejvielu kūpināšanai nodrošina brīvu vietu lielos izmēros. Lai sakārtotu kurtuvi, jums būs nepieciešams noteikts attālums no kūpināšanas skapja. Ierīce tiks savienota ar vietu, kur rodas dūmi. To dara, izmantojot skursteni – liela diametra cauruli/šļūteni.
Dūmvadu var novietot gan virs, gan zem zemes
Ar dūmu ģeneratoru
Atšķirībā no konstrukcijas ar atsevišķu kurtuvi, opcija ar dūmu ģeneratoru neprasa daudz vietas. Ierīce dūmu radīšanai un padevei atrodas tieši zem kūpināšanas skapja. Pateicoties tam, dūmi vienmērīgi nokļūst kūpinātavā, un pārtikas pārstrāde ir daudz efektīvāka.
Kūpinātavas ar dūmu ģeneratoru priekšrocība ir iespēja strādāt ar minimālu kontroli, dūmu ražošanai izmantojot skaidas un zāģu skaidas.
Konteinera sagatavošana
Lai izgatavotu auksti kūpinātu kūpinātavu, jāizvēlas muca ar tilpumu 200 litri. Šādi konteineri ir ērti lietojami, tiem ir pietiekama pārtikas jauda, un tie neaizņem daudz vietas uz vietas. Pirms tā lietošanas ir jāveic vairāki sagatavošanas pasākumi:
- notīrīt no krāsas paliekām;
- apdegums no iekšpuses;
- piepildīt ar ūdeni;
- atstāj uz vairākām dienām;
- kārtīgi nosusināt.
Ja šīs manipulācijas ignorēsiet, produkti pēc kūpināšanas garšos rūgti un smaržos nepatīkami.
Klasiska auksti kūpināta kūpinātava no 200 litru mucas
No mucas ar savām rokām izveidot standarta auksti kūpinātu kūpinātavu nav grūti. Ir svarīgi zināt, kā tas darbojas un kādi pasākumi jāveic, lai to saliktu.
Darbības princips, diagrammas un rasējumi
Iekārta ar atsevišķu kurtuvi ir viegli izgatavojama un ērta lietošanā. Kvalitatīvai pusfabrikātu apstrādei ir nepieciešams uzraudzīt malku, tai nepārtraukti jādeg visā kūpināšanas procesā.
Lai paātrinātu kūpinātavas montāžu, ieteicams izlemt par diagrammu, zīmējumu
Ir daudz iespēju, galvenā atšķirība ir dizaina izmēros.
Bieži vien kūpinātavu kurtuve tiek izgatavota pazemē
Instrumenti un materiāli
Lai izgatavotu kūpinātavu no 200 litru auksti kūpinātas mucas, jums būs nepieciešami šādi materiāli:
- metāla konteiners ar tilpumu 200 l;
- šīfera/gofrēta loksne;
- ugunsizturīgs ķieģelis;
- caurules ar mazu diametru;
- režģis smēķēšanas produktiem;
- mazas metāla loksnes;
- metāla zāģis darbam ar metālu;
- lāpsta;
- metināšanas mašīna;
- elektriskais urbis.
Marķēšanas un griešanas konteineri
Lai dizainam būtu glīts izskats un tas darbotos ar pilnu jaudu, ir jāliek uzsvars uz mucas marķējumu, nosakot:
- vietas, kur nogriezt apakšējo un augšējo daļu;
- atvere skursteņa sakārtošanai.
Marķējums, veidojot kūpinātavu, ļauj novērst nevienmērīgus griezumus un padarīt sagatavi gludu un glītu
Tvertne ir jāsagriež stingri saskaņā ar marķējumu, pretējā gadījumā kūpinātavas hermētiskums tiks “sabojāts” - dūmi izplūdīs ārā.
Rokturu un vāku izgatavošana
Ja mucai, kuru izmantojat, nav vāka, varat to izgatavot pats. Pietiek piemetināt plānu metāla sloksni pie konteinera nogrieztās daļas gar malām, lai kūpinātava labāk noslēgtu.Šiem nolūkiem pēc izvēles ir piemērota metāla loksne, kuru var izmantot tādu, kāda tā ir, vai arī no tās var izgatavot vāku, kas atbilst mucas diametram, metinot sloksni gar malām.
Kūpinātavā esošais vāks un rokturis padara produktu kūpināšanas procesu ērtu un drošu
Kūpinātavas lietošanas ērtībai un drošībai ir nepieciešams nodrošināt rokturi uz vāka. To var izgatavot no koka vai metāla. Uzstādiet to caur 2 caurumiem.
Stāvēt
Iekārtas statīva klātbūtne palielina tās stabilitāti un neļauj tai apgāzties darbības laikā. Lai izveidotu uzticamu statīvu, jums būs nepieciešamas neliela diametra caurules, kas savienotas kopā, izmantojot metināšanas iekārtu. Turklāt virs zemes paceltai kūpinātavai būs vieglāk uzstādīt skursteni.
Mucu statīvs ir vienkāršs un efektīvs risinājums kūpinātavu stabilitātei.
Kā izveidot kurtuvi un skursteni
Kurtuves sakārtošanas process ietver neliela grāvja klātbūtni, kur vienā galā būs pati kurtuve, bet otrā - kūpinātava ar pusfabrikātiem.
Kad tranšeja vai bedre ir izrakta, tā tiek pārklāta ar šīfera/gofrētās plātnes loksnēm. Bet malkas pievienošanas ērtībai bedrē tiek izgatavots vāks, taču tam nevajadzētu cieši aizvērt. Lai uguns neizdziestu, nepieciešama gaisa pieejamība.
Ja plānojat izmantot kūpinātavu daudzus gadus, tad tranšeja jāizklāj ar ugunsizturīgiem ķieģeļiem
Skurstenim ir nepieciešams rakt tranšeju, dūmu temperatūra izplūdes atverē būs atkarīga no tā garuma. Virsū likti šīfera/gofrētie dēļi un dēļi. Skurstenis tiek ievests mucā, kur tiks kūpināta pārtika.
Struktūras montāža
Ēdienu kūpināšanai var izmantot gatavu grilu, vai arī tādu, kas paša gatavots no stieples. Ja izmanto metāla loksni, tad no tās jāizgriež aplis ar tādu pašu diametru kā konteineram (no iekšpuses). Lai dūmi cirkulētu sagatavē, ir jāizurbj daudzi caurumi.
Kūpinātavu no mucas produktu aukstajai kūpināšanai ar atsevišķu kurtuvi var izgatavot arī no koka trauka
Lai savāktu taukus kūpinātavas apakšā, ir paredzēti stiprinājumi paplātei. To nedrīkst cieši uzstādīt mucā, pretējā gadījumā dūmi nevarēs brīvi iekļūt tvertnes augšējā daļā. Izgatavojot četrus caurumus viens otram pretī, piestipriniet stieņus, lai noturētu paliktni.
Kā no mucas pagatavot elektrisku auksti kūpinātu kūpinātāju
Kūpinātavas elektriskā versija dod priekšrocības gatavošanas laika ziņā. Process notiek 2-3 reizes ātrāk nekā standarta dizainā.
Darbības princips
Pusfabrikātu apstrāde kūpinātavā notiek ne tikai dūmu, bet arī elektrisko viļņu iedarbības rezultātā. Pateicoties tam, tiem ir ilgāks glabāšanas laiks. Lai kūpināšanas process noritētu veiksmīgi, nepieciešams pareizi pieslēgt sildelementu, kas tika uzstādīts metāla traukā.
Instrumenti un materiāli
Kā apkures avots mājas kūpinātavai ir piemērots sildelements no elektriskās plīts. Galvenais, lai, izjaucot flīzi, sildelements ir kopā ar nebojātiem vadiem. Pietiek izsmēķēt 10 kg pusfabrikātu.
Jums būs nepieciešami šādi rīki:
- bulgāru;
- elektriskais urbis;
- kniedes/skrūves ar uzgriežņiem.
Struktūras montāža
Elektriskās kūpinātavas izgatavošanas process no mucas ietver šādu darbību algoritmu:
- Konteinera sagatavošana. Tas ir jānotīra ar metāla suku, jānomazgā un jāizžāvē.
- Durvju marķējums un to izvietojums. Daži no tiem būs paredzēti pusfabrikātu ievietošanai kūpinātavā, bet otrs - ogļu un zāģu skaidu tīrīšanai. Atveres ir ērti izgriezt ar dzirnaviņām, vispirms izgriežot vienu pusi un nostiprinot ar eņģēm, un pēc tam to tālāk pārveidojot.
- Mucas augšpusē izurbtā caurumā ir uzstādīts skurstenis ar aizbīdni. Tos var iegādāties specializētā veikalā.
- Blīvju uzstādīšana. Piestiprinot plānas metāla plāksnes, tiek novērsta sprauga starp kūpinātavas korpusu un durvīm. Stiprināšanai tiek izmantotas kniedes/skrūves ar uzgriežņiem. Lai novērstu nejaušu durvju atvēršanu, tiek izmantoti magnēti.
- Kronšteinu uzstādīšana zem režģa. Var nodrošināt vairākas projekcijas dažādos attālumos.
- Termopāra uzstādīšana. Vispirms mucas augšpusē ir jāizveido caurums un pēc tam jānostiprina ierīce. Tuvumā varat uzstādīt mehānisko termometru.
- Roktura piestiprināšana pie durvīm.
- Sildīšanas elementa uzstādīšana tvertnes apakšā.
Kā no mucas ar dūmu ģeneratoru izveidot auksti kūpinātu kūpinātavu
Šāda veida kūpinātavu priekšrocība ir kontrolēta dūmu ražošana un padeve kūpināšanas kamerā. Varat izmantot gatavu no veikala dūmu ģeneratoru, vai arī to salikt pats.
Darbības princips un rasējumi
Kūpinātavai, kas aprīkota ar dūmu ģeneratoru, nav nepieciešams daudz brīvas vietas, lai to novietotu. Dūmu ģenerēšanas iekārta ir uzstādīta blakus mucai.
Lai mājas kūpinātavas montāžas process noritētu ātri un efektīvi, jums ir jāsagatavo zīmējums
Instrumenti un materiāli
Lai strādātu pie kūpinātavas ar dūmu ģeneratoru izgatavošanas, jums jāsagatavo:
- 200 l muca;
- caurule ar diametru 6 cm un garumu pusmetru;
- sakabe vītnei 40-60 mm;
- dzirnaviņas;
- urbis;
- stiprinājumi.
Montāža
Soli pa solim instrukcija:
- Veiciet sagatavošanas pasākumus, notīrot mucu no krāsas atlikumiem.
- No caurules izveidojiet glāzi, sašaurinot vienu no malām un nodrošinot savienojuma vītni. Otrajam caurules galam jābūt noslēgtam. Apvienojiet 2 elementus vienā struktūrā.
- Mucas apakšā piemetiniet savienojumu, uz kura tiks uzstādīts dūmu ģenerators.
- Topošās kūpinātavas augšpusē izurbiet vairākus caurumus stieņiem.
- Savienojumam piestipriniet ar zāģu skaidām pildītu glāzi kūpināšanai.
- Uzstādiet grilu vai pakārt āķus.
- Pārklājiet mucu ar mitru audeklu vai brezentu.
Ko var kūpināt aukstā kūpināšanas mucā?
Kūpinātavā no 200 litru auksti un karsti kūpinātas mucas var pagatavot pilnīgi jebkuru produktu: gaļu, zivis, sieru, desiņas, speķi. Var kūpināt gan augļus, gan dārzeņus. Lai iegūtu vēlamo efektu, nav jāpārkāpj pusfabrikātu apstrādes procesa tehnoloģija ar dūmiem un jāievēro izvēlētā recepte.
Pirms zivju kūpināšanas tai jābūt sālītai. Ir daudz iespēju, standartizētākā ir izejvielu apstrāde ar rupjo sāli. Vienkārši labi apkaisa ar to zivju gabaliņus un 4 dienas turi tos istabas temperatūrā. Lai sālītu saldētu pusfabrikātu, laiks jāpalielina vēl par 1-2 dienām.
Pēc tam zivis 10 stundas jāmērcē ūdens traukā. Šajā posmā ir svarīgi pilnībā noņemt lieko sāli. Kad produkts ir izmērcēts, to noslauka ar salveti un pakar vēsā vietā, lai nožūtu.Ja smēķēšana tiek veikta vasaras sezonā, lai izvairītos no negatīvām sekām, ieteicams parūpēties par aizsardzību pret mušām un citiem nevēlamiem “viesiem”. Žāvētus zivju gabalus nosūta kūpināšanai mucā.
Temperatūrai telpā, kurā tiek gatavoti pusfabrikāti, jābūt +6 °C robežās. Siltākos apstākļos ir liela varbūtība, ka tie sabojāsies, un aukstā gaisā izejvielu sālīšanas process nedarbosies pareizi.
Padomi no profesionāļiem
Ikviens var pagatavot kūpinātu gaļu mājās, ja ievērojat šādus ieteikumus:
- Kontrolējiet gruzdēšanas procesu. Lai izstrādājumi tiktu vienmērīgi apstrādāti ar dūmiem, zāģskaidas nedrīkst degt, bet tikai gruzdēt.
- Izvairieties no periodiskas gruzdēšanas. Šim procesam ir jābūt nepārtrauktam, kurtuvei un dūmu ģeneratoram regulāri jāpievieno šķelda. Pretējā gadījumā šādas neveiksmes ievērojami pasliktinās gatavo produktu garšas īpašības.
- Filtrs ir periodiski jāsamitrina, ja tas ir iekļauts ierīcē.
- Lai dūmi ilgstoši aizturētu kūpināšanas kamerā, tai no augšas jābūt pārklātam ar mitru pārsegu.
- Mucu ieteicams mazgāt pēc katras lietošanas reizes. Pretējā gadījumā uzkrātie sodrēji nākamajā ēdiena pievienošanas reizē padarīs to rūgtu un negaršīgu.
- Lai ogles netraucētu dūmu ieplūšanu mucā, tās periodiski jāizņem.
- Zem nojumes novietojiet kūpinātavu, kas izgatavota no mucas produktu aukstai kūpināšanai, kas izgatavota ar savām rokām. Tas ir gan ērti, gan praktiski. Jūs varat kūpināt gaļu vai zivis jebkuros laika apstākļos.
- Gatavās kūpinātās gaļas garšu un aromātu lielā mērā ietekmē degvielas veids. Priekšroka jādod augļu koksnei, skujkoku koksni vispār nevajadzētu uzskatīt, jo izdalās daudz sveķu.Vislabāk sevi ir pierādījušas ķiršu, ābolu, ozola un alkšņa zāģskaidas. Kadiķis produktiem piešķirs miziņu, vienam piegājienam pietiek ar vienu zaru. Ja izmantosiet skujkoku šķeldas, produktiem būs rūgtums, nepievilcīgs izskats un smarža. Var izmantot bērza zarus, bet tikai pēc mizas noņemšanas.
- Kurtuvei ir nepieciešams pievienot degvielu vienādās daļās, tas nodrošinās nepārtrauktu gruzdēšanu un vienmērīgu dūmu plūsmu kūpināšanas kamerā.
Secinājums
Auksti kūpināta kūpinātavu dari pats no mucas ir viegli pagatavot. Galvenais ir izvēlēties piemērotu metāla konteineru, izlemt par dizaina iespēju un stingri ievērot tā izgatavošanas soli pa solim sniegtos norādījumus. Jūs varat smēķēt pilnīgi dažādus produktus, sākot no gaļas līdz augļiem. Lai vienkāršotu montāžas procesu, jums iepriekš jāizlemj par auksti kūpinātas kūpinātavas no mucas dizainu un jāizvēlas nepieciešamie materiāli.
